طريقة سمك الفيليه المقلي

== السمك الفيليه == يُفضّل العَديد من الأشخاص طهي سمك الفيليه نظراً لأنّه لا يحتوي على حسك السمك، ممّا يجعل من طهيه وتناوله أمراً سهلاً، خصوصاً للأطفال، وينصح جميع خبراء التغذية بتحضير السمك على اختلاف أنواعه مرتين في الأسبوع ،وذلك نظراً لفوائده الجمّة على الصحة، فهو يحمي القلب من تجلطات الدم لأنه يقلل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، كما أنّه يقوي العظام ويمنع الإصابة بمرض هشاشة العظام على المدى البعيد، وسنذكر في هذا المقال بعض الطرق لتحضير سمك الفيليه.

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي

المقادير

• ثلاث أرباع الكوب من الطحين.
• ثلاث أرباع الكوب من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• 300 ميليليتر من مرق الدجاج.
• ستة قطع من سمك الفيليه المقطع شرائح طولية سميكة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء الطحين ،والنشا، والملح، والفلفل.
• يضاف المرق البارد ويحرك حتى تذوب المكونات في المرق ويصبح المزيج ناعماً.
• يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة.
• يخلط الطحين ،والملح ،والفلفل ثم تغطس قطع السمك في خليط الطحين.
• يغمس السمك في خليط النشا والمرق والطحين.
• تخفف النارعلى المقلاة قليلاً ويقلى السمك حتى يتحمر من كل الجهات.
• يقدم ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية أو الأرز أوالسلطة حسب الرغبة.

طريقة عمل سمك الفيليه بصوص الزبدة الغني

المقادير

• كيلو فيليه من سمك الهامور.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الروزماري إكليل الجبل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من كريمة الطبخ.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• رشّة من الكركم.

طريقة التحضير

• تتبل شرائح السمك بإكليل الجبل ،والكمون ،والملح ،والفلفل.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويقلب السمك حتى يتحمر من الجهتين.
• تذوب الزبدة في قدر آخر ويضاف إليها الطحين.
• يسكب الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يشتد قوام الخليط.
• يضاف عصير الليمون، والكركم، والكريمة وتخلط جيداً.
• يصف السمك المقلي في طبق التقديم و تسكب الصلصة عليه ويقدم.

طريقة عمل سمك فيليه مقلي

المقادير

• حبة من البيض.
• كوب من الحليب السائل.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• ثماني قطع من سمك الفيليه.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملح (حسب الرغبة).
• أربع أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يخفق في وعاء البيضة مع الحليب ويترك المزيج جانباً.
• يخلط في وعاء آخر الدقيق مع البقسماط ويترك الخليط جانباً.
• يوضع في وعاء ثالث عميق، الفلفل الأسود، وبيكربونات الصوديوم، والثوم، والملح، والبابركيا وعصير الليمون الحامض ،ثم تخلط المكوّنات جيداً.
• توضع قطع فيليه السمك في مزيج الوعاء الثالث وتترك منقوعة لحوالى 30 دقيقة.
• يحمى الزيت جيداً في قدر.
• تغمّس قطع السمك في مزيج الحليب والبيض أولاً ثمّ في خليط الدقيق.
• تقلى قطع السمك حتى تنضج وتصبح بنيّة اللوّن ،وتقدم.

طريقة عمل سمك فيليه بالصوص

المقادير

• 300 غرام من فيليه السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الدقيق.
• ثلاثة فصوص من الثوم مع قشره.
• قرنان من الفلفل الحار المجفف.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

"لتحضير الصلصة"

• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء صغير الحجم السمك، وينكّه فيليه السمك بالملح والفلفل الاسود.
• يغمس السمك بالدقيق من كل الجهات حتى يغطّيه.
• يسخّن الزيت في قدر على النار ويضاف الفلفل الحار والثوم.
• تقلب المكونات لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة.
• يضاف فيليه السمك الى القدر ويقلب بهدوء حتى تنضج من كلّ جانب وتصبح ذهبية اللون.
• يرفع السمك عن النار ويترك جانباً.
• تذوّب نصف كمية الزبذة في قدر على النار، ويضاف عصير الليمون الحامض لتحضير الصلصة.
• تحرّك المكونات حتى تتجانس وتضاف ما تبقى من الزبدة.
• تنكه المكونات بالفلفل الأسود والملح ،وتحرك حتى تتشكّل صلصة سائلة.
• يوضع الفيليه في طبق للتقديم ،وتسكب الصلصة على الوجه ويقدم.

