طريقة عمل الدجاج المحشي

طريقة عمل الدجاج

تُعد الأطباق المحضرة من الدجاج أحد الأطباق التي يفضلها الجميع في مختلف البلاد العربية والأجنبية؛ وذلك لإمكانية التنوع في إعداد هذه الأطباق والقيمة الغذائية العالية لها، وإمكانية التنوع في طرق طهيه فهناك الدجاج المقلي، الدجاج المشوي، الدجاج المحشي، الدجاج المطهو مع الأرز والدجاج المطهو مع مختلف أنواع الخضار ، وفي هذا المقال سنتناول وصفات لعمل الدجاج المحشي بالإضافة إلى أشهى الأطباق المحضرة من الدجاج.

طريقة عمل الدجاج المحشي العراقي

المقادير

1. دجاجة متوسطة الحجم.
2. بصلة كبيرة.
3. حبة بطاطا.
4. ثماني ملاعق كبيرة من الزبيب.
5. نصف كوب من الصنوبر.
6. نصف كوب من اللوز.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
9. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
10. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
11. ملعقة صغيرة من بودرة القرنفل.
12. ملعقة صعيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
13. لتر ونصف من الماء المغلي.
14. ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
15. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. تُغسل الدجاجة جيداً وتُبهر بالملح من الداخل والخارج.
2. يُقطع البصل والبطاطا قطعًا صغيرة، ثم يُضاف لهما الزبيب، الصنوبر، الفلفل، الملح، اللوز، الهيل، جوزة الطيب، القرنفل، الكركم ، الليمون الأسود المجفف والكاري وتُخلط المكونات جيدًا.
3. تُحشى الدجاجة بالمزيج السابق وتُغلق الدجاجة بخياطتها أو غرز العيدان الخشبية الصغيرة فيها حتى لا تخرج الحشوة منها.
4. يُحضر قدر ويوضع به ماء مغلي لسلق الدجاجة.
5. توضع الدجاجة بعد سلقها في صينية الفرن وتوضع في الفرن حتى تتحمر، ثم تُخرج من الفرن وتُنزع منها الخيوط و تُقدم.

طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز والبهارات العراقية

المقادير

1. دجاجة كاملة غير مقطعة وزنها كيلو ونصف تقريبًا.
2. نصف ملعقة صغيرة الملح.
3. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ربع كوب من السمنة أو الزبدة المذابة.
5. نصف كوب من مرقة الدجاج أو الماء.

مقادير حشوة الأرز

1. نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
2. ربع كوب من السمن.
3. بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعماً.
4. ربع كوب من اللوز المقشر أو الصنوبر.
5. ربع كوب من الجوز المقطع حسب الرغبة.
6. ربع كوب من الزبيب.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهارات العراقية.
8. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. كوب من الماء الدافئ.
10. رشة من الملح.
11. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز ويُصفى، ثم توضع السمنة في قدر على النار حتى تسخن، ثم يُضاف لها البصل ويشوح حتى يصبح لونه شفافاً، ثم يُضاف الصنوبر أو الجوز واللوز والأرز وتُحمص المكونات لمدة 5 دقائق، مع الاستمرار بالتحريك.
2. يضاف الماء، الزبيب، البهارات العراقية، البهارات المشكلة، الملح والفلفل الأسود.
3. يُقلب الخليط جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتشرب الأرز كل الماء، ثم يُرفع القدرعن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد.
4. تنظف الدجاجة وتُنشف بورق المطبخ.
5. تحشى الدجاجة بخليط الأرز، ثم تُغلق بخياطتها ويربط الوركان معاً وتُبهرالدجاجة المحشوة بالملح والفلفل الأسود.
6. تذوّب الزبدة أو السمنة ويمكن خلطهما وتُدهن بها الدجاجة بعد وضعها في صينية الفرن .
7. تُضاف مرقة الدجاج أو الماء إلى الدجاجة وتُطهى في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين، مع ضرورة تبليلها من وقت لآخر بالمرقة الموجودة في الصينية.
8. تُقسم الدجاجة إلى قطع وتقدم مع حشوة الأرز.

طريقة عمل دجاج محشي بالأرز والمكسرات

المقادير

1. دجاجة كاملة وزنها اثنان كيلو غرام تقريبًا.
2. كوبان من الماء.

مقادير خلطة التوابل

1. ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرنفل.
2. نصف حبة من جوزة الطيب الطازجة مبروشة.
3. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
4. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
5. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
6. ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
2. 250 غرامًا من اللحم المفروم.
3. كوب ونصف من الأرز المصري المنقوع.
4. كوب ونصف من الماء.

المكسرات

1. ثلث كوب من الصنوبر المحمص.
2. ثلث كوب من اللوز المحمص.
3. ثلث كوب من الفستق الحلبي المحمص.

خلطة التحمير

1. ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الأحمر.
2. نصف كوب من عصير الليمون.
3. نصف ملعقة كبيرة من السماق.
4. فَص من الثوم المهروس.
5. جزرة كبيرة الحجم مقطّعة إلى حلقات.
6. بصلة مقسمة إلى أربعة أقسام.
7. حبتان من الهيل الصحيح.
8. عود من القرفة.
9. ورقتان من الغار.
10. رشة من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير

1. تُمزج البهارات مع الملح في وعاء، ثم تُفرك الدجاجة بنصف كمية البهارات من الخارج والداخل، ثمّ تُترك حتى تتشرب نكهة البهارات جيداً لمدّة 4 ساعات على الأقل.
2. يوضع اللحم في قدر على النار ويُقلى في الزيت، وتُقلّب اللحمة جيداً حتى يجفّ ماؤها وتنضج، ثم يُضاف لها النصف المتبقي من البهارات وتُخلط جيداً.
3. يُضاف الأرز إلى القدر ويُقلب مع اللحم، ثمّ يُغمر بالماء ويُترك على النار حتى يغلي.عندما يبدأ بالغليان يُغطى القدر وتُخفف النار، ثم يُترك الأرز على النار حتى يجف كل الماء، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد.
4. تُحضر الحشوة بإضافة المكسرات إلى الأرز.
5. تُحشى الدجاجة بخليط الأرز ويوضع القليل من الحشوة في الجلد الذي يغطي الفخذ.
6. تُخاط الدجاجة باستخدام خيط قطني سميك خاص بالمطبخ وإبرة نظيفة وتُربط أفخاذ الدجاجة مع بعضهما حتى لا تخرج الحشوة إلى الخارج.
7. تُحضر خلطة التحمير بخلط مكوناتها معًا في وعاء الخلاط الكهربائي، حتى يتكون مزيج لزج.
8. تُسكب خلطة التحمير على الدجاجة بعد وضعها في صينية الفرن. وتُغطى الصينية جيداً بورقة الألمنيوم، وتوضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
9. تُترك الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ، ثم تُخرج من الفرن ويُرفع ورق الألمنيوم وتُسقى الدجاجة بالمرق المتبقي في الصينية.
10. توضع الدجاجة تحت الشواية لمدة نصف ساعة حتى تتحمر الدجاجة من الخارج.
11. تُزال الخيوط عن الدجاجة، ثم توضع في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل دجاج محشي بالبرغل

المقادير

1. دجاجة كاملة بالوزن الذي ترغبون به.
2. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
3. ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
4. كوبان من البرغل الخشن.
5. كوب من الحمص المسلوق.
6. بصلة كبيرة الحجم.
7. حبتان من البطاطا.
8. حبتان من البندورة.
9. ليمونتان.
10. حبة من الفلفل الأخضر.
11. رشة من الكمون.
12. رشة من الفلفل الأسود.
13. ملعقة صغيرة من الملح.
14. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
15. كوب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

1. يُتبل الدجاج بالزعتر الجاف ومعجون البندورة والبهارات ويُفضل تتبيله في الليل حتى يأخذ النكهة.
2. يُنقع البرغل الخشن لمدة 10دقائق، ثم يُطبخ مع البصل المقطع جوانح،الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الحمص المسلوق و مرقة الدجاج .
3. يُحشى الدجاج بخليط البرغل، ثم تُقطع الخضار وتوضع الدجاجة مع الخضار بالنايلون الخاص بالفرن، ثم توضع بالفرن لمدة ساعة ونصف.
4. تُخرج الدجاجة من الفرن وتوضع في طبق التقديم.

