حلويات تركية تقليدية

بواسطة: - آخر تحديث: 23 فبراير 2023
logo
حلويات تركية تقليدية


==حلويات تركية تقليدية== تختلف الحلويات التركية عن جميع الحلويات بطابع خاص مميز يمتزج فيه السحر الشرقي مع الغربي، إذ إن المطبخ التركي خليط كامل من تسعة مطابخ رئيسية، وتختلف الأطباق حسب القرى والأماكن على مساحة الدولة التركية، وقد أثرت الحلويات الغربية كثيرًا على المطابخ العربية لا سيما التركية بسبب قرب المسافة، مما لا شك فيه أن المطبخ التركي يحتوي على عبق التاريخ كله، وتُصنع الحلويات التركية من الفاكهة والعسل والسكر والشربات ودبس التوت الأحمر البري.

العثملية

وقت التحضير
30 دقيقة
مستوى الصعوبة
سهل
عدد الحصص
تكفي ل 4 أشخاص


المقادير

  1. 100 غرام من الزبدة.
  2. أربعة أكواب من الحليب.
  3. كوب ونصف من السكر.
  4. علبة واحدة من قشطة العسل.
  5. خمس ملاعق من النشا.
  6. ملعقتان من ماء الورد.
  7. ملعقتان من ماء الزهر.
  8. قطر.
  9. فستق حلبي للتزيين.
  10. زهر الليمون للتزيين.


طريقة التحضير

  1. تذوب الزبدة ثم تضاف إلى العجينة ونعجنها جيدًا، ومن ثم نقسمها إلى قسمين.
  2. وضع كل قسم في صينية، ومن ثم إدخال الصنيتين في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
  3. تحضر القشطة بخلط جميع مكوناتها في وعاء، إذ تخلط المكونات جيدًا وتترك حتى تبرد.
  4. توضع القشطة فوق العجينة في الصينية الأولى وتوضع فوق القشطة العجينة الثانية.
  5. تزيين طبقات العجينة بالقشطة المتبقية وينثر الفستق الحلبي وزهر الليمون فوقها، ويقدم القطر إلى جانب هذه الحلوى.


حلوى الحليب التركية

وقت التحضير
30 دقيقة
مستوى الصعوبة
سهل
عدد الحصص
تكفي ل 4-6 أشخاص


المقادير

  1. أربعة أكواب من الحليب السائل (لتر واحد).
  2. يستخدم للكيل فنجان قهوة.
  3. فنجانان من الطحين.
  4. ثلاثة فنجانين من السكر.
  5. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  6. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  7. علبة من القشطة.
  8. زيت نباتي لدهن القوالب.
  9. جوز هند للتزيين.


طريقة التحضير

  1. يخلط الحليب والطحين والسكر في وعاء على النار حتى يصبح كثيفًا.
  2. يرفع وعاء الخليط عن النار وتضاف إليه القشطة والزبدة والفانيليا، ويخلط المزيج جيدًا حتى يتماسك.
  3. يسكب المزيج في صينية بايركس مدهونة بالزيت حتى يسهل إخراج الحلوى على طبق التقديم، ويمكن أن يسكب الخليط في قوالب صغيرة أو فناجين قهوة.
  4. توضع صينية الحلوى في الثلاجة مدة ساعتين تقريبًا.
  5. تقلب الحلوى بالضغط على الجوانب بلطف حتى تنزل من القالب ونغمسها في وعاء جوز الهند المبشور ثم توضع على طبق التقديم ويرش عليها الفستق الحلبي المطحون أو الشكولاتة.


طريقة تحضير تشيز كيك بالفراولة ببسكويت البريتزل المملح

وقت التحضير
15دقيقة
مستوى الصعوبة
سهل
عدد الحصص
تكفي ل 12 شخصًا


المقادير

  1. كوبان ونصف من بسكويت البريتزيل الصغير.
  2. عشر ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، المذوبة.
  3. عبوتان من الجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة.
  4. كوب ونصف من السكر البودرة.
  5. ملعقة صغيرة واحدة من مستخلص الفانيلا.
  6. نصف كوب من الكريما الحامضة.
  7. كوب واحد من الكريما المخفوقة أو قشدة.
  8. كوبان من الماء.
  9. ست أواقي من جيلاتين الفراولة.
  10. باوند واحد (450 غرامًا) من الفراولة المقشرة والمقطعة لشرائح.


