طريقة عمل البسكويت

==البسكويت == يعتبر البسكويت نوع من أنواع الحلويات الشهية، وسهلة التحضير، حيث يمكن تحضير البسكويت في المنزل بطريقة سهلة وممتعة، والتي غالباً ما تُحضّر من مزيج من الزبدة، والدقيق، والسكر، ويتم تشكيل العجينة إلى قطع، وخبزها في فرن محمّى لبضعة دقائق، ثم تصبح جاهزة ومفضلة لدى الجميع، ويمكن تقديم البسكويت على أنواعه إلى جانب القهوة أو الشاي، كما ويمكن استخدام البسكويت السادة لتحضير البسكويت بالشوكولاتة أو الطبقة السفلى للتشيز كيك، أو البسكويت المحشو، لتحضير كب كيك بسكويت الأوريو بالإضافة إلى وصفات أخرى عديدة.

طريقة عمل البسكويت

المقادير

1. كوبان من الدقيق أو أكثر للعجن حسب الحاجة.
2. كوب من السكر.
3. نصف كوب من السمن المذاب.
4. نصف كوب من الزبدة المذابة.
5. ملعقتان صغيرتان من البايكنغ باودر.
6. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7. بيضتان.

للتزيين:

1. جوز هند حسب الرغبة.
2. سكر حسب الرغبة.
3. حبيبات شوكولاتة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نضع البيضتين، والزبدة، والفانيليا، والسكر، والسمن في الخلاط الكهربائي، ثم خلط المكونات حتى تتجانس.
2. نسكب الخليط في وعاء، ثم إضافة الدقيق، والبايكنغ باودر بالتدريج مع الخلط حتى تتماسك العجينة، ويسهل تشكيلها (نوعاً ما تكون لينة).
3. نقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام، ثم خلط القسم الأول مع كمية قليلة من حبيبات الشوكولاتة، وتشكيلها بحسب الرغبة.
4. نخلط القسم الثاني مع كمية قليلة من جوز الهند، ثمّ تشكيله بحسب الرغبة.
5. نشكل القسم الثالث بحسب الرغبة، وتغميسه بالسكر، ثم وضع قطع البسكويت على صينية، ووضعها في فرن محمّى مُسبقاً، لمدّة 10 دقائق فقط من الأسفل، ودقيقه من الأعلى.

البسكويت الإسفنجي

المقادير

1. خمسة ملاعق كبيرة سكر.
2. ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
3. نصف كوب دقيق.
4. ثلاثة بيضات.
5. رشة خل.
6. رشة فانيليا.
7. سكر للتزيين.

طريقة التحضير

1. نفصل صفار البيض عن البياض، ثم وضع كلاً منهم في وعاء.
2. نضيف الخل، والفانيليا إلى بياض البيض، والخفق جيداً حتى يصبح أشبه بالرغوة.
3. إضافة ملعقتين من السكر إليه، ثم الخفق مرة أخرى حتى يثقل.
4. نضيف ثلاثة ملاعق من السكر إلى الصفار، والخفق جيداً حتى يصبح أبيض اللون.
5. نضع الدقيق في بولة، ثم إضافة البيكينج باودر إليه، ونخله جيداً.
6. نضيف خليط الدقيق إلى الصفار، والتقليب برفق، ثم إضافة خليط البيض إليهم، وخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
7. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تبطين الصينية بورقة زبدة.
8. نضع الخليط في كيس حلواني، وتشكيله على هيئة أصابع طولية في الصينية مباشرة.
9. نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج، ثم إخراجها من الفرن، وسحب ورقة الزبدة بحذر، وتركه حتى يبرد.
10. نرص البسكويت في الطبق، ثم تزيينها بالسكر، وتقديمها.

بسكويت الحليب

المقادير

1. كوبان طحين.
2. نصف كوب من السكر.
3. نصف كوب من الحليب.
4. نصف كوب زيت نباتي.
5. نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
6. ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

1. نخفق السكر مع الحليب حتى يذوب، ثم نضيف الطحين بالتدريج، والزيت حتى يصبح القوام كالعجينة الطرية.
2. نضيف الفانيلا، والبيكنج باودر، ثم العجن، ونضع العجينة في كيس بلاستيكي، ونتركها حتى ترتاح مدة نصف ساعة.
3. نقطع العجينة بالقطاعات بعد مدها، أو استخدام ماكينة تشكيل البسكويت، وعمل الأشكال حسب الرغبة، ويمكن أيضاً عمل العجينة على شكل كرات صغيرة، ثم الضغط عليها قليلاً.
4. نرتب القطع في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم نخبزها بالفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة 180 درجة، ونقدمها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

بسكويت محشي

المقادير

العجينة

1. ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
2. ثلاثة أكواب وربع دقيق.
3. كوب زبدة لينة.
4. نصف كوب سكر ناعم بودرة.

الحشو

1. كوب مربى مشمش.