طريقة عمل دجاج محشي بالفرن

المقادير

1. دجاجة كاملة غير منزوعة الجلد.
2. ورقة من الغار.
3. ملعقة كبيرة من الخل.
4. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مقادير الحشوة

1. كوب من الأرز.
2. نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من مرقة الدجاج البودرة.
6. ملعقة من البهارات المشكلة.
7. ملعقة من زيت الزيتون.
8. كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

1. يُغسل الدجاج ويُنقع بعصير الليمون والخل والماء.
2. توضع الدجاجة في قدر على النار مع ورق الغار وتُسلق نصف سلقة.
3. يُسلق الأرز نصف سلقة ويُترك جانبًا.
4. تُحضر تتبيلة الأرز مع البهارات وتُحشى بها الدجاجة، ثم تُغلق الدجاجة جيدًا و توضع في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

طريقة عمل الدجاج المحشي بالاكياس

المقادير

1. دجاجتان كاملتان غير مقطعتان.
2. أربعة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
3. ملح حسب الرغبة.
4. رشة من الفلفل الأسود.
5. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
6. رشة من القرفة.
7. رشة من الزعفران المطحون.
8. عصيرليمون الطازج.
9. رشة من الكزبرة الناعمة.
10. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
11. لوز مقشر حسب الرغبة، وصنوبر محمص.
12. بصلتان مفرومتان ناعمًا.
13. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
14. 250 غرام من اللحمة المفرومة.
15. كوب من البازيلاء.

طريقة التحضير

1. يحضر الأرز ويغسل بشكل جيد ثم يغمر الأرز بالماء الدافئ ويترك لمدة 15 دقيقة.
2. يجهز الفرن ويحمّى إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. يوضع كل من الملح وتشكيلة البهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والقرفة والزعفران والكزبرة في إناء مناسب.
4. تقلب المكونات معًا حتى تختلط جيدًا.
5. يسمح الدجاج بعصير الليمون جيدًا من الداخل والخارج.
6. يوزع خليط البهارات على الدجاجتين جيدًا من الداخل والخارج حتى تتكنه جيدًا.
7. يوضع الزيت في مقلاة ثم يضاف اللوز والصنوبر وتقلب حتى تتحمر ثم تترك جانبًا.
8. توضع اللحمة في المقلاة على النار وتوشح ثم تترك جانبًا ثم يقلى البصل والثوم بشكل جيد ومن ثم تقلى البازيلاء.
9. توضع جميع المكونات معًا وتقلب بشكل جيد كما يضاف الأرز ويقلب مع المكوانات لتصبح الحشوة جاهزة.
10. توضع الحشوة في قدر ويضاف لها كوبين من الماء ويوضع القدر على النار حتى ينضج الأرز قليلًا.
11. تملًا كل دجاجة بكمية مناسبة من الحشوة المجهزة.
12. يقفل الدجاج بإحكام على الحشو ثم توضع كل دجاجة في كيس شوي ثم توضع في صينية الفرن ويقفل الكيس عليها.
13. يمكن إضافة بعض البطاطا المقطعة والجزر أيضًا في الكيس مع الدجاج وذلك حسب الرغبة.
14. يوضع الدجاج في الفرن لمدة 90 دقيقة حتى ينضج الدجاج بشكل تام ثم يحمر من الأعلى قليلًا.
15. يخرج الدجاج المشوي من الفرن ثم يقدم مباشرة ساخنًا ويقدم إلى جانبه طبق من الأرز المفلفل وسلطة البندورة والخيار و اللبن الرائب والشوربة حسب الرغبة.
16. يمكن تقديم المقبلات مثل المتبل والمخلل بمختلف أنواعه والخضروات الورقية مثل الجرجير والرشاد.

طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز والفريكة

المقادير

1. دجاجة كاملة.
2. أربعة كوب من الأرز.
3. كوبان من الفريكة.
4. كوب من البازيلاء.
5. حبتان من الجزر مقطعتان إلى مكعبات.
6. حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
7. كوبان من الخل الأبيض.
8. 50 غرام من الزبدة.
9. نصف كوب من زيت الزيتون.
10. ملعقة كبيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
12. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
13. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
14. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
15. ثلاثة أوراق من ورق الغار.
16. نصف كوب من عصير الليمون.
17. 100 غرام من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

1. تحضر الدجاجة وتغسل بشكل جيد ثم يوضع عليها الخل والزيت والليمون والملح لمدة يوم كامل.
2. يطهى الأرز أو الفريكة بالطريقة الاعتيادية ثم يوضع الأرز أو الفريكة داخل الدجاجة.
3. توضع الدجاجة في الكيس الحراري ويضاف الهيل والزنجبيل والثوم البودرة.
4. تضاف البازيلاء والجزر والبطاطس وتضاف قطعة الزبدة ثم يقفل الكيس.
5. توضع الدجاجة في صينية ويوضع الماء في الصينية حتى يصل منتصف الكيس.
6. تدخل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة 45 دقيقة.
7. توضع الدجاجة في طبق تقديم وتوزع المكسرات على الوجه.

طريقة عمل دجاج محشي مع الخضروات

المقادير

1. دجاجتين كاملتان.
2. ملعقة كبيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة صغيرة من القرفة.
5. ملعقة- صغيرة من الكركم.
6. ملعقة صغيرة من الهيل.
7. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
8. كوب من الأرز قصير الحبة.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
10. 200 غرام من اللحم المفروم.
11. حبة من البصل المفروم.
12. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
13. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
14. حبة من الفلفل المفروم.
15. كوب من الماء.
16. كوب من البقدونس المفروم.
17. كوب من البازيلاء.
18. حبتان من البطاطس مقطعتان إلى أرباع.
19. حبتان من الطماطم مقطعتان إلى أرباع.
20. حبة من الجزر مقطع إلى شرائح.
21. حبتان من الكوسا مقطع إلى شرائح.
22. حبة من البصل مقطع إلى أرباع.
23. رأس من الثوم مقطع إلى نصفين.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الملح والفلفل والقرفة والكركم والهيل والبهارفي وعاء صغير.
2. تحرك البهارات معًا حتى تمتزج كاملًا.
3. ينثر نصف مقدار البهارات على الدجاج ويفرك الدجاج من الداخل والخارج كي يتغطى تمامًا.
4. يترك الدجاج جانبًا لحين الاستخدام.
5. يغسل الأرزأكثر من مرة ويغمر بالماء لمدة نصف ساعة.
6. يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
7. يضاف اللحم ويقلب حتى يتحول للون البني وينشف عنه الماء.
8. يضاف البصل مع التحريك حتى يتحول للون الذهبي الغامق.
9. يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل كما تضاف نصف كمية البهارات.
10. يصفى الأرز من الماء ثم يوضع على اللحم ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف الماء.
11. يترك الأرز يغلي على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق ثم تخفض النار ويغطى القدر.
12. يترك الأرز يطبخ لمدة ربع ساعة.
13. يحشى الدجاج بالأرز ثم يوضع الدجاج في صينية فرن ملائمة لحجم الدجاج.
14. يوزع على الدجاج كل من البازيلاء والبقدونس والبطاطس والطماطم والجزر والكوسى والبصل والثوم.
15. ينثر مقدار ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على الدجاج.
16. يوضع كوب او كوبين من الماء على الخضروات ثم تغلف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
17. يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
18. يوضع الدجاج المحشي في الفرن لمدة ٩٠ إلى ١٢٠ دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا

طريقة عمل دجاج محشي بالفريكة واللحم المفروم والمكسرات

المقادير

للفريكة

1. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
2. 250 غرامًا من اللحم المفروم.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
5. كوب من الفريكة المنقوعة والمغسولة والمصفاة.
6. كوب ونصف من الماء.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من المكسرات المحمصة.

للدجاج

1. دجاجة كاملة منظفة من الخارج والداخل.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. نصف كوب من صلصة الصويا.
6. كوب من الماء.

