رموش الست

==رموش الست== تُعدّ الحلويات من الأطباق الجانبية التي تقدم على مائدة الطعام، ويختلف تقديم الحلوى من دولة إلى أخرى منهم من يقدم الفطائر، والكعك، والبوظة، وتعدّ رموش الست من الحلويات الشرقية المعروفة بشكل كبير بطعمها الرائع واللذيذ، وتعود لأصول عراقية وبالتحديد إلى مدينة كركوك، ثم انتقلت إلى المصريين من خلال الولائم التى كان يقيمها بربر آغا حاكم طرابلس التى كان يقدمها فيها، وفى إحدى الولائم اقترح واحد من الحضور على الحاكم تغيير فى اسمها من زنود الست إلى رموش الست، فهي تحتل المراتب الأولى وتقدم في شهر رمضان والأعياد الدينية، والمناسبات الأخرى. تعد من أشهى الحلويات التى يمكن تحضيرها فى المنزل بطريقة سهلة وسريعة؛ إذ إنّها غير مكلفة وغير باهظة الثمن، ويعد الدقيق، والسميد من مكوناتها الأساسية؛ إذ إنّها غنية بالعديد من العناصر الغذائية منها؛ الكربوهيدرات، والدهون، وتعمل على زيادة الوزن بسبب السعرات الحرارية الموجودة فيها، لذلك ينصح الأطباء وخبراء التغذية التقليل من تناول الحلويات الدسمة، لأنّها تزيد من الوزن وخصوصًا للذين يتبعون حميات غذائية، كما يُمكن تحضيرها بعدة طرق منها رموش الست السميد، وزنود الست بالقشطة، وخدود الست، وفي هذا المقال سوف نقدم طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير رموش الست وطرق تزينها.

رموش الست بالسميد

المقادير

• كوبان من الشيرة المجهزة مسبقًا.
• كوب من السكر البودرة.
• ثلاث بيضات.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج الباودر.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الجوز الهند الناعم.

طريقة التحضير

• يمزج كل من السكر البودرة، والزبدة في وعاء بالخفاقة الكهربائية ليصبح الخليط كريمي.
• يضاف له كل من البيض، والفانيليا مع استمرار الخلط لتتداخل المكونات مع بعضها البعض، والحصول على خليط منتفخ.
• يزاد عليه كل من السميد، وجوز الهند، وتُقلب المكونات حوالي دقيقتين.
• يحرك كل من الدقيق، والكبيكنغ باودر المكونات الجافة مع بعضها.
• يسكب خليط البيض فوق خليط الدقيق ويقلب من الأسفل للأعلى لتتجانس المكونات، والحصول على عجينة متماسكة ليسهل تشكيلها.
• تشكل العجينة على شكل أصابع ثم يُضغط عليها بخفة بأطراف الأصابع مع تكرار العملية.
• ترص الأصابع في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزبدة مع ترك مسافة بين الحبات.
• يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتترك حوالي 15 دقيقة لتنضج وتتحمر.
• تسقى أصابع الست بالقطر مباشرة ثم تقدم مقرمشة.

القيم الغذائية في رموش الست بالسميد

تحتوي الحصة الواحدة من رموش الست بالسميد على القيم الغذائية الآتية:

رموش الست السورية

المقادير

• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
• علبة عجينة البقلاوة الجاهزة.
• نصف كوب من القشطة الجاهزة.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الماء.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• ثلاثة أكواب من القطر.

للتزيين

• كوب من الفستق أو المكسرات.

طريقة التحضير

• يوضع قليل من الماء في إناء ثم يضاف له الدقيق على نار هادئة، ويُحرك ليذوب الدقيق دون تكتل.
• يحضر إناء آخر، ويوضع فيه كل من الحليب، والسكر وماء الورد والدقيق المذوب، وتُحرك المكونات بملعقة خشبية لتتجانس المكونات.
• يترك الخليط على النار مع استمرار التقليب للحصول على خليط غليظ وكثيف.
• يبعد الخليط عن النار ويترك ليبرد تمامًا ويضاف له القشطة مع التقلب المتواصل لتتداخل المكونات مع بعضها.
• تفرد رولات البقلاوة في صينية كبيرة، وتُدهن بالزيت ثم تثنى على نفسها وتقطع إلى شرائح متساوية.
• يكرر وضع شرائح البقلاة فوق بعض ليتكون شكل T، ثم تسكب القشطة المحضرة مسبقًا عليها ثم تطوى طرفي العجينة على الحشوة مع تكرار العملية للحصول على لفافة جاهزة.
• تثبت اللفافة من طرفيها حتى لا تنفك إثناء القلي.
• يحمى الزيت في مقلاة عميقة بشكل جيد على نار معتدلة ثم تقلى لفافات البقلاوة، وتقلب على الوجهيين لتتحمر.
• ترفع البقلاوة من الزيت ثم تسقى بالقطر مباشرة المحضر مسبقًا.
• توضع لفافات البقلاوة ثم تزين بالمكسرات والفستق الحلبي وتقدم.

