أفضل طريقة كريم كراميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٥ ، ٢ أبريل ٢٠١٩

الكريم كراميل

الكريم كراميل نوعٌ من أنواع الحلويات، طريّ وسهل التناول، شهيّ المنظر والطعم، وهو عبارة عن طبقتين من الحلوى هما الكريم المكون من الحليب والبيض وقليل من السكر، والكراميل وهو سكر يُسخّن على النار حتى يتكرمل ويأخذ اللون الذهبي الغامق، حيث يُسكب الكراميل في قاع القالب ثم يُسكب فوقه الكريم، وتختلف مكوناته قليلًا من وصفة إلى أخرى حيث يُحضّر بالبيض أو بدون بيض، كما تتتنوع طرق إعداده حيث من الممكن تحضيره بالفرن أو بدون فرن.


طريقة تحضير الكريم كراميل

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من القشطة أو الكريمة .
  • أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة .
  • قشر برتقال مطحون .
  • أربع ملاعق سكر للكريمة.
  • كوب من السكر.


طريقة التحضير

  • تُجهز ستة قوالب متوسطة الحجم.

للكراميل

  • يُوضع السكر في مقلاة من دون تحريك، وتُخفف النار كي لا يحترق لمدة دقيقة تقريبا حتى يتكرمل ويأخذ اللون الذهبي الغامق، مع مراعاة عدم تعرضه للحرق حتى لا يصبح مر الطعم، ثم يُسكب فى قاع القوالب حتى يغطي قاع القوالب تماما ويُترك جانبا حتى يبرد جيدا .

للكريمة

  • يُرفع الحليب مع القشطة في قدرعلى النار حتى يغلي ثم يُوضع السكر.
  • يُخلط البيض مع الفانيليا أو أي نكهة مفضلة بالمضرب الكهربائي جيدًا .
  • يُوضع القليل من الحليب مع البيض، ويُضرب سريعا بالمضرب، ثم يُضاف باقي الحليب المغليّ على البيض ويُقلب الخليط حتى لا يُطبخ البيض بل يأخذ الشكل السائل مع الحليب.
  • يُوضع القليل من الماء البارد في القوالب فوق الكراميل حتى يتماسك جيدا ولا يذوب حين يوضع الكريم الساخن فوقه.
  • يُسكب الكريم على الكراميل فى القوالب، مع مراعاة ترك فراغ 11 سم أعلى القوالب لأن الكريم أحيانا يعلو، ولا يهبط فى القالب عند وضعه في الفرن .
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة ثم تُرص القوالب فى صينية حوافها عالية، ثم يُسكب ماء مغلي فى الصينية حيث يصل إلى نصف ارتفاع القوالب " حمام مائى " وتُوضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، ولمعرفة نضج الكراميل من عدمه، يُغرز عود خشبي في الكراميل بعد تشكل طبقة ذهبية اللون عليه، فإذا خرج العود نظيفًا يكون الكريم كراميل قد نضج، وفى حالة بقاء الكريم كراميل سائلًا يُترك في الفرن ربع ساعة ويُختبر مرةً أخرى للتأكد من نضجه .
  • يُخرج الكريم كراميل من الفرن ويُترك حتى يبرد تمامًا ويُدخل الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، وقبل التقديم تُسلك الأطراف في القوالب باستخدام حرف سكين رفيع لكي لا يلتصق الكريم كراميل بالقالب، ثم يُوضع القالب على على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين ثانية حتى يذوب الكراميل وينزل على الكريم.


كريم كراميل بطريقة صحية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • خمس بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب صغيرمن السكر.
  • كوبان من الحليب السائل.


طريقة التحضير

  • تُوضع ملعقتان من السكر في مقلاة، من الممكن إضافة ملعقتين من الماء إلى السكر حتى لايحترق و يترك حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
  • يُسكب الكراميل في القالب.
  • يُدفّأ الحليب للحصول على كريم كراميل بالطعم المطلوب.
  • ثم يُوضع البيض في وعاء مع ربع كوب سكر و يخفق الخليط جيدًا.
  • تُضاف الفانيليا و الحليب الدافئ إلى خليط البيض والسكر.
  • تُخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ممتزجا و متجانسًا.
  • ثم يُصفى الخليط باستخدام مصفاة للتخلص من الرغوة، ثم يُسكب افوق الكراميل ويُدخل إلى الفرن لمدة تتراوح بين أربعين دقيقة إلى ساعة حتى يتماسك ويجمد الخليط.
  • يُخرج القالب من الفرن بعد التأكد من نضج الكريم كراميل، و يترك حتى يبرد تمامًا.
  • يُزين الكريم كراميل حسب الرغبة.
  • ثم يُوضع الكريم كراميل في الثلاجة و يُقدم في اليوم التالي.

