أكلات سعودية رمضانية

==اكلات سعودية رمضانية== كل بلد في العالم العربي أطباقه الرئيسية والتي تقدم في شهر رمضان دائمًا إن كانت اطباق رئيسية أو جانبية أو تحلية، ويعد المفطح و الكبسة والمنسف السعودي والبرياني والمنتوج و العريكة الجنوبية والسمبوسك من أشهر الأكلات السعودية التي تحضر على مائدة شهر رمضان، وفي هذه المقالة عدة وصفات لأطباق رمضانية سعودية.

رز زربيان

المقادير

• حبتان من البصل المفروم.
• حبتان من البطاطس مفرومة مكعبات متوسطة.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي ويشوح البصل حتى يصبح ذهبيًا اللون ومقرمشًا ثم يرفع من المقلاة جانبًا.
• يخلط البصل مع الثوم والزنجبيل وكوب من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تقلى البطاطس في نفس زيت البصل لمدة 5 دقائق ثم تضاف البهارات الهيل والقرنفل وتقلب المكونات.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون ويقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
• يضاف الأرز والماء ويترك المزيج حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• يخلط ماء الورد مع الزعفران ويوزع الخليط فوق الأرز ثم يفع عن النار ويترك مغطى لمدة 10 دقائق.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع البصل المحمر ويزين بالمكسرات المحمصة، ثم يقدم ساخنًا إلى جانب الدجاج أو اللحم المشوي.

الجريش السعودي بجبنة الكيري

المقادير

• كوب من الجريش.
• نصف كوب من الأرز المصري قصير مسلوق ومصفى.
• كوب من البصل مفروم متوسط.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
• ست حبات من جبنة الكيري.
• مكعبين من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمون وبهارات حسب الرغبة.
• كوب من الدجاج المسلوق والمفتت.
• ماء حسب الحاجة.

مقادير المسمنة

• حبتان من البصل المفروم متوسط.
• ملعقتان من السمن البلدي.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار مقطع.
• حبة من الليمون الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة او السمنة و يضاف البصل ويترك حتى يتحمر.
• يضاف الدجاج المفتت الى البصل ويحرك جيدًا.
• يضاف مرق الدجاج والملح والبهارات والكمون ويحرك الخليط ثم يضاف الجريش ويقلب.
• تضاف جبنة الكيري والماء ويحرك الخليط ثم يترك يغلي.
• يغطى الوعاء بعد الغليان ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين مع التقليب كل ربع ساعة.
• تجهز مسمنة الجريش أو الكشنة التي تسكب فوق طبق الجريش.

تحضير المسمنة

• توضع مكونات المسمنة في مقلاة على النار وتترك حتى تتسبك ويذبل البصل.
• يسكب الجريش في طبق التقديم ثم يرش فوقه الكشنة ويقدم.

الكبسة السعودية باللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم المقطع.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون البودرة.
• أربعة فصوص من حب الهال الأخضر.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• ملح الطعام.
• عود من القرفة الطازجة.
• نصف كوب من صلصة البندورة.
• حبة من اللومي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• رشة من الزعفران المطحون.
• أربعة سنون من الثوم.

للتزيين

• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• لوز مقلي.
• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• تُوضع قطع اللحم في وعاء على النار، ثمّ يضاف إليه الماء ومكعبات مرق الدجاج ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُغطى الوعاء حتى ينضج اللحم.
• يُحفظ المرق بعد نضج اللحم ويوضع جانبًا.
• يوضع البصل في وعاء الخلاط الكهربائي ويُطحن جيدًا ثم يوضع في وعاء.
• توضع حبة من الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخلط قليلًا ثم توضع في وعاء.
• يوضع وعاء على نارٍ متوسطة ويضاف إليه الزيت، ويضاف البصل المطحون ويُقلب حتى يذبل.
• يضاف مطحون الطماطم والزعفران والثوم والزنجبيل واللومي والقرفة والملح والفلفل الأسود، و حبّ الهال والكمون وصلصة الطماطم إلى البصل في الوعاء، تقلبُ المكوّنات مع بعضها ثم يضاف الأرز ويُحرك قليلًا.
• توضع قطع اللحم في الوعاء ويضغط عليها حتى تنغمس داخل الأرز.
• يُسكبُ مرق اللحم إلى الوعاء تدريجيًا، بحيث يصبح يرتفع عن طبقة الأرز بمقدار سنتيمتر واحد.
• يُترك المزيج على النار حتى يغليَ ثم تُخفف النار ويُغطى الوعاء.
• يُترك الوعاء على النار لمدة 30_40 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تسكب الكبسة في طبق واسع للتقديم، و يزيّن بالصنوبر المقلي واللوز المقلي، ويُرش فوقه الكزبرة المفرومة، وتقدم الكبسة ساخنةً.

المطازيز السعوديه

المقادير

مقادير العجين

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

مقادير المطازيز

• كيلو من اللحم المقطّع مكعبات.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان من الكوسا مقطّعة شرائح.
• حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم مقطّعة شرائح.
• كوب من القرع أو اليقطين مقشّر ومقطّع مكعبات.
• ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم مقطّعة شرائح.
• نصف كيلو من اللوبيا.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم مقشّرة ومقطّعة مكعبات.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• حبة من الليمون الأسود.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والملح في وعاء ثم يضاف الماء ببطء ويعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• تغطى العجينة بفوطة نظيفة وتترك حتى ترتاح لمدة 45 دقيقة.

تحضير المطازيز

• تسلق اللوبيا على نار متوسطة.
• يسخّن السمن والزيت في وعاء على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يُصبح ذهبي اللون.
• يضاف اللحم والليمون الأسود والفلفل الأحمر ويقلب حتى يصبح اللحم ذهبي اللون.
• تضاف صلصة الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• تضاف الطماطم وجميع البهارات والملح والفلفل الأسود ويقلب ثم يضاف الماء.
• يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• تضاف اللوبيا المسلوقة وباقي الخضار وتترك على نار متوسطة حتى ينضج الخضار.
• يشكّل العجين على شكل أقراص دائرية كالقطايف ثم توضع فوق اللحم والخضار وتترك على نار متوسطة لمدة 15 – 20 دقيقة.
• تسكب الطازيز في أطباق التقديم وتزين بمكعبات البصل المقلية.

الصيادية السعودية

المقادير

• ثلاث حبات من البصل حجم كبير، مفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبة من اللومي.
• ورقة من ورق الغار.
• نصف ملعقة كبيرة من الحبهان أو الهيل، المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من نجمة اليانسون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من السمك المتوسط، منزوع الرأس والذيل.
• خمسة أكواب من الأرز منقوع ومصفى.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل، يقلّب حتى يصبح لونه بني غامق.
• يرفع الوعاء عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد مزيج البصل.
• يوضع مزيج البصل، في محضر الطعام ويضاف له نصف كوب من الماء، يخلط المزيج حتى الحصول على قوام ناعم.
• يوضع اللومي، الهيل، ورق الغار، البهارات العربية المشكلة، الملح والفلفل الأسود في وعاء على نار متوسطة، تقلّب المكونات حتى تتجانس معًا.
• يضاف مزيج البصل ويقلب ثم يضاف السمك وتغمر المكونات بالماء، يترك المزيج على النار حتى ينضج السمك نصف نضج، ثمّ يرفع من الوعاء ويوضع وعاء.
• يوضع السمك في صينية فرن، تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 7-10 دقائق حتى ينضج السمك.
• يضاف الأرز إلى مزيج المرق، يغطى الوعاء وتخفف النار، ويترك الأرز حتى يسلق لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، يوزع السمك على الوجه ويقدم ساخنًا.