كيفية عمل العسلية

==العسلية== تعد العسلية من أنواع الحلوى الشعبية التقليدية التي تنتشر في البلاد العربية خاصة بلاد الشام والتي يتم تحضيرها من السمسم حيث تلقى الإقبال من جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا كما ويتم تحضيرها بطرق سهلة وبسيطة لا تحتاج لوقت وجهد كبير وتحضر بطرق متعددة كما ويضاف لها العديد من النكهات والمكونات التي تعطيها طعمًا مميزًا ومذاقًا رائعًا كما وتتفنن ربة المنزل بتحضيرها حتى تضمن لأطفالها حلوى لذيذة نظيفة خالية من الأمراض والمواد الضارة وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل العسلية.

طريقة عمل العسلية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.
• كوب من العسل الأسود.
• كوب من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع عسل الجلوكوز والعسل الأسود في قدر على نار متوسطة الحرارة ومع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي ويتكاثف.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يدعك الخليط باليد حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• يرش النشا على سطح مستوي ثم يضاف له الخليط مع فرده ثم يقطع لقطع طولية.
• تلفّ كل قطعة من قطع العسلية بالنايلون وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل عسلية بالسمسم للأطفال

المقادير

• كوب من السكر سنترافيش.
• كوب كبير من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الطحين الابيض.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من العسل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له العسل والطحين والزبدة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان ويصبح متماسكًا.
• تدهن صينية البايركس بالزبدة ثم تسكب العسلية فيها ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تقطع العسلية بواسطة السكين ثم توضع في طبق التقديم وترش بالسمسم أو بالفول السوداني المجروش وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل عسلية الطحين الأصلية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأسود. ‎
• كوب من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. ‎

مقادير القطر

• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• كوب من اللوز المقطع لأنصاف ومحمص بالسمن.
• كوب ونصف من السكر الحبيبات.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الماء مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا.
• يرفع القدر عن النار ويسكب الخليط في وعاء واسع ويضاف له عصير الليمون الحامض والزعفران مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تذوب ثم يضاف لها الطحين تدريجيًا مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع يعضها العبض.
• يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر حتى يأخذ الطحين الون الذهبي الفاتح.
• يضاف الهيل إلى الطحين مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا.
• يرفع القدر عن النار ويضاف له القطر تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس ويصبح قوام الخليط متماسك.
• تسكب الحلاوة في صينية البايركس ثم تزين باللوز المحمص وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل السمسمية العراقية الأصلية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقه صغيرة من كربونات الصودا.
• كوب من السكر الحبيبات.
• كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع السمسم في مقلاة على نار متوسطة الحرارة مع إستمرار التقليب حتى يتغير لونه للذهبي ويتحمص.
• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها السكر مع التقليب حتى يتكرمل ويأخذ اللون البني.
• تضاف الصودا ثم يضاف السمسم مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في صينية البايركس ويتم تقطيعه ثم يترك في الثلاجة حتى يتماسك ويبرد ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل حلاوة المولد

المقادير

مقادير حلاوة المولد الفولية

• نصف كيلو غرام من الفول السوداني المحمص.
• نصف كيلو غرام من السكر الحبيبات.
• كوب كبير من الماء الفاتر.
• نصف حبة من الليمون الحامض.

مقادير حلاوة المولد السمسمية

• كوب ونصف من السمسم الحمص.
• كوب من السكر الحبيبات.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف عصير الليمون الحامض مع الإستمرار بالتقليب حتى يتكاثف الخليط ويأخذ اللون الذهبي.
• يرفع القدر عن النار ثم يضاف فوق حلاوة المولد الفولية مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات وهي ساخنة.
• تدهن صينية البايركس بالزيت ثم يسكب الخليط فيها ثم توضع في الثلاجة وتترك لمدة 60 دقيقة حتى تجمد وتتماسك.
• تقطع حلاوة المولد وهي باردة وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل كنافة عسلية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكنافة.

للقطر

• كوبان من السكر الحبيبات.
• كوب من الماء الفاتر.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• تلف شريحة كاملة من الكنافة بشكل طولي كالحبل وتكرر العملية حتى تنتهي الشرائح.
• ترتب الحبال في صينية مدهونة بالسمن.
• يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يسكب فوق حبال الكنافة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب للسمن وتجف.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تأخذ اللون الذهبي وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن ويسكب القطر البارد عليها وهي ساخنة وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل العسلية

المقادير

• كوب من العسل الأسود.
• كوب من السكر الحبيبات.
• كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع العسل الأسود والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تمتزج المكونات ويذوب السكر .
• يترك الخليط على نار هادئة مع التقليب من وقت لأخر حتى يبدأ بالغليان وبالتكاثف.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يدعك الخليط باليد حتى يأخذ اللون الذهبي.
• ترش الأسياخ الخشبية بالنشا ثم يشكل الخليط عليها باليد ثم يغمر بالسمسم.
• توضع العسلية في طبق التقديم وتترك حتى تجف وتتماسك وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل العسلية بالعسل الأسود

المقادير

• كوب من العسل الأسود.
• كوب من السمسم المحمص.
• كوب من السكر الحبيبات.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الفول السوداني المجروش.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له العسل الأسود والطحين والزبدة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يترك الخليط حتى يبدأ بالغليان مع التقليب المستمر حتى يتكاثف ويماسك.
• تفرد صينية البايركس بورق الزبدة.
• يسكب الخليط في صينية البايركس ثم تزين بالفول السوداني والسمسم.
• تقطع العسلية ثم تترك في الثلاجة حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم.