طريقة عمل البسكويت بالعجوة

== العجوة == العجوة هي نوع من أنواع الفاكهة الموسمية، تتميّز بقوامها المتماسك والطريّ، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمّة للجسم، كالسكريات، والفيتامينات العديدة والمعادن مثل الكلس، والمنغنيز، والحديد، بالإضافة للزيوت، والكربوهيدرات، وعنصرالبكتين، ومضادات الأكسدة، والألياف، والماء، وأيضاً تدخل في العديد من الصناعات؛ حيث تُستخدم في صناعة الحلويات، وخاصةً كعك العيد، ويكثر تواجدها في العديد من المناطق حول العالم، خاصةً في السعودية نظراً لحاجتها لمناخٍ دافئ وبيئة رطبة أثناء النمو.

طريقة عمل بسكويت بالعجوة

المقادير

1. نصف كوب زبدة على حرارة الغرفة .*نصف كوب سكر بودرة .*ملعقة صغيرة ممتلئة عسل أسود .*بيضة واحده فقط.*نصف ملعقة صغيرة فانيليا .*رشة ملح .*ملعقة صغيرة بايكنغ باودر.*كوب وثلث دقيق.*معجون تمر للحشوة – حسب الحاجة.

الطريقة

1. تضرب الزبدة مع السكر والعسل في الخلاط الكهربائي.
2. يخلط البيض والفانيليا والملح .
3. يضاف البايكنغ باودر الى الخليط .
4. يوضع الدقيق تدريجياً مع التقليب جيداً باليدين بين الإضافة والأخرى للحصول على عجينة ناعمة.
5. تدخل العجينة إلى التلاجة حتى تتماسك قليلاً.
6. يحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7. يفرد معجون التمر على سطح صلب ويترك جانباً.
8. يوضع جزء من العجينة على ورق زبدة.
9. توضع ورقة ثانية من الزبدة فوق العجينة وتفرد هذه الأخيرة بالنشابة.
10. يقطع معجون التمر ويوضعه على العجينة.
11. تغلق العجينة باستخدام ورق الزبدة على نفسها حتى تغطي التمر.
12. تقطع العجينة بالسكين وتوضع القطع في صينية.
13. تدخل الصينية إلى الفرن حتى تأخذ قطع البسكويت لوناً من تحت وعلى الأطراف.
14. يشعل الفرن من فوق لثوانٍ حتى يأخذ البسكويت لوناً خفيفاً جداً من فوق.
15. يرص العجين في صينية عليها ورق زبدة، وتقدم باردة.

طريقة عمل كعك العيد بالعجوة

مقاديرالعجينة

1. كوبان من السمن الساخن جدا *سبعة أكواب دقيق *ملعقتان صغيرتان من منكهات الكعك *ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص *1/2كوب ماء دافىء *ملعقة كبيرة خميرة خشنة *ملعقة صغيرة سكر *1/2 كوب حليب.

الحشو

1. 500 جرام تقريبا تمر مقطع (عجوة) *ملعقة صغيرة قرفة.

للتزيين

سكر ناعم بودرة .

طريقة التحضير

العجينة:*يوضع في وعاء الخلاط الدقيق، رائحة الكعك، السمسم.

1. يثبت مضرب التقليب، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لبضع ثواني إلى أن تختلط المكونات.
2. يضاف السمن الساخن، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 4 – 5 دقيقة، إلى أن يتم دعك الدقيق جيدا مع السمن.
3. يترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط إلى أن يبرد تماما.
4. يوضع الماء والسكر والخميرة في وعاء صغير، ويغطى الكوب، ويترك جانبا إلى أن يفور.
5. يضاف خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدقيق، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة 2 – 3 دقيقة ، إلى أن تتشكل عجينة، بعد خلطها تغطى وتترك لكي ترتاح لمدة 60 دقيقة.

الحشو:* توضع القرفةعلى التمروتعجن بين أطراف الآصابع ليصبح العجين لينا.

