أكلات فرنسية خفيفة

== المطبخ الفرنسي == المطبخ الفرنسي هو نتيجة قرون من التغيرات الاجتماعية والسياسية، وهو أسلوب الطبخ المستمد من الشعب الفرنسي، والذي تطور تطوراً واسعاً خلال القرون الماضية، حيث بدأت تتكون الصورة الموحدة والمبتكرة لأساليب الطبخ الفرنسية تميز المطبخ الفرنسي بالتنوع في الأسلوب و الطرق من مدينة إلى أخرى ، إذ أن كل منطقة من مناطق فرنسا لها المطبخ المميز الذي قبلته كل من البرجوازية والفلاحين وغيرهم من عامة المواطنين من المناطق.

طريقة عمل كوردون بلو

المقادير

• ست شرائح من الدجاج.
• ست شرائح من جبن الشيدر.
• ست شرائح من اللانشون.
• نصف كوب من الفطر، شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بيضتان طازجتان.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• تدق شرحات الدجاج باستخدام مطرقة المطبخ الخاصة باللحوم، حتى تنضج قليلا.
• تسخن الزبدة في قدر متوسط، ويضاف إليها الفطر وتقلب على نار متوسطة، ثم ينكه بالكاري، ويقلب بضع دقائق، حيث تصبح الحشوة جاهزة.
• تفرد شرائح الدجاج، ثم تفرد فوقها شريحة الجبنة، ثم شريحة اللانشون، وقليل من حشوة الفطر، ثم تلف جيدا، وتكرر العملية حتى تنتهي كمية الدجاج.
• يخفق البيض في وعاء صغير، وينكه بالملح، والثوم البودرة، والفلفل، وتخفق جيدًا.
• يوضع البقسماط في طبق، والطحين يوضع في طبق آخر.
• يغمس الكوردون بلو في طبق الطحين، ثم البيض يليه طبق البقسماط، وتكرر الخطوات حتى تنتهي كمية الكوردون بلو.
• يفضل إدخال اللفائف في الفريزر مدة ساعة، قبل القلي.
• تسخن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم يقلب الكوردون بلو في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يقدم طبق الكوردون بلو في طبق مناسب للتقديم.

طريقة عمل الفرينش توست مع الشوكولاتة بالقرفة والموز

المقادير

• ست شرائح من خبز التوست الأبيض.
• نصف كوب متوسط من حبيبات الشوكولاتة ، بنكهة القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
• قرن من الموز، كبير مُقطع شرائح.
• بيضتان طازجتان.
• ربع كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تذوب حبيبات الشوكولاتة مع ملعقة صغيرة من الزبدة في المايكروويف، أو في حمام مائي، لمدة دقيقة، ثم يُوضع عليها قليل من الماء الساخن، وتقلب.
• تدهن كل شريحة توست بملعقة كبيرة من خليط الشوكولاتة، ثم توضع أربع شرائح من الموز فوقها وتقفل بشريحة توست أخرى.
• يخفق البيض مع الفانيلا والحليب جيدا، ثم يصفى ويوضع في وعاء كبير.
• تغمس ساندوتشات التوست في خليط البيض جيدا من الجهتين.
• تسخن ملعقتين من الزبدة في مقلاة واسعة، وتشوح الساندويتشات من كل جهة، مدة خمس دقائق، أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يقدم طبق الفرينش توست مع الشوكولاتة بالقرفة والموز، مع السكر البودرة أو صلصة الكراميل.

طريقة عمل سندويش الكروك موسيو

المقادير

• أربع قطع من خبز التوست الطازج.
• شرحتان من جامبون بقر أو حبش مدّخن.
• 40 غرامًا من جبن غرويير، مبشور.
• 20 غرامًا من الزبدة.
• رشة من الأوريغانو أو حبق يابس أو أيّ نوع من الأعشاب.

