طرق عمل بيتزا

== البيتزا == أصبحت البيتزا من الوجبات الأساسية ومن الأكلات المفضلة عند الكثير من الناس، وبعد انتشارها الواسع تنوعت أشكال البيتزا وتنوعت مكوناتها؛ فأصبح هناك بيتزا غربية، وبيتزا شرقية، واختلفت طرق إعدادها من بلد إلى آخر فالبعض يزين البيتزا بمنتجات حيوانية أو الأسماك والبعض يزينها بالخضراوات، وكذلك اختلفت أنواع التوابل المستعملة في تحضيرها ومن أهمها الكاري والتندوري والمسالا، وأما منشأ البيتزا فهو غير معروف بالتحديد والأغلب أن منشأها هو دول شرق المتوسط وتركيا ثم انتقلت إلى اليونان ثم إلى إيطاليا ثم انتقلت إلى أمريكا ثم انتشرت في جميع بلدان العالم.

البيتزا الإيطالية

المقادير

للعجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة وربع من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب وثلث من الماء.

لصلصة البيتزا

• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• أوراق من الريحان.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

لوجه البتزا

• علبة من الفطر.
• نصف كوب من الزيتون الأسود مقطع شرائح.
• بصلة مقطعة لشرائح
• 500 غرام من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

العجينة

• ننخل الطحين ثم نضيف إليه الملح وبودرة الثوم وبودرة البصل ودقيق الذرة وحليب البودرة والبيكنج باودر.
• نخلط الخميرة والماء الفاتر والسكر وزيت الزيتون ونتركهم لمدة عشر دقائق.
• نضيف الطحين إلى الخميرة ونعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
• نغطي العجينة ثم نتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتختمر.

تحضير الصلصة

• نضع صلصة البندورة في قدر على النار ونضيف الماء والسكر والليمون والثوم والملح والفلفل الأسود ونتركهم على نار هادئة لمدة سبع دقائق.
• نضيف الأوريغانو والريحان ثم نرفعه عن النار.
• نقطع العجينة حسب الرغبة ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونتركها لمدة عشر دقائق لترتاح.
• نفرد العجينة ونصعها في صينيه مناسبة ونوزع عليها صلصة البندورة والزيتون والفطر وشرائح البصل.
• نضع الصينية بالفرن ونخبزها لمدة عشر دقائق نخرج الصينية ونوزع عليها جبنة الموتزيريلا ونتركها تحت الشوايه لمدة دقيقه حتى تذوب الجبنة.

طريقة عمل البيتزا بالمنزل

المقادير

للعجينة

• كيلو من الدقيق.
• ملعقه من المستردة.
• نصف كوب من الحليب.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ماء فاتر حسب الحاجة.

للصلصة

• نصف كيلو من البندورة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصان من الثوم.
• جزرة صغيرة مبشورة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

لوجه البيتزا

• 600 غرام من الفطر مقطع شرائح.
• حبتان من الفلفل الحلو مقطعتان دوائر رفيعة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الاسود المقطع شرائح.
• 800 غرام من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق ونخلطه مع الخميرة والسكر والزيت والملح والمستردة والحليب والبيض ونقلب حتى تختلط المكونات.
• نضيف الماء الفاتر تدريجيًا ونعجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
• نعجن العجينة لمدة ربع ساعة ثم نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

تحضير الصلصة

• نضع البندورة والفلفل الحار والثوم في الخلاط ثم نخلطها جيدًا.
• نضع زيت الزيتون والبصل في قدر على النار ونقلبه حتى يذبل ثم نصيف الجزر المبشور ونقلبة قليلًا ثم نضيف البندورة والملح والفلفل الأسود وعندما تغلي نخفض الحرارة ونتركها حتى تتسبك ثم نضيف الزعتر ونرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد.
• نقطع العجينة إلى قطع حسب الرغبة ونفردها على سطح مىشوش بالدقيق ثم ندهب صلصة البيتزا ونوزع عليها قطع الفطر والزيتون والفليفلة ثم نرش جبنة الموتزريلا.
• نترك الصينية لمدة عشر دقائق والأفضل وضعا في الثلاجة إذا أمكن.
• نضع البيزا في الفرن ونخبزها لمدة ربع ساعة تقريبا ثم نقطعها حسب الرغبة.