طريقة التحضير

للفريكة

1. يقلى اللحم المفروم بالسمن على النار ويقلب.
2. يبهر اللحم بالملح، والبهارات المشكلة.
3. توضع الفريكة فوق اللحم ويقلب الخليط جيدًا.
4. يسكب كوب ونصف من الماء فوق الخليط.
5. يغطى القدر وتترك الفريكة تطهى على النار لـ 30 دقيقة.
6. ترش ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبعض المكسرات المحمصة بعد نضج الفريكة ويقلب.
7. تحشى الدجاجة بالفريكة المجهزة مسبقًا حتى تمتلئ، وتربط أفخاذ الدجاج مع بعضها، حتى تبقى الحشوة بداخل الدجاجة.
8. ترش الدجاجة بالملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود ويدهن جلد الدجاج بصلصة الصويا.
9. توضع الدجاجة في كيس حراري ويغلق الكيس، ثم في صينية الفرن، ويسكب كوب من الماء بالصينية، وتدخل الصينية في الفرن مدة ساعة ونصف على درجة حرارة 280.
10. تقدم الدجاجة المحشية ساخنةً بجانب السلطات المنوعة.

طريقة عمل دجاج محشي بالفريكة وكبدة الدجاج

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
3. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
4. كوبان من مرق الدجاج.
5. ملعقة صغيرة من ملح الطعام (أوحسب الرغبة).
6. كوب من الفريكة المنقوعة لمدة ساعة والمصفاة.
7. دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
8. بصلة مفرومة.
9. رشة من القرفة.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (أوحسب الرغبة).
11. ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
12. نصف كيلو من كبدة الدجاج والقوانص المقطعة.

طريقة التحضير

1. تنظف الدجاجة وتغسل جيدًا وتغسل الكبدة والقوانص وتنظف جيدًا.
2. تقطع الكبدة وتوضع في وعاء مع البصل والفلفل الأسود والقرفة والخل وتقلب.
3. توضع الزبدة والكبد والقوانص في قدر على النار وتقلب وتحرك جيدًا حتى يتغير لونها.
4. تضاف الفريكة وتقلب مدة عشر دقائق.
5. يتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات ثم يضاف مرق الدجاج ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الفريكة.
6. تتبل الدجاجة بالليمون والملح والفلفل والخل من الداخل والخارج.
7. تحشى الدجاجة بالفريكة ثم تخيط الدجاجة.
8. توضع الدجاجة في صينية مدهونة بالزبدة ثم تغطى الصينية جيدًا بورق القصدير وتدخل في فرن بدرجة حرارة 180 لنصف ساعة أوحتى تنضج الدجاجة والفريكة.
9. يزال ورق القصدير وتوضع الصينية فى الفرن تحت الشواية حتى تتحمرالدجاجة وتقدم ساخنة.

طريقة عمل ديك رومي محشي ورق عنب

المقادير

1. ديك رومي متوسط .
2. ملعقة كبيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
4. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
5. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
6. ملعقة كبيرة من الزبدة.
7. كوب من الصلصة.
8. 250 غرام من ورق العنب.
9. كوبان من الارز.
10. حبتان من الطماطم المبشورة.
11. نصف كوب من البقدونس.
12. نصف كوب من الكزبرة.
13. نصف كوب من الشبت.
14. ربع كوب من النعناع.
15. حبتان من البصل.
16. ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
2. يوضع الزيت في مقلاة متوسطة ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
3. تضاف الطماطم المبشورة والصلصة إلى البصل ويضاف القليل من الملح والفلفل وتقلب حتى تصبح كثيفة ومتماسكة قليلًا.
4. يوضع الارز في وعاء متوسط ويغسل بالماء عدة مرات وينقع بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى.
5. يوضع الارز في وعاء ويضاف إليه الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع والبهارات وتخلط حتى يتجانس الخليط تمامًا.
6. تفرد أوراق العنب على سطح طاولة نظيف ويضاف إليه القليل من حشوة الارز وتغلق اطراف الورقة من الجانبين وتلف على شكل رول وتكرر الخطوات حتى انتهاء كمية الورق والارز.
7. يحشى الديك الرومي بورق العنب ويغلق الديك باستخدام نكاشة الاسنان.
8. يوضع الزيت في وعاء متوسط ويضاف إليه البهارات وجوزة الطيب والملح والفلفل ويخلط حتى يتجانس الخليط جيدًا ويضاف الخليط على الديك الرومي ويدهن من الخارج من جميع الجهات.
9. توضع الزبدة في مقلاة وتسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه جوزة الطيب والقليل من الملح والفلفل والبهارات والصلصة ويقلب حتى يتجانس الخليط.
10. يضاف الخليط على الديك الرومي ويوزع جيدًا ويضاف إليه القليل من الماء حتى ينضج ورق العنب بسرعة ويدهن الديك بالصلصة.
11. يوضع الديك الرومي في صينية كبيرة ويغطى بورق القصدير ويترك داخل الفرن لمدة ستون دقيقة حتى ينضج تمامًا، ويزال ورق القصدير ويترك تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبيًا.
12. يوضع الديك المحشي بالورق في طبق التقديم الواسع ويقدم ساخنًا بجانب سلطة التبولة.