رموش الست صيامي

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من السكر المطحون.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• حبتان من البندق المقشر.
• ملعقة كبيرة من الجوز الهند المبشور.

للدهن.

• صفار بيضة.

مقادير القطر.

• حبة من الليمون.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الزهر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يرفع كل من الماء، والسكر، وعصير الليمون، وماء الزهر في إناء على نار هادئة، وتُترك لتغلي 5 دقائق للحصول على خليط ذي قوام سميك.
• يبعد الإناء عن النار ويترك جانبًا ليبرد.

تحضير رموش الست

• يحضر إناء الخلاط الكهربائي ويوضع فيه كل من الزبدة، والسكر وتخلط المكونات بسرعة متوسطة حوالي دقيقة ليصبح الخليط هشًا مثل الثلج.
• يزاد له كل من البيض، والفانيليا مع استمرار الخلط لتتجانس المقادير.
• يقلب كل من الدقيق، وجوز الهند، والسميد، والبيكنغ باودر في وعاء، وتُحرك المكونات الناشفة مع بعض بملعقة خشبية.
• يضاف خليط الدقيق فوق خليط البيض تدريجيًا، مع التقليب المتواصل للحصول على عجينة ناعمة وطريّة.
• تقرص العجينة إلى كرات صغيرة مع الضغط عليها بطرف الأصابع وتوضع حبة بندق في المنتصف.
• تكرر عملية التقريص، ووضع حبة البندق حتى خلاص كمية كل منهما.
• ترص كرات رموش الست في صينية مبطنة بورق من الزبدة مع ترك فراغات بين الحبات.
• يدهن وجة الحبات بالبيضة المخفوقة ثم تدخل الصينية إلى الفرن المحمى قبل بوقت، وتُترك حوالي 12 دقيقة لتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن ثم ينثر القطر عليها وتُقدم مباشرة.

القيم الغذائية في رموش الست الصيامي

تحتوي الحصة الواحدة من رموش الست الصيامي على القيم الغذائية الآتية:

رموش الست بعجينة السمبوسك

المقادير

• علبة من السمبوسة.
• ملعقة من المستكة.
• ثلاث ملاعق من النشا.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق من السميد.
• ثلاث ملاعق من السكر.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من الفانيليا.

للتزين

• كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع كل من الماء، والسكر، وعصير الليمون، والفانيليا في إناء على نار هادئة ليغلي حوالي 10 دقائق للحصول على خليط كثيف وشبة ثقيل ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• يوضع كل من السميد، والنشا، والسكر، والمستكة، والحليب في إناء كبير وتحرك المواد على البارد.
• يرفع الإناء على نار هادئة ويترك ليغلي للحصول على خليط ذي قوام كثيف وثقيل.
• يرفع الإناء عن النار ويترك جانبًا ليبرد.
• توضع الحشوة في عجينة السمبوسة ثم تلف على شكل مثلثات، وتُغلق حبات السمبوسة عندما تدهن بقليل من الماء والنشا.
• يحمى الزيت في المقلاة ثم تقلى حبات السمبوسة، وتُقلب على الوجهين لتتحمر وتنضج.
• ترفع السمبوسة من الزيت ثم توضع في إناء مليء بالقطر.
• توضع حبات السمبوسة وتزين بالفستق الحلبي المطحون في طبق التقديم ويقدم.

رموش الست

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من السميد.
• بيضة.
• نصف كوب من السمنة الطرية.
• ربع كوب من السكر البودرة.
• ثلث كوب من الجوزالهند المبروش.
• كوب من الشيرة.

