كبسة لحم بقدر الضغط

== الكبسة == يدخل في صنع الكبسة الأرز والمكسرات واللحوم والبهارات، ومن المعروف أن الأرز من النشويات والتي تعد من المواد الغذائية المهمة للجسم وهومكون رئيسي للكبسة، كما أنه غني بالمواد النشوية التي تمد الجسم بالطاقة، أمّا اللحوم بأنواعها سواء الحمراء منها أو البيضاء فهي مصدر من مصادر البروتين الحيواني ومن المعروف عنها أنّها تمد الجسم بالبروتين، وتحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية، والبروتينات المهمة لبناء وترميم مختلف الأنسجة وعلى وجه الخصوص العضلات.

كبسة لحم بقدر الضغط

المقادير

• اثنان كيلو من قطع اللحم مع العظم.
• أربعة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من السمن.
• رأس من البصل مقطّع لشرائح.
• رأس من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.

بهارات الكبسة

• رشة من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الزنجبيل.
• حبة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من مبروش الخلنجان.
• حبتان من كبش القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الهيل المطحون.
• كوبان من مرق اللحم لطهي الأرز.
• نصف كوب من الزبيب الأصفر أو الأسود.
• نصف كوب من المكسرات، مقلية.
• كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يقلى البصل و الزنجبيل وبهارات الكبسة الصحيحة والمطحونة معاً والثوم وصلصة الطماطم بالسمن الساخن.
• تضاف قطع اللحم إلى المزيج وتقلب مع المواد حتى تكتسب لوناً غامقاً، ثم يسكب الماء ويترك الخليط يغلي مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج اللحم بقدر الضغط.
• ينشل اللحم من المرق، ويوضع جانباً، ثم يضاف الأرز للمرق، ويبقى حتى ينضج، بعدها يسكب الأرز في طبق التقديم.
• يزيّن وجه طبق الأرز بقطع اللحم فوقه زمن ثم بالزبيب والمكسرات المقلية.
• يقدّم اللبن الزبادي والصلصة الحارة إلى جانب الكبسة.

طريقة عمل كبسة اللحم

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• كيلو من لحم الغنم بالعظم.
• رأس متوسط من البصل، أرباع.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار
• أربع حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رأس متوسط من البصل، مبروش.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المبروش.
• سنان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• نصف كوب من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات بالماء، وينقع في طبق عميق لمدة نصف ساعة.
• يوضع اللحم في قدر واسع، ويضاف البصل، الملح، اللومي، القرفة، القرنفل، ورق الغار، الهيل، ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
• يغمر اللحم بالماء، ويترك على نار قوية حتى يغلي، وتزال الرغوة عن السطح باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• يرفع اللحم عن النار، ويصفى المرق ويوضع جانبًا.
• تسخن شواية الفرن، ويشوى الفلفل في صينية فرن قصيرة الحافة، موزع عليه قليل من زيت الزيتون، لمدة عشر دقائق، أو حتى يصبح لون الطبقة الخارجية بنيًا غامقًا.
• يقفل على الفلفل في كيس نايلون، لمدة عشر دقائق حتى تنفصل القشرة الخارجية عن اللب، بعدها يقشر الفلفل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يشوى اللحم في صينية قصيرة الحافة تحت الشواية، لمدة عشر دقائق حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• يسخن الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، وتقلب الطماطم، البصل، الفلفل المشوي، معجون الطماطم، البهار، الفلفل باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف إلى خليط الخضراوات في القدر، ويقلب معها حتى تختلط المكونات وتتمازج.
• تسكب خمسة أكواب من المرق على الخليط، ويترك على النار حتى يتشرب الأرز معظم المرق.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوزع اللحم فوقه، ويزين بالمكسرات.

طريقة عمل كبسة اللحم السعودية

المقادير

• نصف كيلو من لحم الغنم، مقطعة لمكعبات.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• رأسان من البصل، شرائح.
• سنان من الثوم المهروس.
• حبة من الفليفلة الخضراء الحارّة، مقطعة.
• ثلاث حبات من الجزر.
• نصف كوب من الزبيب.
• أربع حبات من البندورة، مهروسة أو مقطعة.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• حبتان من الليمون المجفف اللومي.
• أربعة أعواد من القرفة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملح، حسب الرغبة.
• كوب من اللوز.
• كوب من الصنوبر.

مقادير الدقوس

• سنان من الثوم مهروس.
• ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمهروسة.
• قرن من الفليفلة الخضراء الحارة.
• ملعقة صغيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسلق اللحمة في لترين من الماء، حتى تنضج تماماً ويضاف لها مقدار ملعقتين من البصل المشرح، وحبتين من الهال، وعودين من القرفة.
• تصفى اللحمة وتوضع جانباً، بعد نضجها، ثم تزال أعواد القرفة والهال من المرقة ويحتفظ بها لطبخ الكبسة.
• يغسل الأرز أكثر من مرة، وينقع في الماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
• يحمص البصل في الزيت، حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف إليه الفليفلة الخضراء والثوم و الجزر.
• تخلط المكونات جيدًا وتبقى على نار متوسطة لبضع دقائق، ثم يضاف إليها الزبيب واللومي وكبش القرنفل والبندورة وما تبقى من حبات الهال وأعواد القرفة.
• يصفى الأرز ثم يخلط مع المزيج، وينكه ببهارات الكبسة، مع كوب ونصف من مرقة اللحمة، حتى تغلي، بعدها تخفض درجة النار، ويترك المزيج ربع ساعة حتى ينضج جيدًا.
• يسكب الأرز المطبوخ في طبق التقديم، وتوزع قطع اللحمة على وجه الأرز.

لتحضير الدقوس

• يشوح الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف الفليفلة الخضراء الحارّة المفرومة والبندورة المهروسة ورب البندورة، ويترك المزيج حتى يتسبك وينضج على نار منخفضة لبضع دقائق.
• يقدم الدقوس مع الكبسة بارداً.
• يزين الطبق باللوز والصنوبرًالمقليان.

طرقة عمل مضغوط لحم بقدر الضغط

المقادير

• كيلوغرام من اللحم مع العظام.
• رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ستة ضروس من الثوم، مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• لتر من الماء.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع البصل، و الطماطم، ومعجون الطماطم والثوم، في قدر الضغط، ويتبل الخليط بورق الغار والقرفة، وكبش القرنفل، الهيل، الكركم، الكمون، الفلفل الأحمر الحار، البهارات المشكلة.
• يضاف قليل من الماء فوق المكونات، وتسقط قطع اللحم، وتقلب معًا، ثم يوضع القدر على نار متوسطة ربع ساعة، وتترك المكونات تغلي، وتقفل قدر الضغط.
• تفتح القدر بعد مرو الوقت، ويضاف الأرز والفلفل الحار الأخضر ثم تغلق من جديد خمس دقائق حتى ينضج الأرز.
• يقدم مضغوط اللحم فوراً، مع اللبن بجانبه.