طريقة عمل رول دجاج محشي بالفلفل والجبن

المقادير

1. دجاجة كاملة بدون عظم.
2. 3 حبات من الفلفل الأحمر الحلو .
3. 100 غرام من كريما الجبنة.
4. رشة من الملح حسب الرغبة.
5. رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
6. حبة من البطاطس.
7. حبة من الجزر.
8. ثلاث حبات من الفطر.
9. ثلاث قطع من الملفوف.
10. ربع كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تشوى حبات الفلفل ثم تقشر.

تفرد الدجاجة على سطع مستو بواسطة مطرقة اللحم.

1. تتبل بالملح والفلفل الأسود.
2. يضاف الفلفل الأحمر المشوي، والجبن الكريمي على الدجاجة ويفرد جيدًا.
3. تلف بالقصدير.
4. توضع الدجاجة في الفرن لحوالي 45 دقيقة، مع قطع البطاطس والجزر والفطر والملفوف الصغيرة ومرق الدجاج.
5. تقدم الدجاجة الخضراوات المشوية.

طريقة عمل دجاج محشي بالسبانخ والجبن

المقادير

1. أربع قطع من صدر الدجاج مدقوق.
2. كيلو غرام من السبانخ.
3. حبتان من البيض.
4. 4 ملاعق كبيرة من القرشلة.
5. 100 غرانم من الزبدة.
6. ملعقة صغيرة من الخل.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
8. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ربع كوب من جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• يغسل السبانخ ثم يفرم.
• يطهى السبانخ على بخار الماء لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء.
• تقطع جبنة الموزريلا إلى مكعبات.
• تضاف مكعبات الجبنة، الكمون، الملح والفلفل الى السبانخ وتخلط المكونات جيدًا.
• تحشى صدور الدجاج المدقوقة بالخليط.
• توضع الصدور في البيض المخفوق.
• تغمس في الكعك المطحون.
• تذوب الزبدة في مقلاة على النار.
• تقلى صدور الدجاج لمدة 8 دقائق من كل جهة.
• تنقل صدور الدجاج في طبق الفرن.
• يضاف عصير الليمونة والخل على الدجاج.
• تحمر في الفرن لحوالي 10 دقائق.
• تقطع صدور الدجاج بشكل دوائر عريضة قبل التقديم.
• ثم تقدم.

طريقة عمل أجنحة الدجاج المحشية

المقادير

1. 10 قطعة كبيرة من أجنحة الدجاج.

مقادير التتبيلة

1. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
4. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
5. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
6. نصف ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
8. نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
9. نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
10. فصان من الثوم مهروس.

مقادير خليط الخضراوات

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
2. حبة متوسطة الحجم من البصل.
3. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
4. حبة متوسطة من الكوسا.
5. حبة متوسطة من الجزر
6. حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مكعبات صغيرة.
7. نصف كوب من الجوز المجروش.

للتغطية

1. نصف كوب من الدقيق.
2. حبتان كبيرتان من البيض.
3. كوبان من البقسماط.

