طريقة عمل العجة اللبنانية المقلية

العجة

تعُدّ العجة أو الأومليت فطائر خفيفة وهشة، تُحضر بقلي البيض المخفوق في مقلاة، كما أنّ العجة طبق بسيط يمكن صنعه بسهولة، ومن المتعارف عليه أن العجة تقدم في وجبة الإفطار، وهو طبق شعبي وتقليدي يتناول مع الخبز في معظم أنحاء العالم، ويوجد العديد من وصفات العجة التي يمكن تناولها مع الجبن والخضروات والبيض والحليب والبقدونس، ويحبها الكثير من الأشخاص من قبل العديد من الناس في جميع أنحاء العالم. كما أنّها تعدّ من الأطباق اللذيذة والخفيفة والصحية لوجبة الإفطار أو العشاء، لأنّ العجة تحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي ويمكن إعدادها بعدة طرق بسيطة، ويمكن إضافة أي نوع من التوابل أو الخضار إلى البيض، وهذا الطبق مختلف، لأنّه يحتوي على قيم غذائية مفيدة متعددة جدًا للجسم، لأنه يحتوي على مكونات مهمة يمكن والخضار مع البيض، والجسم يوفر أيضًا الكالسيوم، وسنتناول في هذا المقال طرقًا عديدة لتحضير العجينة.

تاريخ العجة

وفقا للأسطورة، كان نابليون بونابرت وجيشه أول من تذوق العجة، عندما سار نابليون وجيشه عبر جنوب فرنسا، قرروا التوقف في فندق بالقرب من بلدة باسيلس، وطبخ حارس الفندق للاحتفال بنابليون العجة والبيض المقلي لجيشه في اليوم التالي، وبدأ هذا بتقليد طهي عيد الفصح السنوي على نطاق واسع في بيكر سور جارون، والواقع أن كلمة أوميت تأتي من أصل، وأقدمها alemelle التي تنتمي إلى القرن الثالث عشر، وتجدر الإشارة إلى أن مصطلح العجة الفرنسية، نشأ في منتصف القرن السادس عشر، ولكن فإنّ مطعم Minagre في باريس مشهور ب Alumel و Alumite، ويقترح بعض المؤرخين أنّ العجة ربما تكون قد نشأت في الشرق، بينما يعتقد البعض الآخر أن البيض المخلوط يُخلط أولاً مع الأعشاب المفرومة والتوابل ثم يقلى وصدق أن الدخيل ربما يكون قد تعلم هذه الوصفة من العبد قبل تناولها، بمرور الوقت.

فوائد العجة

يوجد العديد من الفوائد في العجة عند تناولها، ومن هذه الفوائد ما يأتي:

1. تحتوي العجة على العديد من البروتين،إذ نادرًا ما يحصل الأفراد على كمية كافية من البروتين عندما يتناول وجبة غنية بالكربوهيدرات تحتوي على الحبوب، لذلك، من المفيد أن يتناول الفرد إفطارًا يعتمد على البيض.
2. عند تناول الفرد العجة لا يشعر بالجوع طيلة اليوم، لأنّها وجبة غنية بالبروتين.
3. عند تناول العجة يمكن فقدان الوزن، لأنّه يحتوي على البروتين الذي يتحكم في الرغبة في تناول الطعام، ويمنع اكتساب الوزن.
4. العجة تحتوي على البيض، الذي يعدّ جيد لأعصاب وصحة الدماغ.
5. يحتوي البيض على السلنيوم الذي يمنع أنواع معينة من السرطان.

العجة اللبنانية

المقادير

1. ضمة من البقدونس المفروم.
2. ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأحمر.
3. نصف الملعقة الكبيرة من الملح.
4. فلفل أسود حسب الرغبة.
5. خمس عشرة ملعقة كبيرة من الدقيق.
6. نصف الكوب من زيت الزيتون.
7. بصلة كبيرة، ومقطعة إلى شرائح.
8. ست حبات من البيض ذات الحجم الكبير.