طريقة التحضير

  1. يسخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
  2. يملأ كيس غالون من البلاستيك بالبريتزل ويطحن البسكويت بواسطة الشوبك أو بمطرقة اللحوم حتى يصبح الخليط متكتلًا.
  3. في وعاء عميق يخلط البسكويت المسحوق والزبدة وتقلب المكونات جيدًا.
  4. يوضع خليط البريتزل في قاعدة قالب الكيك ذي القاعدة التي يمكن إزالتها بحجم 9 بوصة (23 سم) لإنشاء قاعدة التشيز كيك.
  5. يستخدم كوب قياس للضغط على سطح البسكويت.
  6. يدخل القالب إلى الفرن مدة 10 دقائق، ويترك القالب ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
  7. يوضع الجبن الكريمي في وعاء كبير ويخفق بالخفاق الكهربائي حتى يصبح قوامه ناعمًا.
  8. يضاف السكر البودرة ومستخلص الفانيلا والكريما الحامضة، ويخلط جيدًا حتى يمتزج الخليط، وتستخدم ملعقة لكشط جوانب الوعاء.
  9. تضاف الكريما أو القشدة للخليط حتى يصبح ذا قوام سميك وناعم.
  10. يسكب الخليط في قالب الكيك السابق ويوزع بواسطة السباتيولا لتغطية قاعدة البريتزل، إذ تكون الطبقة مسطحة الوجه.
  11. ينقل القالب إلى الثلاجة ليبرد مدة 30 دقيقة.
  12. في قدر متوسط ​​يوضع الماء على نار عالية، بعد أن يغلي يضاف جيلاتين الفراولة ويقلب لمدة 3 دقائق، أو حتى يذوب الجيلاتين، ثم يرفع القدر عن النار.
  13. يترك خليط الجيلاتين يبرد لمدة 8 دقائق أو حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تضاف إليه الفراولة ويقلب جيدًا.
  14. يخرج القالب من الثلاجة، ثم يسكب خليط الفراولة على الوجه، ثم يعاد إدخاله إلى الثلاجة مدة 4 ساعات على الأقل.
  15. يخرج من الثلاجة ويقدم.


البسبوسة بالبوظة

وقت التحضير
20 دقيقة
مستوى الصعوبة
سهل
عدد الحصص
تكفي ل 4 أشخاص


المقادير

  1. كوب واحد من السميد.
  2. كوب واحد من السكر.
  3. كوب واحد من الحليب.
  4. نصف كوب من الماء.
  5. نصف كوب من الزبدة.
  6. ملعقة صغيرة واحدة من الفانيليا.
  7. نصف كوب من البوظة.
  8. ثلاثة ملاعق كبيرة من الفستق الناعم للتزيين.


طريقة التحضير

  1. في قدر على نار متوسطة توضع كمية الزبدة، وتترك إلى أن تذوب.
  2. يضاف السميد الناعم إلى الزبدة ويقلب إلى أن يشقر السميد.
  3. يضاف السكر إلى السميد ويقلب ثم تضاف كمية الماء مع الاستمرار بالتحريك.
  4. يضاف الحليب والفانيليا إلى السميد والسكر ويستمر بالتحريك إلى إن تتشكل عجينة طرية.
  5. في وعاء صغير توضع كمية من العجينة، وتكوّن حفرة كبيرة ثم توضع البوظة وترص جيدًا.
  6. براحة اليد تؤخذ كرة من العجينة بحيث تشكل بطريقة مستوية ثم توضع فوق البوظة وترص جيدًا.
  7. يقلب الوعاء في طبق فتصبح العجينة على شكل نصف كرة من البسبوسة .
  8. تزين برش الفستق فوقها وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.


تريليتشا التركية

وقت التحضير
60 دقيقة
مستوى الصعوبة
سهل
عدد الحصص
تكفي ل 4-6 أشخاص


المقادير

  1. خمس حبات من البيض.
  2. كوب واحد من السكر.
  3. معلقة من الفانيليا.
  4. ملعقة ونصف من البيكنج بودر.
  5. كوب ونصف من الدقيق المنخول.
  6. نصف معلقة من الملح.
  7. ربع كوب من الحليب.
  8. ربع كوب من الحليب المبخر.
  9. ربع كوب من الحليب المركز المحلى.
  10. كوب من كريما الخفق.
  11. نصف كوب من سكر البودرو.
  12. كوب من السكر.
  13. نصف كوب من الماء.
  14. ملعقتان من الزبدة.
  15. ربع كوب من كريما الخفق.


طريقة التحضير

  • في وعاء عميق يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدًا، ثم يضاف الدقيق والبكينج باودر وملح وتخفق المكونات جيدًا.
  • يوضع قليل من الزبدة في صينية مربعة ثم يوضع خليط الكيك بعد ذلك تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة.
  • تخرج الكيكة من الفرن لتهدأ تمامًا، ثم تصنع ثقوب في الكيكة ويسكب عليها خليط الحليب.
  • تخفق كريما الخفق مع السكر، وبعد ذلك توضع على وجه الكيكة.
  • لتحضير صوص الكراميل: يوضع في وعاء على نار متوسطة السكر والماء وتترك حتى تظهر فقاقيع صغيرة ثم تقلب تدريجيًا حتى يظهر اللون البني ويتماسك الصوص .
  • يرفع الوعاء عن النار وتوضع الزبدة فوق مزيج السكر والماء، ويقلب جيدًا ثم تضاف كريما الخفق، ثم يقلب الكراميل جيدًا حتى يتماسك.
  • يوضع الكراميل على الكيكة وتُدخل في الثلاجة على الأقل ساعتين.
  • بعد انتهاء المدة تقدم كيكة التربليتشا.