النصائح

• يمكن تأخير وضع الجبنة حتى تنضج البيتزا من الأسفل ثم نضعها لمدة دقيقة حتى تذوب الجبنة.

بيتزا الباذنجان

المقادير

• ربع كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• 150 مل من الماء الدافئ.

للحشوة

• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان.
• ربع كوب من جبنة الامنتال والموزاريلا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• زيتون أسود حسب الرغبة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كيلو من الباذنجان المشوي.
• رشة من الفلفل لأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• حبتان من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• حبة من الفلفل الحار مشوية ومقطعة
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الحليب البودرة والسكر والزيت ونفركه جيدًا.
• نضيف الخميرة ثم نضيف الماء تدريجيًا ثم الملح ونستمر بالعجن.
• نصيف الكراوية ونتابع العجن لمدة عشر دقائق.
• نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة

• نشوي نصف الباذنجان على النار ثم نقشره ونهرسه ليصبح ناعمًا.
• نقطع النصف الثاني من الباذنجان إلى شرائح وندهنها بقليل من زيت الزيتون ونرش عليها الملح ثم نضعها في الفرن ونشويها على الجانبين.
• نضع زيت الزيتون قي قدر ثم نضعه على النار ثم نضيف إليه الثوم ونقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• نفرم البندورة ثم نضيفها إلى الثوم ونضيف الفلفل الأسود والملح.
• نضيف الفلفل الحار والباذنجان ونترك الخليط ليتحمر على نار هادئة مع مراعاة التحريك.
• نضيف الشومر المطحون والشبت إلى الخليط ونحرك ثم نطفئ النار.

تشكيل البيتزا

• نسخن الفرن إلى درجة حراراة 400 درجة.
• ندهن صينية بالزيت ثم نفرد العجينة ونضعها في الصينية.
• نوزع فوق العجينة القليل من جبنة البارميزان.
• نوزع حشوة الباذنجان على العجينة ثم نزينها بالزيتون وشرائح الباذنجان ثم نرش فوقها الزعتر البري.
• نضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
• نرش جبنة الامنتال والموتزاريلا ونضع الصينية تحت الشواية لمدة دقيقة حتى تذوب الجبنة.
• نقطع البيتزا ونقدمها.

بيتزا ألفريدو

المقادير

الصلصة

• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيدة.
• ثلاثة أرباع كوب من جبنة الموتزاريلا.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.

للعجين

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقه كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الدجاج

• كيلو من صدور الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

العجينة

• ننخل الطحين ونضيف إليه الزيت والسكر والخميرة ونفرك المكونات.
• نضيف الماء تدريجيًا ثم الملح ونعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة طرية.
• نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

الصلصة

• نضع الزبدة في مقلاة ثم نضعها على النار ثم نضيف الطحين والفلفل والملح ونحركه قليلًا.
• نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يذوب ثم نضيف الجبنة ونتابع تحريك المزيج حتى يصبح سميكًا ثم نرفعه من على النار.

تحضير الدجاج

• نضع الزبدة في مقلاة ثم نضعها على النار ثم نضيف الدجاج ونقليه حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• نضيف إلى الدجاج الثوم والكمون والكزبرة والملح والخل ونقلب المكونات ونطفئ النار.

تحضير البيتزا

• نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم نضعه في صينية مدهونة بالزيت.
• نضع قسمًا من الصلصة على العجينة ثم نضع الدجاج فوق الصلصة ثم نضع فوقها الصلصة مرة ثانية.
• نخبز البيتزا في الفرن على درجة حرارة 400 درجة لمدة عشرين دقيقة ثم نتركها مدة دقيقتين لتبرد قبل تقطيعها.