طريقة عمل الطماطم المجففة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٧ , ٢٨ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الطماطم المجففة

طريقة عمل الطماطم المجففة بالزيت

التحفيف هو طريقة لحفظ الطعام، حيث هناك أنواع كثيرة من الخضار أو الفواكه التي تجفف، مثل البامية والزعتر والمرمية والنعنع والورقيات بشكل عام، وهناك أيضا البندورة، التي تعد من أكثر أنواع الخضراوات المشهورة في التجفيف وذلك لأنها تدخل في كثير من الأطعمة، حيث يرجع أصل تجفيف البندورة للقرى الإيطالية، حيث كانت البندورة تجفف تحت أشعة الشمس، في المواسم التي تكثر فيها البندورة، وهناك بعض المدن الأمريكية تشتهر باستخدام البندورة في أطباقها الشهية مثل البيتزا والمعكرونة، حيث هناك عدة طرق لتجفيف البندورة وحفظها، حيث يمكن استخدام الفرن كبديل عن أشعة الشمس في تجفيفيها، لذك في هذا المقال، ستعرض طرق لتجفيف البندورة.


طريقة عمل الطماطم المجففة بالزيت

وقت التحضير 7 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الطماطم الحمراء كبيرة الحجم الطازجة.
  • خمسة سنون من الثوم المقطع لشرائح رفيعة.
  • ثلث كوب من الريحان المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطع البتدورة لأنصاف.
  • توضع قطع البندورة في وعاء، وتضاف لها شرائح الثوم والريحان، وزيت الزيتون، وتقلب المكونات.
  • يتبل بالملح والفلفل وتقلب المكونات حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • ترتب شرائح البندورة في صينية الفرن، مع مراعاة ترك فراغات بين كل قطعة والأخرى.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 158 ساعة على درجة حرارة 74 درجة مئوية.
  • تخرج من الفرن وتقدم.


طريقة عمل الطماطم المجففة

وقت التحضير 6 ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملعقتان كبيرتان من خل بلسميك.

  • كيلوان من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات البندورة لأرباع، وينزع القلب باستخدام ملعقة، ثم تجفف البندورة باستخدام مناديل المطبخ.
  • توضع البندورة في وعاء، ويضاف له الخل والزيت والملح والفلفل وتقلب المكونات باستخدام اليد.
  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 120 درجة مئوية.
  • ترتب شرائح البندورة في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
  • توضع بالفرن لمدة ست ساعات مع متابعتها من حين لاخر.
  • تخرج من الفرن، وتترك حتى تبرد.
  • ترتب في برطبانات ويوضع فوقها زيت الزيتون حتى تغمر بالكامل، وتحفظ بالثلاجة لحين الاستخدام.


طريقة عمل الطماطم المجففة بزيت الزيتون والبقدونس

وقت التحضير 12 ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 0 أشخاص

المقادير

  • أربعون حبة من البندورة الناضجة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
  • أربعة ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة.
  • ملح بحر خشن حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطع كل حبة من حبات البندورة لأربع قطع بشكل طولي، بعد التخلص من أعناق البندورة.
  • ثم يتم التخلص من البذور الموجودة في البندورة.
  • توضع قطع البندورة في وعاء، كبير الحجم، ثم يضاف لها زيت الزيتون وخل البلسميك والبقدونس.
  • تقلب المكونات حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • تتبل قطع البندورة بالملح والفلفل الأسود، حسب الحاجة.
  • ترتب قطع البندورة او شرائح البندورة، في صينة الفرن، وتوضع في الفرن لمدة 12 ساعة.
  • تخرج البندورة من الفرن وتترك حتى تبرد.
  • تحفظ في أوعية زجاجية، وتغمر بزبت الزيتون وتغلق جيداً، وتحفظ في الثلاجة.


طريقة عمل الطماطم المجففة مع الروزماري

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوان من البندورة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • خمسة الى ستة أغصان من أكليل الجبل.
  • زعتر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات البندورة جيداً، ثم تقطع لنصفين، ويزال اللب منها.
  • يضاف في كل نصف من أنصاف البندورة ملح والقليل من زيت الزيتون.
  • توضع في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، وتوضع في الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئية.
  • تخرج من الفرن، وتترك حتى تبرد.
  • ترتب قطع البندورة في برطبانات زجاجية مع اكليل الجبل والزعترعندما تبرد بالكامل.
  • تغلق البرطبانات باحكام، وتحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.


طريقة عمل الطماطم المجففة مع الريحان والفلفل الحار

وقت التحضير 6 ساعات
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البندورة.
  • 100 غرام من الجوز.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • سنان من الثوم.
  • كمشة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • زعتر وريحان حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من ملح البحر.
  • خمسة ملاعق صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات البندورة لشرائح مع تنظيف البذور منها.
  • يوضع كل من الجوز والفلفل الحار والثوم والريحان والأوريجانو في وعاء الخلاط، ثم تطحن المكونات جيداً.
  • يصفى المزيج الناتج من طحن المكونات، ويوضع في وعاء جانباً.
  • يضاف للعصير الناتج الملح والماء، ثم تضاف الزبدة ويوضع الخليط على النار حتى يغلي وتذوب الزبدة.
  • يسكب الخليط في برطبان المراد حفظ البندورة فيه.
  • توضع قطع البندورة في وعاء به مزيج المكسرات والفلفل الحار والأعشاب وتخلط المكونتا.
  • يضاف الزيت ويغطى.


طريقة عمل الطماطم المجففة بالريحان

وقت التحضير 6 ساعات
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

  • تغسل حبات البندور وتقطع لشرائح، ثم ترتب في صواني التجفيف.
  • يرش الملح فوق شرائح البندورة.
  • تترك في الشمس حتى تجف لمدة 8-12 ساعة، حتى تصبح مموجة.
  • تحفظ في مكان جاف لحين الاستخدام.


طريقة عمل كيكة الخضار بالطماطم المجففة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل متوسط الحجم المفروم فرماً ناعماً.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 100 غرام من البندورة المجففة والمفرومة فرماً ناعماً.
  • 100 غرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة، المقطع لشرائح.
  • 50 غرام من الأعشاب الإيطالية.
  • 100 غرام من الزيتون الأسود منزوع النواة والمقطع لشرائح.
  • اربع حبات من البيض على درجة حرارة الغرفة.
  • 250 غرام من الطحين الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • 100 مل من الحليب السائل على درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ويثبت الرف في وسط الفرن.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويترك حتى يسخن.
  • يضاف كل من البصل والثوم، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
  • تضاف البندورة المجففة، والزيتون الأسود، والأخضر والأعشاب.
  • تخلط المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك جانباً.
  • يوضع كل من الطحين والباكينج باودر والملح، في وعاء، وتقلب المكونات.
  • يوضع البيض ويخفق في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف الحليب ونصف كمية المكونات الجافة بالتناوب، وتخفق المكونات بهدوء.
  • تضاف نصف كمية الخضار على المكونات الجافة المتبقية وتقلب المكونات جيداً.
  • يضاف الخليط على مكونات الكيك وتحرك المكونات بهدوء.
  • يبطن قالب الكيك بورق الزبدة،ثم يسكب خليط الكيك فوق القالب ويضاف على الوجه الكمية المتبقية من خليط الخضار.
  • يوضع القالب في الفرن المحمى لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج الكيك.
  • يخرج الكيك من الفرن بعد نضجه، يترك حتى يبرد لمدة خمسة دقائق.
  • يقطع الكيك ويقدم مع الشاي، او يمكن تقطيعه ودهنة بالقليل من الزبدة او الجبن، ويقدم مع السلطة الخضراء.

المراجع

https://www.fatafeat.com/recipe/11103/%D9%83%D9%8A%D9%81-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81%D8%A9/2456

https://www.shamlola.com/community/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA

http://ar.womanadvicesforlife.info/vyalenye-pomidory_default.htm#___4'>http://ar.womanadvicesforlife.info/vyalenye-pomidory_default.htm#___4

http://ar.womanadvicesforlife.info/vyalenye-pomidory_default.htm#___4'>http://ar.womanadvicesforlife.info/vyalenye-pomidory_default.htm#___4

https://www.thaqafnafsak.com/2015/12/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4%D8%A9.html

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D9%83%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-1793337