طريقة عمل الرشوف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٥ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل الرشوف

يعد الرشوف من الأطباق الرئيسية الشعبية المنتشرة في معظم المناطق العربية و هي عبارة عن مزيج من المكونات التي تحتوي على فوائد عديدة و كمية وافية من النشويات، ويقدم هذا الطبق في جميع أوقات السنة، حيث يتميز بسهولة وسرعة تحضيرها، والمكونا الرئيسي لهذا الطبق عادة ما يكون اللبن الجميد وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الرشوف.


الرشوف

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لشخص .

المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • كوب من جريش القمح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • بصلة مفرومة .
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهار حسب الرغبة.
  • كيلوغرام من الجميد الجاهز.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح.
  • بقدونس مفروم للزينة حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • ينقع الجريش بالقليل من الماء ثمّ يسلق العدس حتى ينضج تمامًا.
  • تذوب ملعقة من السمن في وعاء على نار متوسّطة ويقلى فيه البصل حتى يذبل.
  • يصفى العدس ويضاف إلى البصل مع الجريش ويقلب.
  • يضاف الجميد ويوضع الملح والبهار حسب الرغبة.
  • تقلب المكوّنات قليلًا ثمّ تترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقة حتى يثخن.
  • تذوب ملعقة من السمن في مقلاة غير لاصقة، ويقلى فيها البصل الشرائح حتى تحمرّ.
  • يسكب الرشوف في أطباق التقديم ويزين وجهها بالبصل المحمّر والبقدونس ثم تقدم.


الرشوف بألبان الطيبة

وقت التحضير 185 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من جميد طيبة.
  • كوب من العدس المنقوع.
  • كوب من جريشة القمح منقوعة.
  • نصف كوب من السمن.
  • بصلتان مقطعتان شرائح.

طريقة التحضير

  • يوضع الجميد في طنجرة على النار ويقلب حتى يغلي
  • يوضع العدس في طنجرة على النار ويغمر بالماء، ويترك على النار حتى يغلي.
  • يترك العدس على النار يغلي لمدة 10 دقائق.
  • تضاف جريشة القمح على العدس وتترك على النار لمدة 5 دقائق حتى تغلي.
  • يضاف الجميد و تقلب المكونات و تترك على النار حتى يجف ماء الطهي و يتكاثف الجميد.
  • يذوب السمن في مقلاة على النار و يقلب البصل حتى يتحمر و يرفع عن النار.
  • يسكب الرشوف في طبق التقديم ويوزع السمن المستخدم لقلي البصل على الرشوف ثم يزين بشرائح البصل المقلي ويقدم.


الرشوف بالحمص

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الحمص.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.
  • كوب من العدس الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
  • كوب كبير من البرغل الناعم.
  • لتر من اللبن الجميد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • أربعة أرغفة من خبز الشراك.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.

طريقة التحضير

  • يغسل الحمص بالماء ثم يغمر بالماء و يترك منقوع بالماء لمدة 12 ساعة تقريبًا ثم يوضع الحمص في وعاء و يضاف إليه الماء و يترك على النار حتى يغلي.
  • تضاف الكربونات إلى الحمص و يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
  • يغسل العدس الأسود بالماء جيدا ثم يوضع في وعاء و يضاف إليه الماء ثم يوضع على النار و يضاف إليه الكمون المطحون و البهارات و الفلفل الأسود و السماق و يترك على النار حتى يغلي.
  • يضاف الحمص المسلوق إلى العدس و يترك على النار حتى ينضج العدس تماما ويصبح طريًا جدًا.
  • يغسل البرغل بالماء ثم يضاف اليه كوب من الماء الساخن و يترك حتى يتشرب الماء.
  • يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف إليه العدس و الحمص و البرغل و الملح و البهارات مع التحريك المستمر على نار متوسطة.
  • يضاف اللبن الجميد تدريجيًا مع التحريك المستمر ويترك على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك، كما يمكن إضافة اللبن المذوب بالماء أو استعماله بدل اللبن الجميد حسب الرغبة.
  • يترك الرشوف على نار هادئة حتى ينضج البرغل تماما.
  • يقطع خبز الشراك إلى قطع متوسطة ثم تفرد في طبق واسع للتقديم، ثم يسكب الخليط فوق خبز الشراك، ثم تذوب السمن البلدي في مقلاة على النار ويرش على الوجه ثم يقدم على المائدة كطبق رئيسي.

ملاحظة

  • يمكن إضافة ماء العدس و الحمص إلى اللبن مع ملاحظة أن يكون الرشوف ليس سائلا أو غليظا.

الرشوف بالبصل

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس البني، مغسول ومصفى.
  • ثلث الكوب من الأرز، مغسول ومصفى.
  • اربعة اكواب من حليب الجميد، سائل ( في حال عدم توفره ممكن استعمال لبن زبادي الغنم او الماعز او البقر ).
  • بصلة مقطعة قطع صغيرة .
  • بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في وعاء عميق ويُغمر بالماء البارد ويُترك على نار مرتفعة الحرارة حتى تظهر الرغوة على السطح وتزال بملعقة مثقوبة.
  • يضاف الأرز والبصل المقطع إلى العدس ويُترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
  • يسخن حليب الجميد في وعاء حتى يغلي ثم يضاف فوق العدس ويُترك الخليط على نار هادئة دون تغطية الوعاء حتى يثخن.
  • ملاحظة: عند استعمال اللبن الزبادي يضاف له ملعقة كبيرة نشا ويُقلب جيدًا.
  • تظبط كثافة الشوربة بإضافة الماء المغلي.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط مع الانتباه إلى أن حليب الجميد مالح.
  • يُشوح البصل في السمن والزيت على النار حتى يُحمر ثم يُصفى.
  • يسكب السمن والزيت فوق العدس.
  • تسكب الشوربة في طبق التقديم وتُزين بالبصل الذهبي وتقدم ساخنة على المائدة كطبق رئيسي.


الرشوف الاردني

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كاسه من العدس الحب.
  • كاستين من جريشة القمح أو البرغل الناعم.
  • 2 كيلو من اللبن المخيض.
  • كاسة من الحمص حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رأس كبير من البصل.
  • سمنه بلديه حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل بالسمن في وعاء على النار.
  • تغسل الجريشة جيدًا وتنقع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • يسلق العدس حتى يبدأ بالنضج ثم يوضع فوق البصل، ثم تضاف الجريشة إليه بعد تصفيتها من الماء.
  • يضاف الماء فوق المكونات حتى يغمرها قليلًا، ويترك حتى يغلي الماء.
  • يضاف اللبن على الخليط ويترك يغلى لمدة نصف ساعة.
  • يوضع على الخليط كاسة الحمص المسلوق.
  • قبل نضج المكونات بخمس دقائق يقلى البصل بالسمن البلدي في وعاء وتضاف اليه بهارات السمنه البلديه، ثم يضاف فوق الرشوف.
  • يسكب الرشوف في طبق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب الزيتون والبصل الأخضر والفجل والخبز.

39 مشاهدة