طريقة التحضير

• ينخل كل من الدقيق، والبيكنغ باودر في وعاء ثم يضاف له كل من السميد، وجوز الهند وتحرك المكونات ويترك على جنب.
• يضرب كل من السمنة، والسكر في إناء محضرة الطعام حوالي دقيقتين لتتداخل المكونات.
• يضاف له كل من البيضة، والفانيليا، والملح مع استمرار التحريك والخلط للحصول على خليط كريمي.
• يوضع باليد من خليط الدقيق ويُسكب فوق خليط البيض تدريجيًا وبهدوء للحصول على عجينة لينة ومرنة.
• تقسم العجينة إلى كرات ثم تلف ليصبح مثل الأصابع، وتمرر الشوكة عليها لتُعطيها شكلًا جميلًا.
• تصف الأصابع في صينية مدهونة بالسمنة في صينية دائرية للفرن.
• تخبز الأصابع في درجة حرارة 180 مئوية، وتترك حوالي 20 دقيقة لتستوي، ويتغير لونها إلى الذهبي.
• تزال الصينية من الفرن، وتترك حوالي 3 دقائق، ويُصب الشيرة عليها، وتزين بالفستق الحلبي المجروش، وتقدم مع القهوة السادة.

القيم الغذائية في رموش الست

تحتوي الحصة الواحدة من رموش الست على القيم الغذائية الآتية:

رموش الست بالبف بيستري

المقادير

تحضير العجينة

• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• علبة من عجينة البف باستري.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من الفانيليا.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يقلب كل من الماء، والسكر، وعصير الليمون، والفانيليا في إناء على نار هادئة ليغلي حوالي 10 دقائق للحصول على خليط كثيف وشبة ثقيل ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• يوضع كل من الحليب، والنشا المذاب، والسكر، وماء الورد في إناء على نار خفيفة، وتُحرك المكونات مع بعضها البعض.
• يرفع الإناء عن النار ويترك جانبًا ليبرد.
• تمد عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالدقيق ثم تُقسم إلى مربعات متساوية.
• تصب الحشوة على العجينة وتفرد بملعقة بالتساوي وتلف على شكل رولات.
• ترص زنود الست في صينية وتدهن وجة الرولات بالزبدة المذابة بفرشاة الطعام.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتُدخل الصينية وتترك حوالي 15 دقيقة لتتحمر وتنضج.
• تخرج زنود الست من الفرن ويصب عليها القطر مباشرة.
• تصف زنود الست في طبق التقديم وتقدم.

رموش الست بالطحين والسميد والفستق الحلبي

المقادير

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• كوبان من الماء.

مقادير حلى رموش الست.

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضتان.
• كوبان وربع من الدقيق.
• كوب وربع من الزبدة.
• نصف كوب من السميد.
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت النباتي.
• ظرف من النسكافيه بنكهة البندق.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للتزيين

• كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

تحضير رموش الست.

• يضرب كل من الزبدة، والسكر، والبيض، والزيت، والملح، والفانيليا، والنسكافيه في وعاء عميق بالمضرب الكهربائي اليدوي على سرعة معتدلة حوالي 3 دقائق لتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف له كل من السميد، والدقيق، والبيكنغ باودر مع استمرار الخلط حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة مرنة وقابلة للتشكيل.
• تشكل العجينة طوليًا ثم ترتب في صينية الفرن مع ترك فراغ بين الأصابع.
• يدهن بخليط البيض والفانيليا بفرشاية الطعام ويُشكل خطوط على القطع بالشوكة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدخل الصينية وتترك حوالي 25 دقيقة لتتحمر من الأسفل والأعلى معًا.
• تسقى أصابع رموش الست بالقطر وتترك لتتشرب القطر ثم تزين من الفستق الحلبي وتقدم فورًا.

تحضير القطر.

• يحرك كل من السكر، والماء في قدر بملعقة كبيرة ليذوب السكر.
• يرفع القدر على نار معتدلة ويضاف له كل من الزهر، وعصير الليمون ويترك ليغلي حوالي 7 دقائق ليصبح الخليط كثيفًا.
• يبعد القطر عن النار، ويترك جانبًا لبعض الوقت ليبرد.

