كيفية تحضير كلاصاج

==كلاصاج== تتنوّع طرق تزيين الكيك، ويُعدّ الكلاصاج أحد أنواع تزيينها، ويُحضّر بعدة أنواع؛ منها كلاصاج الشوكولاتة، وكلاصاج بالكراميل، والكلاصاج بالليمون، وكلمة كلاصاج تعني تزيين الكيك بأنواع الصوص، وهي مستعملة في دول المغرب العربي أكثر شيء، فهي غنية بالكثير من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، وفي هذا المقال تُعرَض وصفات سهلة لتحضير الكلاصاج.

تحضير كلاصاج لامع للحلويات دون كريمة

المقادير

• 12 ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• كوبان من الشوكولاتة السوداء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضَع كلٌّ من الحليب والزبدة في إناء على نار هادئة، وتُحرّك المكونات بواسطة المشبك اليدوي، ويُترَك ليغلي لمدة دقيقتين.
• يُرفَع الحليب عن النار، وتُضاف إليه الشوكولاتة مع استمرار التحريك حتى تذوب في قلب الخليط للحصول على خليط ناعم ولامع.
• يُترَك كلاصاج الشوكولاتة يبرد قليلًا، ويُسكَب على الكيك المُحضّر.

تحضير كلاصاج بالكراميل

المقادير

• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• 29 ملعقة كبيرة من الكريمة السائلة.
• كوب ونصف من السكر الناعم.
• 4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
• فنجان من الحليب.

طريقة التحضير

• يُوضَع السكر في إناء الكَسَرولة على نار هادئة، ويُحرّك بملعقة خشبية، ويُترَك ليصبح لونه بُنّيّا مكرملًا.
• يُرفَع السكر عن النار، ويُضاف إليه الماء ببطء مع استمرار التحريك بملعقة طويلة خوف الاحتراق.
• يُعاد الكراميل إلى النار مع التحريك المتواصل لتتجانس المكونات وتذوب.
• تُذوّب النشا في ملعقتين كبيرتين من الماء، ثم تُسكَب فوق خليط الكراميل مع التحريك المتواصل.
• يُضاف كلٌّ من الحليب والكريمة مع التحريك لتتداخل المكونات بعضها مع بعض، ويُترَك ليغلي للحصول على خليط ذي قوام جامد.
• تُبعَد الكسرولة عن النار، ثمّ يُضاف إليه الجيلاتين، ويُحرّك ليذوب في قلب الخليط، ثمّ تُعاد إلى النار، وتُترَك لمدة 40 ثانية.
• يُرفَع الكلاصاج الكراميل عن النار، ويُترَك جانبًا ليبرد تمامًا، ثمّ يُسكَب فوق الكيك، ويُدخَل في الثلاجة ليتماسك، ثمّ يُقدّم باردًا.

تحضير كلاصاج بالقهوة

المقادير

• ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• كوب وربع من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• تُذوّب القهوة في الماء، وتُحرّك بواسطة ملعقة طعام صغيرة.
• يُوضَع كلٌّ من السكر والزبدة في إناء الخلط الكهربائي، وتُخلَط المكونات لمدة دقيقة على سرعة معتدلة للحصول على خليط كريمي هشّ.
• يُضاف إليه خليط القهوة مع استمرار الخلط لتتجانس المكونات ويصبح لون الكلاصاج مُوحّدًا.
• يُسكَب خليط الكلاصاج في إناء على نار، ويُحرّك بشكل مستمر للحصول على خيط ذي قوام متماسك ولامع.
• يُسكَب كلاصاج القهوة على وجه الكيك، ويُوزّع بالتساوي، ويُحفَظ في الثلاجة ليبرد، ثُمّ يُقدّم.

