أكلات يمنية فحسه

==أكلات يمنية فحسه== تعد الفحسة اليمنية من الاكلات اليمنية القديمة اللذيذة، حيث تتكون من المرقة مع قطع لحم البقر، الحلبة، البصل الأخضر، الكمون والبندورة، مع صوص أخضر مغذي من الفليفلة، الكراث، الكزبرة والثوم، ويمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة، وتتميز بأنها تحتاج إلى وقت كثير لتحضيرها، وفي هذه المقاله عدة وصفات لتحضير أطباق الفحسة اليمنية.

الفحسة اليمنية الاصلية

المقادير

1. نصف كوب من الماء.
2. ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
3. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
4. كوب ونصف من البصل الأخضر، المفروم.
5. 1800 غرام من لحم البقر، مقطع لمكعبات.
6. حبتان من البندورة متوسطة، مقشرة ومقطعة.
7. ملعقة صغيرة من الكمون.
8. سبعة أكواب من الماء.

مقادير السحاوق الاخضر

1. فصان من الثوم
2. ربع كوب من أوراق الكزبرة، الطازجة والمفرومة.
3. ربع كوب من الكراث.
4. حبة من الفليفلة الخضراء الحارة، المفرومة.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. يوضع نصف كوب الماء في وعاء صغير، وترش الحلبة فوقه، ويترك لمدة 2 -3 ساعة ثم تصفى وتترك جانبًا.
2. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويشوح البصل الأخضر لدقيقتين، يضاف لحم البقر ويقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
3. تضاف البندورة، الكمون والماء الإضافي، وتترك المكونات حتى تغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم مع تغطية المقلاة.
4. تخفق الحلبة لمدة 5 دقائق، أو حتى ينفش ويصبح أبيض اللون، ويضاف مزيج الساحوق ويخلط مع الحلبة.
5. يوضع وعاء على نار عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثم يرفع اللحم من المرقة ويوضع في الوعاء.
6. يهرس اللحم باستخدام ملعقة كبيرة ويسكب كوب من المرقة ويحرك مع اللحمة، يسكب فوقهم مزيج الحلبة.
7. تسكب الفحسة في طبق التقديم وتقدم.

تحضير السحاوق الأخضر

1. توضع كل المكونات في الخلاط وتخفق لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا.

الفحسة اليمنية

المقادير

تحضير الحلبة

1. ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
2. ثلاث رؤوس من الثوم المعمر.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. حبة من الفليفلة الخضراء الحارة مقطّعة.
5. حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطّع.
6. ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
7. ملح حسب الرغبة.

تحضير اللحم

1. 500 غرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
2. حبتان من البطاطس متوسّط مقطّعة.
3. ملعقة صغيرة من الملح .
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. فصان من الثوم المهروس.
6. نصف حبة من البصل المفروم.
7. حبة من الفليفلة الخضراء الحارة.

تحضير صلصة الطماطم

1. حبة من الطماطم مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
2. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح .
4. نصف حبة من البصل المفروم.
5. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

1. تنقع الحلبة بالقليل من الماء لمدة ساعتين تقريبًا.

تحضير اللحم

1. يحمى الزيت في قدر الضغط على حرارة متوسّطة، ثم يضاف البصل، الثوم، الفلفل الأحمر الحار والفليفلة الخضراء وتقلب المكونات حتى تذبل.
2. يضاف اللحم ويقلب من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونه ثمّ توضع البطاطس.
3. ينكه الخليط بالملح ثمّ تغمر المكوّنات بالماء وتترك حتى تغلي.
4. يغلق القدر بإحكام ويترك على النار لمدة 25 دقيقة حتى تنضج المكوّنات تمامًا.

تحضير صلصة الطماطم

1. يحمى الزيت في وعاء على نار متوسّطة، ويقلب البصل فيه حتى يذبل ثمّ تضاف الطماطم.
2. يضاف معجون الطماطم، وينكه بالملح، ثم يترك المزيج على نار منخفضة حتى يثخن.
3. تصفى الحلبة من الماء وتخفق للحصول على مزيج كريمي.

تحضير الحلبة

1. يخفق في الخلاط الكهربائي الثوم المعمّر مع الفلفل الأحمر الحار، الفليفلة الخضراء الثوم، الكمون والملح.
2. يضاف المزيج تدريجيًا على الحلبة المخفوقة مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة.
3. يفتت اللحم في وعاء من الفخار، ويضاف إليه صلصة الطماطم، ثم تقلب المكوّنات حتى تتجانس معًا.
4. يترك المزيج حتى يغلي، ثم تضاف الحلبة على الوجه.
5. يسكب المزيج في طبق التقديم ويزين بالحلبة ثم يقدم.

الفحسة اليمنية باللحمة

المقادير

مقادير الحلبة

1. ملعقتان من الحلبة.
2. القليل من الماء.

مقادير اللحم والمرق

1. نصف كيلو من اللحم المقطع إلى قطع مربعة للطبخ.
2. حبتان من البطاطس، مقشرة ومقطعة مربعات.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. حبتان من الفلفل الأخضر، مقطعة إلى قطع صغيرة.
6. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
7. ملعقة ونصف من بهارات اللحم.
8. حبة من البصل كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
9. حبتان من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة أو صلصة طماطم.

مقادير الكشنة

1. فصان من الثوم المبشور.
2. حبة من الفلفل الأخضر.
3. حبة من الفلفل الاحمر اليابس.
4. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
5. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. توضع ملعقتين من الحلبة في الماء، وتترك لمدة ساعة.

تحضير اللحمة

1. يوضع الزيت على النار، ثم يوضع نصف البصل، ونصف الثوم، وحبة من الفلفل الأخضر، ويترك على النار حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
2. يضاف اللحم إلى الزيت، وتقلب حتى تنضج، ثم تضاف البطاطس وتقلب مع اللحم، ثم يضاف الملح، وبهارات اللحم، ثم يضاف الماء الساخن، ويترك اللحم على النار حتى ينضج، لمدة 20 دقيقة إن كان القدر المستخدم طنجرة ضغط، وإذا كانت طنجرة عادية، فإنه يحتاج إلى ساعة لينضج جيد.

تحضير الكشنة

1. يوضع الزيت على النار، ونصف حبة من البصل، و حبة فلفل أخضر حارة، ثم يضاف فصان من الثوم المبشور، وتحرك المكونات على النار لمدة 10 دقائق.
2. تضاف الطماطم، أو صلصة الطماطم، والملح. وتترك على النار مدة 15 دقيقة، ويضاف ماء ساخنًا، لكي لا يحترق البصل والطماطم.
3. تصفى الحلبة من الماء، ثم تحرك حتى تصبح سلسلة، ويتغير لونها إلى اللون الأبيض.

تحضير خضرة الحلبة

1. توضع مكونات خضرة الحلبة في وعاء الخلاط: الكرات، والفلفل الأخضر، والأحمر، والملح والكمون والقليل من الماء، وتضرب جيدًا في الخلاط، ثم توضع المكونات في وعاء، وتضاف هذه الخلطة إلى وعاء الحلبة ملعقة وراء أخرى، حتى يتحول لون الحلبة إلى الأخضر الفاتح.
2. يرفع اللحم في وعاء، ويفتت قليلًا.
3. بعد تفتيت اللحم، يوضع فوقه بعض قطع البطاطس، والقليل من الخشن الذي قمنا بإعداده، والقليل من المرق.
4. يضاف الأرز المطبوخ فوق الطبق نفسه، ثم يسكب فوقه الحلبة، ويترك على النار حتى يغلي الماء الذي فيه.
5. تسكب الفسحة في طبق التقديم ويقدم مع الخبز وكذلك مع اللحمة.

السلتة اليمنية بالخضار

المقادير

1. 150 غرام من البصل الأخضر المفروم.
2. حبتان من البطاطا متوسطة.
3. ثلاث حبات من الطماطم المبروشة.
4. كوبان من مرقة اللحم أو مرقة الدجاج.
5. ملعقتان كبيرتان من الأرز.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح .
7. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
8. فلفل أخضر حار.

طريقة التحضير

1. يحمى الزيت في مقلاة حجرية ويضاف إليه البصل الأخضر ويترك حتى يذبل ثم يضاف البطاطا والطماطم ويحرك جيدًا.
2. يضاف الأرز والبهارات والمرق ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
3. تسكب الفسحة في طبق التقديم ويضاف إليها حلبة السحاوق الخضراء وتقدم ساخنة.