اشهر طبق فرنسي

== الأطباق الفرنسية == يشتهر المطبخ الفرنسي بتحضير أنواع متعددة لوصفات المأكولات والحلويات التي ينتشر تحضيرها في معظم الدول العربية والأوروبية، ويحظى المطبخ الفرنسي ببساطة مكوناته وبمذاق المأكولات المميزة التي ترضي جميع الأذواق؛ إذ يقدم قائمة طعام لا حصر لها وتعد من الأطباق العالمية التي يسهل تحضيرها وتقديمها في العزائم الرمضانية، وإليكم بعضًا من أشهر الأطباق الفرنسية الشهية.

حساء البصل الفرنسي

المقادير

1. خمس بصلات مقطعات.
2. رغيف من الخبز الفرنسي الباجيت مقطع إلى شرائح متوسطة السماكة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
4. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
5. ملعقة كبيرة من الطحين.
6. لتر ونصف من مرق اللحم.
7. نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
8. كمية مناسبة من الزبدة اللينة لدهن الخبز.
9. ملح حسب الرغبة.
10. فلفل أسود حسب الرغبة.
11. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

1. نضع الزيت النباتي والزبدة في قدر مناسب الحجم، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونحرك الزبدة حتى تذوب.
2. نضيف البصل المفروم إلى القدر ونحركه باستمرار حتى يصبح طريّا ولونه ذهبيًا.
3. نضيف الدقيق إلى البصل المقلي، ونحرك المقادير جيدًا لمدة دقيقة فقط.
4. نسكب مرق اللحم إلى الخليط السابق ونحرك الشوربة باستمرار وبلطف حتى تمتزج المكونات جيدًا وتختلط ببعضها وتغلي.
5. نخفف الحرارة ونترك الشوربة تغلي لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم ننكه بالملح والفلفل الأسود.
6. نصف شرائح الخبز الفرنسي في صينية الفرن، وندهن وجه الخبز بالقليل من الزبدة.
7. نضع الصينية في الفرن ونحمرها لمدة خمس دقائق.
8. نخرج شرائح الخبز من الفرن ، ونقطع شريحتين من الخبز المحمص إلى مكعبات ونضعها في طبق ونتركها جانبًا.
9. نصف شرائح الخبز المحمص في طاجن فخاري، ثم نرش نصف كمية جبن الشيدر المبشور.
10. نسكب الشوربة فوق شرائح الخبز في الطاجن ثم نوزع مكعبات الخبز على الوجه، ثم نوزع باقي كمية جبنة الشيدر.
11. نضع الطاجن في الفرن ونترك حساء البصل لمدة عشر دقائق حتى يذوب الجبن.
12. نخرج الطاجن من الفرن ونزين وجه الشوربة بالبقدونس.
13. نقدم حساء البصل الفرنسي ساخنًا أو دافئًا.

دجاج كوك أوفين الفرنسي

المقادير

1. أربعة قطع من اللحم المقدد المقطع إلى شرائح سميكة.
2. عشر حبات من الفطر الكريميني المقطع إلى أرباع أو أنصاف.
3. ملح كوشر حسب الرغبة.
4. فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
5. فصّان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
6. ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق متعدد الاستعمالات.
7. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
8. كوب ونصف من مرق الدجاج.
9. كوب من عصير العنب الأحمر الخالي من السكر.
10. كوب ونصف من البصل اللؤلؤي المجمد.
11. عودان من الزعتر الأخضر الطازج، أو القليل من الزعتر الجاف.
12. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة غير المملحة المقطعة إلى أربع قطع.
13. رشّة من السكر.
14. دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع مطبوخة ومشوية.
15. ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. نضع شرائح الدجاج في مقلاة كبيرة الحجم وغير ساخنة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونحرك اللحم باستمرار لمدة ثماني دقائق حتى يتحمر ويصبح مقرمشًا.
2. نضع اللحم المقدد في طبق صغير ونتركه جانبًا.
3. نترك مقدار ملعقتين كبيرتين من دهون اللحم المقدد الموجودة في المقلاة ونتخلص من الباقي، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونضيف الفطر وربع ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
4. نحرك الفطر ونتركه على النار لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم نضيف الثوم المفروم، والدقيق، ومعجون الطماطم.
5. نترك الخليط على النار ونقلبه باستمرار لمدة دقيقة حتى يصبح لون صلصة الطماطم داكنًا قليلًا.
6. نسكب مرق الدجاج فوق الخليط ونقلبه جيدًا، ثم نضيف الزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، والبصل، وعصير العنب.
7. نحرك المزيج حتى تتجانس المكونات تمامًا ويغلي، ثم نترك الخليط على نار عالية لمدة أربع دقائق حتى يصبح قوامه ثخينًا.
8. نخفف النار تحت المقلاة لتكون متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزبدة قطعة تلو الأخرى ونخلط المزيج جيدًا بعد كل إضافة للزبدة.
9. نتذوق الخليط فإذا كان مذاقه حامضًا نضيف السكر.
10. نضيف قطع الدجاج المطبوخ إلى خليط صلصة الفطر ثم نضيف اللحم المقدد المحمر.
11. نحرك الخليط ونتركه على النار لمدة تتراوح ما بين ست دقائق إلى سبع دقائق ويمكن أن يستغرق حوالي عشر دقائق حتى يسخن الدجاج من الداخل جيدًا إن كان بارد، وإن كان دافئًا فيستغرق ثلاث دقائق.
12. نتخلص من عيدان الزعتر، ثم نسكب دجاج كوك أوفين في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس.
13. نقدم دجاج كوك أوفين ساخنًا مع الخبز.

