طريقة صنع مربى السفرجل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٤ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

السفرجل

ينضم السفرجل الى قائمة الفواكه المشهورة في موسمي الخريف والشتاء، ذو شكل شبيه بالتفاح والكمثرى، أصفر ذهبي اللون عندما ينضج، يعدّ السفرجل مصدراً للعديد من المغذيات المهمة ومضادات الأكسدة القوية وله فوائد عديدة تعود على الجسم، إذ إنّه مضاد قوي للفيروسات إذ يعمل كمضاد حيوي طبيعي، كما ويعد مصدرًا جيدا للحديد الذي قد يؤدي نقصه في الجسم إلى الإصابة بفقر الدم، لذا فتناول السفرجل قد يساعد في سد النقص وعلاج المشكلة.


طريقة عمل مربى السفرجل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب كبيرة من السكر.
  • أربع حبات كبيرة من السفرجل.
  • عصير نصف ليمونة.
  • لتر من الماء.
  • قطرة من ملون الطعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات السفرجل بالماء جيداَ ثم تجفف ويزال أطرافها من الجهتين.
  • تقطع حبات السفرجل إلى أرباع، ثم تزال النواة التي بداخلها وتوضع قطع السفرجل في وعاء جانبًا.
  • يوضع الماء في وعاء على النار حتى يسخن، ثم تسقط قطع السفرجل في الماء، وتترك حتى الغليان لمدة عشر دقائق، وحتى يصبح السفرجل طريا.
  • يضاف السكر إلى السفرجل المغلي، ويترك على النار لمدة ربع ساعة حتى يصبح الماء كثيفا و يتغير لونه إلى الأحمر الأجوري.
  • يمكن إضافة ملون الطعام حسب الرغبة، أو يمكن تركه بلونه الطبيعي.
  • تصف قطع السفرجل، ويترك السائل على النار مع إضافة عصير الليمون، ويترك يغلي قليلا حتى يصبح السائل كالقطر.
  • يعبأ مربى السفرجل ببرطمانات بعد أن يبرد، ويوضع في الثلاجة لحين الإستعمال.

ملاحظة

  • يمكن وضع مربى السفرجل في الخلاط الكهربائي مع السائل، قبل تركه على النار حتى يصبح ثخينا ثم يعاد على النار ليصبح مربى ناعما ويوضع ببرطمانات معقمة ونظيفة.

طريقة أخرى لتحضير مربى السفرجل

  • تغسل حبات السفرجل و تنظف جيدا، كما يمكن برشها على الفتحات الكبيرة من المبرشة.
  • يغمر السفرجل المبروش بالماء ويترك على النار حتى ينضج ثم يصفى بقطعة من الشاش لعدة ساعات، ويمكن وضعه في الثلاجة خلال تلك الساعات.
  • يعصر السفرجل المبروش بواسطة الشاش حتى تخرج كل الخلاصة، ثم يوضع عصير السفرجل على النار مضاف إليه السكر، ويترك على النار حتى يصبح قوامه سميكًا.
  • يضاف عصير الليمون ويترك على النار لمدة خمس دقائق وحتى عشرة دقائق، ثم يعبأ في البرطمانات.


طريقة عمل مربى السفرجل ‏‫السوري

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من السفرجل المنظف من قشره وبذوره.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • خمسة أكواب من السكر.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يقطع السفرجل إلى قطع صغيرة ومتوسطة.
  • توضع البذور وقشر السفرجل في قطعة من الشاش، وتربط لأن القشر والبذور يساعدان على تخثر المربى.
*يوضع الماء في قدر من المعدن سميكة القاعدة، ويوضع السفرجل وعصير الليمون وصرة القشر في القدر، على نار هادئة.
*يسلق السفرجل على النار حتى يصبح طريا، ثم ترفع القدر عن النار وترفع صرة القشر وتعصر فوق مزيج السفرجل.
*يضاف السكر إلى السفرجل ويحرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر تماما.
*توضع القدر على النار وبعد أن يغلي الشراب تضاف قطع السفرجل ويترك المربى مدة ربع ساعة على النار.
*تزال الرغوة عن سطح المربى بين فترة وأخرى، ثم يسكب المربى بعد أن يبرد  في المرطبانات المعقمة والنظيفة.
*يغطى المرطبان أولًا بالنايلون ثم بغطاء المرطبان المحكم.


