كيفية صنع كنافة بالجبنة

==الكنافة== تُعد الكنافة من أشهر و أشهى الحلويات التي تحضر في بلاد الشام ومصر، وفلسطين، فهي من الحلويات التي تتواجد على مدار السنة، والتي يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، فهي تمد الجسم بالطاقة، إذ تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات، والقطر، ولكن يجب الاعتدال في تناولها فهي تسبب السمنة والضرر للجسم، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير كنافة بالجبنة، والكنافة بالجبن وعجينة الفركة، والكنافة بالجبن والقشطة، وغيرها من الوصفات اللذيذة.

طريقة عمل كنافة بالجبنة

المقادير

• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 300 غرام من جبن الموزاريللا.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• 500 غرام من الجبن العكاوي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة بودرة.
• نصف كيلو من الكنافة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يقطع الجبن وينقع في إناء به ماء، مع الحرص على تغير الماء لتخلص من الملح.
• ينقع جبن الموزاريللا في إناء به ماء، مع الحرص على تغير الماء لتخلص من الملح.
• تصفى قطع الجبن من الماء جيدًا.
• يضاف كل من ماء الزهر، وماء الورد، والسكر، ويترك بالمصفاة.
• تمزج الكنافة مع كوب من السمن، وتفتت الكنافة قدر الامستطاع.
• تحضر صينية مستديرة.
• يوضع كل من السمن واللون في الصينية، ويدعك السمن مع اللون ليتغطى تمامًا، ثم يوزع في قعر وأطراف الصينية.
• يوزع ثلاثة أرباع كمية الكنافة في قعر الصينية وحوالي سنتيمتر على الجوانب من ارتفاع الكنافة.
• يوزع الجبن فوق الكنافة، ويضغط عليه ليصبح طبقة متساوية.
• توضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن، مع الضغط عليها لتخلص من الماء الزائد الموجود في الجبن، من ثم إزالة ورق المطبخ.
• توزع الكمية المتبقية من الكنافة فوق الجبن، ويضغط علها برفق.
• توزع الكمية المتبقية من السمن.
• تدخل صينية الكنافة للفرن المحمى على 200 درجة مئوية حوالي 45 دقيقة ليتحمر الأطراف.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك قليلًا لتبرد.
• تقلب الكنافة في طبق التقديم، ويوزع القطر وتزين بالفستق الحلبي.
• تقطع الكنافة، وتقدم.

الكنافة بالجبن وعجينة الفركة

المقادير

مقاديرعجينة الفركة

• نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقة من الماء النقي.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب من السمن البلدي.

مقادير الجبن

• كيلو غرام ونصف الكيلو غرام من الجبنة البيضاء البلدية.

مقادير القطر

• كوبان من الماء.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

تحضيرعجينة الفركة

• يوضع السمن البلدي في مقلاة كبيرة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم يضاف الحليب السائل مع التحريك المستمر، ليذوب السمن ويمتزج مع الحليب جيدًا، ثم ترفع المقلاة عن النار.
• يوضع السميد في إناء كبير، ثم يضاف مزيج السمن والحليب فوقه وهو ساخن، مع التحريك للحصول على عجينة متماسكة ويمكن فردها.

يضاف السكر إلى السميد، مع الاستمرار في العجن.

• تدهن كمية قليلة من السمن في صينية الفرن، ثم تفرد العجينة على كامل الصينية.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• تدخل الصينية للفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة، حتى تجف العجينة، مع الخرص على عدم تغير لونها.
• تحرج العجينة من الفرن، وتتترك جانبًا لتبرد.
• توضع العجينة في الخلاط الكهربائي، وتخلط للحصول على عجينة ناعمة كالبودرة، مع مراعاة التخلص من الأجزاء الكبيرة والخشنة.
• يضاف ماء الورد والماء للعجينية، ثم تعجن المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة متماسكة القوام، ُيمكن تغيير كمية الماء للحصول على القوام المناسب للعجينة.

تحضير الجبن

• تقطع الجبن إلى قطع صغيرة، ثم توضع في إناء به ماء لمدة تتراوح من 4 إلى 5 ساعات، مع الحرص على تغير الماء من وقت لآخر لتخلص من الملح.
• تصفى قطع الجبن من الماء جيدًا.
• توضع الجبنة في إناء على نار هادئة أو متوسطة، لتسخن والتخلص من الماء الزائد الذي يخرج منها، ويتحول قومها إلى قوام عجينة ناعمة وملساء يُمكن فردها.