طريقة التحضير

• تقطع أجنحة الدجاج من جهة المفصل باستعمال سكين حادة.
• يفصل الجلد عن العظم باستخام أطراف الأصابع.
• يقلب الجلد على طرف المفصل حتى صبح جيب صغير لوضع الحشو.
• لتحضير التتبيلة يوضع الفلفل، الملح، الكمون، البابريكا، الشطة والهيل في وعاء عميق.
• تقلب البهارات حتى تختلط.
• تؤخذ نصف كمية البهارات وتترك جانبًا.
• يضاف الزيت، العصير والثوم.
• تقلب المواد حتى تتكون تتبيلة متجانسة.
• توضع أجنحة الدجاج في التتبيلة.
• تقلب أجنحة الدجاج بالتتبيلة حتى تتغطى تمامًا.
• يغلف الطبق بقطعة من النايلون ثم يوضع في البراد لمدة نصف ساعة أو طوال الليل.
• لتحضير خليط الخضروات يسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار.
• يضاف البصل ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يلين.
• يضاف الزنجبيل، مكعبات الكوسا، مكعبات الجزر ومكعبات الفلفل.
• تقلب الخضروات لحوالي دقيقة الى دقيقتين فقط.
• تتبل ببقية خليط البهارات ثم يضاف الجوز.
• لتحضير التغطية يوضع الدقيق في طبف واسع.
• يوضع البيض في طبق عميق ويقلب بالشوكة حتى يتجانس الصفار والبياض.
• يوضع البقسماط في طبق آخر.
• تحشى أجنحة الدجاج بخليط الخضروات.
• تغمس الأجنحة على دفعات في الدقيق حتى تتغطى تمامًا.
• تغمس في البيض.
• توضع الأجنحة في البقسماط ثم تقلب بخفة حتى تتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• تقلى أجنحة الدجاج المحشية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع من الزيت وتوضع على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تقدم أجنحة الدجاج المحشية مع الكاتشاب والمايونيز.

طريقة عمل دجاج محشو بالأرز البسمتي الأصفر

المقادير

مقادير الدجاج

1. دجاجتان كاملتان.
2. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

مقادير الأرز

1. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. حبتان من البصل متوسطتاالحجم. مفرومة.
3. فصان من الثوم مفروم.
4. كوب من الأرز البسمتي.
5. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
6. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
7. نصف كوب من الزبيب.
8. كوب وربع الكوب من الماء.
9. ربع كوب من البقدونس طازج مفروم.
10. ؤرشة من الملح حسب الرغبة.
11. رشة من االفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. لتحضير الأرز يخلط الزعفران في الماء ويوضع جانبًا.
3. تذوب الزبدة على نار متوسطة.
4. يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
5. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
6. يضاف الأرز والزبيب والكركم والملح والفلفل الأسود ويقلب لحوالي دقيقتين.
7. يصفى الماء من الزعفران ثم يضاف على الأرز ويترك حتى يغلي.
8. تخفف النار ثم يغطى القدر ويترك لحوالي 15 دقيقة.
9. يرفع الأرز عن النار ثم يضاف البقدونس ويقلب مع الأرز.
10. لتحضير الدجاج يتبل الدجاج من الخارج والداخل بالملح والفلفل وينقع لمدة ساعة.
11. يحشى الدجاج بالأرز.
12. تغلق الفتحة السفلية بعيدان خشبية.
13. يدهن الدجاج بالزبدة من جميع الجهات الخارجية.
14. يوضع الدجاج في صينية فرن.
15. توضع الصينية في الفرن لحوالي 90 – 120 دقيقة.
16. يخرج من الفرن ثم يقدم.

طريقة عمل الدجاج المحشو بالكوسة

المقادير

1. 180 غرام من صدور دجاج مخلية.
2. 50 غرام من الكوسة.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. 20 غرام من الكزبرة الخضراء.