القيم الغذائية في رموش الست بالطحين والسميد والفستق الحلبي

تحتوي الحصة الواحدة رموش الست بالطحين والسميد والفستق الحلبي على القيم الغذائية الآتية:

بلح الشام دون بيض

المقادير

• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث نقاط من اللون البرتقالي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير القطر

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع كل من السكر، والماء، وملح الليمون في إناء على نار هادئة، وتُحرك المكونات حتى يذوب السكر في الماء، ثم تترك حوالي 7 دقائق للحصول على خليط ذي قوام كثيف وغليظ.
• يُرفَع القطر عن النار، ويترك جانبًا ليبرد.

تحضير بلح الشام

• يذوب النشا في كوب من الماء ثم يترك جانبًا.
• يوضع كل من السمن، والزيت في إناء على نار هادئة ليسيح السمن.
• يضاف نصف كمية الماء المتبقية، والملح، وتحرك المكونات، ويترك الخليط ليغلي حوالي دقيقتين.
• يزاد كل من اللون البرتقالي والدقيق، وتحرك المكونات بالمشبك اليدوي لتتجانس المكونات.
• يوضع خليط الدقيق في إناء العجان الكهربائي ويعجن حوالي دقيقتين.
• يضاف له كل من الفانيليا، والنشا مع استمرار العجن حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• يسكب خليط العجينة في كيس حلواني وله قالب من الأمام ثم يشكل بلح الشام.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُترَك ليسخن ثم تقلى حبات البلح وتقلب على الوجهين ثم ترفع من الزيت.
• تغمس حبات البلح مباشرة في القطر المجهز مسبقًا.
• ترتب حبات البلح في طبق التقديم، وتُزين بصوص الشوكولاتة، وتقدم مقرمشة.

رموش الست بالقشطة

المقادير

• مغلف من عجينة الفيلو المغلفة.

مقادير القشطة

• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الحليب.
• ثلث كوب من النشا الذرة.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة ملعقة من الفانيليا.

للتزيين

• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يخلط كل من الماء، والسكر، وعصير الليمون، والفانيليا في إناء على نار هادئة ليغلي حوالي 10 دقائق للحصول على خليط كثيف وشبه ثقيل ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• تحضر عجينة الفيلو تخرج من الثلاجة، وتترك لتذوب من الثلج حوالي ساعتين.

تحضير القشطة

• يرفع كل من الحليب، والنشا، والكريمة، وماء الزهر في إناء على نار معتدلة، وتحرك المكونات مع بعضها، وتترك لتغلي للحصول على خليط كثيف وسميك.
• يسكب خليط القشطة في إناء آخر وتترك لتبرد تمامًا.
• تقسم عجينة الفيلو إلى شرائح ذات شكل طولي يوضع شريحتين فوق بعض لتعطي حرف T، ويُصب قليل من حشوة القشطة فيها وتُسكر أطراف العجينة.
• تكررعملية حتى انتهاء كمية عجينة الفيلو وكمية حشوة القشطة.
• يسخن الزيت ويكون غزير وتقلى حبات الفيلو وتقلب على الوجهين لتتحمر وتنضج.
• ترفع حبات الفيلو من الزيت بمغرفة طعام ذات ثقوب وتوضع في القطر مباشرة.
• توضع زنود الست وتغمس بالفستق الحلبي على الوجهين في طبق التقديم وتقدم.

القيم الغذائية في رموش الست بالقشطة

تحتوي الحصة الواحدة من رموش الست بالقشطة على القيم الغذائية الآتية:

بلح الشام المقرمش بالنشا

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• كوبان من القطر البارد.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الدقيق، والنشا، والهيل، والملح في إناء عميق على نار هادئة، وتحرك المكونات بملعقة خشبية.
• يضاف له كل من الماء، والزيت، والزعفران مع استمرار التحريك ليسخن الخليط.
• يزاد خليط الدقيق تدريجيًا على مراحل مع استمرار التحريك.
• يسكب الخليط في إناء الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكونات حوالي 5 دقائق لتمتزج المقادير.
• تفقس حبات البيض مع التحريك والتقليب المتواصلين حتى تمتزج المكونات.
• تصب عجينة البلح في كيس حلواني للكريمة ثم يُشكل بلح الشام.
• تصف حبات البلح في صينية الفرن المفروشة بورق الزبدة ثم تدخل إلى الثلاجة وتترك حوالي 20 دقيقة.
• يوضع الزيت الغزير في مقلاة وغير لاصقة على نار معتدلة ويترك ليصبح حاميًا ثم تقلى حبات البلح، وتقلب على الجهيتن لتشقر.
• ترفع حبات بلح الشام بمغرفة ذات ثقوب ثم توضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يسكب القطر البارد على حبات البلح، ثم يصفى ويوضع في طبق التقديم ويقدم باردًا.