طريقة التحضير

1. نضع الزبدة في وعاء الخلاط، ثم تثبيت مضرب التقليب، والتشغيل على سرعة متوسطة من دقيقة إلى دقيقتين، ومن ثم إضافة السكر، والفاينليا، والخفق حتى يصبح الخليط هشاً، ولونه أصفر فاتح.
2. نضيف الدقيق، ونشغل على سرعة بطيئة حتى يختلط الدقيق، وتتكون عجينة، مع مراعاة تجنب الخفق لمدة طويلة.
3. نضع العجينة على الطاولة، ونشكلها إلى قرصين متساويين تقريباً، ثم نغلف العجينة بالنايلون، ونضعها في البراد حتى تتماسك.
4. نسخن الفرن لدرجة حرارة 180مْ، وتبطين صواني قصيرة الحافة بورق الزبدة.
5. نخرج العجينة من الثلاجة حتى تلين قليلاً، قبل البدأ بفردها، ثم نفرد القرص الأول من العجينة بواسطة مرق لتصل سماكة إلى 0.63سم (2/3 سم)، ونقطعها باستخدام قطاعة بسكويت إلى دوائر أو مربعات أو أي شكل مرغوب به، ونضعها في الصواني متباعدة قليلاً، ونعيد تجميع البواقي، ونفردها ثانية، ونقطعها.
6. نفرد القرص الثاني، ونقطعه بنفس الطريقة، وبنفس العدد مع عمل فراغ في الوسط على شكل مختلف حسب الرغبة، مثل قلب صغير أو أشكال حيوانات صغيرة، ثم وضعها في الصواني.
7. نخبز البسكويت لمدة من 10–12 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبي فاتح، وتركها بالصواني حتى تبرد تماماً.

الحشو:

1. نقلب المربى بالشوكة، ثم نضع كمية قليلة من المربى على القطعة الكبيرة، ونضع القطعة المفرغة على المربى، ومن ثم نضغط عليها بخفة حتى تلتصق الطبقات جيداً.
2. نقدم البسكويت أو يمكن وضعه في مرطبان محكم الإغلاق في مكان بارد لعدة أيام.

بسكويت الشوكولاتة

المقادير

1. كوب وربع طحين.
2. كوب سكر.
3. نصف كوب، وملعقتين كبيرتين من الزبدة.
4. نصف كوب كاكاو.
5. ملعقة صغيرة باكينج صودا.
6. ربع ملعقة صغيرة ملح.
7. ربع ملعقة صغيرة باكينج باودر.
8. بيضة كبيرة.

الحشو:

1. كوبان سكر بودرة منخول.
2. ربع كوب الزبدة النباتية.
3. ربع كوب زبدة غير مملحة.
4. ملعقتان صغيرتان خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

1. نخلط الطحين، والبايكنج صودا، والسكر، والكاكاو، والملح، والبودرة في وعاء متوسط الحجم.
2. نضيف الزبدة، والبيض مع الخفق، ونستمر في الخلط حتى تصبح العجينة متجمعة في كتلة.
3. نمد العجينة بين ورقتي زبدة، ثم تقطيعها إلى دوائر صغيرة باستعمال قطاعة البسكويت.
4. نخبز العجينة على حرارة 170 درجة لمدة 8 دقائق، ثم نضعها على منصب شبكي حتى تبرد.

تحضير الحشوة

1. نخلط الزبدة النباتية والزبدة في وعاء خلط، وعلى سرعة منخفضة ونضيف الفانيليا، والسكر تدريجياً مع الخفق.
2. نضع الخلاط على سرعة عالية، وخفق الحشو لمدة من 2-3 دقائق حتى يصبح خفيفاً وناعماً.

تحضير البسكويت النهائي: وضع كتلاً بحجم الملعقة الصغيرة من الكريما في منتصف البسكويت بكيس الحلواني، ثم وضع قطعة بسكويت أخرى، على وجه الكريما.

1. الضغط عليها بخفة حتى تتوزع الحشو بشكل متساوٍ إلى أطراف البسكويت الخارجية، والاستمرار بعمل هذه الخطوة حتى يُعد كل البسكويت كشطائر مع الكريما، تكفي لـ 40 قطعة بسكويت تقريباً.

البسكويت الرخامي

المقادير

1. 200 غرام طحين أبيض.
2. 140 غرام زبدة.
3. 61 غرام سكر ناعم.
4. 41 غرام طحين الذرة.
5. بيضة متوسطة الحجم.
6. ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
7. ملعقة صغيرة بيكينغ باودر.
8. ملعقة صغيرة سكر الفانيلا.

طريقة التحضير

1. نضع الزبدة، والسكر الناعم، وطحين الذرة، وسكر الفانيلا، والبيضة في وعاء، ثم نخلط المكونات جيداً باليد.
2. نمزج البايكنج باودر في وعاء آخر مع الطحين الأبيض، ثم نضيف مزيج الطحين على مزيج الزبدة، ونخلط المكونات جيداً باليد، ومن ثم نقسم العجين إلى نصفين.
3. نضيف بودرة الكاكاو إلى أحد الاقسام، وعجنه جيداً.
4. نشكل العجين إلى كرات صغيرة، ونضع كرتين عجين بدون كاكاو متقابلتين، ثم نضع بينهما من كل جهة كرتين من عجين الكاكاو، ولف الكرات باليد بشكل دائري حتى تتشكل.
5. نضع البسكويت في صينية، ثم ندخل الصينية الفرن بدرجة حرارة 150 من الأسفل حتى تنضج وتتحمر.