كيفية تحضير معجون البرتقال على الطريقة الجزائرية

== معجون البرتقال على الطريقة الجزائرية == يعد البرتقال نوع من أنواع الفواكه، التي تصنف من الحمضيات الغنية بالفيتامينات خاصة فيتامين سي، ولأنّ البرتقال غير موجود طول السنة بل له موسم معين، فمن الأفضل أن نبحث عن طرق لحفظ البرتقال، ومن هذه الطرق طريقة التسكير؛ إذ إن تقشير البرتقال وتقطيعه، ووضعه على النار مع الماء والسكر، وطهوه لساعات على نار خفيفة الى أن يتكون معجون البرتقال، الذي يستخدم في الكثير من الحلويات، مثل الكيك، والبيتي فور، والبسكويت، والفطائر، وغيرها من الوصفات، وفي هذا المقال سنتعرفف على بعض الوصفات التي يدخل في صنعها معجون البرتقال، مع طريقة تحضير كلاً منها.

كيفية تحضير معجون البرتقال على الطريقة الجزائرية

المقادير

• اثنان كيلو من البرتقال.
• حبة من الليمون.
• 800 جرام من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يقشر البرتقال ونصف حبة من الليمون الحامض، ومن ثم تقطع على شكل شرائح، ويتم الاحتفاظ بالقشور الى وقت الحاجة.
• ينقع البرتقال والليمون بالسكر في البراد لليلة كاملة، أو لساعات طويلة.
• تزال بواسطة السكين اللب الأبيض الموجود بقشور البرتقال، ومن ثم تقطع على شرائح رقيقة.
• توضع القشور في قدر، ومن ثم توضع على النار لحوالي عشرة دقائق.
• تصفى القشور من الماء الزائد، ومن ثم تترك جانباً الى وقت الحاجة.
• يوضع في وعاء على النار مزيج البرتقال والليمون المحضّر مسبقاً، ومن ثم يوضع على نار خفيفة لحوالي ثلاثين دقيقة.
• يوضع الخليط السابق فب الخلاط الكهربائي، ومن ثم يشغل الى أن يصبح قوامه ناعماً.
• يعاد الخليط الناعم الى النار، ومن ثم يضاف اليه ماء الزهر وقشر البرتقال المشرح.
• يترك المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، مع الاستمرار في التحريك كل فترة.
• تزال الرغوة المتكونة على الوجه، بواسطة ملعقة، ومن ثم يضاف عصير نصف حبة الليمون المتبقية.
• يرفع الوعاء منعلى النار عندما ينضج معجون البرتقال، ومن ثم يترك ليبرد، ويوضع في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق الى أن يستخدم.

أكواب البسكويت بمعجون البرتقال

المقادير

• نصف كوب من بياض البيض.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• ثلث كوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق من الزبدة اللينة.
• ثلاثة أرباع الملعقة من الفانيليا .

لحشو البسكويت

• برطمان من معجون البرتقال، بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُخفق في وعاء بياض البيض إلى أن يصبح باللون الأبيض الحلبي، وبالقوام الكريمي، و من ثم يضاف السكر الناعم تدريجياً مع الاستمرار في الخفق، الى أن يصبح القوام متماسكاً أكثر.
• يضاف الدقيق على مرحلتين مع التقلب بهدوء بعد كل إضافة.
• تضاف الزبدة المبردة والفانيليا، ومن ثم يخلط من جديد.
• تدهن صينية الخبز بالزبدة أو بالزيت بحسب الرغبة.
• يضاف الطحين الى عجين البسكويت إذا كانت بقوام سائل، وإذا كانت بقوام جامد جداً يضاف اليها الزبدة السائلة الى أن تصبح سهلة التشكيل، وبنفس الوقت غير صلبة.
• تشكل العجينة الى كرات، ومن ثم تفرد باليد قليلاً وترفع من الأطراف لتكون بشكل طبق صغير، مع مراعاة ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع الصينة في الفرن، وتترك لحوالي ثلاث دقائق، الى أن يبدأ لونها بالتغير الى الون الذهبي الفاتح.
• يُرفع البسكويت من الصينية مباشرة بعد خروجه من الفرن، ومن ثم يوضع في وعاء الى أن يبرد.
• تُحشى أكواب البسكويت بمعجون البرتقال، ومن ثم تقدم، ومن الممكن أن يوضع في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لوقت الاستخدام.