طريقة عمل فيليه السمك المقلي المقرمش

المقادير

• عبوة من سمك الفيليه أمريكانا.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الكورن فليكس.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يوزع عصير الليمون فوق السمك .
• يوضع فى طبق صغير البهارات،والملح والفلفل ،وتوزع نصف الكمية فوق السمك .
• توضع بقية البهارات فوق البيض، وتقلب بالشوكة .
• توضع شريحة السمك فى الدقيق لتتغطى من الجانبين .
• توضع فى البيض ثم فى الكورن فليكس .
• يسخن الزيت فى مقلاة عميقة ،ثم يقلى الفيليه حتى يتحمر، ويقدم ساخناً .

طريقة عمل السمك المشوي بالفرن مع الخضار

المقادير

• 500 غرام من سمك الفيليه.
• حبة من الفلفل الاخضر.
• حبه من الفلفل الاصفر المقطع مكعبات.
• حبه من الفلفل الاحمر المقطع مكعبات.
• نصف كوب من الفطر المقطع شرائح.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع مكعبات.
• حبه من البصل متوسطه مقطعة مكعبات.
• راس من الثوم المقطع شرائح.
• ملعقه صغيره من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملح(حسب الحاجة).
• فلفل اسود (حسب الرغبه).
• نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يتبل السمك بالليمون، والملح،والفلفل ،ونصف كمية الثوم ،ثم يوضع في صينية الفرن، ويضاف نصف كوب ماء ويترك نصف ساعة على درجة حراره 180.
• يوضع الزيت في مقلاة كبيرة ويضاف شرائح البصل والثوم ثم الفلفل الاخضر، والاصفر ،والاحمر،والفطر ويقلب.
• يضاف السكر، والكاتشب، والملح والفلفل ،ونصف كوب ماء، ثم يترك الخليط لمدة 10 دقائق وتطفيء النار.
• تخرج صينية السمك من الفرن ،ويضاف خليط الخضار عليها.
• تعاد الصينيه الى الفرن لنصف ساعه اخرى على درجة حرارة 180.

طريقة عمل فيليه السمك المشوي بالفرن

المقادير

• كيلوغرام من فيليه السمك شرائح.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• بهارات (حسب الرغبة).
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يقشرالثوم ويهرس ناعما مع رشه من الملح.
• توضع نصف كمية الزيت مع الثوم، وتضاف الكزبرة اليابسة ويخلط.
• تدهن قطع الفيليه بخليط الثوم بشكل جيد حتى تتشرب الخلطة، وتترك مغطاة لمدة ربع ساعة في البراد.
• تقشر البطاطا وتقطع شرائح رقيقة.
• توضع باقي كمية الزيت في صينية، ثم توضع شرائح البطاطا مع القليل من الملح والبهارات، وتوزع قطع الفيليه بالصينية ثم يضاف الماء.
• تغطى الصينية بالقصدير، وتوضع في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، ينتظر حتى تنضج ثم تقدم.

طريقة عمل سمك فيليه مقلي مع الارز

المقادير

• ثلاثة شرائح من سمك الفيليه.
• ملعقتان من الطحين.
• ملعقة من البهار المشكل.
• ملعقتان من الكمون.
• ملعقة من الفلفل الاسود.
• ملعقة من بهار السمك.
• ملعقة من الكاري.
• كوب ونصف من الارز المنقوع.
• حبة من الفلفل الاخضر.
• حبة من البصل.
• لومي.
• حبتان من الهيل والقرنفل.
• ملعقة من الكركم.
• زبيب و لوز(للتزيين).

طريقة التحضير

• يغسل السمك بالماء وينقع بالملح والليمون والخل.
• يغسل الارز وينقع.
• يخلط الطحين مع جميع انواع البهارات والملح ونحركها جيداً حتى تختلط مع الطحين.
• يقطع السمك و يوضع بالطحين.
• يحمى الزيت ويجهز للقلي.
• يوضع السمك بالزيت ويقلى.
• يوضع زيت قلي ونقلب البصلة معه ثم نضيف الهيل، والقرنفل، واللومي ويحرك، بعدها يضاف الفلفل الملون ويحرك حتى يذبل بعدها نضع بهار السمك والكمون والبهار المشكل والكركم والماجي ويحرك جيداً.
• يضاف بعدها الارز ويقلب مع باقي المكونات.
• توضع الماء والملح ويترك يطهو حتى يستوي.
• يقلى اللوز والزبيب ويزين الطبق ،ثم يقدم.