طريقة طبخ البامية المجمدة

طريقة عمل البامية

البامية الخضراء التي تزرع حول العالم في المناطق المعتدلة والإستوائية وشبه الإستوائية ، لذلك نجدها من الأكلات الشعبية المنتشرة في العالم العربي، بالإضافة إلى فوائدها الصحية التي تدفعنا لإعدادها على مدار العام طازجةً أم مجففة، وتحتوي البامية على الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم، مثل فيتامين ك وفيتامين أ، كما تحتوي على فيتامين ج وفيتامين ب 6، هذا إلى جانب أن البامية تحتوي كمياتٍ كبيرةٍ من المعادن المختلفة، مثل الكالسيوم والمغنسيوم والحديد والصوديوم والبوتاسيوم، كما أنها تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البروتين والسكريات الطبيعية الموجودة في الخضار والفواكة، إلى جانب أنها لا تحتوي على نسبةٍ من الكوليسترول.

طريقة عمل البامية المجمدة

المقادير

1. بصلة مفرومة.
2. فصان من الثوم المهروس.
3. ربع كوب من الزيت.
4. نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
5. نصف كيلو من البامية المجمّدة .
6. ملعقة صغيرة من الملح .
7. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
8. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
9. كوبان من الأرز المفلفل للتقديم.

طريقة التحضير

1. يحمى الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسّطة.
2. يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى تذبل المكوّنات.
3. تضاف مكعبات اللحم، وتقلب حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
4. تغمر المكوّنات بالماء، ثم يترك المزيج حتى يغلي وتنضج قطع اللحم.
5. تخفف النار، وتضاف البامية، معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود.
6. يترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق إضافية.
7. يرفع القدر عن النار، ويقدم مباشرةً، إلى جانب الأرز المفلفل.

طريقة عمل يخنة البامية باللحم

المقادير

1. 450 غرامًا من البامية الصغيرة.
2. 450 غرامًا من اللحم البقري المقطع.
3. 865 غرامًا من البندورة المقطعة.
4. كوب من مرقة لحم البقر.
5. 57 غرامًا من رب البندورة.
6. رأس من الثوم المقشر والمقطع.
7. ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
8. ربع كوب، إضافة إلى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي القلي.
9. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
10. رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يسخن ربع كوب من الزيت في وعاءٍ على نارٍ ما بين المتوسطة والعالية، وتضاف نصف كمية البامية وتحرك لمدة خمس دقائق مع التحريك بين الحين والآخر، ثم تنشف بالمناديل الخاصة الموجودة في المطابخ.
2. يقلى الثوم مع بقية البامية حتى يصبح لونه بني فاتح، وتترك جانباً.
3. يرش الملح والفلفل، في الوعاء ذاته، حسب الحاجة.
4. تضاف بعدها جميع المكونات، وتترك حتى تنضج ببطءٍ، من ثلاث إلى أربع ساعات.
5. تضاف جميع المكونات بعد الغليان بساعةٍ ونصف أو حتى ينضج اللحم.

طريقة عمل البامية باللحم والسمن

المقادير

1. نصف كيلو من البامية.
2. رأس من الثوم.
3. نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. حبتان من الطماطم.
6. رأس من البصل.
7. ملعقة من السمن.
8. لتر من مرق اللحم.
9. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
10. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

1. يقطع البصل ويحمر في السمن حتى يصفر لونه، ثم يضاف الثوم والكزبرة الناشفة وتقلب.
2. تضاف الطماطم وتقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف اللحم والمرق ويترك حتى ينضج.
3. تضاف البامية بعدما يتسبك الخليط، وتترك حتى تنضج وتقدم مع الأرز .

طريقة عمل صينية البامية باللحم وزيت الزيتون

المقادير

1. رأس من البصل.
2. كزبرة للتزيين.
3. أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
4. 30 مل من زيت الزيتون.
5. أربعة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح.
6. حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
7. نصف كيلو من اللحم المفروم.
8. نصف كيلو من البامية.
9. رشة من الملح.
10. رشة من الفلفل الأسود.
11. 30 مل من معجون الطماطم.
12. 120 مل من مرق اللحم.
13. ثلاث ملاعق من الكزبرة الناعمة .

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئويّة، ويحضر طبق فرنٍ مناسبٍ للتقديم، أو صينيّة مرتفعة الحواف.
2. ويوضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة، إلى أن يسخن، ثم يضاف البصل، ويقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف الثوم والفلفل، ويقلب لتتصاعد رائحة الثوم.
3. يضاف اللحم، ويقلب حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم ينثر الملح والفلفل والكزبرة.
4. تضاف البامية، وتقلب إلى أن تتحمّر،وتوضع في طبق الفرن، ثم توزع فوقها الطماطم، ويذوب المعجون في المرق أو الماء، ثم يضاف إلى البامية.
5. يدخل الطبق إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى يكتمل النضج، ثم تنثر الكزبرة، وتقدّم.

طريقة عمل طاجن البامية بالدجاج

المقادير

1. كيلو من دجاج.
2. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
5. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
6. بصلة كبيرة مفرومة.
7. ستة فصوص من الثوم المهروس.
8. قرنان من الفلفل الأخضر.
9. كيلو من البامية.
10. أربع حبات كبيرة من الطماطم.
11. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
12. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
13. نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.

خليط الثوم

1. ملعقة كبيرة من السمن.
2. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
3. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
4. أرز بالشعيرية للتقديم .

طريقة التحضير

1. توزع الكزبرة، الملح والفلفل على الدجاج، وتدعك باليدين ليتشرب الدجاج بالبهارات، ثم يترك جانبًا.
2. توضع الزبدة أو السمن، في قدرٍ سميك القاعدة كبير الحجم، وتوضع على نارٍ قويةٍ لتذوب الزبدة وتسخن جيدًا، بعدها تضاف قطع الدجاج وتقلب بخفةٍ إلى أن تتشرب بطعم الزبدة والبهارات.
3. يضاف البصل المفروم والثوم، ويقلب حتى تتصاعد رائحة الثوم والبصل، ثم يضاف الفلفل ويقلب لعدة ثوانٍ.
4. تضاف البامية وتقلب بخفةٍ حتى تتشرب طعم الدجاج والبصل والثوم، تخفف النار وتترك البامية لعدة دقائق حتى تلين.
5. توضع الطماطم وعصير الليمون في إبريق الخلاط، ويشغل على سرعةٍ عاليةٍ للحصول على عصير طماطم.
6. يضاف عصير الطماطم، الكزبرة والريحان، ويغطى القدر ويترك على نارٍ متوسطة حتى ينضج الدجاج والبامية.
7. تحضيرخليط الثوم: في مقلاةٍ صغيرةٍ يوضع السمن، على نارٍ متوسطة لتذوب، ويضاف الثوم والكزبرة وتقلب لتصبح ذهبية اللون، ثم يضاف مباشرةً على البامية ويترك ليغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
8. تسكب البامية في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل بامية بالزيت على الطريقة اللبنانية

المقادير

1. 400 غرام من اللبامية.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
4. ثلاث ثمرات من الطماطم مقشرة ومقطعة.
5. بصلتان مفرومتان.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. نصف كوب من عصير الليمون.
8. نصف حزمة من الكزبرة الجافة والمطحونة.

طريقة التحضير

1. يقلى الثوم والبصل بزيت الزيتون حتى يحمر.
2. تغسل البامية وتصفى ثم تضاف إلى خليط البصل والثوم.
3. يرش عليها عصير الليمون ثم تقلب.
4. تضاف الطماطم وتترك على النار لمدة ربع ساعة.
5. يضاف إليها الملح والكزبرة وتقلب لمدة دقيقتين قبل أن تقدم.