مقادير صوص الكريمة والسبانخ

1. 40 غرام من السبانخ.
2. 30 غرام من البصل.
3. 30 غرام من الفلفل الأخضر حلو
4. 20 غرام من الزبدة.
5. 20 غرام من الصنوبر المحمص.
6. 20 غرام من الدقيق.
7. معلقة كبيرة ونصف من كريمة لبّاني.
8. معلقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. تفرد قطع الدجاج على قطعة من البلاستيك.
2. توضع شرائح الكوسة في منتصف قطع الدجاج ثم تلف.
3. تلف قطع الدجاج مرة أخرى بورق الألمنيوم ويغلق الطرفين بإحكام.
4. توضع قطع الدجاج في قدر به ماء على النار.
5. تترك حتى تغلي على نار هادئة من 6 إلى 8 دقائق حتى يتماسك لحم الدجاج.
6. يرفع الدجاج من القدر.
7. يزال ورق البلاستيك والألومنيوم.
8. تحمر صدور الدجاج في مقلاة بها زبدة على النار حتى يصبح لونها بنيًا.
9. لتحضير الصوص تشوح السبانخ والبصل في مقلاة على النار حتى ينضج الخليط.
10. يضاف عصير الليمون ثم الكريمة وحبوب الصنوبر.
11. يترك الخليط يغلي ببطء حتى يتماسك.
12. يسكب الصوص في صحن التقديم.
13. تضاف قطع الدجاج بشكل منظم فوق الصوص.
14. يرش القليل من صوص الفلفل الحلو على الدجاج ثم يقدم.

طريقة عمل دجاج محشي بالحمص

المقادير

1. دجاجة كاملة.

مقادير التتبيلة

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
3. ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
5. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
6. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الحشو

1. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
2. حبة من البصل المفروم كبيرة .
3. فص من الثوم المهروس.
4. ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
5. كوب من الزبيب.

مقادير سلق الدجاج

1. حبة من البصل مقطع أرباع .
2. ورقة من ورق الغار.
3. عود من أعواد القرفة.
4. خمسة فصوص من الهيل.
5. خمس حبات من كبش القرنفل.
6. ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير طهي الأرز

1. ملعقة صغيرة من الزعفران.
2. ربع كوب من ماء الورد.
3. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. زيت ذرة للقلي حسب الحاجة
6. مكسرات مقلية للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يُغسل الدجاج من الداخل تحت الماء البارد للتخلص من الزوائد في داخل الدجاج، ثم تجفف الدجاجة باستعمال ورق مطبخ من الداخل والخارج جيدًا، وتترك جانبًا.
2. يُخلط الملح مع البهار، والشطة، والكركم، والكزبرة، والقرفة جيدًا، ثم يوزع ثلثي مقدار التتبيلة في داخل وخارج الدجاج.
3. يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل، ويقلّب حتى يصبح ذهبي اللون، ويضاف الثوم، والحمص، والزبيب، وبقية بهارات التتبيلة، ويقلبّ مدة 2 - 3 دقائق .
4. تُوضع الحشوة في تجويف الدجاجة باستعمال ملعقة كبيرة، ثم يقفل تجويف الدجاجة جيدًا باستعمال خيط وإبرة.
5. يُوضع لتران من ماء في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل، وورق الغار، والقرفة، والهيل، وكبش قرنفل، والملح، وعندما تبدأ الماء بالغليان، تضاف الدجاجة، وتترك لتغلي حتى تتكون الرغوة، ثم تزال الرغوة بملعقة معدنية كبيرة، وتترك الدجاجة تطهي على النار حتى تنضج.
6. تُخرج الدجاجة من المرق بملعقة ذات ثقوب وشوكة كبيرة، ثم توضع في طبق جانبي، ويصفّى المرق، ويحتفظ به ساخنًا.
7. يُوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، ويترك جانبًا مدة 15 دقيقة.
8. تُسخن خمسة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم على نار قوية حتى تغلي، ثم يضاف إليها الأرز، ويترك حتى يغلي وتتكون الثقوب على سطح الأرز، ثم يضاف ماء الورد، والزعفران، ويغطّى ويترك على نار هادئة جدًا مدة 40 دقيقة حتى تتفتح حباته وينضج تمامًا.
9. يُسخن الزيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 3 بوصة (7.6 سم ) في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم توضع الدجاجة في الزيت الساخن بحذر، وتقلى على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
10. يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم توضع الدجاجة في وسطه، وتزين بالمكسرات.