طريقة عمل الطباهج

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٣:١٢ ، ٧ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الطباهج

الطباهج

يعد المطبخ الليبي أحد المطابخ المعروفة بعراقته في تحضير وتصنيع أشهى وألذ المأكولات، التي عرفت كما بأنّه يمزج بين الأكلات البدوية والعربية القديمة، أما في الوقت الحاضر فقد أصبحت مأكولاته وأصنافه قريبة من المأكولات الإيطالية خاصةً في طبخات الباستا والعديد من المأكولات البحرية أما بالنسبة لأهل جنوب ليبيا فهم يفضلون إضافة الفاكهة إلى أطباقهم مثل المشمش، والتين، والخوخ، والبرتقال فتكون الأطباق معروفة بحلاوتها وكما أن المطبخ الليبي يشتهر بمأكولاته الحارة المتنوعة فهو من الأطباق التي تمتاز بكثرة الإقبال عليها بسبب نكهته الفريدة وطعمه الحار القوي ، ويعد طبق الطهابج الليبي من أكثر الطلبات التي يكثر الطلب عليها في النظام الغذائي وعلى مائدة رمضان الليبية ومن هذه الأطباق الدجاج المحشو، والكفتة الليبية، والبطاطا المبطنة والضولمة، ومحشي البراك، والدشيشة، والعصبان، والمعكرونة المبكبكة، وطاجن الباميا، والشوربة الحمراء، والأرز بالخلطة، والكسكسي بالخضار، والطباهج وهو من أسهل الأطباق التي تحضر بسهولة في المنزل وسهولة التحضير فهو لا يحتاج لوقت أو جهد أثناء تحضيرها.

تعد الطباهج من ألذ وأشهى أكلات رمضان الحارة الليبية الشعبية المشهورة في ليبيا لأنها تتمع بالمذاق الرائع كما أنها تحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات والفيتامينات الموجودة فهي من الوجبات التي تتكون من أصناف متنوعة من الخضراوات المهمة لجسم الإنسان ويجب التنويه بأن المطبخ اللبيبي من أكثر المطابخ التي يعتمد على العنصر النباتي بشكل كبير في تحضير وتصنيع كافة المأكولات والوصفات التي تضم الفاكهة والخضراوات بأنواع متنوعة ومتعددة وسنتحدث في مقالنا عن طريقة عمل الطباهج الليبية، وطريقة عمل الطباهج الحارة، وطريقة عمل الطباهد باللحمة المفرومة والجبنة وعن القيم الغذائية لكل وصفة وكل ذلك بأسهل الوصفات والطرق المتنوعة والسريعة في التحضير.


طريقة عمل الطباهج الليبية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من الكوسا.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الباذنجان.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثمن حبات من الطماطم.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوبان أو أكثر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التتحضير

  • تقشر كل من البطاطا مع الكوسا والباذنجان كل على حدا في طبق.
  • تقلى البطاطا مع الباذنجان، والكوسا وتصفى المكونات جيدًا من الزيت على ورق المطبخ.
  • تقطع الطماطم لمكعبات صغيرة.
  • توضع الطماطم مع القليل من الزيت مع الملح في قدر على النار حتى تذبل المكونات جيدًا.
  • يضاف كل من الملح مع الثوم وملعقه من معجون الطماطم في المقلى ويضاف عليه القليل من الماء ويغطى ويترك على النار لدقائق.
  • يوضع كل من البطاطا، والباذنجان، والكوسا، والطماطم في طبق وتقلب المكونات برفق وتغطى وتترك على النار لدقائق.
  • يقطع الفلفل الأخضر ويقلى بحذر مع الانتباه ويوضع غطاء على المقلاة.
  • يوضع الفلفل فوق الخليط ثم يقدم ساخنًا أو باردًا بحسب الرغبة ويؤكل بالخبز ويقدم بجانب طبق السمك.

القيم الغذائية في الطباهج

تحتوي الحصة الواحدة من الطباهج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 315 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 10.9 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 326 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 49.5 غرام.
البروتين 7.3 غرام.


طريقة عمل الطهباج الحارة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كيلو من البطاطا المقطعة لشرائح رفيعة.
  • حبتان من الباذنجان المقطعة لدوائر.
  • خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربع حبات من الطماطم مقطعة لدوائر.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة من صوص الطماطم.
  • ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ربع ملعقة من البزار الليبي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • كوبان زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تقلى كافة أنواع الخضروات كل على حده ويترك قلي الطماطم للأخير كي يقلي معها الثوم المفروم.
  • يوضع كل من صوص الطماطم مع البهارات والماء فوق المكونات .
  • يضاف ماتبقى من الخضرة المقلية وتخلط المكونات مع بعضها وتترك حتى ينشف الماء.
  • يسكب الباهج في طب التقديم، ثم نقدمها ساخنة أو باردة مع الخبز.

القيم الغذائية في الطباهج الحارة

تحتوي الحصة الواحدة من الطباهج الحارة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 200 سعر حراري.
مجموع الدهون 14.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 347 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 18 غرامًا.
البروتين 2.5 غرام.


طريقة عمل طباهج باللحمة المفرومة والجبنة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من البطاطا.
  • أربع حبات من الكوسا.
  • ثلاث حبات من الباذنجان
  • خمسة شرائح من الجبنة.
  • 500 غرام من اللحم الأحمر المفروم.
  • حبة من البصل المقطعه لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الماء.
  • بيضتان.

طريقة التحضير

  • يقطع كل من الكوسا، والبطاطا، والبذنجان لدوائر ويرش عليها القليل من الملح.
  • يضاف كل من اللحم المفروم مع البصل والقليل من الزيت، والفلفل، والملح، والطماطم، والماء وتترك المكونات حتى تنضج .
  • يقلى كل من البطاطا، والكوسا، والباذنجان كل على حدى، ومن ثم يدهن الطاجين بالزبدة.
  • يوضع كل من البطاطا مع الباذنجان، والكوسا، واللحم في صينية، ومن ثم يعاد وضع طبقة من البطاطا أخرى ثم شرائح الجبنة.
  • تضرب البيضتان بالشوكة، ومن ثم تصب فوق المقادير لتتماسك معًا.
  • تدخل الصينية في الفرن حتى يذاب الجبن وينضج البيض ويتماسك.
  • يسكب الطباهج في طبق التقديم، ومن ثم يقدم.

القيم الغذائية في الطباهج باللحمة المفرومة والجبنة

تحتوي الحصة الواحدة من الطباهج باللحمة المفرومة والجبنة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 616 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 28.1 غرام.
الكوليسترول 184 ملليغرامًا.
الصوديوم 1103 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 50.4 غرام.
البروتين 42.4 غرام.


نصيحة شيف

  • تنشف الخضار جيدًا الماء قبل ما قليها في الزيت.
  • تقدم البطاطا مع المخللات والزيتون بجانب الطباهج.
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا يجب وضعه في الثلاجة قبل القيام في تقطيعه من أجل إيقاف إفراز للمادة التي تسبب في ذلك.
  • يوضع الطباهج في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تقطع كافة أنواع الخضراوات المضافة لطباهج لقطع صغيرة.
  • توضع الخضروات المقلية على محارم ورقية لتخلص من الزيت الفائض وتترك حتى تبرد قليلًا.
  • يجبب القيام بتجنب انتقال حرقة الفلفل الحار إلى اليد ويكون ذلك من خلال دهن اليدين بالقليل من الزيت قبل العمل على تقطيع الفلفل الحار.
  • يضاف قطرات من الماء الساخن غوف البيض في حال عدم تجانسه أثناء الخفق، ويعاد خفقه.

42 مشاهدة