كيفية تحضير كمونية تونسية

== كيفية تحضير كمونية تونسية == الكمونية هي من الأكلات الشعبية والتقليدية، ويشتهر المطبخ التونسي والمطبخ السعودي بتحضيرها، وتمتاز الكمونية بمذاقها اللذيذ، حيث يفضلها الكبار والصغار، ويتم عمل الكمونية بأكثر من طريقة مثل: الكمونية بكبدة الدجاج، الكمونية بالكرشة، الكمونية بالبرغل وعادةً ما يتم تقديم الكمونية مع الأرز أو الخبز، وتختلف طريقة عمل الكمونية من بلد إلى أخر، وأن طريق إعدادها سهلة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لتحضير الكمونية التونسية.

الكمونية التونسية

المقادير

• 400 غرام من كبدة بقرمنظّفة ومقطّعة إلى مكعبات.
• 100غرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.

للتزيين‏

• نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.

طريقة التحضير

• يملأ وعاء بكمية وافرة من الماء الساخن، ثم تضاف قطع الكبدة.
• تنقع قطع الكبدة لـ20 ‏دقيقة للتخلص من رواسب الدمّ.‏
• يسخن الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة.
• تضاف قطع لحم البقر إلى الزيت، ثم تقلّب بالزيت ‏حتى يصبح لونها داكنًا.‏

‏*ينكه اللحم بالملح والفلفل الأحمر الحار، الفلفل الأسود، ثم يقلب اللحم مع البهارات.

• تضاف صلصة الطماطم ومعجون ‏الطماطم إلى اللحم، ثم يقلّب المزيج لمدة 4 دقائق حتى تتداخل المكونات.‏
• تضاف الهريسة والثوم إلى الخليط، ثم تغمر المكونات بالماء.
• يغطى القدر، ثم تخفّف الحرارة، ويطهى ‏المزيج لمدة 40 دقيقة حتى يكثف قوام الصلصة.‏
• تصفّى الكبدة، ثم تغسل بالماء البارد.
• توضع الكبدة في وعاء ‏وتغمر بالماء.

‏*تضاف الكبدة إلى الصلصة، ثم تقلّب المكونات حتى تتداخل.

• ترفع الحرارة، ثم يترك المزيج يغلي لـ20 دقيقة حتى تطهى الكبدة.‏
• يضاف الكمّون إلى خليط الكبدة، ثم تقلّب المكونات لبضع دقائق إضافية.‏
• يرفع القدر عن النار، وتوضع الكمونية في طبق التقديم.‏
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم ، ثم يقدّم ساخنًا على المائدة.‏

الكمونية بغلال البحر

المقادير

500 غرام من غلال البحر.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من البقدنوس المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل المرحي.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• فص من الثوم المهرس.
• كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف غلال البحر جيدًا، ثمّ يسلق في قدر من الماء على النار لمدة 5 دقائق.
• يصفى غلال البحر من الماء، ثم يترك حتى يبرد، ثمّ يقطع.
• يوضع غلال البحر المقطع في وعاء.
• يضاف إلى غلال البحر الملح والفلفل الأسود، ثمّ تمزج المكونات مع بعضها وتترك جانبًا.
• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
• يضاف إلى الزيت الساخن البصل والثوم، معجون طماطم، ثم يقلب الخليط.
• يضاف إلى الخليط الفلفل المرحي والقليل من الماء، ثم يقلب الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصل إلى درجة الغليان.
• يضاف غلال البحر إلى القدر، ثم يقلب مع المكونات، ويترك الخليط على النار حتّى ينضج.
• يضاف البقدونس والكمون، ثمّ يحرك الخليط، ويرفع عن النار.
• تسكب الكمونية بغلال البحر في طبق التقديم، ثم تقدم مباشرة على المائدة.

الكمونية باللحم

المقادير

• 500 غرام من اللحم المقطع.
• بصلة مقطعة.
• كوب من عصير الطماطم.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة لتسخينه.
• تضاف الزبدة إلى الزيت وتترك حتى تذوب.
• يضاف البصل، ثم يشوح في الزيت و الزبدة حتى يذبل.
• يضاف اللحم المقطع، ثم يشوح حتى يجف.
• يضاف الملح والفلفل الأسود، القرفة والزنجبيل، ثم يقلب اللحم مع التوابل.
• تضاف الصلصة إلى الخليط، ثم يقلب الخليط ويترك حتى تتسبك المكونات.
• يوضع الثوم فوق الخليط، ثم يضاف إليه الكمون، وتقلب الكمونية جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• تسكب الكمونية في طبق التقديم، ثم تصبح جاهزة للتقديم .

الكمونية بالكبدة

المقادير

• 500 غرام من الكبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.
• نصف ملعقة كبيرة من التوابل.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة إلى قطع متساوية الحجك.
• يضاف التوابل والفلفل الأسود و الملح، ثم تخلط الكبدة بالتوابل.
• يوضع الزيت في قدر على النار لتسخينه.
• يضاف البصل، ثم يقلب لبضع دقائق في الزيت.
• يضاف الهريسة الممزوجة بكوب من الماء.
• يضاف الطماطم ، ثم يقلب الخليط، ثم يضاف إلى الخليط الماء.
• يغطى القدر عندما يبدأ الماء بالغليان، ثم يترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 40 أو 60 دقيقة مع التحريك على نار هادئة و إضافة الماء عند الحاجة.
• يضاف إلى الخليط الكمون، ثم يقلب ويترك ليغلي بدون غطاء لحوالي 10 دقائق.
• يرفع الوعاء على النار، ثم تسكب الكمونية في طبق التقديم ثم تقدم ساخنة.

الكمونية بالبرغل

المقادير

• كوب من البرغل الناعم.
• نصف كوب من خلطة الكمونية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من المردقوش.
• ملعقة كبيرة من الحبق اليابس.
• ملعقة صغيرة من النعناع.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار عالية لغليه.
• يضاف إلى الماء معجون الطماطم، ثم يحرك مع الماء حتى يذوب.
• يضاف الفلفل الأحمر، ثم يحرك المزيج، ويرفع عن النار.
• يوضع البرغل والبصل في وعاء، ثم يسكب المزيج فوق البرغل ويترك حتى ينتفخ البرغل ويبرد.
• يصفى البرغل من الماء الزائد.
• يوضع البرغل في وعاء أخر، ثم يضاف إليه الشطة والكمون، جوزة الطيب والقرفة الناعمة، ثم تعجن المكونات باليد.
• يضاف إلى الخليط القرنفل والنعناع والحبق، المردقوش، ثم تخلط المكونا باليد جيدًا.
• يضاف الزيت إلى الخليطن ثم يفرد الخليط في طبق التقديم.