طريقة طبخ سمك التونة الطازج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٢ ، ١٢ مايو ٢٠١٩
طريقة طبخ سمك التونة الطازج

سمك التونة

يعد سمك التونة غني بالعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم. إذ تعد التونة مصدرًا ممتازًا للنياسين المُفيد للقلب، والبروتين والسيلينيوم، اللازم لبناء العضلات وتخفيف الوزن. كذلك تعد غنية بمحتواها من فيتامين ب 6 والثيامين، بالإضافة إلى كونها مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية أوميغا 3. وتحتوي أيضًا على المغنسيوم والفسفور، والبوتاسيوم.في حين يحتوي سمك التونة الطازج على البوتاسيوم بشكل مرتفع ونسبة قليلة من الصوديوم.


سمك التونة في الفرن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • سمكة تونة متوسطة الحجم.
  • ربع كوب من عصير الطماطم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المقاديرمعًا عدا السمك في وعاء ثم تخلط جيدًا.
  • تتبل السمكة بالخليط فى الوعاء جيدًا.
  • تغلف السمكة بورق المنيوم.
  • تترك فى الثلاجة لمدة ساعة إلا ربع حتى تتشرب التتبيلة.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع السمكة فى صينية، ثم تدخل في الفرن حتى تنضج أو لمدة ساعة إلا ربع.
  • تسكب السمكة في طبق التقديم، وتقدم ساخنةً.


سمك التونة المشوي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع شرائح من سمك التونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون، زيت السمسم، عصير الليمون الحامض، الثوم والزنجبيل في كيس محكم الإغلاق.
  • تضاف التونة فوق الخليط.
  • يغلق الكيس ثم يحرك بخفة.
  • يوضع الكيس في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • توضع شرائح التونة على الغريل المُحمّى مُسبقًا لمدة خمس دقائق من كلّ جهة ثم تقدم.


سوشي ماكي رول بالتونة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب ونصف من الأرز السوشي.
  • كوب من خل الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • حبة من الخيارمتوسط الحجم.
  • حبة من الأفوكادو.
  • قطعة صغيرة من سمك التونا المدخّن.
  • ورقتان من ورق النوري.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من بيوض السمك (التوبيكو أو البطارخ).

للتقديم

  • ملعقة صغيرة من معجون الوسابي.
  • أربع شرائح من مخلل الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الصويا.

طريقة التحضير

  • يقشر الخيار ويقطع لشرائح طولية.
  • يقطع الأفوكادو لشرائح طولية.
  • يقطع السمك لشرائح طولية.
  • يغسل الأرز مرات عدة، ثم يصفى.
  • يوضع الماء والأرز معًا في قدر محملة بغطاء زجاجي مضاد للحرارة، على نار متوسطة.
  • يغلق القدر حتى يبدأ الخليط بالغليان.
  • تخفف النار بعد سبع دقائق، ويترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يلتصق قليلًا، ثم يترك حتى يبرد بدون أن يرفع الغطاء.
  • يوضع خل الأرز مع الملح والسكر في قدر آخر على النار حتى يسخن.
  • يترك حتى يذوب الخليط تمامًا، ثم يرفع عن النار حتى يبرد تمامًا.
  • يسكب ربع كوب منه في قدر الأرز، ثم يحرك برفق، والاحتفاظ بباقي الكمية.
  • تسكب طبقة رقيقة من الأرزعلى حصيرة البامبو الخاصة بعمل السوشي.
  • يفرد الأرز بواسطة تبليل الأصابع بخل الأرز، ثم توضع شرائح الخيار والأفوكادو والسمك.
  • تلف ورقة النوري بشكل أسطواني مشدود.
  • يفرد على الحصيرة مقدارًا من الأرز، ثم توضع اللفافة الأولى داخلها، وتلف فوقها.
  • تقطع اللفافة باستخدام سكين مبلول إلى حوالي 6 قطع، ثم تصفى في طبق التقديم.
  • يرش السمسم وبيوض السمك الملونة فوفها.
  • تقدم اللفائف مع معجون الوسابي ومخلل الزنجبيل وصلصة الصويا.


السمكة المحشية بالبطاطا

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمسة كيلو من السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغير من الشطة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ست حبات من البطاطا.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء.
  • كوب من الشبت.
  • حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

  • يحضر الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يوضع الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا، والشطة في وعاء، ويقلب الخليط حتى يتجانس.
  • تحمى ملعقتان من الزيت في مقلاة واسعة، ثم يضاف البصل، والثوم والزنجبيل والفلفل، وتقلب المكونات حتى تذبل قليلًا.
  • تتبل المكونات بنصف كمية البهارات.
  • تضاف البطاطا ثم تقلب مع الخليط لتتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التقليب.
  • ترفع المقلاة عن النار، ثم تضاف الكزبرة والشبت وتقلب لتختلط.
  • يقطع سطح السمكة بالطول ثم تنظف.
  • يتبل داخل وخارج السمكة ببقية كمية البهارات.
  • يوضع الحشو داخل السمك.
  • تجهز صينية فرن واسعة، وتبطن بقطعة من ورق الزبدة.
  • توضع السمكة في الصينية ثم تسكب فوقها بقية كمية زيت الزيتون وتغطى بورقة من الزبدة.
  • تدخل الصينية الى الفرن لمدة 90 دقيقة تقريبًا حتى تنضج السمكة.
  • يرفع الورق عن السمك وتترك حتى يتحمر سطح السمكة ثم تقدم.


سمك بصلصة الكركم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • أربعة قرون من الفلفل الأحمر والأخضر.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • كوب من لبن الزبادي.

للتزيين

  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع الكركم، البابريكا، الملح، الكمون في وعاء، ثم تقلب البهارات حتى تختلط.
  • يقطع السمك حسب الرغبة، او يتبل بالبهارات.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة حتى يحمى.
  • يوضع القليل من الدقيق في وعاء.
  • تغمس قطع السمك في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة ثم توضع قطع السمك في الزيت مباشرة.
  • يقلى السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا من القاع.
  • يقلب السمك على الجانب الآخر حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يرفع السمك من الزيت ويترك في طبق جانبي.
  • يضاف البصل، الثوم، الكمون الصحيح، ورق الغار وقرون الفلفل إلى نفس المقلاة.
  • تقلب المكونات لتتشوح جيدًا وتكتسب نكهة طيبة.
  • تتبل ببقية البهارات الناعمة وتقلب مع خليط البصل حتى تتحمص جيدًا وتكتسب نكهةً قويةً.
  • يضاف عصير الليمون، الزبادي ومقدار كوب من الماء، تقلب حتى تختلط ثم تترك حتى تغلي.
  • يعاد السمك الى الصلصة ويترك لحوالي بضع دقائق حتى يكتمل نضجه.
  • يوضع السمك في طبق التقديم ويزين بالكزبرة الناعمة.