رموش الست بالقرفة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• كوب من السميد.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوبان من الدقيق المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• كوبان من الشربات.

طريقة التحضير

• يعجن كل من السميد، الدقيق، الزيت، الخميرة، الملح، القرفة، الهيل والماء في وعاء عميق باليدين حوالي 3 دقائق للحصول على عجينة طرية ومطاطية.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز مع تكرار العملية.
• تحضر مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب متوسطة ثم تمرر عليها كرات العجين مع الضغط بخفة ليتكون لدينا إصبع مزخرف ومفرغ من الوسط.
• تصف الأصابع في صينية الفرن المستطلية الشكل المفروشة بورق الزبدة.
• يحمى الزيت الغزير في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم تقلى أصابع الحلى وتقلب على الوجهيين لتتحمر، وتصبح مقرمشة.
• ترفع الأصابع من الزيت وتوضع على محارم ورقية للتّخلص من الزيت الفائض ثم تغمس في القطر لتتشربه.
• توضع أصابع زينب بالقرفة في طبق التقديم وتقدم مع العصائر.

القيم الغذائية في رموش الست بالقرفة

تحتوي الحصة الواحدة من رموش الست بالقرفة على القيم الغذائية الآتية:

رموش الست بالجبن

المقادير

• مغلف من عجينة الباف باستري.
• أربع حبات من جبنة كيري.
• ربع كوب من الزيت.
• علبة من القشطة.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر.
• أربع ملاعق من النشا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ظرف من الفانيليا.
• ربع كوب من العسل.

للتزيين.

• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

• تقسم عجينة الباستري إلى دوائر ثم ترص في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى قبل بوقت إلى درجة حرارة متوسطة، وتُترك حوالي 5 دقائق لتتحمر وتتشوح.
• يوضع كل من الحليب والنشا والسكر والهيل والفانيليا في إناء على نار معتدلة، وتُحرك المكونات بمغرفة طعام لتذوب المكونات.
• يضاف له كل من القشطة، والجبن مع استمرار التحريك حوالي 4 دقائق، للحصول على خليط ذي قوام كثيف وسميك.
• تسكب القشطة فوق الباف باستري ثم يوضع طبقة من الباف باستري غير المحمرة.
• تعاد الصينية إلى الفرن ليتحمر الوجه ثم ترفع منه.
• يرش العسل ثم تزين بالقشطة والفستق الحلبي وتقطع وتقدم.

رموش الست باليانسون

المقادير

• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• ملعقتان من اليانسون المحمص.
• نصف كوب من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• نصف كوب من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوبان من السميد.
• كوب من الشربات.

طريقة التحضير

• توضع المكونات الجافة؛ السميد، والدقيق، والحليب المجفف، واليانسون، والبيكنغ صودا، والبيكنغ باودر في وعاء عميق، وتُحرك بملعقة عادية.
• يضاف له كل من السمن المذاب، والزيت وتُدعك المكونات باليدين ليتغلغل الزيت والسمن في الخليط.
• يصب الماء تدريجيًا، وتُعجن المكونات باليدين للحصول على عجينة متماسكة ومرنة.
• تقسم العجينة إلى أصابع ثم تقلى في الزيت الحامي على نار هادئة، وتقلب على الوجهين لتتحمر.
• ترفع الأصابع من الزيت ثم تسقط في الشربات وتقدم جاهزة.

القيم الغذائية في رموش الست باليانسون

تحتوي الحصة الواحدة من رموش الست باليانسون على القيم الغذائية الآتية:

رموش الست بالجلاش

المقادير

• كيلو من الكنافة.
• كوب من السمن.

للتزيين.

• كوب من كريم الباستيري.
• نصف كوب من البندق.
• أربع ملاعق كبيرة من المكسرات.
• كوب من كريم الشانتية.

مقادير الشيرة

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

تحضير الشربات

• يمزج كل من الماء، والسكر في وعاء على نار معتدلة، ويُترك ليغلي ويذوب السكر.
• يضاف له كل من عصير الليمون، والفانيليا ويترك ليغلي حوالي 8 دقائق ليصبح ثقيلًا وجامدًا.