طريقة التحضير

1. يوضع البيض في وعاء الخلط الكهربائي، أو في وعاء عميق، ثم يخفق جيداً.
2. يضاف البقدونس المفروم والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود والدقيق والبصل، ثم قلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا.
3. يستمر التقليب للحصول على خليط سميك قليلاً.
4. يوضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتترك لمدة 30 ثانية حتى تسخن.
5. يسكب داخلها مقدار ثلث الكوب من العجينة لتشكيل العجة.
6. تترك لمدة دقيقتين حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تقلب إلى الطرف الآخر، وتترك لمدة دقيقتين حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
7. تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
8. توضع العجة في طبق التقديم، وتقدم مباشرة ساخنة إلى جانب شوربة العدس، والأنواع المختلفة من الشوربات.

القيمة الغذائية للعجة اللبنانية

تحتوي كل حصة من العجة اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

العجة التونسية عجة البطاطا

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. أربع بيضات.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكروية.
4. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
5. ربع ملعقة صغيرة من الهريسة.
6. حبتان من البطاطا.
7. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
8. لتر من الزيت للقلي.

للتزين

1. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الكراوية، والثوم، والملح في مدقة الثوم ثم تدق حوالي دقيقتين للحصول على خليط ناعم.
2. تقشر حبات البطاطا ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. يوضع زيت القلي قي مقلاة واسعة على نار معتدلة ويترك ليسخن ثم تقلى مكعبات البطاطا وتقلب وتترك لتتحمر ويتغير لونها.
4. يضاف له كل من معجون المذوب في كوب من الماء، والهريسة، والفلفل الأسود الزينة، والكروية، والثوم مع استمرار التحريك وتترك الصلصة لتغلي حوالي 15 دقيقة لتتسبك.
5. يصنع حفرة في وسط الصلصة ثم تفقس حبات البيض فيها، وتُغطى المقلاة وتترك لتنضج المكونات.
6. ينكه البيض بالملح ثم ترفع عن النار وتوضع العجة في طبق التقيم وتقدم ساخنة.

عجة البيض بالبقدونس

المقادير

1. أربع بيضات.
2. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
5. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
6. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. توضع كمية البيض في وعاء، ثم تخفق جيدًا بخفاقة.
2. يضاف البقدونس وملح الطعام والفلفل الأسود والبابريكا إلى البيض، ثم تُخفق حتى تختلط المكونات جيدًا.
3. يوضع كمية مناسبة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، تُسخن على نار متوسطة ثم تُضاف كمية صغيرة من خليط البيض وتقلب دائريًا، ثم تُسخن على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تتحمر، ثم تقلب على الطرف الآخر.
4. تخرج من المقلاة وتوضع في طبق التقديم، تقدم ساخنة مع الخبز والشاي.

القيمة الغذائية للبيض بالبقدونس

تحتوي كل حصة من العجة اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

عجة الحليب والبقدونس

المقادير

1. ثلاث بيضات.
2. ربع كوب من الحليب.
3. ربع كوب من الدقيق.
4. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
5. كوبان من البقدونس مفروم.
6. نصف كوب من البصل الأخضر مفروم.
7. فص من الثوم المهروس.
8. نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
9. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
10. ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
11. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يخفق البيض في وعاء عميق.
2. يخلط كل من الحليب والزيت والدقيق والبيكنج باودر في وعاء آخر، ويُضاف إلى البيض المخفوق ويمزج الخليط جيدًا.
3. يخلط البقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر في وعاء صغير.
4. يخلط الثوم المهروس مع الكمون والملح والفلفل والشطة، ويُضاف إلى خليط البيض.
5. يمزج خليط البقدونس مع باقي المكونات.
6. يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إليها الخليط.
7. يترك المزيج على النار حتى ينضج ويتحمر قليلًا.
8. يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

عجة بيض بالخضار

المقادير

1. ست بيضات.
2. نصف كوب من أوراق الريحان الأخضر الطازج.
3. كوب من حبات الفطر المقطع.
4. ملح طعام حسب الرغبة.
5. بصلتان مقطعتان شرائح.
6. نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض.
7. نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
8. حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

1. يُخفق البيض بالخفاقة جيدًا، يضاف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
2. تُضاف شرائح الفطر وشرائح الفلفل الأحمر، وشرائح البصل، وأوراق الريحان الخضراء.
3. توضع مقلاة على النار، ثم يضاف فيها كمية قليلة من زيت الزيتون، ويسكب فيها القليل من خليط البيض، وتُترك العجة لمدة دقيقتين حتى تنضج وتتحمر، وتقلب على الجهة الثانية وتترك حتى تستوي.

