كيف تصنع جبنة

== الجبنة == الجبنة غذاء معروف ومصنوع من الحليب،حيث يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع الحيوانات الأليفة اللبونة فقد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر،مقشوط أو بكامل دسمه وقد يكون حامضاً أو حلواً،فتمتاز الجبنة البيضاء بأنها سهلة الهضم وذات طعم لذيذ وذات قيمة غذائية عالية فهي من الأصناف التي تقدم على وجبة الفطور والعشاء.

طريقة عمل الجبنه البيضاء في البيت

المقادير

• ثلاثة لتر من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب مع الملح في وعاء على نار متوسطة حتى يغلى،ويحرك من وقت لأخر.
• تخفف النار ويترك الحليب على النار لمدة خمسة دقائق.
• يرفع القدر من على النار ثم يضاف عصير الليمون الحامض.
• يترك المزيج جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتكتل الحليب.
• يصفى الحليب من الماء وترص قطع الجبن لتنتج كتلة واحدة ثم يوضع في وعاء مغلق بإحكام.
• يوضع في الثلاجة لمدة خمس عشرة ساعة على الأقل.
• يوضع الجبن مجدداً ويصنع قالب جبن دائري.
• يوضع في الثلاجة.

فطاير الجبنة

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب.

الحشو

• كوب وربع من جبن الفيتا.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

خليط التلميع

• بيضة .
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع ثلاثة أكواب من الدقيق،والخميرة،و السكر،والملح،والزيت،واللبن والحليب في وعاء الخلاط ويثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• يضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جداً ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمسة دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة الملمس.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت،ويمسح سطح العجينة بقليل من الزيت ويغلف الطبق بالنايلون وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة ليتضاعف حجمها.

الحشو

• يوضع كل من الجبن ،والنعناع وزيت الزيتون في طبق عميق،ويفتت الجبن بالشوكة ويقلب مع النعناع والزيت لتختلط المواد جيداً.

خليط التلميع

• يوضع البيض والحليب في طبق صغير،وتقلب المكونات بالشوكة لتتجانس وتحضر فرشاة صغيرة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق أو بإستعمال ماكينة مد عجينة المعكرونة،وتمد العجينة لتصبح بسماكة ثلاث أو أربعة ملم تقريباً، أو بإسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة مقاس ثلاثة أو أربعة بوصة تقطع العجينة إلى دوائر أو أقراص.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة على طرف الدوائر ويثنى الطرف الثاني على الحشو ويضغط على الحوف جيداً كي تلتصق ولا يخرج الحشو.
• توضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة إثنان بوصة بين كل فطيرة والأخرى.
• تترك الفطائر لترتاح لمدة عشرة دقائق.
• يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.
• يدهن سطح الفطائر بخليط التلميع وتنثر حبات البركة.
• تخبز الفطائر لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الفطائر من الفرن وتوضع عليها فوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق ثم تقدم دافئة.

فيونكات الجبنة

المقادير

• عبوة من مربعات عجيتة الباف باستري.
• صفار بيضة .
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• كوب من الجبن الأبيض المفتت.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الشطة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 210 درجة مئوية وتحضر صينية قصيرة الحافة .
• تقطع العجينة بإستعمال سكين على شكل فيونكة،ثم توضع في الصينية مع مراعاة ترك مسافة بين القطع.
• يوضع صفار البيض والحليب في طبق صغير،ويمسح على العجينة بصفار البيض .
• تخبز لمدة خمسة عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تنتفخ الفيونكات وتصبح ذهبية اللون،وتترك لتبرد تماماً.
• يوضع الجبن،والبقدونس،والفلفل والشطة وزيت الزيتون في طبق عميق ويقلب جيداً.
• تقطع كل فطيرة إلى طبقتين بإستخدام السكين،ويوضع بعض الجبن على الطبقة السفلى،ثم توضع الطبقة الثانية فوق الحشو.

أصابع الجبنة المقرمشة بالثوم

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الغير مالحة.
• ثلاثة أكواب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الروز ماري المفروم.
• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 375 درجة مئوية،يوضع على صينية الفرن ورق زبدة.
• تخفق كل من الزبدة والجبنة المبشورة في وعاء على سرعة متوسطة،ويضاف الروز ماري.
• يخلط الدقيق مع الفلفل الحار والثوم والملح في وعاء أخر.
• يضاف خليط الدقيق مع خليط الزبدة والجبنة ويحرك حتى تتكون العجينة.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع العجينة إلى أصابع شرائح.
• توضع العجينة المقطعة في الصينية المبطنة وتخبز بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر وتتقرمش وتقدم.

الكيكة المالحة بالجبن

المقادير

• كوب من الدقيق.
• رشة من الملح.
• أربع بيضات .
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الفلفل الملون المقطع مكعبات.
• كوب من جبنة الحلوم المكعبات.
• نصف كوب من اللبن.
• ستة حبات من الزيتون المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
• الزيت حسب الحاجة لدهن الصينية ووجه الكيك.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الزيت في وعاء عميق والملح والخميرة.
• يضاف اللبن ويخلط بواسطة الخفاقة الكهربائية.
• يضاف البيض،الواحدة تلو الأخرى،ثم يخفق.
• تضاف الجبنة،والسجق،والزعتر والزيتون ويخلط بواسطة ملعقة.
• يوضع الخليط في بايركس متوسطة الحجم أو صينية فرن مدهونة بالزيت ويدهن الوجه بملعقتين زيت.
• يدخل الكيك إلى فرن محمى مسبقاً حتى ينضج.

بيض بالجبن والمشروم

المقادير

• ثلاث بيضات
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من جبن الكريمي.
• نصف كوب من الفطر الطازج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة ثم يضاف الفطر والثوم ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يذبل المشروم ثم يزال من المقلاة.
• يخفق البيض في طبق مع الملح والفلفل.
• تسخن الزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار ويضاف الفطر والبيض المخفوق وتغطى المقلاة حتى ينضج البيض ثم يزال الغطاء ويقلب البيض على الجهة الأخرى.
• يوزع الجبن الكريمي ويترك البيض لمدة دقيقة على النار.
• تقدم ساخنة إلى جانب الخبز المحمص.