كيكة بمعجون البرتقال

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من السكر.
• كوب من الزيت.
• نصف كوب من الحليب .
• نصف كوب من عصير البرتقال.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• برش نصف حبة من البرتقال.
• رشة من الملح.

لعمل حشوة الكيكة

• معجون البرتقال بحسب الحاجة.

لعمل صلصة الشوكولاتة

• نصف كوب من الكريمة السائلة
• كوب من الشوكولاتة المبروشة.

للتزيين

• حبة من البرتقال المشرج.

طريقة التحضير

• يخفق في وعاء الزيت والسكر جيداً.
• يضاف البيض والفانيلا، ومن ثم يخفق باستمرار الى أن يتكون خليط بقوام كريمي.
• يضاف الحليب وعصير البرتقال، ومن ثم يخفق الى أن يتجانسا جيداً.
• ينخل في وعاء الطحين والبيكنج باودر، ومن ثم يضاف تدريجياً الى الخليط السائل السابق، مع الاستمرار في الخفق بسرعة لحوالي عشرة دقائق.
• يتم دهن ثلاثة قوالب متساوية بالزيت أو السمن بحسب الرغبة، ومن ثم يرشوا بالطحين، ويتم التخلص من الطحين الفائض.
• يصب الخليط في الثلاث قوالب بالتساوي.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تدخل القوالب الى الفرن الى أن يتضاعف حجمها وتنضج.
• ترفع القوالب من الفرن، ومن ثم تترك الى أن تبرد.
• تؤخذ أو كيكة، ومن ثم يوزع كمية من معجون البرتقال، ومن ثم توضع الكيكة الثانية وتغطى بكمية أخرى من المربى، ومن ثم توضع أخر كيك.

لعمل صلصة الشوكولاتة

• توضع الكريمة في حمام مائي، ومن ثم تضاف اليها الشوكولاتة بعد أن تسخن، وتحرك الى أن تذوب الشوكولاتة جيداً.
• تسكب الصلصة على الكيكة، ومن ثم تزين بالبرتقال المشرح، وتقطع، وتقدم.

دونات بمعجون البرتقال

المقادير

• كوبان من الدقيق
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• ربع معلقة كبيرة من الخميرة.
• بيضة مخفوقة.
• ست ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من السكر
• ربع كوب من معجون البرتقال.
• كوبان من الزيت للقلي .

للزينة

• ملعقة من السكر الناعم بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في محضرة الطعام الدقيق مع الملح والسكر والخميرة، ومن ثم يشغل الى أن يعجنوا جيداً .
• تضاف البيضة المخفوقة، ومن ثم يعجن من جديد.
• يضاف الحليب، ومن ثم يقلب من جديد الى أن يتجانس الخليط جيداً، ويتكون القوام المراد.
• يضاف الحليب السائل إذا كانت العجينة متماسكة جداً، وقوامها غير مناسب.
• توضع العجينة في وعاء واسع.
• تغطى العجين بورق من البلاستيك، ومن ثم تترك في مكان دافئ الى أن تختمر ويتضاف حجمها.
• يرش سطح العجين بالقليل من الطحين بعد أن تكون اختمرت.
• توضع العجينة على سطح صلب ومرشوش بالطحينن ومن ثم تفرد بالشوبك الى أن تتكون عجينة رقيقة.
• تشكل العجينة وتقطع بواسطة قطاعة البسكويت، اأو عن طريق فتحة كوب بحجم مناسب على شكل دوائر.
• يرش العجين بالماء.
• تحشى الكرات بمعججون البرتقال، و من ثم تغلق العجينة جيداً، على شكل كرة بحيث لا تظهر الحشوة أبداً.
• تترك الكرات جانباً الى ان تختمر وترتاح.
• يوضع في وعاء على النار كمية من الزيت للقلي على نار متوسطة، ومن ثم توضع كرات الدونات وتترك الى أن تتحمر على الجهتين، ومن ثم ترفع من الزيت، وتصفى جيداً.
• ترش بالسكر الناعم، وتقدم.