القيمة الغذائية بيض بالخضار

تحتوي كل حصة من بيض بالخضار على القيم الغذائية الآتية:

عجة الباذنجان في الفرن

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن الكهربائي إلى حرارة 250 مئوية.
2. توضع كمية الزعفران في ربع كوب من الماء ويوضح جانبًا.
3. تقطع حبات الباذنجان الى حلقات دائرية بسمك 1سم بسكين حاد.
4. توضع قطع الباذنجان في صينية الفرن ثم تدهن بالقليل من زيت الزيتون.
5. توضع الصينية داخل الفرن حتى تتحمر قطع الباذنجان، ويُصبح لونها ذهبيًا.
6. تُخرج الباذنجان من الفرن وتوضع في وعاء، ثم تهرس بشوكة حتى تصبح ناعمة.
7. يوضع ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن الزيت.
8. تضاف شرائح البصل والثوم المهروس الى الزيت، وتقلب لمدة دقيقتين حتى يذبل، ثم تُضاف كمية الباذنجان المشوي وتقلب مع المكونات حتى يتنكه ويكتسب طعم الثوم والبصل، يضاف البقدونس المفروم وعصير الليمون، يقلب ثم يوضع جانبًا حتى يبرد.
9. يوضع البيض في طبق نظيف ويضاف له ملح الطعام والفلفل الأسود والبيكنج باودر وخليط الزعفران والطحين، ويُخفق بقوة حتى تختلط المكونات ببعضها.
10. يضاف خليط البيض إلى خليط الخضراوات، وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
11. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
12. تدهن صينية الفرن متوسطة الحجم بالقليل من زيت الزيتون، ثم يسكب خليط الباذنجان فيها، وتضاف كمية زيت الزيتون المتبقية عليها.
13. توضع في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج، وتكسب اللون الذهبي.
14. تخرج من الفرن بعد نضجها وتزين بالبقدونس المفروم، ثم تقدم ساخنة.

عجة القرنبيط المقلية

المقادير

• رأس من القرنبيط.
• بيضتان.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع رأس القرنبيط في قدر ثم يضاف إليه الماء حتى يغمر تمامًا، يوضع القدرعلى النار حتى يغلي الماء، ثم تهبط الحرارة وتترك لمدة ربع ساعة حتى يستوي القرنبيط ويصبح طريًا وقابلًا للهرس.
• يفصل الماء عن القرنبيط، ثم يُهرس بشوكة ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تخفق البيضات بخفاقة يدوية وتوضع جانبًا.
• توضع كمية القرنبيط في طبق يضاف البيض والطحين وملح الطعام والفلفل الأسود، ثم تُخفق جيدًا حتى تصبح عجينة لينة سلسة مثل عجينة البان كيك.
• توضع مقلاة واسعة على النار مع كمية قليلة من الزيت حتى يسخن، ثم تضاف ملاعق قليلة من الخليط وتترك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم تقلب على الوجه الآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تكرر العملية حتى نفاذ كمية الخليط.
• توضع قطع العجة على ورق لامتصاص كمية الزيت الزائدة من العجة، ثم ترتب في طبق التقديم وتقدم.

القيمة الغذائية لعجة القرنبيط المقلية

تحتوي كل حصة من عجة القرنبيط المقلية على القيم الغذائية الآتية:

عجة السبانخ المقلية

المقادير

• ثلاثة أكواب من السبانخ المفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• بيضة.
• كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.

صلصة الروب

1. كوب من لبن الزبادي.
2. خمسة أعواد من الكزبرة الخضراء المفرومة.
3. عود من البصل الأخضر المفروم.
4. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
5. ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ربع ملعقة صغيرة صغيرة من البابريكا.
7. ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

1. توضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب في الزيت حتى يتذبل.
2. تغسل كمية السبانخ بالماء وتصفى جيدًا.
3. تضاف كمية قليلة من السبانخ الى البصل بالتدريج مع التقليب حتى تتذبل تمامًا.
4. تخفق البيضة في طبق مع الطحين وبابريكا والكزبرة والبهارات والشطة، تقلب المكونات كلها حتى تختلط جيدًا.
5. يضاف السبانخ وتقلب المكونات حتى تختلط جيدًا.
6. توضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يسكب قليل من خليط السبانخ، ويترك لمدة دقيقتين حتى تنضج وتصبح ذهبية، ثم تقلب على طرفها الآخر.
7. تخرج من الزيت وتوضع على ورق لامتصاص كمية الزيت الزائد من العجة.
8. يوضع لبن الزبادي والكزبرة والبصل والملح والفلفل والبابريكا والشطة في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُشغل بسرعة متوسطة حتى تصبح صلصة لينة.
9. ترتب أقراص العجة في طبق التقديم ثم تقدم مع صلصة الروب.

عجة الزهرة

المقادير

1. رأٍس من الزهرة المسلوقة.
2. ثلاث بيضات.
3. 100 غرام من البقدونس المفروم.
4. كوبان من الطحين.
5. بصلة متوسط ومفرومة.
6. فصان من الثوم المفروم.
7. ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
8. ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
9. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
10. نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع الزهرة المسلوقة في وعاءٍ، ويضاف إليها البيض والبقدونس والطحين وتخلط جميعها.
• يضاف البصل والثوم والكاري والبهارات المشكلة والملح.
• يسخن الزيت النباتي على النار، و توزع كمية الخليط على شكل أقراصٍ وتترك حتى تتحمر من الجهتين.

القيمة الغذائية مشاط الزهرة

تحتوي كل حصة من العجة اللبنانية على القيم الغذائية الآتية:

العجة دون بيض

المقادير

1. حبتان من البطاطا.
2. بصلة مفرومة.
3. جزرة مبشورة.
4. حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
5. عودان من البصل الأخضر المقطع.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
8. معلقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
9. معلقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
10. معلقة كبيرة من الباكينج باودر.
11. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
14. كوب من الزيت.

طريقة التحضير

1. تغسل حبات البطاطا جيدًا، وتقشر.
2. تسلق البطاطا بالماء الوفير في وعاءٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
3. تهرس حبات البطاطا بعد اخراجها من ماء السلق، حتى تصبح ناعمةً.
4. يسخن الزيت في مقلاةٍ، على نارٍ متوسطةٍ.
5. يقلب البصل في الزيت حتى يصفر لونه.
6. يقلب الثوم المضاف إلى البصل.
7. تشوح قطع الجزر والطماطم المضافة إلى خليط البصل والثوم، وتحرك جيدًا حتى تختلط معًا.
8. يرش خليط الخضروات بالملح والفلفل الأسود والكمون،وتقلب الخضروات معًا، ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا.
9. يضاف خليط الخضروات الموجود في المقلاة إلى البطاطا المسلوقة، وينكه الخليط بالبصل الأخضر والبقدونس والشومر والكزبرة والباكينج باودر، وتخلط كل المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتداخل.
10. تدهن صينية الفرن بالزيت ويوضع فيها خليط العجة.
11. تدخل الصينية إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 مئوية، لمدة ثلث ساعة حتى تنضج العجة.
12. تخرج العجة من الفرن وتُقطع وتقدم ساخنةً.

عجة البطاطا المسلوقة

المقادير

1. خمس حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
2. رأس من البصل الأخضر الكبير مع الأوراق.
3. ضمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
4. ضمة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
5. حبة من الطماطم كبيرة ومفرومة ناعمًا.
6. ملعقة كبيرة ونصف من الملح الناعم.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8. أربع بيضات متوسطة الحجم.
9. ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
10. ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض.
11. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. تسلق حبات البطاطا جيداً بالماء، بعد غسلها وتقشيرها، وتوضع على نارٍ هادئةٍ إلى أن تنضج تماماً مع تغطية الوعاء حتى تنضج بسرعة.
2. تبرش حبات البطاطا بعد نضجها.
3. يفرم البصل الأخضر مع أوراقه، ويوضع مع البطاطا المبروشة.
4. يخلط البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة والطماطم المفرومة ومع البطاطا والبصل، وتحرك جيدًا حتى تختلط.
5. يخفق البيض في وعاءٍ صغيرٍ جيدًا، ثم يضاف إلى باقي المكونات، مع الملح والفلفل الأسود والدقيق الأبيض.
6. تمزج المكونات معاً وتخلط جيداً، ثم تترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
7. يسخن الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ وواسعةٍ على النار.
8. يغرف من خليط عجة البطاطا مغرفةً عميقةً، وتوضع في الزيت الساخن، وتكون على شكل دوائر صغيرةٍ.
9. تقلى العجة في الزيت الساخن حتى تتحمر، مع تقليبها من الجهتين.
10. توضع العجة الساخنة على أوراق الزبدة حتى تشرب الزيت الزائد، وتكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية.
11. توضع العجة في أطباق التقديم، مع السلطات واللبن.

