أطباق السلق في الفرن

== أطباق السلق== السّلق من النبات الورقية شبيه بورق السبانخ قاتمة الخضرة ،ويعد السّلق من النباتات التي عرفت قديمًا عند الرومان و اليونانيون فقد لاقت إستخدمات في طبخ أنواع من الحساء لديهم ، والسّلق من النباتات التي تستعمل لأغراض الحمية لدى مريض السكري حيث يساهم السّلق بضبط و تعديل مستوى السكر في الدم ، ففي هذا المقال سنقدم أطباق مختلفة من السلق والسبانخ وسنتعرف إلى كيفية تحضيرهما.

غراتان سلق

المقادير

للسلق

• ربطة من السلق.
• ثلاث ملاعق من الزيت.

الحشوة

• حبتان من الجزر.
• علبتان من التونة.
• حبة من البندورة.
• خمس حبات من البيض.
• كوب من الحليب.
• مغلف من جبن مبشور.

طريقة التحضير

للسلق

• يذبل السلق في زيت ويترك جانبًا.

الحشوة

• يخلط في قدر كلًا من الجزر و البندورة والتونة و يحركوا جيدًا.
• بعد ذلك يحضر طبق الفرن ويضاف طبقة من السلق ثم تضاف الحشوة ثم السلق و يكسر عليه البيض مع الحليب ورشة من الفلفل الأسود.
• ويوضع عليه الجبن المبشور وتدخل الصينية للفرن حتى ينضج ومن ثم تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

غراتان السلق والبطاطا

المقادير

• ربطة من السلق المغسول جيدًا.
• حبة من البصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى مربعات صغيرة.
• أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• صدر من الدجاج.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• بقدونس حسب الرغبة.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الحليب.
• جبن شيدر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقلي السلق بعدما يقطع في القليل من الزيت والزبدة أو يسلق ينزع السلق من المقلاة ثم يوضع فيها الدجاج مقطع قطع صغيرة حتى يتقلى جيدًا.
• يضاف الملح والفلفل الاسود ثم ينزع من المقلاة ويوضع فيها البصل لكي يذبل.
• بعدها تخلط جميع المكونات السلق والبصل والدجاج.
• يؤخذ البيض ويضاف له الحليب والبقدونس والملح والفلفل الأسود ويخلط جيدًا.
• يوضع الخليط الأول في صينية خاصة بالفرن ويوضع فوقه خليط البيض وترش الجبنة من فوق وتدخل الفرن درجة حرارة 160.
• بعد أن تنضج تصبح جاهزة للتقديم.

قالب السبانخ بالفرن

المقادير

• حزمة من السبانخ الطازجة.
• عودان من البصل أخضر مفروم مع الأوراق.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• قرنان من الفلفل حار شرائح رقيقة أو مفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل لأحمر حلو شرائح رقيقة أو مفرومة.
• كوبان من المشروم مقطع لشرائح.
• عشر بيضات.
• نصف كوب من الكريمة سائلة.
• نصف كوب من أكواب الجبن.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة مذابة.
• ملعقة كبيرة من معجون الخردل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.

===طريقة التحضير===

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئوية.
• يحضر طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• يغسل السبانخ جيدًا ثم يفرم ناعمًا، ويوضع السبانخ في طبق الفرن.
• يضاف البصل، البقدونس، الفلفل، الفلفل الحلو، المشروم.
• يوضع في طبق عميق البيض، الكريمة، الجبن، الزبدة، معجون الماسترد، الملح، الفلفل.
• يخفق البيض بإستعمال مضرب شبك يدوي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتجانس مع بقية المواد.
• يسكب خليط البيض على الخضروات في الطبق وينثر الجبن المبروش.
• يخبز قالب السبانخ لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إلى أن يتماسك ويصبح ذهبي اللون.
• يخرج قالب السبانخ من الفرن ويترك ليبرد قليلًا ثم يقدم.

فطائر السبانخ

المقادير

العجينة

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ثلاثة أرباع الملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء دافئ .
• ربع كوب من زيت الذرة.

للحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• حزمة كبيرة من السبانخ المفروم .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السماق.

