حلويات دواز اتاي

== حلويات دواز أتاي== حلويات دواز أتاي أحد حلويات المغرب العربي، وهي سهلة التحضير ولها أشكال وأنواع متعددة وتعتمد في الأساس على الزبدة والطحين وتصنع منها عجينة، ثمّ تُلون وتُشكل حسب الذوق وتُزين بالمربى أو الفواكه المُجففة، وهي عبارة عن مجموعة حلويات تندرج تحت مُسمّى دواز آتاي، كالشهدة والمشوك والشنيك، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل حلويات الدواز آتاي بمكونات اقتصادية ومتوفرة في كل بيت.

صنع حلوى دواز أتاي

المقادير

• 250 غرامًا من الزبدة.
• كوبان من السكر.
• كوبان من الزيت.
• بيضتان.
• علبة لبن بمذاق الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الكوك.
• مُغلفان من خميرة الحلويات.
• كيلو من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة والسكر في وعاء حتى الحصول على مزيج كقوام الكريمة.
• تُضاف السوائل المتبقية، ثمّ تُضاف المواد الجافة ويُجمع العجين، ثمّ تشكل لكرات صغيرة.
• يوضع سطح كل كرة في مزيج الكوك والسكر وتُزين بالمرشم وتوضع في منتصف كل حبة قطعة من الفول السوداني وتوضع في الفرن الحامي.

حلوى دواز أتاي الحلزونية

المقادير

• كوب من السكر المطحون.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كيلو من الدقيق.
• 250 غرامًا من الزبدة.
• مُغلفان من الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مُغلف من البيكنغ باودر.
• ثلاث ملاعق من الكاكاو المرّ.
• مُغلف من الكاكاو العادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اليوغورت دون سكر.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في وعاء، ثمّ يُضاف عليها السكر الناعم والفانيلا وتُعجن معًا باليدين جيدًا.
• يُضاف الزيت وتُعجن من جديد حتى الحصول على مزيج يُشبه الكريمة.
• يُضاف اللبن ويُخلط مع العجينة، ثمّ يوضع الطحين بالتدريج ويُضاف البيكنغ باودر.
• تُعجن الموادّ حتى الحصول على عجينة سهلة التشكيل.
• تُشكل العجينة للشكل الإسطواني، ثمّ تُقسّم لثلاثة أقسام.
• يُفرد الجزء الأول بالأصابع قليلًا، ثم يوضع عليه الكاكاو العادي ويُخلط جيدًا مع العجينة حتى الحصول على لون العجينة البني الفاتح وتوضع جانبًا.
• يوضع على القسم الثاني الكاكاو المرّ ويُعجن معه بحيث نحصل على اللون الأسود، ويُترك القسم الأخير دون أي إضافات.
• يُرش سطح صلب بكمية قليلة من الطحين، ثمّ تُقسم العجينة البنية الأولى لكرات عشوائية وتُشكل هذه الكرات لإسطوانات رفيعة وطويلة وتوضع بجانب بعضها، ثمّ تُقطع معًا بالسكينة لأجزاء صغيرة بطول سنتميتر تقريبًا.
• تُشكل القطع الصغيرة لكرات صغيرة أو حسب الحجم المرغوب للحلوى، ثمّ تُكرر الخطوات السابقة مع العجينة البيضاء والعجينة السوداء.
• تؤخذ من الكرات الصغيرة كرتان من كل لون، ثمّ تُصفّ على شكل دائرة اللون الأبيض، ثمّ الأسود، ثم البني، ثمّ الأبيض، ثمّ الأسود، ثمّ البني، ويُضغط عليها بخفة لتلتصق الكرات معًا وتُجمع في شكل قطعة دائرية بالألوان.
• تُؤخذ القطعة وتُشكل بين راحتي اليد قليلًا لتتماسك قطع العجينة الصغيرة في شكل قطعة جميلة وتُبسط براحة اليد بحيث تُشبه الحلزونة.
• تُكرر الخطوات حتى الحصول على قطع كثيرة.
• تُدهن صينية فرن بكمية قليلة من الزيت، ثمّ توضع قطع الحلوى فيها متباعدةً.
• تُخبز في الفرن الحامي ويُحافظ على اللون الأبيض من التحمر كثيرًا من الأسفل والأعلى، ثمّ تُخرج من الفرن.
• توضع في طبق التقديم وتُقدم.

