كيفية تحضير المعكرونة بالطماطم

==كيفية تحضير المعكرونة بالطماطم== المعكرونة أو المكرونة أو باستا هي أحد المعجنات المتعددة الأشكال منها الجافة المجوفة ومنها الأسطواني مشطوف الأطراف أو الحلزوني أو الصدفي، وتُصنع من القمح الصلب أو الأرز، تعد المعكرونة طبق سهل وبسيط وسريع التحضير وفي نفس الوقت لذيذ المذاق مليء بالنكهات وهناك طرق لا حصر لها لتحضير المكرونة كما تعد المكرونة من الوصفات السهلة وغير المُكلفة، وتختلف الروايات حول تاريخ المعكرونة؛ فهناك مقولات تؤكّد أنها إيطالية، وأخرى تقول إنّها يونانية أو صينية، بينما أخرى تقول أنها عربية إسلامية الأصل،وتحتوي المعكرونة بجميع أنواعها على نسبةٍ عالية من الكربوهيدرات التي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة، وهنالك الكثير من طرق لتحضير المعكرونة.

معكرونة بالطماطم والبيض

المقادير

• نصف علبة من المعكرونة.
• ثلاث حبات من الطماطم المُقشرة والمُقطعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت ذرة.
• قطعة من الجبن الرومي.
• بيضتان مسلوقتان
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• توضع كمية مناسبة من الماءفي قدر متوسّط الحجم ويوضع القدر على نار عالية.
• بعد أن يسخن الماء في القدر تُخفض النار وتُضاف إليه المعكرونة وتُترك حتى تنضج على حرارة منخفضة.
• بعد أن تنضج المعكرونة يُرفع القدر عن النار وتُصفى المعكرونة من الماء ثم تُغسل بماء بارد.
• إحضار مقلاة مناسبة، توصع فيها ملعقة كبيرة ونصف من زيت الذرة على حرارة متوسطة، بعد أن يحمى الزيت يُضاف الثوم المهروس إلى الزيت ويُقلى مدة دقيقتين مع التقليب باستمرار.
• هرس الطماطم المُقشرة والمُقطعة في الخلاط الكهربائي وتُسكب بعد هرسها في القدر على النار.
• عندما يثخن المزيج وتزيد كثافته قليلًا، تُضاف إليه المعكرونة ويُنكّه بالملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
• توضع في مقلاة كمية الزيت المتبقية وتُسخن قليلًا ثُم تُضاف الجبن إلى الزيت وتُترك على النار حتى يذوب الجبن تمامًا.
• تُسكب المعكرونة في طبق التقديم ويُسكب الجبن على وجهها.
• يُقطع البيض المسلوق إلى أربع شرائح ويُزيّن بها وجه طبق التقديم ثمّ يُقدّم.

مكرونة بصلصة الطماطم

المقادير

• 500 غرام من المكرونة سباجيتي أو فيتوتشيني.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاثة حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة متوسطة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رُبع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رُبع ملعقة صغيرة من الهيل حب.

طريقة التحضير

• إحضار قدر عميق سميك القاعدة ويوضع على نار متوسطة، يوضع فيه زيت الزيتون ويُحمى ثم يُضاف إليه البصل المفروم ويُقلب قليلًا ثُم يُضاف إليه الثوم المهروس ويُقلب، يُضاف الزنجبيل والفلفل الأسود.
• باستعمال ملعقة خشبية يُقلب البصل باستمرار حتى تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
• تُضاف الطماطم المفرومة وتُقلب ثُم يُضاف معجون الطماطم وتُقلب المكونات لمدة خمس دقائق حتى تلين الطماطم تمامًا.
• يُضاف المرق إلى القدر ويُحرك ثُم تُترك الطماطم تُطهى مع المرق لمدة عشرة دقائق.
• تُضاف المكرونة وتُقلب جيدًا مع المرق، تُترك المكرونة لتُطهى على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق أو حتى تنضج تمامًا.
• في طبق تقديم واسع ومناسب، تُسكب المكرونة وتُقدم.

مكرونة بصوص الطماطم

المقادير

• 600 غرام من المكرونة .
• ستة لتر من الماء المغلي
• ست ملاعق صغيرة من الملح.

مقادير صلصة الطماطم

• 21 حبة متوسطة الحجم من الطماطم الطازجة.
• ست ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ست فصوص من الثوم المهروس .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث حبات من البصل .
• مكعبين من مكعبات مرقة الدجاج.

===طريقة التحضير===

لتحضير المكرونة

• يوضع الماء في قدر مناسب ويوضع على النار.
• يُضاف الملح إلى الماء.
• تُضاف المكرونة إلى الماء وتُقلب باستمرار حتى لا تتعجن.
• تُترك مدة 8 لـ 12 دقيقة تغلي مع الماء،وعندما تنضج تُصفى جيدًا من الماء.

تحضير صلصة الطماطم

• تُقطع حبات الطماطم إلى مكعبات تقطيعًا ناعمًا.
• توضع الطماطم المقطعة في وعاء الخلاط ويُضاف إليها صلصة الطماطم مع نصف كوب من الماء الدافئ، تُخلط جيدًا في الخلاط حتى تمتزج جميع المكونات وتتجانس تمامًا، وتُترك جانبًا.
• يُفرم البصل فرمًا ناعمًا، يُفضل استخدام الوجه الناعم للمبشرة في فرم البصل بدلًا من السكين.
• توضع الزبدة في وعاء مناسب للطهي على النار ويُحرك حتى تذوب الزبدة تمامًا، يُضاف للزبدة الذائبة البصل والثوم ويُقلب جيدًا حتى يكتسبان اللون الذهبي.
• يُضاف خليط الطماطم الذي في وعاء الخلاط إلى البصل والثوم في القدر، ويُقلب جيدًا.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ومكعبات مرقة الدجاج إلى القدر وتُقلب المكونات جيدًا حتى يتماسك الخليط و يُترك حتى ينضج.
• توضع صلصة الطماطم على المكرونة المصفاة حسب الحاجة وتُخلط جيدًا وتوضع في طبق مسطح وتُقدم.

المعكرونة بالجبن

المقادير

• 200 غرام من المعكرونة.
• كوبان من الحليب.
• نصف حبة من البصل الأبيض المُقطع.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الدقيق المنخول .
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من بدياشور كومبليت.
• 50 غرام من الجبنة المبشورة سريعة الذوبان.
• 50 غرام من جبن موزريلا المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون .

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة مناسبة ذات حجم كبير، توضع فيها الزبدة وتُذوب على نار متوسطة، ثم يُضاف إليها الدقيق الأبيض المنخول ويُحمر لكن دون الوصول إلى اللون البني ثم يُترك المزيج حتى يبرد.
• يُسخن الحليب ويُكثف لمدة نصف ساعة بعد أن يُضاف إليه البصل وورق الغار.
• يُزال البصل وورق الغار من الحليب ويُضاف إليه خليط الزبدة والدقيق ويُترك يغلي حتى تزداد كثافته ثم يُضاف إليه البدياشور.
• يُضاف الجبن المقطع إلى خليط الحليب ويُقلب قليلًا، ثم يُضاف إليه الملح والفلفل الأبيض ويُقلب ويُبقى دافئًا.
• تُسلق المعكرونة في ماء مغلي، ويُضاف إليها القليل من الملح والقليل من الزيت النباتي وتُترك تغلي حتى تصبح لينة، لكن دون أن تصبح مطهوة بالكامل.
• تُصفى المعكرونة جيدًا من الماء ثُم تُضاف إلى خليط الحليب والجبن وتُقلب جيدًا حتى تختلط مع الصوص تمامًا ثم تُقدم ساخنة.

ملاحظات

• من الممكن إضافة المزيد من الحليب إذا كان القوام أكثر كثافة بحسب الرغبة.
• إذا وُجدت بعض الكُتل في خليط الحليب، يُصفى الخليط ثم يوضع مرة أخرى في المقلاة.
• درجة استواء المعكرونة حسب الرغبة لكن يُفضل أن تكون مستوية نصف استواء.