فطيرة البصل والجبن

المقادير

1. كيلو غرام من العجينة.
2. 900 غرام من البصل الأصفر المقشر والمقطع لأجنحة رفيعة.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة.
5. نصف كوب من مرق اللحم البقري.
6. ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
7. ملعقة صغيرة من السكر.
8. ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة الليّنة.
9. فص من الثوم المفروم ناعمًا.
10. كوب من جبنة غرويير السويسري.
11. نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
12. كمية قليلة من جبنة البارميزان المبشورة.
13. أوراق من الزعتر الطازج للتزيين.

طريقة التحضير

1. نضع البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء زجاجي قابل للحرارة، ونقلب البصل بالملح جيدًا ثم نضع الوعاء في المايكرويف ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نخرجه من المايكرويف ونحركه ونعيد وضعه مجددًا في المايكرويف ونتركه لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصبح البصل طريًا.
2. نخرج البصل من المايكرويف ونتخلص من العصارة الموجودة فيه تمامًا.
3. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنيّ فاتح.
4. نضيف ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم إلى البصل ونتركه يغلي على النار حتى يتبخر المرق تتكون قشرة لونها داكن في قاع المقلاة.
5. نعيد إضافة ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم على البصل ونترك البصل حتى يتشرب المرق، ونستمر بتكرار العملية حتى تنتهي كمية مرق اللحم.
6. نضيف الخل الأبيض إلى البصل ونترك الخليط لمدة دقيقة حتى يتبخر الخل عن البصل.
7. نتذوق نكهة الخليط فإن كان طعمه ليس حلوًا ،نضيف ملعقة صغيرة من السكر وهي إضافة مهمة لنحصل على بصل لونه غامق.
8. نرش سطح العمل بالقليل من الدقيق ثم نفرد العجين بالشوبك، ونقطعها بالشكل المفضل.
9. نضع الزبدة والثوم في طبق ونخلط المكونات جيدًا، ثم ندهن العجين بالخلطة ونصفها في صينية الفرن مبطنة بورق الزبدة.
10. نوزع جبنة الغرويير على وجه العجين ثم نوزع البصل وبعدها نوزع جبنة الموزاريلا.
11. نخبز الفطائر في فرن ساخن لمدة تتراوح ما بين ست دقائق إلى ثمان دقائق حتى تصبح قشرتها بنية اللون وتذوب الجبنة.
12. نخرج الصينية من الفرن ونوزع جبنة البارميزان مباشرة فوق الفطاء، ثم نزين بالزعتر.ونقدمها دافئة.

سوفليه بالشوكولاتة

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.
3. خمس ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المفرومة لقطع صغيرة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
5. بياض بيضتان.
6. صفار بيضتان.
7. ملعقتان كبيرتان من السكر.
8. رشّة صغيرة من الملح.
9. قطرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. نُشعل الفرن ونضبط حرارته على درجة 190 درجة مئوية.
2. نجهز قوالب السوفليه وندهنها بملعقة كبيرة من الزبدة باستخدام فرشاة الطبخ، ثم ننثر فيها القليل من مسحوق الكاكاو بحيث تتغطى بالكامل، ثم نتخلص من الكمية الزائدة من الكاكاو.
3. نضع باقي كمية الزبدة في وعاء عميق ونضيف إليه قطع الشوكولاتة، ونذوب المكونات في حمام مائي ساخن ونحركها باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة.
4. نرفع الوعاء عن قدر الماء، ثم نضيف الفانيليا إلى الشوكولاتة، ثم نضيف صفار بيضة ونقلب جيدًا، ثم نضيف صفار بيضة أخرى ونستمر في التقليب حتى يمتزج الخليط تمامًا.
5. نضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نضيف إليه رشة من الملح، ونخفق على سرعة عالية حتى يتضاعف حجم الخليط.
6. نضيف عصير الليمون إلى خليط بياض البيض ونستمر في الخفق على سرعة عالية حتى يتضاعف حجمه أكثر بثلاث مرات.
7. نضيف خليط بياض البيض على ثلاث دفعات إلى خليط الشوكولاتة ونخلط بلطف بعد كل إضافة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة حتى لا نسمح بدخول الهواء إلى الخليط.
8. نوزع خليط السوفليه في القوالب المدهونة بالزبدة بحيث نملأ ثلاثة أرباع كل قالب.
9. ندخل السوفليه إلى الفرن ونتركه مدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتى ينضج، ويعمتد نضجها على حجم القوالب المستخدمة.
10. نخرج السوفليه من الفرن ونتركه يبرد، ثم نزينه بالسكر البودرة، أو بالشوكولاتة المذوبة ونقدمه مباشرة.