طريقة عمل يخنة البامية

المقادير

1. كيس من البامية المفرزة أو طازجة أو ما يعادل نصف كيلو من البامية.
2. بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
3. صلصة الطماطم، أو أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمطحونة.
4. ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
5. ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
6. ثلث كوب من زيت الزيتون.
7. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تسخن مقلاةٌ عميقة على النار ويقلي البصل بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.
2. تضاف البامية على البصل وتقلب لمدة خمس دقائق.
3. يضاف الثوم بعد خلطه بالملح، ثم صلصة الطماطم وعصير الليمون.
4. تغطى المقلاة وتترك على النارلمدة خمس وأربعين دقيقة.
5. يرفع الغطاء عن المقلاة في آخر خمس دقائق ليتصاعد البخار ثم تطفأ النار.
6. تقطع رؤوس البامية إذا كانت طازجة ، وتجفف باستعمال منشفة أو أوراق المطبخ، وتقلى بزيت الزيتون، ثم تكرر الوصفة كما هي.

طريقة عمل البامية بدبس الرمان

المقادير

1. أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
3. ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
4. ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
5. نصف كوب من الماء.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود او حسب الرغبة.
8. 500 غرام من البامية.
9. ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة لتسخينه.
2. يضاف إلى الزيت الساخن البامية، ثم تقلب إلى حين أن تذبل لمدة 10 دقائق.
3. ترفع البامية من الزيت الساخن، ثم توضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
4. يضاف الثوم والبصل إلى نفس القدر، ثم تقلب المكونات إلى حين أن تذبل.
5. تضاف الطماطم المفرومة إلى خليط البصل والثوم، ثم يقلب الخليط لمدة دقيقتين.
6. يضاف الماء والملح، الفلفل الأسود إلى مزيج الطماطم المفرومة، ثم يقلب الخليط.
7. تضاف البامية إلى المكونات، ثم تقلب البامية جيدًا حتى تمتزج بالمكونات.
8. يترك خليط البامية على النار حتى يغلي.
9. تخفف النار، ثم يغطى القدر وتترك البامية على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
10. يزال القدر عن النار، ثم يسكب دبس الرمان وتحرك البامية.
11. تسكب البامية في طبق التقديم، ثم تصبح جاهزة للتقديم على المائدة.

طريقة عمل البامية على الطريقة الفلسطينية

المقادير

1. 500 غرام من البامية.
2. 500 غرام من اللحم مع العظم.
3. خمس ورقات من الريحان.
4. فص من الثوم كبير الحجم.
5. حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
6. حبتان من الطماطم المبشورة متوسطة الحجم.
7. علبة صغيرة من معجون الطماطم.
8. زيت بحسب الحاجة.
9. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

لسلق اللحم

1. حبتان من الحبهان.
2. حبتان من القرفة.
3. ورقتان من الغار.
4. حبة من البصل المقطع إلى نصفين.
5. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
7. ماء.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في قدر الضغط، ثم يضاف إليه الحبهان والقرنفل.
2. يضاف إلى اللحم ورق الغار والبصلة، البهارات المشكلة.
3. يضاف الملح ويسكب الماء على اللحم بحيث يغطي قطع اللحم.
4. يوضع قدر الضغط على النار ويترك حتى ينضج اللحم.
5. يصفى اللحم من المرق مع الإحتفاظ بالمرق.
6. يسخن القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة.
7. يضاف إلى الزيت الساخن البامية، ثم تثلب إلى حين أن تذبل.
8. ترفع البامية من الزيت، ثم تترك جانبًا.
9. يوضع البصل في نفس القدر، ثم يقلب إلى حين أن يذبل.
10. يضاف إلى البصل الملح ومعجون الطماطم، ثم يقلب المزيج جيدًا.
11. يضاف الطماطم المبشورة والبامية إلى خليط البصل، ثم تحرك البامية مع الطماطم إلى حين أن تمتزج بها.
12. توضع قطع اللحم على الخليط، ثم تقلب.
13. يوضع القليل من المرق فوق القدر بحيث يغطي المكونات، ثم يغطى القدر ويترك ليغلي قليلًا.
14. يوضع الثوم والريحان في وعاء، ثم تهرس المكونات جيدًا.
15. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة لتسخينه.
16. يضاف إلى الزيت الساخن خليط الثوم، ثم يقلب الخليط حتى تتصاعد الرائحة مع الحرص على عدم إحتراقه.
17. يضاف الخليط فوق البامية، ثم يترك المزيج حتى يغلي قليلًا.
18. تسكب البامية في طبق التقديم، ثم تقدم بجانب الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل البامية بالكزبرة والزيت

المقادير

1. كيلو من البامية مزالة القمع.
2. حبتان من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
3. أربعة فصوص من الثوم المفروم.
4. ربع كوب من عصير الليمون.
5. خمس حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة فرماص ناعمًا.
6. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
7. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
8. نصف كوب من الماء.
9. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
12. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. تسخن ملعقتان من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البامية، ثم تقلى إلى حين أن تذبل، ثم ترفع البامية من الزيت وتترك جانبًا.
2. يوضع زيت الزيتون المتبقي في نفس القدر لتسخينه، ثم يضاف إلى الزيت الساخن البصل والثوم، ثم تقلب المكونات إلى حين أن تذبل.
3. تضاف الكزبرة وتقلب مع المكونات لمدة دقيقة.
4. تضاف الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا إلى المكونات، ثم يقلب الخليط.
5. تضاف البامية المقلية إلى خليط الطماطم، ثم تحرك المكونات.
6. يضاف الملح والماء، ثم تحر المكونات ويترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البامية.
7. يضاف عصير الليمون ودبس الرمان، الفلفل الأسود إلى مزيج البامية، ثم تخلط البامية مع المكونات.
8. تسكب البامية في طبق التقديم، ثم تزين بالكزبرة.
9. تصبح البامية جاهزة للتقديم على المائدة.

طريقة عمل البامية السورية

المقادير

1. ربع ضمة صغيرة من الكزبرة.
2. فص من الثوم.
3. كيلو من البامية الطازجة.
4. ثلث كوب من رب البندورة.
5. حبة متوسطة من الليمون.
6. ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
7. 800 غرام من اللحم منزوع العظم.

طريقة التحضير

1. تُغسل البامية والكزبرة جيدًا بالماء.
2. يُقطع اللحم لمكعباتٍ متوسطة الحجم.
3. يُغسل الليمون ويعصر ويُقشر الثوم ويُهرس وتُفرم الكزبرة ناعمًا.
4. يُسخن الزيت في قدرٍ عميقٍ على نارٍ هادئةٍ.
5. تُضاف البامية وتُقلّب حتى تحمرّ.
6. يُوضع اللحم ويغمر في الماء في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطةٍ.
7. يُترك على النار لمدة خمس وأربعين دقيقةً أو حتى ينضج اللحم.
8. يُضاف رب البندورة مع ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح إلى قدر اللحم.
9. تُحرك المكونات قليلًا وتُترك لمدة أربعين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ.
10. يُضاف الليمون والثوم والكزبرة إلى القدر ويُترك حتى يغلي لمدة ست دقائق ثم يُرفع القدرعن النار.
11. تُسكب البامية في طبقٍ عميقٍ وتُقدم.

النصائح

1. لتقشير الثوم بسرعةٍ يُوضع رأس الثوم في مرطبان ويُغلق ويُحرك بقوةٍ لتتفرق الفصوص وتتقشر.
2. لتليين الليمون الجاف يُنقع لمدة ليلةٍ كاملةٍ في ماءٍ باردٍ.

البامية السورية دون لحمة

المقادير

1. كيلو من البامية.
2. ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعمًا.
3. بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
4. ربع كوب من زيت الزيتون.
5. بهارات مشكلة حسب الرغبة.
6. مكعب صغير من مرق الدجاج.
7. أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
8. خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

1. يُشوح البصل والبندورة قليلاً بزيت الزيتون ثم يُضاف الثوم والبامية وتضاف البهارات المشكلة .
2. تُحرك المكونات وتُترك حتى تغلي وتُخفف النار بعد الغليان.
3. يُضاف رب البندورة وتُترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتصبح جاهزةً للتقديم.

