كيفية عمل جبنة الموزاريلا

== جبنة الموزاريلا == تعد الجبنة الموزاريلا من أشهر أنواع الجبن المستخدمة في العالم، وهي إيطالية الأصل، وتحتوي الأسواق العربية على العديد من أنواعها التي يتراوح لونها بين الأبيض والأصفر، وتدخل جبنة موزاريلا في تحضير الكثير من الأطباق، وفي هذا المقال ذكر بعض الأطباق التي تدخل الموزاريلا في تحضيرها، مثل صدور فراخ بالجبن الموزاريلا و الطماطم، وطاجن المعكرونة بالخضروات والجبنة، وفطيرة المشروم بالجبن، وريتاتا السباغيتي مع السبانخ والجبنة، وأصابع الموزاريلا، بالإضافة إلى طريقة تحضير جبنة موزاريلا في المنزل.

طريقة عمل جبنة الموزاريلا

المقادير

• اثنان كيلو غرام من الحليب البقري.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 300 – 350 درجة مئوية.
• يسكب الحليب في قدر كبير ثم يوضع في الفرن ويطفأ الفرن فورًا.
• يترك الحليب طوال اللّيل حتى يتخثر.
• يوضع الحليب على نار متوسّطة حتى يسخن دون أن يصل إلى درَجة الغليان.
• يضاف الخل وعصير الليمون ويطهى على نار هادئة جدًّا.
• يجمع الجزء المتخثر على طرف القدر ببطء وهدوء، حتى يُصبح كالكرة لمدة ربع ساعة.
• تؤخذ الكرة ثم توضع في ماء مثلج وتجمع باليد حتى تصبح ملساء ومتماسكة.
• تعاد الكرة مرةً أخرى إلى الماء نفسه المتبقي من الحليب، وتترك على النار لمدة 5 دقائق.
• تخرج الكرة ثم توضع في ماء مثلج لمدة 2 – 3 دقائق.
• توضع في الفريزر إلى حين الاستخدام.

صدور فراخ بالموزاريلا والطماطم

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج دون جلد.
• ربع ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم كبيرة الحجم.
• أربعة أكواب من الطماطم الكرزية مقطعة لأنصاف.
• 10 أوراق كبيرة الحجم من الريحان مفرومة ناعمًا.
• أربعة أكواب من جبن موزاريلا مقطعة لشرائح.
• خل.

طريقة التحضير

• تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل من كلا الجانبين وتوضع جانبًا.
• تحمى ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة.
• يضاف الدجاج ثم يغطى الإناء ويطهى لمدة عشر دقائق.
• تقلب صدور الدجاج على الوجه الآخر حتى تنضج.
• توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أخرى حتى تسخن.
• يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة.
• تضاف الطماطم ويقلى لحوالي 5 دقائق حتى تبدأ قشرة الطماطم بالليين .
• ترفع من حرارة وتقلب في الريحان ثم توضع جانبًا.
• تغطى كل شريحة من الدجاج بعد نضجها بشرائح من جبن موزاريلا.
• يسكب خليط الطماطم على الدجاج ثم تغطى المقلاة مرة أخرى حتى يذوب جبن موزاريلا لحوالي دقيقتين.
• تضاف رشة من الخل البلسمي ويقدم الطبق ساخنًا.

طاجن المعكرونة بالخضراوات والجبنة

المقادير

• 500 غرام من معكرونة أنابيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة.
• فص من الثوم مهروس.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضرالحلو المقطع لمكعبات.
• كوب من البازيلا.
• كوب من الجزر مبروش.

مقادير صلصة البشاميل

• أربع أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صَغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الطبقة العلوية

• كوب من جبن بارميزان مبروش.
• نصف كوب من جبن موزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يحضر طبق فرن متوسط الحجم.
• توضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة.
• تضاف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• يترك الماء حتى يغلي بقوة ثم تضاف المعكرونة وتطهى لمدة 8 دقائق ثم تصفى.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يحمى.
• يضاف البصل، والفلفل الأحمر والأخضر ويقلب لحوالي ثلاث دقائق.
• تضاف البازيلاء والجزر، وتقلب حتى تلين لحوالي ثلاث دقائق.
• لتحضير صلصة البشاميل يوضع الماء في قدر مُتوسط الحَجم على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف الدقيق، والحليب، والزبدة، والملح، والفلفل، والقرفة.
• يقلب الخليط باستعمال مَضرب شَبك يَدوي حتى يذوب الدقيق، ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
• يقلب الخليط باستمرار حتى يغلي الحليب وتتكون صلصة بشاميل سميكة القوام.
• توضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن ثم توزع ربع كمية صلصة البشاميل.
• يوزع قليل من الجبن ثم الخضروات ثم باقي كمية المعكرونة.
• توزع بقية صلصة البشاميل على المعكرونة ثم ينثر الجبن البارميزان والموزاريلا.
• يوضع الطبق في الرف الشبكي في وسط الفرن لمدة 25 دقيقة ثم يقدم.

فطيرة المشروم بالجبن

المقادير

• علبة من عجينة البف باستيري مستطيلة الشكل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• فص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من شرائح الفطر الطازج.
• كوبان من جبن موزاريلا مبشور.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن.
• تضاف شرائح الفطر وتقلب حتى تذبل لحوالي ثلاث دقائق.
• يضاف الزيت، والزبدة، والثوم المهروس وتقلب المقادير لمدة 5 دقائق.
• يضاف البقدونس، والملح والفلفل وتقلب المقادير لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.
• تفرد عجينة البفباستري في طبق الفرن.
• توزع حشوة الفِطر ثم جبنة الموزريلا المبروش.
• يوضع الطبق في الفرن لحوالي 25 دقيقة حتى يذوب الجبن.
• تخرج الفطيرة من الفرن ثم تقطع وتقدم ساخنة.

فريتاتا السباغيتي بالسبانخ والجبنة

المقادير

• 200 غرام من معكرونة سباغيتي مسلوقة.
• كوب من السبانخ مغسولة ومجففة.
• حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة ناعمًا.
• ست بيضات.
• ربع كوب من جبن بارميزان مبشور.
• ربع كوب من جبن موزاريلا طازجة مقطّعة لشرائح.
• ربع كوب من جبن ماعز مقطع.
• القليل من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزَّيت في مقلاة عالية الحواف حتى يسخن.
• تضاف السباغيتي المطبوخة وتفرد جيدًا في المقلاة حتى تتحمّر قليلًا.
• يخفق البيض في وعاء عميق.
• يضاف جبن البارميزان، الفلفل الأسود والملح وتخلط المكونات.
• تضاف السبانخ، الفليفلة الخضراء والبيض المخفوق فوق السبانخ.
• توزع قِطع جبن الماعز وجبن الموزاريلا فَوق السباغيتي ثم تغطى المقلاة وتترك حتى ينضج البيض.
• توضع المقلاة في فرن محمّى حتى يحمر وجهها.
• تقدم الفريتاتا فورًا.

أصابع الموزاريلا

المقادير

• 200 غرام من جبن موزاريلا مقطعة لأصابع.
• ربع كوب من الدقيق.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من البقسماط.

للقلي

• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يقطع الجبن لأصابع.
• تغمس في الدقيق ثم في البيض وأخيرًا في البقسماط.
• تغمس مرة أخرى في البيض ثم في البقسماط مرة ثانية.
• توضع في الثلاجة حتى تصبح التغليفة متماسكة.
• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يحمى.
• تقلى أصابع الموزاريلا حتى تتحمر ثم ترفع.
• تقدم مع الكاتشاب.