طريقة عمل مربي التفاح والسفرجل

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من التفاح.
  • كيلو غرام من السفرجل.
  • ثمانية أكواب من السكر.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يقشر التفاح والسفرجل، وتزال البذور وتقطع.
  • يوضع القشر والبذور في القدر على النار وتترك ثلث ساعة حتى تغلي.
  • يصفى الخليط جيدا ويؤخذ منه الماء ويضاف إليه ماء جديد حتى مقدار أربعة أكواب.
  • يبرش كلا من التفاح والسفرجل، ويضاف السكر وعصير الليمون مع كوبين من الماء إضافة إلى ماء القشر.
  • تضاف أعواد القرفة، ويترك الخليط يغلي مدة ساعة على نار هادئة.
  • يترك الخليط حتى يبرد، ثم يوضع في مرطبانات محكمة الإغلاق في الثلاجة.


طريقة عمل كيك السفرجل

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السفرجل مطحون.
  • كيلو من السكر.
  • كوب من عصير الليمون المصفى.

طريقة التحضير

  • يغسل السفرجل ويقشر ويقطع إلى قطع متوسطة، ثم تمسح بقطعة من الليمون حتى لا يسود لونها وتوضع في مصفاة معدنية.
  • توضع مصفاة قطع السفرجل فوق قدر به ماء مغلي مع عصير ليمونة، ويترك السفرجل يغلي حتى ينضج تماما دون تغطيته، حيث يبقى لونه فاتحا.
  • يرفع المزيج عن النار عندما ينضج، ويطحن في الآلة اليدوية الرقيقة للحصول على عصيدة السفرجل.
  • يخلط مع كيلو من السكر وعصير الليمون ، ثم يوضع من جديد فوق نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى يخثر وتخرج من المزيج فقاعات غليان قوية.
  • ترفع القدر عن النار، ويصب المزيج في صينية ويترك حتى يرتاح يومين أو أكثر ثم يقطع إلى معينات متساوية.


طريقة عمل كيكة السفرجل والطحينة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

طبقة السفرجل

  • ثلاث حبات من السفرجل، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 2 سنتمتر.

محلول القطر

  • كوبان من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • قليل من برش الليمون.

عجينة الكيك

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البايكنغ باودر.
  • رشة من الملح.
  • كوب ونصف الكوب من السكر.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب كبير من الزيت النباتي.
  • نصف كوب كبيرمن الحليب السائل.
  • نصف كوب كبيرمن الطحينة
  • سمسم، للتزيين.

طريقة التحضير

  • تغلى شرائح السفرجل لمدة ثلث ساعة تقريبا، بداخل القطر حتى ينضج، ثم يترك جانباً بداخل القطر حتى يبرد قليلاً.
  • يخفق السكر والبيض بواسطة خفاق كهربائي حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
  • يخلط الطحين مع البايكنغ باودر والملح، ويضاف الخليط على خليط البيض والسكر.
  • يضاف الحليب والزيت بالتدريج وتمزج المكونات جيدا وبعد ذلك تضاف الطحينة.
  • تدهن صينية الكيك بالزبدة، وترتب قطع السفرجل في قاع الصينية، كما يضاف ملعقتان من محلول القطر فوق شرائح السفرجل، ويرش عليه قليل من السمسم.
  • يسكب خليط الكيك فوق السفرجل، بحيث أن كمية الخليط لا تتعدى نصف عمق الصينية.
  • يخبز الكيك في فرن ساخن مسبقا على درجة 180 مئوية، لمدة ساعة تقريبا أو حتى ينضج الكيك.
  • يترك الكيك حتى يبرد قليلاً، ولا يترك لمدة طويلة، لأنّه سيصعب قلبه.
  • يقلب في طبق التقديم، ويترك حتى يبرد تماما، ثم يقطع ويقدم مع قليل من القطر.