كبة البطاطا بالبرغل بالصينية

==كبة البطاطا بالبرغل بالصينية== تعد كبة البطاطا بالبرغل من أطيب أطباق المقبلات التي يعشقها الكثير، فهي تشتهر في بلاد الشام خاصة في سوريا ولبنان، يمكن تقديم الكبة في المناسبات الاجتماعية ورمضان وتقدم بجانب الاطباق الرئيسية، كما أنها تحتوي على الفوائد الصحية لجسم الإنسان، وطريقة تحضيرها سهلة جدا وسريعة، ومقاديرها بسيطة فهي مؤلفة من البطاطا والبرغلل والاعشاب الطازجة مع التوابل، وللكبة العديد من الأنواع منها الكبة النيئة والمشوية والسفرجلية واللبنية.

كبة البطاطس بالبرغل

المقادير

• 450 غرام من البطاطا.
• نصف كوب من البرغل.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من البصل المفروم.
• كوب من النعنع المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف حبة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء حبات البطاطا ويضاف إليها الماء المغلي وتترك حتى تنضج على نار متوسطة، وتهرس ناعما.
• يوضع في كوب كبير البرغل وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق حتى يجف ويتضاعف حجمه.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم البقدونس والنعنع المفروم والفلفل الحار والفلفل الاسود وجوزة الطيب والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون والبصل المفروم والكمون وتخلط جميعها جيدا حتى تتماسك مع بعضها، تضاف التوابل اذ كانت تحتاج لتوابل حسب المذاق.
• يوضع المزيج في طبق التقديم ويقدم ساخنا ويزين الطبق بزيت الزيتون وتقدم مع البصل الاخضر.

كبة بدون لحم للنباتيين

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم.
• كوبان من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
• زيت للقلي

الحشو

• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• كوب من الزبيب الاسود.
• نصف كوب من عين الجمل المجروش.
• حبتان من البصل المفروم خشنا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الليمون اللومي المجفف المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط الحجم البرغل ويضاف إليه السميد ويضاف الملح والفلفل الاسود والكركم والكمون والبابريكا ويخلط ويقلب جيدا.
• يضاف الماء، وتقلب حتى تختلط تماماً، وتترك لمدة ستون دقيقة حتى يتشرب الماء.
• يضاف معجون الطماطم، وتخلط جيداً حتى تتجانس، وتترك لمدة عشرة دقائق حتى ترتاح.
• يوضع الزيت في مقلاة ويترك على النار حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، يتبل البصل بالملح والفلفل الاسود والقرفة والكركم والبهارات والكمون والليمون المجفف، وتقلب جيداً.
• يضاف الحمص والزبيب وعين الجمل، وتقلب مرة أخرى، وترفع من على النار.
• يؤخذ مقدار من خليط الكبة، ويفرد في باطن الكف مع الضغط عليه ليصبح رقيق.
• يوضع مقدار من الحشوة، ويغلق عليه، ويشكل بالطريقة التقليدية للكبة.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
• تقلى الكبة في الزيت، وتقلب على جوانبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترفع على ورق مبطخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء والمقبلات.

كبة البطاطس المحشية باللحم

المقادير

• 300 جرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
• فصين من الثوم المدقوق.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
• زيت للقلي.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• حبتان كبيرتان الحجم من البيض.
• كوب من القرشلة المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء البطاطس وتغسل جيدا وتترك في قدر عميق وتغمر بالماء وتترك على نار متوسطة حتى تغلي لمدة ثلاثون دقيقة حتى تنضج جيدا، وتقشر وهي ساخنة.
• تضاف البطاطا في وعاء عميق وتستخدم آلة الهرس لهرس البطاطا المسلوقة، وتهرس قليلا ويجب ان لا تصبح البطاطا المسلوقة الى عجين وتترك جانبا حتى تستخدم في وقت لاحق.
• يوضع في قدر الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب جيدا حتى يذبل المقادير جميعها ويقلب لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
• يضاف الثوم مع التقليب بين الحين والاخر حتى تذبل المقادير ويضاف الملح والفلفل الاسود والكركم والكزبرة.
• يوضع خليط اللحم فوق البطاطس المهروسة ويقلب جيدا حتى تختلط المقادير جيدا، وتصبح مثل العجينة.
• يوضع في صينية صغيرة مقدار من خليط اللحم والبطاطس بحجم كرة صغيرة وتعجن قليلا باليد وتشكل على شكل كرة ناعمة وتوضع في *تحضر الخلطة التي استخدمت قبل وضع الكرات في الفرن، خلطة التغطية:- عبارة عن ثلاث أطباق صغيرة منفردة، الأول يحتوي على الدقيق، والثاني يحتوي على البيض المخفوق مع القليل من الفلفل الأسود والملح، أما الثالث والأخير، فيحتوي على القرشلة المطحونة.
• توضع كل كرة من كرات اللحم في طبق الدقيق أولا،وتوضع في طبق البيض، حتى تتغطى بشكل كامل، وتدحرج في طبق القرشلة المطحونة.
• توضع كل الكمية في صينية،وتوضع إلى مجمد الثلاجة لمدة ستون دقيقة كاملة حتى تتماسك جيدا.
• يوضع مقلاة عميقة وكبيرة، ويضاف إليها مقدار من الزيت بحيث يكون إلى نصف المقلاة، و تسخن على نار متوسطة.
• تقلى الكبة على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• يوضع في طبق التقديم الكبة باللحم وتقدم مع الكاتشب أو المايونيز أو دبس الرمان.

كبة البطاطس بالكاري

المقادير

• كيلو من البطاطس.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

للحشو

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم الى مكعبات صغيرة.
• كوب من البقدونس المفروم ناعما.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء البطاطس وتسلق على نار متوسطة وتصفى من الماء حتى لا تكون لينة.
• يوضع في وعاء البطاطس وتهرس جيدا بالشوكة.
• يضاف فوق الوعاء القليل من الكركم والملح وتخلط المقادير جيداً حتى تتجانس وتصبح عجينة متماسكة قليلا غير لينة.
• يوضع في مقلاة، الزيت ويسخن على نار متوسطة ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
• يوضع اللحم ويقلب، ويضاف إليه الملح والكاري والكركم ويترك المزيج حتى النضوج.
• يضاف البقدونس المفروم ويترك المزيج لمدة دقيقتان على النار.
• تشكل عجينة البطاطس على شكل أقراص، ويصنع فجوة في وسطها.
• تحشى كلّ كرة بمقدار من الحشوة وتغلق جيدا.
• يوضع في قدرزيت القلي ويسخن جيداً.
• توضع أقراص البطاطس في الزيت وتقلى على نار هادئة حتى يحمرّ الوجه ويبقى الوسط عجيناً.

ملاحظة

• تسخين زيت القلي الغزير جيداً هي خطوة أساسية. ومهمة جدا في نجاح قلي الكبة.