بهارات ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١١ ، ٢٣ يوليو ٢٠١٩

بهارات ورق العنب

ورق العنب، من الاكلات التي يشتهر فيها المطبخ الحلبي، والشامي، وخاصة في شهر رمضان، ويعتبر ورق العنب من الاكلات التركية، ويعتبر ورق العنب، ورق ملفوف محشي بالأرز والخضار، ويعتبر زين الزيتون من المكونات الأساسية للتبيلة الورق، بالاضافة لبعض المنكهات مثل الفلفل الأسود والبصل والنعنع الناشف والكاري، يختلف اعدا ورق العنب من شخص لاخر ومن دولة لمنطقة، حي هناك اليلنجي، وورق العنب بالدجاج، ورق العنب بالريش، وتختلف الحشوة حسب الطبق، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لحشوة ورق العنب.


بهارات ورق العنب

وقت التحضير ساعتان و 5 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل 10 أشخاص

المقادير

  • 450 غرام من ورق العنب.
  • أربع حبات من البصل المفروم لمكعبات.
  • كوبان من لأرز المغسول بالماء البارد والمصفى.
  • كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ثلث كوب من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من النعنع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملقة صغيرة من السكر.
  • نصف حبة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يسخن ربع كوب من الزيت، ثم يضاف البصل وبقلب حتى يذبل.
  • ثم يضاف الصنوبر، وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق.
  • ثم يضاف الأرز وتحرك المكوتا حتى يلين الأرز لمدة عشرة دقائق.
  • ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، والنعنع والسكر والبهارات المشكلة.
  • ثم يضاف البقدونس، مع اضافة نصف كوب من الماء.
  • ثم تغلى المكونات لمدة عشرون دقيقة على نار هادئة.
  • يرفع القدر عن النار عندما يتشرب الأرز الماء.
  • ثم توضع في كل ورقة من أوراق العنب كمية بمقدار ملعقة، وتلف الورقة جيداً.
  • تكرر العملية تى نفاذ الكمية.
  • ثم ترتب أوراق العنب في قدر كبير ثم تضاف الكمية المتبقية من الزيت، وعصير الليمون، وكوبان من الماء المغلي.
  • ثم توضع طبقة على الوجه الأوراق لمنع تحرك الأوراق المحشية في القدر.
  • تترك على النار لدة 45 دقيقة حتى ينضج الورق.
  • يرفع عن النار ويقدم.


طريقة عمل حشوة ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • حبتان من البندورة المفرومة لقطع صغيرة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
  • ورق عنب مسلوق حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يوضع كل من الأرز والبقجونس، والنعنع الناشف، والبندورة والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيداً.
  • ثم يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون ثم يضاف دبس الرمان وتقلب المكونات.
  • تفرد أوراق العنب المسلوقة، وتوضع في كل ورقة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، في وسط كل ورقة، ثم تلف على شكل رول مع احكام الاطراف جيداً.
  • ثم توضع ورقات العنب المحشية في قدر على النار، ويغمر بالماء.
  • ثم ترك القدر على النار لمدة ساعة على اأقل حتى ينضج الورق.
  • ثم يرفع عن النار ويقدم.


طريقة ورق عنب بالريش

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • كوبان من الأرز ذات الحبة القصيرة.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير المرق

  • نصف كوب من معجون البندورة.
  • ثلاثة اكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة، في وعاء، يوضع كل من الأرز، واللحم المفروم، والبصل والبندورة، وازيت والملح، والفلفل والقرفة، والكركم، وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • ثم تحشى ورقات العنب بالحشوة، وتل جيداً وتترك جانباً.
  • يتبل ريش الغني بالملح والفلفل الأسود.
  • في قدر سميك القاعدة، توضع من اثتين الى ثلاث ورقات غير محشية من قاع القدر، ثم يوضع كمية من أوراق العنب المحشوة.
  • ثم يوضع الريس فوق الورق، ثم توضع الكمية المتبقية من الورق على الريش.
  • ثم يوضع القدر على نار هادئى لمدة ربع ساعة حتى يجف القاع.
  • في وعاء، يوضع كل من معجون البندورة والسمن، والماء وتقلب المكونات جيداً، ثم يسكب بهدوء فوق ورق العنب، ثم يترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر، ويترك لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج الورق، واللحم.
  • يرفع عن النار، ويقدم ساخن.


طريقة عمل ورق العنب مع صدر الدجاج

وقت التحضير ساعة و 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج.
  • نصف كيلة من ورق العنب.
  • كوب ونصف الكوب من الأرز.
  • مكعبان من الماجي.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل الأحمر.
  • رشة من الملح.
  • ستة سنون من الثوم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • حبة من الليمون.

طريقة التحضير

  • تنقع أوراق العنب في الماء الفاتر لمدة عشر دقائق.
  • في وعاء، يوضع كل من الأرز والكاري والملح ومكعبات الماجي، والفلفل الأسود، والحمر، وعصير حبة الليمون.
  • ثم تضاف كمية قلية من زيت الزيتون، وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • في قدر الطبخ، توضع صدور الدجاج.
  • ثم تحشة أوراق العنب بالحشوة التي تم تحضيرها، وترتب في القدر فوق صدرو الدجاج.
  • ثم تضاف ثلاثة اكواب من الماء، مع رشة من الملح.
  • ثم توضع على متوسطة الحرارة، وتترك حتى تغلي، ثم تخفف النار تحتها، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
  • يقطع الثوم لقطع صغيرة، ثم يقلى في مقلاة بها زيت على النار، ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يضاف الملح، ويترك حتى يبرد.
  • يعد نضج ورق العنب، يوضع في طبق التقديم، ثم يرش فوقه خليط الثوم والزيت.
  • ويقدم.


طريقة عمل اليلنجي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 6 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من ورق العنب
  • اربع باقات من البقدونس المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • كوب الا ربع من الأرز المصري ذو الحبة القصيرة.
  • باقة من النعنع المفروم.
  • ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • في وعاء، توضع الخضراوات المقطعة، ثم يضاف الأرز بعد غسله وتقلب المكونات.
  • ثم يضاف كوب من زيت الزيتون.
  • ثم تضاف البهارات وتقلب المكونات جيداً.
  • توضع أوراق العنب في الماء المغلي حتى يتغير لونهها وتصبح طرية.
  • ثم تنزع اغصان العنب، وتحشى كل ورقة بمقدار من الحشوة المجهزة.
  • وتلف أرواق العنب، ثم ترتب في قدر الضغط على كر طبقات، ويمكن وضع شرائح من البطاطا حسب الرغبة.
  • ثم تغمر وقات العنب بالماء، ويضاف زيت الزيتون.
  • ويترك على النار حتى يغلي، لمدة ربع ساعة.
  • ثم يترك حتى ينضج على نار هادئة، لمدة ساعة.
  • يفصل المرق عن اليلنجي، ويضا عصير الليمون وزيت الزيتون الي المرق ويسكب فوق اليلنجي.
  • ثم ترفع عن النار، ويقدم.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9+%D9%88%D8%B1%D9%82+%D8%B9%D9%86%D8%A8+%D9%88%D9%84%D8%A7+%D8%A3%D9%84%D8%B0-5302

https://kitchen.sayidaty.net/node/10404/%D8%AD%D8%B4%D9%88%D8%A9-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%8A%D8%B4

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D9%85%D8%B9-%D8%B5%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/443-%E2%80%8F%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%84%D9%86%D8%AC%D9%8A-%D8%A3%D9%88-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A

136 مشاهدة