طريقة عمل البامية الخضراء بالصلصة

المقادير

1. كيلو من البامية الخضراء
2. كيلو من البندورة
3. كيلو من اللحمة
4. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
5. بصلة متوسطة الحجم مفرومة
6. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
7. فلفل رومي حارحسب الرغبة
8. ملح حسب الرغبة
9. فلفل أسود حسب الرغبة
10. ملعقة كبيرة من الزيت
11. ملعقة كبيرة من السكر
12. مكعب من مرق الدجاج حسب الرغبة
13. ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت نباتي
14. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
15. ثلاثة فصوص من الهيل

طريقة التحضير

1. يشوح ةالبصل المفروم في الوعاء لعدة دقائق مع السمن أو الزيت النباتي
2. تضاف اللحمة وتشوح قليلاً حتى يتغير لونها لمدة خمس عشر دقيقة أو إلى أن يتغير لون البصل
3. يضاف الماء ورشة من الفلفل أسود و3 فصوص حبهان
4. تغسل البندورة جيداً وتوضع فى الخلاط الكهربائي وتصفى
5. عندما تبدأ اللحمة بالنضج يضاف لها عصيرالبندورة ومكعب مرق الدجاج ثم تترك الطماطم ويغطى
6. عندما تنضج اللحمة يضاف إليها كوبين من الماء المغلي
7. تضاف البامية مع قرن الفلفل الرومي الحار
8. يضاف الثوم المفروم لتأخذ البامية نكهة الثوم مع الملح
9. تضاف ملعقة السكر والكزبرة مع ملعقة الفلفل الأسود وتترك حتى تنضج ، وتقدم مع باذنجان مخلل وليمون مخلل

نصيحة

1. إذا أصبحت الصلصة سميكة تخفف بكوبٍ من الماء.

طريقة عمل البامية بلحم رأس العصفور

المقادير

1. نصف كيلو من لحمة رأس العصفور
2. معلقتان من زيت الزيتون
3. فلفل أسود حسب الرغبة
4. ملح حسب الرغبة
5. مكعب من مرق الدجاج
6. كيلو من البامية الخضراء
7. أربع حبات من البندورة
8. معلقتان من رب البندورة
9. أربعة فصوص من الثوم
10. بصلة صغيرة
11. بهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يفرم البصل ويوضع مع معلقة من زيت الزيتون في وعاءٍ ويشوح حتى يصبح نحاسي اللون
2. تضاف اللحمة والملح والفلفل الأسود مع البهارات
3. عندما يصبح لون اللحمة بنيًا يضاف الماء ومرق الدجاج
4. تخلط البندورة ورب البندورة والملح
5. عندما تنضج اللحمة تصب البندورة فوقها
6. في المقلاة توضع معلقة زيت زيتون والبامية ويضاف الثوم فوق البندورة واللحمة ، وتقدم.

طريقة عمل بامية صيامي

المقادير

1. 50 غرامًا من البامية.
2. فصان من الثوم مفروم ناعم.
3. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
4. مكعب منمرقة الماجي.
5. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. كوبان من الماء.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. نصف بصلة مفرومة ناعمًا.
10. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

1. تغسل البامية بالماء ثم تصفى جيدًا.
2. يسخن الزيت في وعاء على النار ثم توضع البامية وتترك حتى تحمر.
3. يوضع الزيت، والثوم والبصل في وعاء آخر على النار وتقلى.
4. تضاف البامية، والماء فوق خليط البصل وتترك حتى تغلي وتصبح البامية طرية.
5. يضاف فوق البامية البهارات المشكلة، ومعجون البندورة، ومكعب مرقة الدجاج ويترك على النار حتى يغلي.
6. تسكب البامية في طبق التقديم بجانب عصير الليمون وتقدم.

طريقة عمل البامية بدون لحم أو دجاج

المقادير

1. كيلو من البامية.
2. بصلة مفرومة.
3. ربع كوب من معجون البندورة.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الثوم مفروم.
6. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
9. ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

1. تغسل البامية بالماء جيدًا ثم تصفى.
2. يسخن الزيت في وعاء على النار متوسطة.
3. يضاف البصل مع التحريك لحوالي 10 دقائق إلى أن يحمر.
4. يضاف الثوم فوق البصل ويقلب لحوالي دقيقة.
5. تضاف البامية فوق خليط البصل مع التحريك جيدًا.
6. يمزج الماء مع معجون البندورة مع التحريك.
7. يضاف كل من الشطة، والملح، والبابريكا، والفلفل إلى الصلصة معجون البندورة مع تحريك الخليط.
8. يضاف خليط الصلصة إلى الوعاء.
9. يغطى الوعاء ويترك على النار هادئة لحوالي نصف ساعة مع التحريك كل 5 دقائق.
10. تسكب البامية في طبق التقديم بجانب طبق من الأرز وتقدم ساخنة.

طريقة عمل البامية بالدجاج والثوم

المقادير

1. كيلو من الدجاج.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ناعمة.
5. ست فصوص من الثوم مهروس.
6. ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
7. بصلة كبيرة مفرومة.
8. كيلو من البامية.
9. أربع حبات كبار من البندورة.
10. نصف كوب من الريحان أخضر مفروم.
11. قرنان من الفلفل الأخضر.
12. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
13. نصف كوب من الكزبرة خضراء مفرومة.

خليط الثوم

1. ثلاثة فصوص من الثوم مدقوق.
2. ربع صغيرة من الكزبرة ناعمة.
3. ملعقة كبيرة من السمن.

للتقديم

1. أرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

1. تغسل البامية بالماء.
2. يوزع الملح، والفلفل، والكزبرة على الدجاج ويحرك الدجاج حتى يتشرب البهارات ويترك جانبًا.
3. توضع الزبدة، أو السمن في وعاء عميق على النار قوية حتى تذوب الزبدة وسخن جيدًا.
4. تضاف قطع الدجاج على الزبدة وتقلب بهدوء حتى تتشرب طعم الزبدة، والبهارات.
5. يضاف الثوم، والبصل مفروم على خليط الدجاج مع التحريك ثم يضاف الفلفل ويقلب لعدة ثواني.
6. تضاف البامية تدريجيًا وتحرك بهدوء حتى تتشرب بطعم البصل، والثوم، والدجاج ثم تخفف النار تحت الوعاء وتترك البامية حتى تلين لحوالي دقائق.
7. يوضع عصير الليمون، والبندورة في وعاء الخلاط الكهربائي ويشغل على سرعة عالية للحصول على عصير البندورة.
8. يضاف كل من الكزبرة، والريحان، وعصير البندورة على البامية ويغطى الوعاء ويترك على النار متوسطة حتى ينضج الدجاج والبامية.

خليط الثوم

1. يذوب السمن في مقلاة على نار متوسطة.
2. يضاف كل من الثوم، والكزبرة مع التحريك وتقلب للحصول على اللون الذهبي.
3. يضاف الخليط على البامية بسرعة وتترك البامية حتى تغلي لحوالي دقيقتين.
4. تسكب البامية في طبق التقديم بجانب أرز بالشعيرية وتقدم.

طريقة عمل طاجين البامية بالبيض

المقادير

1. 500 غرامًا من البامية.
2. بيضتان.
3. بصلة مفرومة.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
5. حبة من البندورة.
6. 10 ملم من مرق الدجاج.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
10. فص من الثوم مفروم.
11. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
12. ضمة من الكزبرة.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه البصل ويشوح حتى يذبل.
2. تقشر البندورة وتقطع إلى أربع قطع صغيرة مع إزلة البذور.
3. توضع البامية، والماء المغلي، والملح في وعاء آخر على النار لحوالي 15 دقيقة ثم تصفى.
4. يوضع البصل، والكزبرة، ومرق الدجاج في طاجين حتى يغلي.
5. يضاف كل من الثوم، والكركم، والبامية، وزيت الزيتون، والملح، وقطع البندورة، والفلفل الأسود على خليط البصل.
6. يغطى الطاجين ويترك على النار حتى ينضج حتى يتخثر المرق.
7. يسكر البيض فوق خليط البامية ثم يغطى الطاجين مرة آخرى حتى ينضج لحوالي 3 دقائق.
8. تسكب البامية في طبق التقديم بجانب عصير ويقدم.

طريقة عمل البامية اليابسة

المقادير

1. كوب من البامية اليابسة.
2. خمس حبات من الطماطم، المقطعة.
3. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
4. نصف كيلوغرام من اللحم، يتم تقطيعه مكعبات.
5. عشرة فصوص من الثوم، مطحون.
6. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل، مبشور.
7. ربع كوب من الزيت النباتي.
8. كوبان من الماء الساخن.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
11. رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تغلى البامية على النار في قدر من الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفى.
2. تقلى البامية في كمية من الزيت في مقلاة على النار، حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم توضع جانبًا.
3. يوضع قليل من الزيت ونصف كمية الثوم المطحون في وعاء على نار هادئة، ويضاف الزنجبيل ومكعبات اللحم والفلفل الأسود، ثم يوضع الماء الساخن ويترك يغلي لمدة ساعة.
4. يصفى الماء من الوعاء، وتترك اللحمة جانبًا.
5. يوضع الثوم والكزبرة في قدر كبير على نار هادئة، وتقلب المكونات جيدًا ثم يضاف مرق اللحم ومعجون الطماطم وحبات الطماطم، وعندما يغلي المرق يضاف اللحم والبامية ويغطى القدر، ثم يترك على النار من ساعة إلى ساعة ونصف حتى التأكد من نضج اللحم.

طريقة عمل يخنة البامية مع الأرز

المقادير

1. ثلاثة رؤوس من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
2. رأس من الثوم المهروس.
3. 400 غرام من لحم البقر، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
4. ضمة من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
5. ثلثا كوب من االزيت النباتي.
6. ليتر ونصف من الماء.
7. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
8. ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
9. كيلوغرام من البامية الطازجة أو المجلّدة، منزوعة الرؤوس.
10. رشة من القرفة.
11. رشة من الفلفل الأسود المطحون.
12. رشة من الملح، حسب الرغبة.
13. ثلاثة أعواد من القرفة.

طريقة التحضير

1. يسخّن ثلث كوب من الزيت النباتي في قدر ضغط على النار، ويقلي فيه البصل حتى يذبل، ثم يضاف الثوم وتقلّب المكونات معًا لمدة أربع إلى خمس دقائق.
2. تضاف مكعبات اللحم إلى القدر، وعندما يتغيّر لونها، توضع فوقها الكزبرة وتقلّب لمدة دقيقتين.
3. يسكب الماء وعصير الليمون الحامض فوق اللحم، ويضاف معجون الطماطم وعيدان القرفة، ثم ينكّه بالملح، والقرفة والفلفل الأسود.
4. تسخّن الكمية المتبقية من الزيت في هذا الوقت، في قدر ثانية على نار متوسطة، وتقلى البامية حتى تذبل.
5. توضع البامية فوق اللحم، ويضغط القدر، ثم يترك على نار قويّة، حتى يبدأ البخار يتسّرب، عندها تخفف النار، ويترك القدر لمدّة ربع ساعة.
6. يرفع قدر الضغط عن النار، ويترك البخار يتسرّب بالكامل قبل فتحها.

طريقة عمل مرق البامية المجففة

المقادير

1. نصف كيلو من البامية المجففة.
2. كيلو من اللحم مع العظم.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
4. حبة كبيرة من البصل المفروم.
5. ثلاثة فصوص من الثوم، شرائح.
6. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
10. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
11. قرنان من الفلفل الأخضر، شرائح.
12. نصف كوب من منقوع التمر الهندي.

طريقة التحضير

1. توضع البامية في طبق عميق، وتغمر بكيمة وفيرة من الماء.
2. تترك البامية منقوعة بالماء لمدة ثلث ساعة تقريبا، حتى تتشرب الماء ويتضاعف حجمها.
3. تصفّي الباميا من الماء، ثم تترك جانبا.
4. يوضع اللحم والسمن، في قدر متوسط الحجم، ويشوّح على نار متوسطة حتى يجف ماء اللحم ويتحمر.
5. يخرج اللحم من القدر ويوضع في طبق جانبي.
6. يضاف البصل والثوم إلى نفس القدر، وتقلّب المواد حتى يلين البصل، ثم يضاف البهار، الطماطم، الفلفل الأخضر، الملح، الفلفل، ومعجون الطماطم ، ثم يترك القدر يطهي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تتكون صلصة سميكة، بعدها يضاف اللحم ويغمر بالماء.
7. يترك اللحم على النار يطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج تماما.
8. تضاف البامية، ومنقوع التمر الهندي، ويترك المزيج يطهي على النار لمدة ربع إلى ثلث ساعة، حتى تنضج تماما ويتسبك المرق.
9. يقدّم مرق البامية المجففة مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل مرقة البامية العراقية

المقادير

1. كيلوغرام من البامية الطازجة.
2. 150 غرامًا من اللحم المقطّع إلى مكعبات.
3. مكعب من مرق اللحم.
4. حبتان من البطاطا مقطّعتان إلى مكعبات.
5. ثلاثة ضروس من الثوم المفروم.
6. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
7. ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
8. ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
9. ملعقة كبيرة من البهارات الخليجيّة.
10. اربع ملاعق كبيرة من الزيت.
11. رشة من الملح، حسب الرغبة.
12. رشة من الفلفل، حسب الرغبة.

طريقة النحضير

1. تغسل قطع اللحم ويزال الدهن زائد، وتوضع في قدر على نار عالية وتغمر بالماء.
2. يضاف مكعب اللحم ويترك المزيج حتى يغلي، ثم تخفف النار ويترك المزيج من ربع إلى ثلث ساعة حتى ينضج اللحم.
3. ترفع قطع اللحم من المرق، ويحتفظ بالمرق جانبًا.
4. يسخن الزيت على نار متوسطة، في قدر آخر، ويذبل البصل والثوم فيه.
5. تغسل البامية وتقطع رؤوسها، وتضاف قطع اللحم والبامية ونصف كوب من المرق الموضوع جانبًا.
6. يحرّك المزيج من وقت لآخر حتى لا يلتصق المزيج في قاع القدر.
7. تضاف قطع البطاطا، الطماطم، البهارات الخليجية، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل، وتقلب المكونات جيدا حتى تمتزج.
8. يغطّى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج قطع البطاطا وتصبح الصلصة كثيفة.
9. تسكب مرقة البامية العراقية في طبق عميق وتقدّم ساخنة.

طريقة عمل البامية العراقية بصلصة الطماطم

المقادير

1. كيلوغرام من البامية المنظّفة ومقطوعة الرأس.
2. كيلوغرام من لحم الغنم، ضلع أو رقبة.
3. كمية قليلة من ليّة الخروف أو حسب الرغبة.
4. ربع ملعقة صغيرة من السكر.
5. نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون، أو نصف كوب صغير من عصير النارنج العراقي.
6. قرن من الفلفل الحار الأخضر البارد، حسب الرغبة.
7. رأس كامل من الثوم.
8. كوبان من عصير الطماطم.
9. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
10. ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يطبخ اللحم في قدر، حتى يجف.
2. يقلّى اللحم بالدهن الذي يتخلّف من عملية السلق وكمية الليّة في قدر جديد، ثمّ تسقط البامية وتسلق بحسب الرغبة (أي نصف سلقة أو سلقة كاملة).
3. يضاف السكر، بعد نضوج البامية، وعصير الطماطم وحامض الليمون أو النارنج، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، ومعجون الطماطم، ويترك المزيج على النار مدّة ربع ساعة.

طريقة عمل البامية العراقية مع قطع اللحم

المقادير

1. كيلو من البامية مقمعة ومنظفة.
2. كيلو من اللحم (رأس العصفور).
3. ثلاث حبات من الطماطم متوسطة مفرومة ناعمًا.
4. ملعقتان كبيرتان من دبس البندورة.
5. رشة من الملح.
6. رشة من الفلفل.
7. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
8. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس الطازج.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. تقلى البامية بقليل من الزيت النباتي حتى تتحمر.
2. يسلق اللحم، ويضاف للبامية، مع الطماطم المفرومة و قليل من الماء إلى البامية وتتر ك تغلي على نار هادئة لنصف ساعة.
3. يضاف دبس البندورة مع الفلفل والملح ويضاف الماء حسب الرغبة فوق البامية.
4. تضاف الكزبرة والثوم بعد الاستواء ، وتقلب المكونات وهي تغلي لدقيقتين، ثم تقدم.

طريقة عمل مرق البامية

المقادير

1. نصف كيلو غرام من البامية، مقلمة ومنظفة.
2. ضرس من الثوم، مقشر.
3. خمس قطع من لحم الضأن، بالعظم.
4. نصف كوب من صلصة الطماطم.
5. عصير أربع حبات من الطماطم.
6. رشة من الملح، حسب الرغبة.
7. ملعقة صغيرة من السكر، (اختياري).
8. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
9. ماء مغلي حسب الحاجة.

بهارات سلق اللحم

1. عود من القرفة.
2. ثلاث حبات من الهال.
3. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
4. رأس من البصل مقطع لأرباع.
5. ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

1. يقلى اللحم، في القليل من الزيت في قدر، ويضاف له بهارات السلق والماء المغلي، ثم يترك اللحم حتى ينضج، بعدها يرفع من المرقه ويصفى، ثم يوضع جانبًا.
2. يوضع القليل من الزيت في نفس القدر، وتحمر ضروس الثوم قليلا، ثم يضاف اللحم والبامية ويترك يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم توضع صلصة الطماطم وعصير الطماطم وتقلب معا.
3. يضاف ماء سلق اللحم، ويضاف السكر ويترك حتى تنضج البامية.

طريقة عمل بامية بالتمر الهندي

المقادير

1. نصف كيلو من البامية.
2. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
3. ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي، معجون.
4. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
5. ملعقة صغيرة من الشطة.
6. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
7. كوبان من المرقة.
8. حبتان من الطماطم مقطعتان.
9. قرن من الفلفل الحار.
10. حبة من الليمون.
11. ملعقة صغيرة من الهريسة.
12. نصف كيلو من اللحمة مقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

1. تشوح البامية في الزيت مع الكزبرة والثوم والشطة والليمون لدقيقتين، ثم ترفع عن النار.
2. تشوح اللحمة في نفس المقلاة مع الثوم، ثم تضاف البامية والصلصة والطماطم، كما يوضع الفلفل الحار وتسكب المرقة والهريسة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
3. يضاف التمر الهندي، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل تشريب البامية العراقية

المقادير

1. كيلو من البامية.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
3. لتر من عصير الطماطم.
4. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
5. ضرسان من الثوم المفروم.
6. كيلو من لحم الخروف ( موزات ).
7. رغيفان من الخبز.
8. رشة من الملح.
9. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

1. يقطع اللحم لقطع متوسطة، ويغسل جيدًا، ثم يوضع في قدر الضغط ويسلق على نار متوسطة حتى ينضج.
2. يقلى اللحم بعد أن ينضج في الزيت، ويترك حتى يتحمر.
3. تغسل البامية، وتقطع رؤوسها ثم تضاف إلى اللحم مع الثوم والماء وتحرك المواد جيدا، حتى تغلي ويجف ماؤها قليلا، بعدها يضاف عصير الليمون وعصير الطماطم مع الفلفل والملح والبهارات، وتقلب جيدًا.
4. يقطع الخبز لقطع صغيرة، ويوضع في صحن عميق ثم تصب فوقة مرقة البامية، حتى يتشربها، وتقدم مباشرة.

طريقة عمل طاجن بامية بالخضار

المقادير

1. نصف كيلو من البامية.
2. حبة من البطاطس مقطعة إلى معكبات صغيرة الحجم.
3. أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
4. بصلة مفرومة.
5. أربع فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
6. حبة من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.
7. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الناعمة.
11. نصف كو بمن الماء.
12. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
13. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

1. تحضر البامية واللحم ويغسل كل منها بشكل جيد.
2. يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
4. يضاف البصل ويقلّب حتى يلين.
5. يضاف الثوم والفلفل وتقلّب بشكل جيد.
6. يضاف اللحم ويقلّب حتى یكتسب اللون الذھبّي.
7. يرش الملح والفلفل والكزبرة.
8. تضاف البامیة ومن ثم تقلّب حتى تحمر.
9. توضع البامية في صينية فرن ثم يوزع عليھا البندورة المفرومة.
10. يذوب المعجون في المرق أو الماء ثم يسكب على البامیة.
11. توضع الصينية في الفرن لمدة 40 دقیقة حتى تنضج تمامًا.

طريقة عمل سلطة البامية المقلية الباردة

المقادير

1. نصف كيلو من البامية.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. بصلة مقطعة إلى شرائح.
4. فصان من الثوم المهروس.
5. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
6. ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
7. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
8. نصف كوب من الماء.
9. ملح حسب الرغبة.
10. فلفل أسود حسب الرغبة.
11. زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. تحضر مقلاة ويسخن فيه زيت وتقلى فيه البامية لمدة خمس دقائق.
2. تخرج البامية من المقلاة وتجفف بالمناديل الورقية وتترك جانبًا.
3. يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
4. يضاف له البصل والثوم وتقلب لمدة خمس دقائق.
5. يضاف للقدر الكزبرة المفرومة والبندورة ورب البندورة.
6. يصب الماء ويترك الخليط حتى يغلي ثم تخفف النار وتترك لبعدة دقائق.
7. تضاف البامية وينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
8. يغطى القدر ويترك الخليط على النار حتى تنضج جميع المكونات.
9. يرفع القدر عن النار وتترك البامية حتى تبرد تمامًا ثم تقدم.

طريقة عمل البامية الفلسطينية

المقادير

تحضير البامية

1. نصف كيلو من البامية.
2. نصف كيلو من اللحمة مع العظم.
3. خمس أو ست ورقات من الريحان الطازج.
4. سن كبيرة من الثوم.
5. حبة من البصل المفروم.
6. حبتان متوسطتان من البندورة المبشورة.
7. عبوة صغيرة من صوص البندورة.
8. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
9. ملعقة من الملح.

سلق اللحم

1. حبتان من الهيل.
2. حبتان من القرنفل.
3. ورقتان من الغار.
4. بصلة مُقطّعة لنصفين.
5. ملعقة صغيرة من البهار المُشكل.
6. ملعقة من الملح.
7. ماء حسب الاحتياج.

طريقة التحضير

سلق اللحم

1. توضع اللحمة مع الهيل والقرنفل وورق الغار والبصل والبهار المشكّل والملح في قدر الضغط.
2. يُسكب الماء بحيث تُغمر قطع اللحمة.
3. تُسلق اللحمة حتى النضوج ويُترك جانبًا وتُحفظ الشوربة.

تحضير البامية

1. يُسخن كمية قليلة من الزيت وتُقلّى البامية وتتحمّر قليلاً.
2. توضع البامية جانبًا.
3. يوضع البصل في الزيت مع كمية قليلة من الملح ويُحرك حتى الذبول.
4. يُضاف صوص البندورة ويُقلب.
5. توضع البندورة المبشورة مع البامية وتُخلط.
6. توضع قطع اللحم.
7. يوضع كمية قليلة من المرق على القدر بالمغرفة كي تُغطّى الموادّ، ويُسكب كمية كثيرة من المرقة في حال الرغبة بقوام خفيف.
8. يُغطّى القدر ويُترك حتى الغليان قليلاً.
9. يُتذوق طعم البامية ويُعدل عليها في حال حاجتها للملح أو بعض من البهارات المخلوطة.
10. يُغطّى القدر مجدداً حتى نضوج البامية.
11. يُهرس الثوم مع أوراق الريحان حتى الحصول على خليط ناعم.
12. يُحمّى ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة.
13. يوضع مزيج الثوم في المقلاة حتى تخرج رائحته مع الانتباه عدم حرق الثوم لتجنب المذاق المرّ.
14. يُضاف المزيج على قدر البامية.
15. يُترك الخليط حتى الغليان، ثمّ تُقدم البامية بجانب الأرز مع الشعيرية.

كيفية حفظ البامية في الثلاجة

المقادير

1. كيلو من البامية.
2. لتر ونصف من الماء.
3. ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
4. قشر حبة من الليمون.

طريقة التحضير

1. تُغسل البامية، ثمّ يُزال العنق والطرف.
2. تُقسم كل حبة من البامية لقسمان في حال كانت كبيرة وتُشق من النصف في حال كانت صغيرة.
3. توضع كمية وفيرة من الماء في قدر، ثمّ يُترك على النار حتى الغليان.
4. يُضاف عصير الليمون بعد غليان الماء، ثمّ يُقشر الليمون.
5. توضع قطع البامية وتُترك حتى الغليان مدة خمس دقائق.
6. تُصفّى البامية من الماء الساخن، ثمّ تُشطف بالماء البارد كي تبرد.
7. تُوضع في أكياس التفريز الخاصة بعد أن تبرد، ويُخرج الهواء من داخل الكيس قبل أن يُقفل ويُحتفظ بالبامية في الثلاجة.

عمل باميه بالعدس الاصفر

المقادير

1. نصف ملعقة من الملح.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. كوبان من مرق الدجاج.
4. نصف كيلو من البامية.
5. فصين من الثوم.
6. ربع ملعقة كبيرة من الزيت.
7. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
8. ربع كوب من العدس.

طريقة التحضير

1. تغسل حبات البامية وتقطع إلى شرائح.
2. يوضع كل من البامية الشرائح، والعدس، ومرق في إناء على نار هادئة لتستوي المكونات معًا.
3. يسخن الزيت ويضاف له كل من الثوم المهروس، والكزبرة، الملح، والفلفل الأسود وتحرك.
4. يسكب المزيج على البامية وتقلب وتترك على النار حوالي 5 دقائق لتتفاعل النكهات مع بعضها البعض.
5. توضع البامية في طبق التقديم مع الشطة وعصير الليمون.

طريقة عمل بامية بالطريقة التركية

المقادير

1. اربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
2. اربع حبات من الطماطم.
3. حبتان من الجزر.
4. حبة من البصلة.
5. نصف كيلو غرام من البامية.
6. نصف كيلو غرام من اللحمة مفرومة.
7. نصف كوب من مرق اللحم.
8. ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
2. تقشر الطماطم ثم تقطع إلى حلقات.
3. يسلق الجزر ويقطع إلى حلقات.
4. يسخن الزيت في قدر على النار.
5. تضاف البامية وتقلب حتى تشوح.
6. توضع معلقة من الزيت في مقلاة على النار.
7. يضاف اللحم وتترك على نار هادئة حتى تنضج ثم تتبل بالملح والفلفل.
8. توضع نصف الجزر في طاجن مدهون بالزيت.
9. يضاف اللحم المفروم.
10. تضاف باقي كمية الجزر وحلقات الطماطم.
11. يسكب المرق فوق المكونات ثم يغطى الطاجن بورق الفويل.
12. يوضع في الفرن حتى تنضج تمامًا.
13. ثم تقدم ساخنةً.

طريقة عمل فتّة البامية السعودية

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة.
2. كيلو غرام من البامية الصغيرة.
3. 500 مل من الماء الساخن.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
5. بصلتان.
6. اربع فصوص من الثوم.
7. رشة من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
8. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة مطحونة.
9. رشة من الملح حسب الرغبة.
10. كوب من مرق اللحم.
11. ملعقة صغيرة من السكر.
12. ملعقة صغيرة ونصف من الزبادي.
13. رشة من الزعفران الناعم.

طريقة التحضير

1. يقلب الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
2. يضاف البصل، ثم يضاف الثوم وقرن الفلفل.
3. تقلب المكونات حتى يصبح لونها ذهبيًا.
4. يضاف اللحم بعد تنظيفه، ويترك لحوالي 10دقائق.
5. تقلب المكونات وتنثر البهارات والملح، وتقلب.
6. يتخلص رؤوس البامية ثم تغسل.
7. تقلب في مقلاة تحتوي على الزيت، وذلك لحوالي7 دقائق.
8. بعد أن تجفّ من الزيت، يسكب مرق اللحم وتضاف ملعقة صغيرة من السكر إليها.
9. تترك المكونات على نار هادئة لحوالي 10 دقائق.
10. تضاف إلى قدر اللحم.
11. يسكب الزبادي في وعاء.
12. تضاف ملعقة من الزعفران المطحون مع الماء المغلي إليه ومعجون البندورة.
13. تقلب المكونات جيدًا، ثم تصبّ على البامية واللحم.
14. تترك المكونات على نار هادئة مع الماء المغلي حتى ينضج اللحم.
15. يوزّع الخبز المحمص في صينيّة غير معدنية.
16. تسكب البامية فوقه، ثم تزيّن بالكزبرة الخضراء.

طريقة عمل مصقعة بامية

المقادير

1. كوبان من البامية.
2. ثلاثة ارباع الكوب من البصل مفروم.
3. كوب من الطماطم مفروم.
4. حبة من الفلفل الأخضر الحار.
5. ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
6. ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي.
7. اربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
8. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
9. اربع أكواب من الماء الساخن.
10. رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يوضع التمر الهندي في نصف كوب من الماء الساخن حتى يذوب.
2. يصفى التمر الهندي.
3. يحمى الزيت في مقلاة على النار.
4. يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبلا.
5. تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل.
6. تقلب المكونات على النار حتى تذبل الطماطم.
7. يتبل الخليط بالملح والكزبرة.
8. تضاف البامية والتمر الهندي وبقية الماء الساخن.
9. يترك المزيج على نار هادئة حتى يتكاثف وينضج تمامًا.

طريقة عمل البامية اليابسة بالزيت والبندورة

المقادير

1. نصف كيلو غرام من البامية اليابسة.
2. حبة من البصل.
3. ثلاث فصوص من الثوم.
4. قرن من الفلفل الأخضر الحار.
5. ثلاث حبات من البندورة.
6. كوب من الماء.
7. كوبان من الزيت للقلي.
8. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
9. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

1. تنقع البامية اليابسة لمدة خمس ساعات.
2. يقطع البصل إلى قطع كبيرة.
3. تقطع الثوم.
4. يفرم الفلفل الأخضر الحار.
5. يوضع الزيت في مقلاة على النار ويشوح البصل والثوم.
6. تضاف البندورة والفلفل الأخضر على البصل والثوم وتقلب مع بعضها لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف كوب الماء.
7. يسخن الزيت في وعاء آخر على النار وتضاف إليه البامية وتقلى جيدا حتى يتغير لونها.

طريقة عمل البامية اليابسة على الطريقة الحلبية

المقادير

1. كيلو غرام من البامية اليابسة.
2. نصف كيلو غرام من لحم الشقف.
3. خمس حبات من البندورة.
4. ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
5. ملعقتان كبيرتان من السمن.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
8. ملعقتان كبيرتان من السكر.
9. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
10. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

1. تنقع البامية لمدة خمس ساعات.
2. يقطع اللحم الى قطع متوسطة رأس عصفور.
3. يسخن السمن في وعاء وتضاف إليه اللحمة، والملح والبهار ثم تضاف إليه البامية بعد تنظيفها وغسلها.
4. تقلب جميع المكونات بعضها مع بعض.
5. تغسل البندورة وثم تعصر.
6. يضاف قليل من السمن في مقلاة وتحمص الثوم والكزبرة، ثم تضاف إلى البامية ويضاف إليها عصير الثوم.
7. يضاف قليل من الماء لغمر البامية وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
8. توضع البامية في طبق التقديم وتقدم ساخنة بجانب الارز الابيض.

طريقة عمل بامية بالزيت على الطريقة اللبنانية

المقادير

1. نصف كيلو غرام من البامية.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
4. ثلاث حبات من الطماطم.
5. حبتان كبيران من البصل.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. نصف كوب من عصير الليمون.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

1. تغسل البندورة وتقشر وتقطع.
2. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
3. يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار ويقلى بداخله الثوم والبصل حتى تتحمر.
4. تغسل البامية وتضاف إلى خليط البصل والثوم.
5. يضاف إليها عصير الليمون وتقلب.
6. تضاف إليها البندورة المقطعة وتترك على النار.
7. يضاف إليها الملح والكزبرة وتقلب لمدة دقيقتين.
8. توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل طاجن البامية بالعدس والطماطم

المقادير

1. كوب من العدس الأصفر أو الأحمر منقوع، ومصفى من الماء .
2. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
3. ملعقة كبيرة من البهارات كمون، وكزبرة، وحبهان، وهيل، وقرفة، وليمون جاف عماني مطحون .
4. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
5. نصف كوب من البصل المفروم.
6. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
7. كوب من البطاطس مقطعة مكعبات .
8. نصف كيلو من البامية.
9. كوب من مرق الدجاج.
10. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
12. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

1. يُوضع العدس في ماء، ويُترك حتى يغلى على نار متوسطة حتى ينضج، ثم تضاف صلصة الطماطم والبهارات مع التقليب.
2. تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم ُيضاف إليها البصل، والثوم مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين، ثم يضاف إلى العدس، ويُضرب الخليط بالخلاط الكهربائي جزئياً، ثم يوضع على النار.
3. تضاف البطاطس والبامية المغسولة والمجففة جيداً إلى خليط العدس، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُضاف المرق، ويترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج.
4. تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف إليها الثوم، والنعناع الطازج، ويُزين الطاجن بالثوم والنعناع.

طريقة عمل يخنة البامية باللحم والخضار

المقادير

1. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. 350 غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
3. حبة من البصل المفرومة ناعم.
4. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
5. ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
6. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
7. ثلاث جبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
9. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
10. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
11. خمسمائة غرام من البامية المجمدة.
12. حبتان من الجزر المقطع إلى دوائر.
13. حبة من البطاطا المقطعة على شكل مربعات.
14. ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

1. يوضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
2. تضاف قطع اللحم إلى الزبدة، وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها، ثم ترفع من القدر وتترك جانبًا.
3. تضاف بقية مقدار الزبدة إلى القدر نفسه، ثم يضاف البصل ويقلب جيدًا حتى يطرى ويذبل.
4. يوضع كلًا من الثوم، والكمون، والبندورة، والكزبرة، وصلصة الطماطم وكوب من الماء إلى فوق البصل.
5. ينكه الخليط بالفلفل الأسود والملح، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل الأطعمة وتتمازج.
6. تعاد الآن قطع اللحم إلى القدر، ويضاف عليها كوبين من الماء.
7. يطهى الخليط على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم بشكل تام.
8. توضع البامية، والبطاطا، والجزر وعصير الليمون إلى خليط اللحم، ثم تقلب المكونات من جديد.
9. يسكب المزيد من الماء في حال احتاج الخليط لذلك.
10. تترك يخنة البامية على النار حتى تتأكد من نضج الخضار، ثم يرفع من على النار.
11. توضع البامية في طبق التقديم، وتقدم وهي ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض.

طريقة عمل البامية الويكة

المقادير

1. كيلو غرام من البامية الخضراء.
2. كوب من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة ناعمًا.
3. أربعة فصوص من الحبهان.
4. خمسة فصوص من الثوم المقشر والمهروس هرسًا ناعمًا.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. حبة من البصل صغيرة مقشرة ومبشورة.
7. ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
8. مكعبين من مرق الدجاج.
9. ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تقمّع البامية من الرأس وتغسل ثم تقطّع حلقات متوسطة.
• يحضر قدر عميق للطبخ ويوضع به ماء ثم نضع الملح والحبهان والبصل المبشوروالمستكة ونحركها قليلا ثم تترك على النار حتى تغلي ثم توضع حلقات البامية داخل القدر.
• تفرك مكعبات مرق الدجاج في صحن ونذوبها مع قليل من الماء ثم تضاف إلى القدر ونحرك المكونات مع بعضها.
• توضع فصوص الثوم المهروس في إناء مع الملح والكزبرة ونمزجها مع بعضها البعض ونضع نصف هذا المزيج فوق قدر البامية.
• تحضر مقلاة متوسطة ويوضع فيها ملعقة كبيرة من السمنة النباتية ثم نضع النصف الثاني من مزيج الثوم والكزبرة والملح في المقلاة وتقلب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبي.
• بعد تحمير الثوم والكزبرة توضع على البامية وتغطى باحكام وتترك البامية على النار لمدة خمس دقائق بعد نضجها مع الثوم والكزبرة.
• توضع البامية في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل البامية المفروكة

المقادير

1. نصف كيلو غرام من البامية.
2. ربع كيلو غرام من لحم الجدي أو الخاروف.
3. حبتين من البصل مقشرتين ومقطعتين شرائح.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. فصين من الثوم المقشر والمهروس ناعمًا.
6. ثلاث حبات من الهيل.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. مكعب واحد من مرق الدجاج.
9. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
10. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
11. ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يشال القمع من البامية وتغسل ثم توضع في المصفاة لتجف.
2. توضع ملعقتي الزيت في قدر على نارهادئة ويوضع فوقها نصف كمية البصل المفروم وإبقاء النصف الثاني على حنب البصل ويضاف اللحم فوقه ثم يوضع الهيل والملح ويحرك.
3. نضع ماء على اللحم ونتركها على نار متوسطة حتى نضج اللحم.
4. تقطّع البامية بعد ان تجف إلى حلقات رفيعة.
5. يرفع اللحم وحبات الهيل من الشوربة ثم تضاف البامية المقطعة إلى مرقة اللحم ويوضع النصف الثاني من البصل وبيكاربونات الصودا فوقها.
6. يوضع مكعب الدجاج في صحن ويفرك ويضاف إليه قليلًا من الشوربة أو الماء ويحرك ويضاف فوق البامية وتحركثم تترك على النار حتى تغلي.
7. تبقى على النار بعد غليانها ونضيف إليها الشبت المفروم ونترك البامية على نار هادئة حتى تنضج.
8. يطحن مزيج البامية طحنا خشنا ثم يضاف اللحم والكزبرة والثوم والفلفل ويقلب جيدًا ثم يقدم في طبق التقديم.

طريقة عمل البامية الويكة على الطريقة الشعبية

المقادير

1. خمس أكواب من مرق اللحم.
2. كيلو من البامية كبيرة منزوعة القمع.
3. ملعقة من السمن البلدي.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. فصان من الثوم المقشر والمفروم ناعمًا.
6. قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

1. تغسل البامية وتجفف جيدا ثم تقطع شرائح صغيرة.
2. توضع مرقة الدجاج أو اللحم في قدر على النار وتترك حتى تغلي ثم توضع البامية المشرحة عليها.
3. تترك البامية على نار هادئة حتى تنضج.
4. توضع المقلاة على نار هادئة وتوضع ملعقة السمن والثوم والفلفل والكزبرة وتقلّب جيدا ثم توضع على المرقة والبامية ويحرّك.
5. توضع رشة الفلفل والملح على الخليط ونحركه قليلًا ونتركه على النار حتى تتماسك الطبخة.
6. تقدّم البامية ساخنة مع الخبز البلدي والمخللات والزيتون.

طريقة عمل طاجن بامية صعيدي

المقادير

1. نصف كيلو غرام من البامية.
2. كيلو غرام من لحم الضأن.
3. حبة من البصل المقشرة والمفرومة ناعم.
4. حبة من البصل المقطع أربع أرباع.
5. قرن من الفلفل الأخضر الحار.
6. ربع كيلو غرام من البندورة المغسولة والمقشرة والمعصورة بالخلاط.
7. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
8. ثلاثة فصوص من الثوم.
9. ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تغسل البامية وتجفف ثم تقضع شرائح.
2. توضع ملعقة السمنة النباتية في قدر على النار وتوضع فوقها اللحمة والبصلة المقطعة أرباع ورشة الفلفل الأسود وملعقة الملح وتحرك وتترك على النار قليلًا.
3. يضاف إليها الماء المغلي وتترك على النار.
4. نضع ملعقة الزيت النباتي في إناء الطبخ على النار ونضع فوقه البصل المفروم والثوم ونشوحه حتى يصبح ذهبي اللون.
5. يضاف للبصل البندورة المعصورة ونتركها على النار حتى تغلي لمدة ثلاث دقائق.
6. ثم توضع اللحمة المسلوقة والبامية المقطعة والفلفل الحار دون تقطيعه على عصير البندورة وتحرك قليلا ثم تترك على النار مدة خمس دقائق.
7. توضع جميع المكونات الفرن مدة نصف ساعة ثم تخرج وتقدم مع الأرز والمخللات.

طريقة عمل البامية المسلوقة

المقادير

1. كيلو غرام من البامية الخضراء الطازجة.
2. نصف كوب من البقدونس المغسول والمفروم ناعمًا.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
5. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تغسل البامية وتصفى حتى تجف.
2. تغلى كمية كافة من الماء للسلق.
3. نضيف البامية إلى الماء المغلية ونضيف الملح عليها وتترك على النار لمدة خمس دقائق.
4. تنشال البامية من الماء وتقدم في طبق التقديم ويضاف إليها الكمون والفلفل وعصير الليمون وتزيين بالبقدونس المفروم.
5. تقدّم ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

كيفية طبخ البامية المقلية مع الليمون

المقادير

• كيلو من البامية.
• كوب من الزيت النباتي.
• عصير ليمونتان.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• سبع فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

1. تقمع البامية ثم تنظف وتغسل.
2. يهرس الثوم مع الملح في وعاء ثم يضاف عصير الليمون والبامية.
3. تترك البامية قليلاً حتى تتشرب الليمون ثم يأخذ نصف كمية البامية المتبلة وتوضع في طبق ويوضع عليها ملعقة من الكزبرة.
4. يقلى خليط البامية المتبقي في الزيت ثم يضاف ملعقة من الكزبرة و الملح والفلفل وتقلّب قليلاً.
5. توضع البامية المقلية على البامية المتبلة ثم تقدم.

طريقة عمل بامية بالريحان

المقادير

1. نصف كيلو من البامية.
2. نصف كيلو من اللحم مع العظم.
3. خمس ورقات من الريحان.
4. فص من الثوم .
5. حبة من البصل المفروم ناعم.
6. حبتان من الطماطم المبشورة.
7. علبة صغيرة من معجون الطماطم.
8. ثلاث أكواب من الزيت.
9. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

لسلق اللحم

1. حبتان من الحب الهيل.
2. حبتان من القرفة.
3. ورقتان من ورق الغار.
4. حبة من البصل المقطع إلى نصفين.
5. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
7. أربع أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في قدر الضغط، ويضاف إليه الهيل والقرنفل.
2. يضاف إليه ورق الغار والبصل، والبهارات المشكلة.
3. يضاف ملح الطعام ويسكب الماء على اللحم بحيث يغطي قطع اللحم تمامًا.
4. يوضع قدر الضغط على النار ويترك حتى ينضج اللحم.
5. يصفى اللحم من المرق مع الإحتفاظ بالمرق.
6. يسخن القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة.
7. يضاف إليه البامية، وتقلب حتى تذبل.
8. تزال البامية من الزيت، وتترك جانبًا في طبق مغطى بورق من المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
9. يوضع البصل في نفس القدر، ويقلب حتى يذبل تماما.
10. يضاف إليه كل من ملح الطعام، ومعجون الطماطم، ويقلب المزيج.
11. يضاف إليه الطماطم المبشورة والبامية، وتحرك المكونات حتى تمتزج بعضها مع بعض.
12. يضاف إليها قطع اللحم، وتقلب .
13. يضاف إليها القليل من المرق، ويغطى القدر ويترك ليغلي قليلًا.
14. يوضع الثوم والريحان في وعاء، وتهرس المكونات.
15. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
16. يضاف إليه خليط الثوم، ويقلب الخليط.
17. يضاف الخليط إلى البامية، ويترك المزيج حتى يغلي قليلًا.
18. تسكب البامية في طبق التقديم، وتقدم بجانب الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل البامية السوتيه بالبصل الصغير

المقادير

1. نصف كيلو غرام من البامية.
2. نصف كيلو غرام من البصل، صغير.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

ربع كوب من الليمون، مقطع حلقات.

1. عصير حبة من الليمون.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

1. يقشر البصل، وينظف ويغسل دون قطع رأسه، ثم يجفف.
2. يسخن الزيت فى وعاء صغير، ويشوح البصل فيه حتى يتحول لونه ذهبيًا، ثم ينكه المزيج بالفلفل والملح وعصير الليمون والماء، وتترك المكونات على النار حتى تنضج تمامًا.
3. تنظف البامية وتقمع، بعد نضج البصل، ثم تضاف وتقلب مع خليط البصل والليمون، وتترك المكونات مدة ربع ساعة على نار هادئة حتى تنضج البامية.

للتزيين

1. تقدم البامية السوتيه بالبصل الصغير، مع حلقات الليمون.

طريقة عمل طاجن البامية الدايت

المقادير

1. كيلو من البامية.
2. ملعقة صغيرة من الكزبرة.
3. حبتان من البصل.
4. أربع حبات من البندورة.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
6. نصف رأس من الثوم.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
8. ملعقة صغيرة من البهارات.
9. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
10. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
11. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

1. يوضع البصل مع الثوم فى الكبة وتخلط المكونات حتى تفرم جيدًا
2. يضاف كل من الثوم، والبصل، والكزبرة في قدر وتشوح على النار
3. تضاف البندورة المفرومة، وتترك على النار قليلًا لتتسبك المكونات معًا.
4. تتبل المكونات بكل من البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، والزنجبيل وتقلب المكونات معًا.
5. توضع البامية فوق الخليط وتقلب المكونات، وتترك على النار حتى ينضج، ويقدم.

طريقة عمل البامية المقلية بصوص الجبن

المقادير

1. كيس من البامية.
2. كوبان من اللبن.
3. كوبان من الذرة المطحونة.
4. زيت للقلي.
5. ملعقتان كبيرتان من صوص الجبن الكريمي.

طريقة التحضير

1. تغسل البامية جيدًا، ثم تُصفى وتُوضع في وعاء.
2. يُوضع اللبن فوق البامية، في الوعاء وتُقلب برفق.
3. تُوضع البامية مغطاة في الثلاجة، مدة نصف ساعة.
4. تُرفع البامية من اللبن، ثم تُوضع في الذرة المطحونة وتُقلب برفق.
5. يُسخن الزيت في مقلاة.
6. تُقلب البامية في الزيت الساخن مدة أربع دقائق، حتى تتحمر.
7. تُقدم البامية المقلية مع صوص الجبن الكريمي.

طريقة عمل مختوم البامية باللبن

المقادير

1. 500 غرام من البامية.
2. 500 غرام من اللحم.
3. حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
4. فصان من الثوم مهروسان.
5. حبة من الفلفل الحار.
6. طماطم طازجة أو معلبة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. كمون.
10. لبن زبادي مخلوط بقليل من البهار المشكل والزعفران وملعقة صغيرة من النشا.
11. كزبرة خضراء.

طريقة التحضير

1. توضع اللحمة في قدر ويضاف لها الماء.
2. يضاف كل من القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار والليمون الأسود وتترك حتى تنضج.
3. يشوح البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم والفلفل الحار.
4. يضاف للبصل الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون ويترك حتى يتسبك.
5. تضاف البامية واللحم والقليل من مرق اللحم ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج البامية.
6. يضاف خليط اللبن ويقلب الجميع ويترك قليلًا حتى تمتزج المكونات ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتقدم البامية.