تحضير العجينة

• تلف الكنافة الجاهزة أسطوانيًا في صينية دائرية.
• تسكب السمنة المذابة على نار هادئة في مقلاة واسعة لتتشرب الكنافة من السمنة.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتُترك حوالي 15 دقيقة لتتحمر.
• تسقى الكنافة بالشربات الباردة المجهزة.
• تزين الكنافة بكل من الكريم شانتية، والمكسرات المشكلة المطحونة، والبندق ثم تقطع وتقدم.

رموش الست بجوز الهند

المقادير

• كوب من السميد.
• ربع كوب من السمن.
• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ربع كوب من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الشربات.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الساخن بملعقة طعام صغيرة، وتُترك ليظهر عليها فقافيع.
• يوضع كل من السميد، والدقيق، والملح، والسمن، وجوز الهند في وعاء وتُحرك المكونات على البارد ثم يُرفع الوعاء على نار هادئة مع استمرار التحريك.
• تصب الخميرة المذابة مع التقليب المتواصل لتتجانس المكونات والحصول على عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم ثم تمرر على مبشرة الليمون ليتشكل لدينا شكلًا حلوًا مع تكرار العملية.
• ترتب القطع في صينية واسعة ثم تغلف وتترك حوالي 30 دقيقة لترتاح وتخمر.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويترك ليسخن.
• تسقط قطع العجين فيه وتقلب لتستوي ويتغير لونها إلى الذهبي.
• تغمس حبات الست في الشربات حوالي 5 دقائق ثم تزال وتُصفى.
• ترص أصابع الست في طبق التقديم وينثر عليها السكر الناعم وتقدم فورًا.

القيم الغذائية في رموش الست بجوز الهند

تحتوي الحصة الواحدة من أصابع الست على القيم الغذائية الآتية:

رموش الست بخبز التوست

المقادير

• ثلاث ملاعق من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• عشر حبات من خبز التوست.

مقادير القشطة

• نصف كوب من الحليب المكثف.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلث كوب من النشا.
• كوب من الماء البارد

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة ملعقة من الفانيليا.

للتزين

• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يرفع كل من الماء، والسكر، وعصير الليمون، والفانيليا في إناء على نار هادئة ليغلي حوالي 6 دقائق للحصول على خليط كثيف وشبة ثقيل ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.

تحضير القشطة

• يوضع كل من الحليب المكثف، والنشا، والماء البارد، وماء الزهر في إناء على نار معتدلة، وتُحرك المكونات مع بعضها وتترك لتغلي للحصول على خليط كثيف وسميك.
• يسكب خليط القشطة في إناء آخر وتترك لتبرد تمامًا.

تحضير التوست

• يحرك النشأ في كوب من الماء البارد.
• ينزع اللب من التوست وتفرد حبات التوست بالشوبك لتصبح مستوية.
• تمزج كل من القشطة ، وماء الورد في إناء وتحرك لتتجانس المكونات.
• توضع ملعقة من القشطة على حبات التوست وتلف على شكل رول وتُغمس رولات التوست في الدقيق لكي يسهل إغلاقها من الأطراف.
• يحمى الزيت وتُقلى رولات التوست في مقلاة، وتحرك وتقلب لتتحمر.
• توضع زنود الست على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض ثم توضع في القطر مباشرة.
• ترفع زنود الست من القطر وتوضع في طبق التقديم، وتُزين زنود الست بالفستق المطحون وتقدم.

نصائح للحصول على رموش الست المقرمشة

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تترك في الفرن دون فتحه حوالي 10 دقائق لتتحمر من الوجهيين.
• يعد الكوب مقدارًا واحدًا للمكونات جميعها خاصة السميد، والدقيق، والزبدة.
• تبطن الصينية بورق الزبدة مع ترك مسافة بين الحبات، لأنّها ستنتفخ.

طرق تزيين رموش الست

• تشكل أصابع الست بشوكة طعام ليحدث فيها شكل جميل.
• ينثر كل من الفستق الحلبي المجروش، وجوز الهند.
• يمكن تغميس طرفها بكل من القشطة، والمربى، والشوكولاتة المذابة.
• تسقى بالقطر الثقيل أو العسل حسب الرغبة وتقدم.