نصائح

  • يُمكن أن يُزين الكريم كراميل بالقليل من العسل أو مربى الفراولة، وتُوزع على أطرافه الفواكه كالفراولة أو الموز.


كريم كراميل بدون بيض

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

للكاسترد

  • كوبان ونصف من الحليب.
  • ثلثا الكوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الجلاتين .
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.


طريقة التحضير

  • تُوضع الصحون الزجاجية على صينية وتُدخل الفرن الساخن لتسخن.
  • يُوضع السكر والماء في مقلاة.
  • يُترك يغلي في المقلاة ليذوب السكر دون تحريك حتى يتغير لونه.
  • يُرفع السكر عن النار عند الوصول الى اللون الذهبي الغامق.
  • يُسكب الكراميل بالتساوي في الصحون الزجاجية، ويُترك ليبرد تماما.
  • تُوضع الزبدة على جوانب الصحون الزجاجية.
  • يُسخّن الفرن لدرجة حرارة 200°.
  • يُضاف الحليب والسكر في مقلاة على النار.
  • يُضاف دقيق الذرة والجيلاتين إلى نصف الكوب المتبقي من الحليب، ويُحرك ليذوب دقيق الذرة والجيلاتين.
  • يُضاف مزيج دقيق الذرة إلى مزيج الحليب وللسكر.
  • يُسخن المزيج، ويُحرك باستمرارحتى يسمك دون أن يغلي.
  • يُرفع المزيج عن النار، ويُسكب في الصحون .
  • تُوضع كل الصحون في الصينية وتُملأ الصينية بالماء.
  • تُغطى الصينية بالقصدير، وتُوضع في الفرن نصف ساعة.
  • يترك الكاسترد ليهدأ ويتماسك، يُخرج من الفرن ويُترك ليبرد تمامًا.
  • يُوضع في الثلاجة ساعتين على الأقل .
  • تُستخدم سكينا لفصل الحواف عن الطبق ويُوضع طبق التقديم فوقه ويُقلب الكراميل، ويُسحب طبق الفرن بلطف، ويُقدم مباشرة.


كريم كراميل بدون فرن

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

للكراميل

  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

للكريم

  • ست بيضات كبيرات الحجم.
  • كوبان من الحليب.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.


طريقة التحضير

  • تُجهز ثلاثة أو أربعة أطباق .
  • تُجهز صينية أو مقلاة عميقة تتسع للأطباق.
  • تُدهن الأطباق بالقليل من الزيت أو الزبدة لتسهيل إخراج الكريم كراميل من الأطباق.
  • يُوضع السكر والماء في مقلاة على نار هادئة، حتى يحترق السكر ويتكرمل.
  • يُوزع الكراميل فورًا في الأطباق.
  • يُوضع الحليب في قدر على نار هادئة.
  • يُوضع البيض والسكر والفانيليا في طبق عميق ويُخلط باستخدام مضرب الشبك اليدوي أو في الخلاط الكهربائي.
  • يُضاف الحليب ويُقلب ليختلط مع البيض، ثم يُصفى بمصفاة ناعمة للتخلص من أي تكتلات للبيض.
  • يُسكب الكريم في إناء كبير ثم يُوزع على الأطباق بحيث يملأ ثلثيها تقريبًا.
  • يُغلف كل طبق بورق الألمنيوم.
  • تصف الأطباق في المقلاة، ويُوضع الماء الساخن في المقلاة بحيث يُغمر الماء أكثر من منتصف جوانب الأطباق للمساعدة في نضجها جيدًا.
  • تُوضع المقلاة على نار متوسطة لتغلي ثم تخفف النار قليلًا، ويُترك الكريم كراميل يُطهو لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
  • يُترك يبرد تمتمًا في المقلاة.
  • يُوضع في البراد عدة ساعات.
  • يُضغط بطرف الإصبع قليلًا على حواف الكريم كراميل لإبعاده عن حواف القالب، أو يُستعمل عود خشبي رفيع أو حافة سكين رفيعة، يُبعد الكريم عن جوانب الطبق ثم يُقلب على طبق التقديم ويقدم باردًا.