كيف أعمل محشي كوسة

==المحشي== يعد المحشي واحد من المأكولات الشهية والمشهورة كثيرًا في بلاد الشام، ومصر، والعراق، وهو مكون من أنواع خضار محفورة ومحشية بالأرز واللحم وتحضر مع مرق الطماطم أو اللبن حسب الرغبة، وتختلف طرق تحضير المحشي من بلد لأخر، وطبق المحشي مميز بأنه يمكن أن يقدم بالعزائم خاصةً في شهر رمضان المبارك، ويمكن عمل محشي كوسا أو باذنجان أو جزر أو لفت وأنواع من الخضار حسب الرغبة وفي هذا المقال سوف نوضح كيفية عمل محشي الكوسا.

طريقة عمل محشي كوسا شامي

المقادير

• 2 كيلو من الكوسا الأخضر الصغير والمحفور.
• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من زيت دوار الشمس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
• كيلو غرام من الطماطم المعصورة جيدًا.
• ملعقتان كبرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• مكعب من المرق.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط الأرز واللحم المفروم النيئ في وعاء ثم تقلب جيدًا مع نصف كوب من الزيت حتى تتجانس المقادير ثم يوضع الملح والفلفل الأسود والنعناع والكمون والبهارات،ثم يحشى الكوسا بحشوة الأرز وتوضع جانبًا حتى تجهيز الصلصة.
• يوضع الزيت وعصير الطماطم في قدر على النار ثم تقلب لمدة دقيقتان ثم توضع الصلصة والمرق وكوبان من الماء وتترك كل المكونات حتى يغلي الصوص.
• توضع ملعقة كبيرة من النعناع المجفف ثم محشي الكوسا، ويترك في الصلصة على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم يوضع محشي الكوسا في طبق التقديم مع طبق فيه الصوص المطبوخ ثم يقدم الطبق ساخن.
• ملاحظة يمكن استعمال هذه الطريقة في تحضير محشي الباذنجان والفلفل الأخضر والملون والجزر والبصل والبطاطس حسب الرغبة.

طريقة محشي كوسا سوري

المقادير

• أربعة كيلو غرام من الكوسا صغير ومحفور.
• ثلاثة أكواب أرز مغسول ومنقوع.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.

للصلصة

• كوب من الطماطم مقشرة ومعصورة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• سبع أكواب من مرق الدجاج.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يصفى الأرز من ماء النقع ثم يوضع في وعاء كبير الحجم.
• توضع اللحمة ثم الزيت والسمنة والكمون والكزبرة والقرفة والحبهان والقرنفل والملح والفلفل الأسود ثم تقلب المقادير جيدًا.
• تحشى كل حبة كوسا محفورة بالحشوة بكمية تصل لثلثيها.
• توضع مقادير الصلصة على النار في قدر واسع ثم تترك حتى تغلي لمدة عشر دقائق.
• يوضع الكوسا في الصلصة، ويترك على النار المرتفعة حتى الغليان.
• تخفف النار، ثم يغطي القدر ويترك الكوسا حتى ينضج.
• يوضع الكوسا وصلصة الطماطم في طبق التقديم ثم يقدم.

طريقة عمل محشي بالطماطم

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب أرز مصري قصير الحبة.
• كيلو غرام كوسا صغير.
• بصلة صغيرة مفرومة فرم ناعم.
• 200 غرام من اللحم المرفوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

لصلصة

• علبة من معجون طماطم.
• حبتان من الطماطم مفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع سنون ثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من النعناع مجفف.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًت ثم ينقع بالماء ثم تفرغ حبات الكوسا من الداخل.
• يصفى الأرز ثم يوضع في وعاء مع البصل، واللحم، والملح، والفلفل، والبهار والكركم، ثم يقلب الخليط جيدًا.
• يحشى الكوسى بخليط من الأرز واللحم.
• يوضع معجون الطماطم في قدر واسع على النار ثم الطماطم، والملح والفلفل، ويترك الخليط يغلي ثم يوضع الكوسا المحشي، ثم يترك حتى يطبخ على نار متوسطة لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج الكوسا.
• يسخن الزيت في مقلاة صغيرة ثم يوضع الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي،ثم يوضع النعناع ثم الثوم فوق الكوسا وتقلب المكونات بخفة.
• يوضع الكوسا في طبق التقديم ويقدم ساخن مع المرق.