1. تحضر صواني قصيرة الحافة،وتقطع العجينة إلى كرات صغيرة 3 سم ، ويوضع قليل من التمر داخل العجينة ثم تكور على شكل كرة أو قرص سميك، وتزخرف بالمنقاش وترش متباعدة في الصواني، وتترك لترتاح 60 دقيقة .
2. يحمى الفرن لدرجة حرارة 180مْ،وتدخل الصواني من 15 – 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
3. يترك الكعك يبرد قبل نقله من الصواني، ويحفظ في علب محكمة الإغلاق.

طريقة عمل بسكويت بالتمر

المقادير

1. 300 غرام زبدة بحرارة الغرفة، أي ما يعادل ثلاثة أصابع زبدة من الحجم الصغير
2. ¾ كوب سكر مطحون ناعم
3. بيضة واحدة
4. أربعة أكواب طحين
5. كيلو من تمرالعجوة.
6. كوب من مبروش جوز الهند.

التحضير

1. يضاف الطحين بالتدريج، وتعجن جيداً حتى يصبح العجينة متماسكة وطرية.
2. تفرد العجينة بسمك قليل، ويؤخذ قسم من التمر ويشكل على شكل أسطواني ويوضع على طرف العجين ويلف ليصبح على شكل حبل، (يفضل فرد العجين على كيس نايلون ليسهل تشكيل الحبل).
3. يلف العجين على حبل التمر مرة واحدة والزائد من العجين يقطع بالسكين .
4. يلف العجين على التمر جيداً حتى يتماسك ويصبح على شكل حبل طويل ثم يقطع عرضياً إلى قطع بأطوال متساوية تقريباً .
5. تغمس أصابع البسكويت في البيض ثم تغمس من جديد في جوز الهند وتوضع في صينية الفرن.
6. توضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتحمر من الأسفل والأعلى.
7. تترك لتبرد ثم تقدم أو تخزن في علب محكمة الإغلاق لحين الاستخدام.

معمول العيد بالفستق والتمر والجوز

المقادير

1. 850 غرام سميد
2. 200 غرام طحين
3. 450 غم من الزبدة المذابة.
4. 200 غم من السكر المطحون
5. ملعقة صغيرة من المحلب
6. سكر (بودرة / للتزيين) حسب الرغبة
7. 200 غم من الجوزالمقطع
8. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
9. 80 غراماً من السكر
10. ملعقة كبيرة من القرفة
11. ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
12. 200 غرام فستق حلبي المقطع
13. 80 غراماً سكر
14. ملعقة كبيرة من ماء زهر الليمون .
15. 200 غرام معجون التمر
16. حبة جوزة الطيب مطحونة ناعمًا

طريقة التحضير

1. يمزج السميد والطحين والمحلب والسكر والزبدة مع بعضها.
2. يضاف ماء الزهر وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة ودبقة.
3. تغطى العجينة وتترك لمدة ساعتين.
4. تعجن العجينة مرة أخرى وتقسم إلى ثلاثة أقسام بالتساوي.
5. تؤخذ عيّنات صغيرة من العجينة الكبيرة وتضغط باليد حتى تصبح مسطّحة ولكن ليست رفيعة للغاية حتى لا تتشقّق بسرعة.
6. توضع كل طبقة ضغطت في قالبها الخاص وتوضع عليها الحشوة حسب إذا كانت ( التمر أو الجوز أو الفستق).
7. يضغط على الحشوة بلطف حتى تتشكل حبات المعمول حسب شكل القالب ويراعى أن لا تتشقّق العجينة، وبالآمكان اختيار قوالب مختلفة لحشوات مختلفة.
8. يوضع السميد على صينيّة الخَبز وتخبز في فرن مسخّن على درجة حرارة 180.
9. توضع جانباً لتبرد وتتزين ببودرة السكر قبل التقديم.
10. لتحضير حشوة التمر نعجن في وعاء صغير، التمر مع الزبدة وجوزة الطيب معه ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
11. لتحضير حشوة الجوز يمزج في وعاء صغير، الجوز المقطع والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال وتترك جانباً.
12. لتحضير حشوة الفستق يمزج في وعاء صغير، الفستق المقطع والسكر وماء زهر البرتقال وتترك جانباً.