أكلات بطحين الحمص

==طحين الحمص== وهو دقيق يحصل عليه عن طريق طحن حبات الحمص، إذ يستخدم في العديد من وصفات الطبخ المختلفة، وكما أنه يحفظ في مكان معتم وبارد، وكما يعتبر من المكونات الأساسية في المطبخ الهندي، وكما يشكلل بديلاً أساسياً ورائعاً عن دقيق القمح، وكما أنه يحتةي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، ويحتوي أيضاً على عدة عناصر مهمة لصحة وبناء الجسم، ومنها؛ البروتينات، والحديد، والبوتاسيوم، والفوليك أسيد، وغيرها من العناصر، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق مختلفة لعمل طحين الحمص.

الخضار المقلية على الطريقة الهندية

المقادير

• كوب وربع من الماء.
• ملعقة ونصف الملعقة الصغيرة من الكمون الحب.
• ست ملاعق كبيرة من دقيق الحمص.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

الخضار حسب الرغبة

• سبانخ طازج.
• بصل مقطع إلى حلقات.
• بطاطس مقطعة إلى شرائح.
• قرنبيط مفصول الزهرات.

طريقة التحضير

• ينخل دقيق الحمص في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الكمون، والملح، الباكينج باودر، والفلفل الحار الأحمر، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء، ومن ثم يخلط جيداً للحصول على خليط ناعم.
• تضاف إليه الكزبرة، ومن ثم يخلط جيداً مرة أخرى حتى تختلط مع بعضها البعض.
• تغمّس الخضار في خليطدقيق الحمص.
• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• تضاف إليه الخضار مع التقليب المستمر حتى تنضج وتتحمر، ومن ثم ترفع عن النار، وتوضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض منه.
• توضع الخضراةات المقلية في طبق التقديم، ومن ثم تقدّم ساخنة.

كوكيز دقيق الحمص

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 250 غرام من دقيق الحمص.
• كمية من الزيت لدهن الصينية.
• نصف الكوب من الجوز.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 80 غرامًا من الدقيق المحمص في الفرن.
• 120 غرام من السكر البني الفاتح.
• 150 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

• تدهن الصينية بالزيت، ومن ثم توضع جانبًا لحين الاستخدام.
• توضع الزبدة في وعاء، وتوضع على النار، ومن ثم تترك حتى تذوب.
• يرفع الوعاء عن النار، ويوضع جانبًا.
• ينخل الدقيق المحمص في وعاء عميق، ويضاف إليه الفانيليا، والقرفة، ودقيق الحمص، والسكر البني، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تتداخل وتختلط مع بعضها البعض.
• تضاف إليه الزبدة المذابة، ومن ثم تعجن المكونات جيدًا باليد للحصول على عجينة رملية القوام.
• يضاف إليه الجوز، ومن ثم يخلط جيداً حتى تختلط وتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يشكل العجين حسب الرغبة، ومن ثم توضع قطع العجين على صينية مدهونة بالزيت.
• توضع الصينية في البراد لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً.
• يحمى الفرن إلى حرارة 150 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع جانباً حتى تبرد، ومن ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم.

الغريبة بالهيل

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الهيل.
• كوب من دقيق الحمص.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
• نصف الكوب من الزبدة المذابة.
• كوبان من الدقيق.
• كوب وربع من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع دقيق الحمص في وعاء متوسط، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يقلب بالملعقة لمدة أربع دقائق، أو حتى تتصاعد رائحته الذكية، ويكتسب اللون الذهبي.
• يرفع الوعاء عن النار، ويوضع دقيق الحمص في المنخل، ومن ثم ينخل الدقيق جيداً للتخلص من التكتل.
• يوضع دقيق الحمص المنخول في وعاء، ومن ثم يترك جانباً حتى يبرد تماماً.
• يوضع دقيق الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه كل من الهيل، وزيت الذرة، والزبدة المذابة، والدقيق، والسكر الناعم، ومن ثم تخلط المكونات بسرعة متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً، أو حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة ناعمة.
• توضع العجينة في وعاء، ويغطى الوعاء، ومن ثم يترك الوعاء جانباً على الطاولة لمدة ساعتين تقريباً.
• يحمى الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
• تغلف الصواني بورق الزبدة.

التشكيل

• تشكل العجينة إلى كرات صغيرة أو حسب الرغبة، ومن ثم توضع في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
• يضغط بواسطة الإصبع في وسط كل قطعة.
• تترك الغريبة بعد تشكيلها جانباً لمدة عشر دقائق جانباً حتى ترتاح.

الخبز

• توضع الصواني في الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو حتى تتماسك ويكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• تخرج الصواني من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد تماماً.
• توضع الغريبة في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة مع القهوة العربية السادة.

اللقيمات الهندية الحارة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع الملعقة الصغيرة من الكمون.
• كوب من دقيق الحمص.
• ربع الكوب من الماء.
• ربع الكوب من الدقيق.
• كمية من الزيت للقلي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع الملعقة الصغيرة من الشطة.
• حبتان من البصل المقطع.
• ربع الكوب من الكزبرة.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الباكينج باودر، والكمون، ودقيق الحمص، والماء، والكركم، والشطة، والبصل، والكزبرة، والفلفل الحار، ومن ثم تقلّب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها.
• يشكّل الخليط على شكل كرات.
• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• تضاف إليه الكرات مع التقليب المستمر حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الكرات من الزيت، وتوضع في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.

السوكا

المقادير

• ملعقة كبيرة من الماء.
• كوب من الماء.
• كمية من زيت الزيتون للمقلاة.
• رشة من الفلفل.
• كوب من دقيق الحمص.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الفلفل، والخميرة، والملح، وملعقة الماء، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط وتتداخل مع بعضها.
• يضاف إليه الماء تدريجياً الخلط المستمر للحصول على خليط متجانس وناعم.
• تدهن المقلاة بالزيت، وتوضع على نار متوسطة الحرارة،ومن ثم تترك حتى تسخن.
• يسكب العجين على شكل دوائر بحيث تغطي سطح المقلاة، ويترك على نار متوسطة مدة أربع دقائق أو حتى ينضج، ومن ثم يقلب إلى الطرف الآخر، ويترك حتى ينضج.
• ترفع البان كيك من المقلاة، وتوضع جانباً.
• تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع بان الكيك في طبق التقديم، ويزين حسب الرغبة، ومن ثم يقدم.