طريقة عمل محشي كوسا بالبهارات

المقادير

• 25 حبة كوسا صغيرة الحجم.
• نصف كوب من الأرز البسمتي.
• 250 غرام من لحم البقر المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة سمن مذاب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلث كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
• ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلث كوب من الشبت الطازج والمفروم.
• بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة.
• ثلاثة سنون ثوم مدقوقة.
• حبة طماطم متوسطة ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والمطحون.
• ربع ملعقة صغيرةمن الكمون مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم مطحون.
• ربع ملعقة صغيرةمن القرفة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة طيب مطحونة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرق اللحم.
• اثنا عشر كوب من الماء.

طريقة التحضيير

• يحفر الكوسا جيدًا ثم يغسل من الداخل والخارج بالماء ثم يوضع الأرز بكمية كافية من الماء للنقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
• يخلط الأرز مع اللحم، والسمن، والملح، والبقدونس، والكزبرة، والشبث، والبصل المفروم، والثوم، ومعجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والتوابل في إناء كبير.
• يحشى الكوسا بخليط تتبيلة الأرز مع ضرورة ترك 1 سم فراغ من الأعلى.
• يوضع الكوسا المحشي في الوعاء ثم يرص فوقه طبق واسع.
• يوضع معجون الطماطم، ثم مكعبان من المرق ثم يوضع الماء ويترك يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة أو30 دقيقة حتى ينضج الكوسا.

طريقة عمل محشي الباذنجان

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان.
• كوب وربع من الأرز.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بهارت مشكلة حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب حمص منقوع ومقشر.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان جيدً اثمّ يحفر ويغسل من الداخل بماء مملح ثم يوضع ربع كوب من اللب جانبًا.
• يغسل اللبّ ثم يعصر جيدًا من الماء ويفرم ثم ينقع الأرز بالماء لمجة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى.
• يوضع الأرز واللحم ولبّ الباذنجان المقطّع والحمّص في وعاء.
• يوضع الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكّلة.
• يوضع الزيت وتخلط المكونات مع بعضها ثم تحشى حبات الباذنجان بالكامل حتى تنهي التتبيلة.
• يوضع الباذنجان المحشي على نار متوسطة ثم يوضع فوقه الصلصة والماء الساخن حتى يغمر تمامًا.
• تخفف الناربعد غليان المزيج ويترك الباذنجان لمدة ساعة حتى ينضج الباذنجان المحشوّي.
• يقدم الباذنجان ساخن مع الصلصة.

طريقة عمل محشي الباذنجان الأبيض

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأبيض.
• كوب وربع من الأرز.
• ضمة شبت مغسولة ومفرومة.
• ضمة بقدونس مغسولة ومفرومة.
• نصف كيلو غرام من الطماطم الحمراء، والمعصورة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة من السمن مذوبة.
• بصلة متوسطة ومفرومة.
• نصف رأس ثوم مفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان الأبيض جيدًا ثم ينظف من القالب ويحفر جيدًا حتى تصبح القشرة الخارجية رفيعة ثم يغسل بمحلول من الماء والملح من الداخل والخارج مرة أخرى.
• يصفى الباذنجان جيدًا من الماء.
• يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى ثم يوضع في وعاء ومعه الشبت والبقدونس والطماطم والبصل و الثوم ثم تبل المقادير بالملح والفلفل المطحون وتخلط حتى تتجانس مع الأرز ثم يوضع السمن ويقلب جيدًا في الخليط.
• يحشى الباذنجان المفرغ ثم يترك فراغ بمسافة سم من الأعلى ثم يوضع الباذنجان في قدر متوسط.
• توضع العصائر التي خرجت من الحشوة في القدر ثم كمية كافية من الماء المغلي ويغمر الباذنجان بها.
• يوضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلى الماء ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتجف السوائل عنه.
• يترك الباذنجان حتى يهدأ ثم يوضع القليل من السمن فى قدر كبير غير قابلة للإلتصاق ثم يحمر الباذنجان على نار متوسطة على دفعات حتى يصبح لونه ذهبي ثم يقدم مباشرة.