كيف تصنع الهريسة الشامية

== كيف نصنع الهريسة الشامية == من أشهى أنواع الحلويات المحضرة في سوريا هي الهريسة النبكية، والتي سميت بالنبكية نسبة إلى مدينة النبك السورية، ولم يقتصر هذا النوع من الهريسة على سوريا فحسب، بل إنتقل إلى جميع انحاء بلاد الشام وأصبح من أطباق الحلويات المحبوبة من قبل الكثيرين وخاصة في شهر رمضان المبارك ، وتتميز الهريسة النبكية بإستخدام السمن الحيواني الذي يعطيها نكهة مميزة، و بكثرة المكسرات التي تزين بها، فذلك يعطيها مظهر وطعم رائع لا يتوافر في أنواع الهريسة الأخرى.

هريسة بالتمر

المقادير

• ثلاثة أكوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الجوز الهند.
• علبة من القشطة.
• كوب من التمر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• حبة من البيض.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء، ويوضع فيه نصف كوب من الزيت وكوب من السكر وتقلب المكونات مع بعض .
• يضاف كل من البيض، والفانيليا والقشطة عليهم ويستمر بالتقليب .
• يضاف كل من كوب جوز الهند، والحليب، والسميد، والبيكينج باودر والماء تدريجيًا وتقلب المكونات مع بعض .
• يرش التمر بالقليل من السميد حتى لا يلتصق، ويضاف على الخليط السابق .
• تحضر صينية بحجم مناسب للخليط، وتدهن بالزيت .
• يوضع الخليط في الصينية، ويفرد بالمعلقة .
• تقطع الصينية إلى قطع متساوية بأي شكل مناسب قبل دخولها إلى الفرن.
• تزين الصينية بأي نوع من المكسرات المفضلة .
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية .
• تدخل الصينية في الفرن ، وتترك الى حين يتحول لونها إلى اللون الذهبي، أو لمدة نصف ساعة تقريبا في الفرن .
• تخرج الصينية بعد أن تنضج، ويكون القطر جاهزا، أو تترك الصينية حتى تبرد.
• يوضع القطر الساخن على الصينية وهي باردة أو العكس يوضع القطر البارد على الصينية وهي ساخنة .
• تقدم الهريسة في أطباق التقديم وتقدم على السفرة.

هريسة بالشوكلاتة

المقادير

• ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• كوب من الزيت الذرة.
• كوب من القشطة أو القيمر.
• ملعقة كبيرة من البودرة الكاكاو السادة.
• ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير.
• ملعقة كبيرة من البيكنج الباودر.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• نصف كوب من الجوز الهند الناعم.
• كوب من الحليب المحلي.
• نصف كوب من الشوكلاتة المبروشة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
• يثبت الرف الشبكي الاوسط، ويحضر قالب مستطيل، بإستعمال فرشاة عريضة يدهن القالب بالسمن.
• يوضع كل من البيض، والزيت، والقشطة، والكاكاو، والقهوة، والبكينج باودر، والسميد وجوز الهند في وعاء عميق.
• يقلب الخليط بملعقة بلاستيكية عريضة أوسباتيولا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح خليط متجانس.
• يسكب الخليط في القالب ويساوي السطح بالملعقة.
• يوضع القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة الى ان تنضج البسبوسة.
• يضغط على سطح البسبوسة حتى يتاكد انها نضجت، لا بد أن يكون السطح جاف كدليل على نضج البسبوسة.
• تخرج البسبوسة من الفرن، ويوزع الحليب المحلى على سطح البسبوسة، تترك البسبوسة لمدة نصف ساعة حتى تتشرب الحليب.
• يوزع الشكولاتة المبروشة مباشرة، ويترك البسبوسة حتى تبرد تمامًا قبل التقطيع للتقديم.
• يوضع في أطباق التقديم ويقدم على المائدة.