حلوى الشهدة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الحليب الفاتر.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مُغلف من الفانيلا.
• مُغلف ونصف من خميرة الحلويات.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المواد دون الزيت وخميرة الحلويات، ثمّ يُترك المزيج مدة عشر دقائق كي يرتاح.
• تُضاف خميرة الحلويات والزيت وكمية قليلة من الطحين للمساعدة في تجميع العجينة.
• تُقسم العجينة لقسمين، ثمّ يوضع في أحد الأقسام الكاكاو والآخر لا يوضع شيء.
• تُفرد العجينة البيضاء بالمرقّ وتُفرد العجينة بالكاكاو أيضًا بالمرقّ، ثمّ توضع واحدة على الأخرى.
• تُلوى العجينة للحصول على الشكل الحلزوني، ثمّ تُقطّع لشنيكات.
• تُدهن صينية فرن بكمية قليلة من الزبدة، ثمّ توضع القطع فيها.
• تُترك القطع حتى تخمر جيدًا، ثمّ تُدهن بصفار البيض وتوضع في الفرن.
• تُخرج من الفرن وتُدهن بالمربى، وتُزين بالكاكاو أو اللوز إيفيلي أو الكوك.

غريبة البهلة باللوز والزنجلان

المقادير

• 250 غرامًا من الزبدة بدرجة حرارة المطبخ.
• كوب من الزيت.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من السمنة.
• ظرف من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أكياس من خميرة الحلوى.
• 200 غرام من اللوز المطحون بالقشر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزنجلان المُحمّر والمجروشة.
• كيلو من الدقيق.

طريقة التحضير

• تُخلط الزبدة والسكر والسمنة حتى الحصول على مزيج كريمي ويُضاف الزيت بالتدريج والفانيلا واللوز والزنجلان والدقيق بحيث نحصل على مزيج كفتات الخبز.
• تُعجن باليدين جيدًا وتُترك مدة أقلها ثلاث ساعات كي ترتاح أو ليلة كاملة في وعاء بلاستيكي.
• تُضاف الخميرة بأنواعها وتُدلك جيدًا للحصول على مزيج يسهل تشكيله وتُعجن بماكينة الخلط لتُكسبها هشاشة وتنجح.
• تُشكل وتُخبز في الفرن الحامي من الأسفل حتى تتشقق، ثمّ تُحمر من الأعلى مع المراقبة لمنع الاحتراق.
• تُخرج من الفرن وتُقدم الغريبة.

شنيك بالكريم باتسيير

المقادير

• كيلو من الطحين.
• ملعقتان من خميرة الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب الفاتر.
• كوب من الماء الفاتر.
• كوب صغيرة من سكر السنيدة.

لتزيين العجينة

• 300 غرام من الزبدة.
• كوب من الكريم باتسيير.
• كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• توضع كل الموادّ معًا في طبق، ثمّ تُعجن جيدًا وتُترك حتى ترتاح مدة 30 دقيقة.
• يُرش سطح صلب بالطحين، ثمّ تُفرد العجينة عليه وتُقطع لمربعات صغيرة.
• توضع الزبدة عليها، ثمّ تُطوى العجية لأربع مرات وتوضع في الثلاجة.
• تُخرج من الثلاجة وتُفرد ويُضاف عليها بعض من الزبدة، ثمّ تُكرر العملية كي تشتد العجينة.
• تُبسط العجينة بشكل مستطيل، ثمّ يُدهن السطح بالكريم باتسيير ويُرشّ الزبيب وترشّ كمية قليلة من السكر.
• تُلفّ العجينة وتوضع في الفريزر كي تتجمد، ثمّ تُغطّى وتُترك حتى ترتاح ويزداد حجمها.
• يُدهن بصفار البيض الممزوج بكمية قليلة من الحليب، ثمّ يوضع في الفرن كي يتحمّر.
• يُخرج من الفرن، ثمّ يُدهن بالنباج ويُزين بالشوكولاتة البيضاء أو حسب الذوق.

كرات الشوكولاتة بحلوى الترك

المقادير

• قالبان من الزبدة المالحة المُذابة.
• عبوتان من البسكويت المطحون ناعمًا.
• ثلاث أو أربع ملاعق من الكاكاو.
• كوب كبير من اللوز المُحمّص والمطحون أو الفول السوداني.
• ملعقتان من العسل.
• عبوة صغيرة من حلوة الترك أي حلاوة الطحينة المُفتتة.
• 225 غرامًا من جوز الهند.
• كوب من الحلوى المتنوعة للزينة.

طريقة التحضير

• توضع كل المواد دون الزبدة وجوز الهند وحلوة التزيين في طبق، ثمّ تُخلط حتى الحصول على خليط بني.
• تُضاف الزبدة المُذابة بالتدريج مع المزج بالاستمرار حتى لا يفسد الخليط.
• يُشكّل الخليط لكرات، ثمّ تُغمّس في جوز الهند وتوضع الكرات في الثلاجة حتى التجمد.
• تُزين بالحلوى، ثمّ تُقدم.