حلوى القلاصاج

المقادير

• 500 غرام من الدقيق.
• كوبان من زبدة المارجرين.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من خميرة الحلويات.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• يُمزَج كلٌّ من الزبدة والسكر في إناء كبير، وتُمزَج المكونات باستخدام المضرب الكهربائي اليدوي لتتجانس المكونات.
• يُضاف إليه البيض، ثمّ تُعجَن المكونات باليدين للحصول على خليط ناعم.
• يُوضَع كلٌّ من الدقيق، والخميرة، والفانيليا في إناء، وتُحرّك المكونات الجافة بعضها مع بعض.
• يُسكَب خليط الدقيق فوق خليط البيض تدريجيًا مع استمرار العجن باليدين للحصول على خليط متماسك وسلس.
• تُغلّف العجينة في كيس نايلون، ثمّ تُحفَظ في الثلاجة لترتاح.
• تُفرَد العجينة بالشوبك، وتُقطّع بواسطة قوالب المخصصة للكيك وفي أشكال مختلفة.
• تُرصّ أشكال الحلوى في صينية الفرن، ثمّ تُدخل في الفرن المُحمّى على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترَك من 15 إلى 20 دقيقة لتنضج.
• ترفَع الصينية من الفرن، ثمّ يوضع معجون الشوكولاتة بين كلّ حبتين من الحلوى، وتُلصَق بعضها ببعض مع تكرار العملية.
• تُغمَس حبات الحلوى في كلاصاج الشوكولاتة، وتُترك حتى تنشف.
• تُصفّ حبات حلوى الكلاصاج في طبق التقديم، وتُقدّم نوعًا من المقبّلات.

تحضير كلاصاج ميروار

المقادير

• كوب ونصف من الكريم الفريش السائل.
• 24 ملعقة كبيرة من السكر.
• نقاط من المُلوّن الغذائي الأحمر.
• كوب من الكليكوز.
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
• كوب ونصف من الشوكولاتة البيضاء.

طريقة التحضير

• يوضَع الكريم في إناء، ويُحرك بمعلقة خشبية.
• يُضاف إليه كلٌّ من السكر والشوكولاتة البيضاء والكليكوز مع استمرار التحريك لتذوب المكونات وتتجانس.
• يُرفَع الإناء على نار متوسطة مع التحريك المتواصل حتى لا تتكوّن تكتلات، ويُترَك ليغلي.
• يُضاف كلٌّ من الجيلاتين ولون الغذائي الأحمر مع التحريك ليصبح الخليط لامعًا وغليظًا.
• يُرفَع الكلاصاج عن النار، ويُترَك ليبرد، ثمّ يُصبّ فوق قالب الكيك المُجهّز.

كيك بكلاصاج الليمون

المقادير

• كوبان من الدقيق المنخول.
• 16 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من قشور الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع كوب من السكر.

مقادير الكلاصاج

• كوب من السكر الكلاصي.
• بياض بيضتين.
• ملعقة كبيرة من قشرة الليمون.
• كوب من عصير البرتقال.

طريقة التحضير

تحضير الكيكة

• يُخلَط كلٌّ من السكر والزبدة بواسطة العجّان الكهربائي لمدة دقيقتين.
• يُضاف كلٌّ من البيض والملح وعصير الليمون مع استمرار الخلط للحصول على خليط كريمي منفوش.
• يُمزَج الدقيق بالفانيليا وخميرة الحلويات وقشور الليمون في إناء، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض.
• يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض ببطء مع الخلط المتواصل للحصول على عجينة طريّة وشبه سائلة.
• يُسكَب خليط الكيك في صينية الكيك المدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بالدقيق حتى لا يلتصق.
• تُدخَل الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المكونات.
• تُرفَع صينية الكيك، وتُترَك جانبًا لتبرد بعض الوقت.

تحضير الكلاصاج

• يُوضَع كلٌّ من السكر وبياض البيض في إناء الكهربائي، وتُحرّك المكونات لتتجانس.
• يُسكَب الخليط في إناء، ويُرفَع على نار هادئة.
• يُضاف كلٌّ من قشور الليمون وعصير البرتقال مع التحريك، ويُترَك ليغلي لمدة 3 دقائق ليصبح متماسكًا.
• يُبعَد الخليط عن النار، ويُترَك على جنب ليبرد تمامًا.
• يُسكَب الكلاصاج على البارد على الكيك، ويُدخَل في الثلاجة، ويُترَك لمدة 15 دقيقة ليبرد ويتماسك، ثمّ يُقطّع.
• يُوضَع كلاصاج الليمون في طبق التقديم، ويُقدّم مع الشاي الساخن.

كلاصاج دون بيض

المقادير

• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• فنجان من الزيت.
• نقاط من المُلوّن الغذائي.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الحليب والزيت في إناء، ويُحرّكان معًا ليتجانسا.
• يُضاف ماء الود مع استمرار التحريك بالمشبك اليدوي.
• يُضاف إليه السكر بالتدريج مع التحريك المتواصل ليذوب في قلب الخليط.
• يُسكَب كلٌّ من اللون الغذائي وعصير الليمون فوق خليط السكر مع التحريك المتواصل لتتمازج المكونات بعضها ببعض.
• يُصبّ كلاصاج فوق قالب الكيك المُجهّز مسبقًا.