هريسة الحارة المصرية

المقادير

• عشر حبات من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاثة من فصوص الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من الزيت الزيتون.
• ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة من الحبوب الكراوية.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تنقع حبات الفلفل في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
• يزال العنق والبذور من الفلفل ويصفى الفلفل من الماء.
• يوضع في الخلاط الفلفل ويضاف إليه الثوم وزيت الزيتون.
• تخلط المكونات بعضها مع بعض جيدًا إلى أن تصبح عجينة طرية.
• يتبل هريسة الشطة والكمون والكزبرة والكراوية والملح.
• يوضع الخليط مرة أخرى في الخلاط إلى أن يتم التجانس جيدا.
• توضع الهريسة في وعاء على النار لمدة لا تقل عن 10 دقائق إلى أن يتم تشبيكها.
• يترك الخليط إلى أن يصبح كثيفة القوام.
• يحفظ الهريسة في وعاء من الزجاج ويرش زيت زيتون عليه ويغلق بإحكام.
• يمكن إستخدام هذه الهريسة لمدة لا تقل عن شهر.

هريسة النبكية

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من اللبن الزبادي دافئ.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• فنجان من السمن.
• ربع كوب من المكسرات فستق سوداني وجوز الهند، مطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الخميرة في وعاء مع اللبن، وتترك حتى تتفاعل .
• يوضع السميد في وعاء اخر، ويضاف إليه السكر ويخلط معًا، ويضاف إليهما اللبن والخميرة، وتخلط المكونات

مع بعضها البعض جيدًا.

• يترك العجين حتى ترتاح وتتخمر مدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• تدهن الصينية بالقليل من السمن، بعد إتمام عملية التخمير للعجين، أو بالطحينية حسب الرغبة، ويوضع الخليط في الصينية،

مع مراعاة أن يكون سمك العجين في الصينية، وتسوية سطح العجين.

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتوضع صينية الهريسة إلى داخل الفرن، وبعد مدة عشر دقائق تخرج

الصينية قبل أن تتحمر.

• يقسم العجين بواسطة السكين إلى مربعات، وبعد ذلك توضع المكسرات عليها، ويضغط عليها حتى تثبيت المكسرات.
• تعاد الصينية إلى الفرن حتى يكتمل النضج، وتخرج الصينية بعد عشر دقائق قبل أن تتحمر بالشكل النهائي، ويسكب

على الوجه السمن، وتعاد إلى الفرن مدة خمس دقائق.

• تخرج الهريسة ويسكب القطر على الصينية وهو بارد، أي عندما تكون الهريسة ساخنة والقطر باردًا.

هريسة المحشية بالجوز والقرفة

المقادير

• كوبان من السميد الخشن.
• 150 غرام من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الجوز الهند.
• كوب من اللبن الزبادي
• ملعقة ونصف كبيرة من البايكينج الباودر.

الحشوة

• ربع كوب من الجوز المقطع.
• ربع كوب من الجوز الهند.
• ملعقة كبيرة من القرفة ناعمة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• لوز وصنوبر مخلوطين مع القليل من الزيت ليتحمر عند الخبز.
• كوبان من القطر، أو حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السميد، والسكر، والزبدة، والبايكينج باودر وجوز الهند في وعاء، ويخلط بالملعقة ويضاف اللبن الرائب إلى

المكونات وتخلط بعضها مع بعض مجددًا.

• يترك الخليط لمدة نصف ساعة.
• يخلط كل من الجوز، وجوز الهند والقرفة معا في وعاء عميق.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة، ويوضع نصف كمية الخليط ويوزع خليط الجوز ويوضع باقي الخليط عليه ويقطع بالسكين.
• يخلط كل من الصنوبر واللوز بالقليل من الزيت ويزين به الصينية، ويضغط عليه للأسفل قليلًا.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقا من نصف إلى ثلث أرباع الساعة.
• تخرج الصينية من الفرن، ويوضع القطر وهي ساخنة والقطر ساخن وتقطع مجددًا، تقدم ساخنة أو باردة.