طريقة التحضير

• يدهن خبز التوست بالقليل من الزيدة، ويرش فوقها الأعشاب.
• توضع شرحتا جامبون على قطعتي الخبز، ويوزع فوقها الجبن المبشور، ثم تغطى كلّ قطعة بقطعة خبز أخرى.
• يشوح السندويتش حوالي خمس دقائق من الجهتين على الشواية الساخنة، حتى يتحمر وتذوب الجبنة.

نصائح

• يمكن وضع السندويتش في مقلاة ساخنة، وتقلب على النار، حوالي دقيقتين من كلّ جهة حتى تذوب الجبنة، ثم يقدم سندويش الكروك موسيو.

طريقة عمل تارت الطماطم الفرنسي

المقادير

حشوة التارت

• خردل ديجون، أو خردل كامل.
• حبتان أو ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، الناضجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأسود، مطحون، حسب الرغبة.
• رشة من الملح ، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المقطعة مثل الزعتر، الشبت، الطرخون أو الثوم.
• 250 جرام من جبنة الماعز، الطازجة أو المعتقة قليلآ، ومقطعة إلى دوائر.
• قالب عجينة تارت، غير مخبوز.
• ملعقة كبيرة من العسل.

عجينة التارت

• كوبان متوسطا من الدقيق أو الطحين.
• 20 غرامًا من الزبدة، غير مملحة وباردة ومقطعة مكعبات.
• 125 جرام، من الملح، حسب الرغبة.
• بيضة، كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.

طريقة التحضير

عجينة التارت

• يخلط الدقيق، والملح بوعاء، وتضاف الزبدة وتعجن المواد بإستخدام اليدين، أو العجانة، ويستمر العجن والخلط حتى يصبح المزيج رمليا.
• يخفق البيض، مع ملعقتين كبيرتين من الماء، وتصنع فتحة وسط الطحين، ويسكب خليط البيض، ويقلب المزيج حتى يتماسك.
• يكور العجين، ويدعك على سطح مرشوش بالطحين، وتعجن المكونات، وتفرد بالشوبك، ثم توضع العجينة فوق قالب التارت، وترص في القاع بأطراف الأصابع جيدا، وتترك آثار الأصابع عند الضغط.
• يسخن الفرن على حرارة عالية.
• توزع طبقة متساوية من خليط الخردل فوق العجينة ، وتترك عدة دقائق لتنجف وترتاح .
• تفرم الطماطم، وترتب فوق طبقة الخردل، ثم يرش زيت الزيتون فوقها، يليها طبقة من الأعشاب الطازجة تنثر فوقها، ثم يصب العسل.
• يخبز التارت بالفرن لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج العجين وتطرى الطماطم، وتتحمر الجبنة قليلا، ويقدم تارت الطماطم الفرنسي دافئًا.

طريقة عمل الماكرون دون لوز

المقادير

• 140 غرام من بياض البيض.
• كوب كبير من السكر البودرة.
• 240 غرام من الشوكولاتة البيضاء، مذوبة.
• ثلث كوب من السكر.
• 150 غرام من الشوكولا السوداء، مذوبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.

طريقة التحضير

• يخفق زلال البيض والسكر الأبيض والسكر العادي، في وعاء الخلاط الكهربائي، على سرعة عالية ويستمر الخلط حتى يصبح المزيج كثيف القوام.
• تضاف الشوكولاتة البيضاء وسكر البودرة إلى الخليط، ويستمر الخلط حتى يصبح مزيجًا متجانسًا.
• يسكب المزيج في كيس حلواني خاص بالحلويات، ثم يشكل العجين على شكل كرات صغيرة، وتوضع في صينية فرن مناسبة، ومغلفة بورق الزبدة.
• تدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تترك في الفرن مدة ربع ساعة حتى تنضج مكونات الماكرون جيداً.
• تخلط الشوكولاتة مع الكريمة جيداً في وعاء صغير مناسب، حتى يصبح المزيج كثيفًا ومتجانسًا.
• توضع كمية قليلة من مزيج الشوكولاتة فوق كل حبة من حبات الماكرون، وتكرر الخطوة حتى انتهاء الماكرون.
• يقدم طبق من الماكرون باردًا.