خليط التلميع

• حبة كبيرة من صفار البيض.
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع في وعاء الخلاط كوبان من الدقيق، السكر، الحليب،الخميرة، الملح، البيكنج باودر، ويثبت مضرب العجين ويشغل إلى أن يختلط. *يضاف الماء والزيت، ويشغل إلى أن تختلط المكونات وتتشكل العجينة، ويضاف مزيد من الدقيق للحصول على عجينة لينة، ويعجن على سرعة بطيئة 3 – 4 دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تغلف العجينة وتترك في مكان دافىء لحوالي ساعة أو ليتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة 20 قطعة تقريبًا (أو حسب الرغبة) تعمل مثل الكرة، وتترك ترتاح مدة 10 دقائق.

الحشو

• يسخن في قدر واسع زيت الزيتون والبصل إلى أن يذبل البصل، ويضاف السبانخ ويقلب على نار قوية إلى أن يذبل.
• يترك على نار متوسطة إلى أن يتبخر منه كل السوائل.
• يضاف الملح، الفلفل والسماق، ضعيه في مصفاة إلى أن يبرد ، استعمليه لحشو الفطائر.

خليط التلميع

• في كوب صغير ضعي الصفار، الحليب والخل، قلبي بالشوكة ليختلط.

تحضير الفرن

• يسخن الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية، وتحضر صواني قصيرة الحافة.
• يضغط بأطراف الأصابع على كرة العجينة لتصبح مثل القرص (أو استعملي النشابة)، باستعمال فرشاة ناعمة تمسح حواف قرص العجينة بقليل من خليط التلميع.
• يوضع في وسط القرص بعض الحشو، ويغلق القرص مثل المثلث وتثبت الحواف جيدًا.
• توضع الفطائر في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
• تغلف وتترك لحوالي 10 دقائق أو إلى أن يتضاعف الحجم.
• يمسح سطح الفطائر بطبقة خفيفة من خليط التلميع.
• تدخل إلى الفرن من 12 – 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقدم دافئة أو بدرجة الحرارة العادية.

سبانخ في الفرن

المقادير

• ربطة من السبانخ.
• نصف كوب من الطحين.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ماء حسب الحاجة.
• كوب من الحليب.
• سن من الثوم.
• حبة من الليمون حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل السبانخ جيدًا ويفرمه بشكل جيد.
• يملأ القدر بالماء حسب حاجة السبانخ ويترك ليغلي مع رشة ملح.
• يصفى من الماء تمامًا بعد الغليان الجيد والتأكد من أنه طازج .
• تدهن صينية الفرن بالزبدة ويفرد السبانخ.
• تخفق حبتي البيض مع رشة الفلفل الأسود وتسكب على السبانخ.
• تحضر صلصة البيشاميل بدون الجبن.
• تذاب الزيدة وتسكب مع المزج جيدًا ثم يسكب الحليب مباشرة ويستمر بالخلط الجيد حتى تكتسب قوامها وتصبح سائل ناعم وثقيل نوعًا ما.
• وأخيرًا يضاف الثوم المفروم مع رشة خفيفة ملح.
• تسكب الصلصة على السبانخ وتدخل الفرن ، ولا تخرج الصينية لحتى يتحول اللون ذهبي.

سبانخ بالبشاميل

المقادير

• كوبان من البشاميل الجاهز.
• حبة من البصل مفروم.
• ظرف من السبانخ.
• كوب من جبنة الشيدر.
• بيضة مخفوقة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود مطحون.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كيلو من اللحمة مفرومة.
• نصف كوب من عصير البندورة.

طريقة التحضير

• يوضع الزبدة واللحم المفروم في مقلاة أو طنجرة واسعة على النار ويقلب مع بعضه البعض.
• ثم يضاف عصير البندورة ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
• ثم يصفى السبانخ جيدًا من ماؤها.
• ثم يوضع السبانخ مع نصف كوب من البشاميل والبيضة المخفوقة ويتبل بالملح والفلفل في وعاء عميق ويقلب الخليط.
• توزع نصف كمية السبانخ في صينية بايريكس مدهونة بالزبدة.
• ثم نضيف عصاج اللحمة ثم يوضع النصف الأخر من السبانخ ثم يوزع فوقها البشاميل.
• ثم يوزع على الوجة الجبن المبشور وتوضع فى الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تأخذ اللون الذهبي.