تحضير القطر

• يوضع كل من السكر والماء في وعاء على نار هادئة، مع الاستمرار بالتحريك ليصل القطر لدرجة الغليان.
• يضاف ماء الورد، ثم يرفع القطر عن النار.

طريقة عمل الكنافة بالجبن والقشطة

المقادير

• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• نصف كيلو غرام من القشطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 500 غرام من جبن عكاوي أو حلوم.
• كيلو غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• كوب من جبن الموتزاريلا.

للتزيين

• قطر او شراب الشيرة
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• ينقع جبن الحلوم أو العكاوي في إناء به ماء حوالي يوم كامل، مع الحرص على تغير الماء لتخلص من الملح ويصبح طريًا.
• تفتت قطع الجبن وجبن الموتزاريلا وتمزج مع السكر وماء الورد.
• تحضير صينية مناسبة للكنافة.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 400 مئوية.
• يسخن السمن في إناء على النار ليذوب تمامًا.
• توضع نصف كمية السمن على عجينة الكنافة، ثم تفرك المكونات معًا لتكسر العجينة وتصبح مناسبة.
• تدهن صينية الكنافة بكمية كبيرة من السمن، ثم يضاف ثلثي عجينة الكنافة في صينية، وترص وترتب في قعر و جوانب الصينية جيدًا.
• تضاف حشوة الجبن إلى عجينة الكنافة، وتوزع بالتساوي وبكمية كبيرة.
• توزع القشطة كطبقة ثانية فوق الجبن بالتساوي
• توزع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة على سطح القشطة بحيث تغطيها تمامًا، مع الضغط برفق على وجه الكنافة حتى لا تخرج القشطة إلى الخارج.
• توضع صينية الكنافة في الفرن حوالي 30 دقيقة لتخبز.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا لتبرد قليلًا.
• ترش الكنافة بالفستق الحلبي، والقطر.
• تقطع الكنافة، وتوضع في أطباق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل الكنافة بالجبنة الموتزاريلا

المقادير

• ربع كوب من السكر البودرة.
• ملعقتان من القشطة أو الزبدة لدهن الوجه.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كيلو من الكنافة.
• ربع كيلو من جبنة الموتزاريلا المبشورة أو المقطعة شرائح رفيعة.
• كوب من الزبدة أو السمنة.

للتزيين

• كوب من الفستق الحلبي

مقادير القطر

• ملعقة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر مع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

تحضير القطر يوضع كل من السكر والماء في إناء على نار مرتفعه، ويترك الخليط حتي يغلي.

• يضاف للخليط نصف ليمونة، وملعقة عسل الجلوكوز، والفانيليا ويترك الخليط ليغلي على نار معتدلة حوالي 7 دقائق.
• تضاف ملعقة من السمنة، ويترك الخليط جانبًا ليبرد بدون غطاء.

تحضير الكنافة بالجبنة الموتزاريلا

• تفرح الكنافة إلى قطع صغيرة، ثم يضاف إليها السكر البودرة وتخلط المكونات معًا.
• توضع الزبدة في مقلاة على النار لتذوب، ثم يضاف إليها الزيت.
• تضاف الزبدة والزيت إلى الكنافة، ثم يضاف لون الطعام ليصبح لون الكنافة موحد.
• تبشر جبنة الموتزريلا إلى شرائح رفيعة.
• تحضر صينية مدهونة بالزبدة، ويفرد فيها نصف مقدار الكنافة، ثم تضاف جبنة الموتزاريلا، وبعض من المكسرات وملعقة صغيرة من السكر.
• تضاف الكمية المتبقية من الكنافة، وتفرد جيدًا مع الضغط عليها بلطف لتتماسك.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
• يدهن وجه صينية الكنافة بالقشطة أو الزبدة، وتوضع على الرف في منتصف الفرن لمدة 30 دقيقة من الأسفل فقط.
• تشعل الشواية على نار هادئة ليتغير لون الكنافة ويصبح ذهبيًا.
• تخرج صينية الكنافة من الفرن وتترك جانبًا قليلًا.
• يسكب القطر عليها وتزيين بالمكسرات.
• تقطع الكنافة وتوضع في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة.