طريقة طبخ المحشي السوري

==طريقة طبخ المحشي السوري== المحشي هو ورق عنب او ملفوف او كوسا أو باذنجان أو قرع أو فليفلة أو بطاطا مفرغة أو بندورة أو بصل، حيث تحشى بخلطة تختلف من بلد لآخر، وتطبخ بوسائل تختلف من بلد لاخر، . وهي اكلة مصرية الاصل، وتننشر في البلدان العربية مثل لبنان وسوريا وفلسطين والأردن، حيث يقدم هذا الطبق ساخناً كوجبة رئيسية، حيث تختلف المحاشي في سوريا بأنه يضاف لها النعناع والثوم لإكسابه نكهة ومذاقا ليميزه عن باقي البلدان، تحتوي الخلطة على الأرز او البرغل أحيانا، وذلك حسب نوع المحشي او حسب البلد، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل المحشي السوري اللذيذ.

طريقة عمل محشي كوسا على الطريقة السورية

المقادير

1. أربع كيلو من الكوسا صغير الحجم والمقور.
2. ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
3. نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
4. نصف كوب من الزيت.
5. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ربع ملعقة صغيرة من الحب الهال المطحون.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
9. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
10. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
11. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الصلصة

1. كوب من البندورة المقشرة والمعصورة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
3. سبعة أكواب من مرقة الدجاج.
4. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يصفى الأرز يم يوضع في وعاء.
2. ثم يضاف اللحم والزيت والسمنة والكمون والكزبرة والقرفة وحب الهال، والقرنفل والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيداً.
3. تملء ثلثي الكوسا بالحشوة.
4. في قدر على نار عالية، توضع البندورة المعصورة وصلصة البندورة وتترك حتى تغلي لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
5. ثم يضاف مرق الدجاج والملح والفلفل.
6. يضاف الكوسا للصلصة وتترك على نار عالية حتى تغلي.
7. ثم تخفض النار ويغطى حتى ينضج الكوسا.
8. في طبق التقديم، يوضع الكوسا وصلصة البندورة.

طريقة عمل محشي بالبرغل السوري

المقادير

1. خمس حبات من الباذنجان المحفور.
2. كوب من البرغل الخشن المغسول.
3. 200 غرام من اللحم المفروم.
4. بصلة.
5. حبتان من البندورة.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
8. نصف كوب من الحمص المسلوق.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
10. ربع كوب من الزيت النباتي.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. ملعقة كبيرة من الملح.
13. مكعبان من مرقة الماجي.
14. حبة من الفلفل الحار.
15. ثلاث سنون من الثومة.

طريقة التحضير

1. يقطع البصل والثوم والبندورة والبقدونس والفلفل.
2. في وعاء على النار، يسخن الزيت، ويضاف البصل، ويقلب حتى يكسب اللون الذهبي، ثم يضاف الثوم ويقلب، ثم يضاف اللحم وتقلب المكونات.
3. تضاف البندورة والفلفل الحار، ثم يضاف البرغل ويترك حتى ينضج.
4. تضاف ملعقة كبيرة من رب البندورة، وثلاث ملاعق من دبس الرمان، والحمص والبقدونس، وتخلط المكونات، وتترك على النار حتى تنضج الجشوة.
5. ثم تحشى حبات الباذنجان بالحشوة الجاهزة.

لتحضير الصلصة

1. في قدر على النار، يوضع الماء ومكعبات اللحم ورب البندورة والفلفل الأسود، وتترك على النار حتى تغلي.
2. ثو يوضع الباذنجان في الصلصة، ويترك على النار مدة نصف ساعة أو حتى ينضج الباذنجان.
3. يرفع عن النار ويقدم.

طريقة عمل كوسا محشي بالنكهة السورية

المقادير

1. كيلو ونصف من الكوسا.
2. كوب من الأرز المصري.
3. نصف كوب من الماء.
4. ربع كيلو من اللحمة.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
6. ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
7. ملعقة صغيرة من العصفر.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير المرق

1. ثلاث ملاعق كبيرة من من رب البندورة.
2. ملعقة كبيرة من السمنة.
3. رأس من الثوم.
4. ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
5. كوب من التمر الهندي.
6. لتر ونصف من الماء.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

1. يغسل الكوسا ويحفر ويوضع جانباً.

لتجهيز الحشوة

1. في وعاء، توضع كمية الأرز المنقوع، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون الحب والعصفر والزيت والماء واللحمة وتخلط المكونات جيداً.
2. تحشى حبات الكوسا بالحشوة بحيث يمتلئ نصفها.
3. في قدر على النار، توضع كمية الماء، ويضاف له الماء بعد هرسه، ثم تضاف رب البندورة، والسمنة والملح والبهارات وتترك على نار متوسطة حتى يغلي.
4. ثم يضاف المرق على الكوسا ويترك على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة، ثم يضاف التمر الهندي، ويترك على نار هادئة، لمدة ربع ساعة، ثم يضاف النعنع الناشف ويترك لمدة عشر دقائق.
5. يفصل المرق عن الكوسا بعد نضجه.
6. ويوضع في طبق التقديم ويقدم.

طريقة العمل باذنجان شيخ المحشي

المقادير

1. أربع حبات من الباذنجان الأسود.
2. 500 غرام من اللحم المفروم.
3. بصلتان.
4. ثلاث حبات من البندورة.
5. رشة من الملح.
6. رشة من الفلفل الأسود.
7. 10 غرام من الصنوبر.
8. 500 غرام من الأرز.
9. 200 غرام من جبنة الموزريلا.
10. 200 غرام من الشعيرية.
11. 2000 مل من الماء.

طريقة التحضير

• ينظف الباذنجان، ويقطع لنصفين، ويقلى حتى يأخذ الليون الذهبي.
• في مقلاة بها زيت على النار، يوضع البصل ويقلب حتى يحمر لونه، ثم
• يضاف له اللحم المفروم مع رشة من الفلفل الأسود والملح والبهار، وتقلب المكونات حتى تنضج.

لإعداد الصوص

1. في الخلاط، توضع البندورة وتخلط في الخلاط، ثم توضع في الطنجرة مع رشة من الملح ورشة من البهار.
2. ثم يضاف له كوب من الماء، ويترك حتى يغلي، ثم يرفع عن النار ويُصفى.
3. ثم تضاف اللحمة المفرومة فوق أصناف الباذنجان.
4. ثم تسكب سلسة البندورة عليها، ويرش فوقها جبنة الموزاريلا.
5. وتوضع في الفرن لمدة خمس دقائق، على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
6. يخرج من الفرن ويقدم من الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل محشي البرغل

المقادير

1. خمسة عشر حبة من الباذنجان الأسود المحفور.
2. كوبان من البرغل الأصفر الخشن.
3. ثلاث حبات من الفلفل الأحمر المقطع لمكعبات.
4. نصف ضمة من البقدونس المفوم.
5. نصف كوب من الحمص المسلوق.
6. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. خمس بصلات.
9. نصف ضمة من النعنع الأخضر المفروم.
10. ربع كوب من دبس الرمان.
11. ربع ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
12. ثماني حبات من البندورة المفشرة والمقطعة لمكعبات.
13. سبع حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
14. كوب ونصف من زيت الزيتون.
15. فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. في مقلاة على النار، يسخن الزيت، ثم يضاف البصل مع رشة من الملح، ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الثوم والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحار، ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
2. ثم يضاف البرغل للخليط، ويترك على النار لمدة دقيقتين، ثم يرفع عن النار.
3. بخلط البرغل مع البندور ورب البندورة ودبس الرمان ودبس الفلفل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والقهوة التركية، ثم يضاف البقدونس والنعنع والحمص، وتقلب المكونات لتصبح جاهزة للحشي.
4. تحشى حبات الباذنجان بالخليط، حتى تمتلئ ثلاث ارباع من الحبة.
5. ترتب حبات المحشي في قدر، ويذوب رب البندورة بالماء ويوضع فوق المحشي مع النعنع والثوم وعصير الحصرمومرق الحشوة.
6. يضاف الماء حتى تغمر حبات المحشي.
7. يغطى المحشي بصحن مسطح ويوضع فوقه ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي.
8. يوضع المحشي على النار ويترك حتى يغلي.
9. ثم تخفف النار، ويترك على ينضج.
10. يفصل الباذنجان عن المرق.
11. يوضع في طبق التقديم ويقدم.