طريقة عمل اتشار المانجو الزنجباري

== مانجا == تعد المانجا من الفواكه الاستوائية الغنية بالألياف الغذائية، مما جعلها تشتهر منذ القدم، إذ تتميز بطعمها اللذيذ كما أن لها العديد من الفوائد التي تعود على الإنسان بفوائد صحية عديدة، بالإضافة إلى طعمها الحلو واللذيذ، ويمكن تخليلها أيضًا لتكون حادقة، ويصنع منها صوص مميز لوضعه مع اللحم المشوي، وفي هذا المقال طرق تخليل المانجا.

طريقة عمل مخلل المانجا الأخضر بالطريقة الهندية

المقادير

• قطع صغيرة من المانجا حسب الحاجة.
• كوبان من مسحوق الفلفل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من نبات الحلتيت.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح، للعجينة.

طريقة التحضير

• تسخن حبات الخردل على نار متوسطة في مقلاة من الزيت الساخن، وعندما يغلي الخردل تخفف النار، ويضاف مسحوق الفلفل والملح والكركم والحلتيت.
• تقلب المكونات مدة ثلاث دقائق، بعدها ترفع عن النار، وتترك جانبًا حتى تبرد.
• يضاف خليط الخردل والكركم إلى قطع المانجا وتقلب جيدًا، بعدها توضع في علب محكمة الغلق، وتترك لفترة تتراوح من سبعة أيام إلى ثمانية أيام حتى تتشرب قطع المانجا من النكهة.
• يمكن إضافة كمية قليلة من الخل المقطر، لضمان بقاء مخلل المانجا الأخضر طازجًا.

طريقة عمل أتشار المانجا الحار

المقادير

• مانجا أخضر، حسب الحاجة.
• حبة من الجزر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل، مطحون.
• زيت، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل لقطع صغيرة، وتقشر الجزرة وتفرم، ثم تحمر بالزيت الساخن في قدر على النار.
• تقشر المانجا، وتقطع لقطع متوسطة، وتوضع في وعاء جانبًا.
• تضاف المانجا مع الفلفل المطحون والملح والكركم لخليط الجزر والفلفل بعد أن ينضج الجزر، وتقلب المكونات ثم تترك تتحمص قليلًا.
• تضاف كمية قليلة من الماء، ويترك المزيج على النار حتى تنضج المانجا، ثم يقدم بجانب الأرز.

طريقة عمل مخلل المانجا

المقادير

• كوب وربع من المانجا الخضراء، مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عشر ورقات طازجة من الكاري.
• ملح، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع مكعبات المانجا في وعاء كبير، ثم يضاف لها الكركم، والملح، والفلفل الحار، ثم تقلب المكونات جيدًا على نار متوسطة.
• يسخن الزيت، ثم يضاف الخردل والحلبة مع التقليب لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• تضاف أوراق الكاري، وتقلب حتى تتحمص، بعدها يرفع الخليط عن النار، ثم يصب فورًا فوق مكعبات المانجا، وتقلب المكونات معا جيدًا.
• يصب الخليط في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق، ويترك في مكان جاف ومشمس لمدة خمسة أيام قبل الاستعمال.

طريقة عمل مخلل المانجا بالخضار

المقادير

• حبة من المانجا الخضراء.
• حبة من الكوسا المقطعة طوليًّا.
• حبة من الجزر المقطعة طوليًّا.
• حبة من القثاء.
• حبة من الفلفل الرومي المقطعة طوليًّا.
• حبة من الليمون الأصفر المقطعة لمربعات.
• نصف رأس من الزهرة المقطع.
• رأس كامل من الثوم المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع طوليًّا.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• كمية مناسبة من الماء الفاتر، حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من خل العنب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل المانجا بالماء ثم تقشر وتقطع طوليًّا، ثم تغسل حبات القثاء وتنزع منها البذور، ثم تقطع طوليًّا.
• توضع جميع الخضروات المقطعة في إناء واسع وكبير الحجم، ثم يضاف إليها السكر والملح والثوم والكركم والزهر ومسحوق الكمون وملح الليمون، مع تحريكها جيدًا لتختلط.
• يوضع خليط الخضروات والمانجا في برطمان زجاجي نظيف، ثم يسكب عليه الماء والخل.
• توضع كمية قليلة من زيت الزيتون على وجه البرطمان، ويغلق البرطمان بإحكام، ثم يحتفظ به في مكانٍ جاف لمدة أسبوعين، بعدها يصبح جاهزًا للأكل.

طريقة عمل كيك المانجا

المقادير

• كوب وربع الكوب من الدقيق.
• 100 غرام من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج بودر.
• ربع كوب من اللبن.
• ربع كوب من اللوز المطحون.
• ربع كوب من اللوز المجروش.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة جيدًا مع السكر باستخدام العجان، ثم يضاف البيض مع الفانيليا، ومع استمرار الخفق يضاف الدقيق والبيكنج باودر بالتدريج، بعدها يضاف اللوز المطحون واللبن.
• يصب الخليط فى صينية الفرن، وتصف شرائح المانجا على الوجه، ويرش اللوز المجروش، ثم تدخل إلى الفرن لتخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج، ثم تقدم.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• 100 غرام من حبوب الخردل المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• سبع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتى.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• يُغسل الفلفل ويجفف ثم يقطع طوليًّا إلى نصفين، مع إزالة العنق والبذور، ثم يشرح بالطول، ويمكن ترك البذور لجعله حارًا حسب الرغبة.
• يسخن الزيت في مقلاة، ويترك على النار حتى يخرج منه البخار، ثم يضاف إليه الخردل والكمون المطحون، وتقلب لنصف دقيقة قبل رفعها عن النار.
• يترك الخليط جانبًا مدة عشر دقائق حتى يبرد، ثم يضاف إليه الملح وعصير الليمون.
• تُوضع شرائح الفلفل الأحمر على خليط التوابل، وتقلب جيدًا حتى تغطي التوابل جميع الشرائح.
• ينقع الفلفل فى التتبيلة لمدة نصف ساعة، مع التقليب من وقت لآخر.
• ترص شرائح الفلفل المتبلة فى أوعية زجاجية جافة، وتُخزن فى مكان جاف ومعتم.
• يمكن فرم الخليط بعد أسبوع من التخليل واستعماله كغموس حار.

طريقة عمل مخلل هندي

المقادير

• 2 كيلوغرام من الليمون المغسول والمجفف والمقطّع لأرباع.
• 250 غرامًا من الملح.
• 100 غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• 50 غرامًا من الحلبة.
• كوب وربع من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• يسخن ربع كوب زيت في قدر على حرارة متوسّطة، وتضاف له شرائح الليمون، وتقلّب لعشر دقائق على حرارة منخفضة.
• يضاف الملح والفلفل الأحمر الحار، ويقلّب الخليط مجددًا عشر دقائق إضافية، بعدها تضاف الحلبة والكركم وتقلب المكونات مع باقي كمية الزيت.
• يترك المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة، بعدها يرفع القدر عن النار، ويسكب المزيج في برطمان محكم الإغلاق، لمدة أسبوعين، قبل الاستعمال .