القيمة الغذائية للعجة البطاطا المسلوقة

تحتوي كل حصة من عجة البطاطا المسلوقة على القيم الغذائية الآتية:

عجة الكوسا بالفرن ‏

المقادير

1. حبتان من الكوسا المفرومة والناعمة.
2. كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
3. كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
4. حبة كبيرة من الطماطم.
5. بصلة مفرومة ناعمًا.
6. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
7. ثلاث بيضات.
8. أربع ملاعق من الطحين.
9. كوب من الماء.
10. ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. تخلط الخضار المقطعة مع البيض في وعاءٍ وتحرك جيداً.
2. يقلب المزيج بإضافة الماء والطحين، والملح والفلفل.
3. يسكب مزيج العجة في مقلاةٍ فيها القليل من زيت الزيتون.
4. توضع العجة في صينيةٍ في الفرن حتى تتحمر من الجهتين.

عجة مرقاز

المقادير

1. خمس بيضات.
2. ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
3. ملعقة كبيرة من روب البندورة.
4. كوبان ونصف من المرقاز.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. أربع ملاعق من زيت.
7. ملعقة صغيرة من الهريسة.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكروية.

للتزيين

1. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يحمى الزيت ويضاف له كل من الثوم، والكراوية، والهريسة، ورب البندورة المذوب في كوب من الماء في مقلاة واسعة، وتُحرك المكونات مع بعض وتترك حوالي 10 دقائق لتتسبك الصلصة.
2. يضاف له المرقاز مع التحريك المتواصل ويترك حوالي 15 دقيقة ليتنضج.
3. يفقس البيض فوق خليط المرقاز ويترك ليستوي ثم يرفع عن النار.
4. توضع عجة المرقاز في طبق التقديم وتقدم مع الخبز المحمص.

القيمة الغذائية في عجة المرقاز

تحتوي كل حصة من عجة المرقاز على القيم الغذائية الآتية:

العجة باللحمة

المقادير

• خمس بيضات.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من اللحم المفروم.
• حبة من البصل مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفطر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يقلب اللحم بالزيت ويضاف إليه البصل.
2. يتبل بالملح والفلفل والقرفة والهيل ويترك على النار حتى ينضج.
3. يرفع من على النار.
4. يخفق البيض مع الدقيق والبيكنج باودر والفلفل الأسود والملح.
5. يضاف إليه البقدونس واللحمة المفرومة ويقلب بهدوء.
6. تدهن صينية فرن بالقليل من زيت الزيتون، ويُسكب فيها خليط البيض.
7. تخبز الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البيض.
8. توضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة ساخنة مع الخبز والمخلل.

عجة الكب كيك

المقادير

1. ست بيضات.
2. ست ملاعق كبيرة من الطحين.
3. حبة من الطماطم.
4. حبة من البصل.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. حبة من الفليفلة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

1. يوضع البيض في وعاء كبير بدرجة الحرارة ويُخلط جيدًا.
2. ينخل الطحين ويوضع فوق البيض، ويُضاف إليه الملح والفلفل والبيكنج باودر ويُخلط جيدًا.
3. يبرش البصل ناعمًا ويوضع فوق الخليط.
4. يقطع البندورة والفليفلة ناعمًا ويضاف للخليط ويخلط جيدًا.
5. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
6. تدهن الصينية الكب كيك بالزيت ويصب المزيج في الصينية.
7. تدخل الصينية للفرن تترك لمدة ربع ساعة حتى يشقر وجهها .
8. يختبر نضوج العجة بإدخال عود، ويجب أن يخرج نظيفا.
9. يخرج ويوضع في طبق التقديم مع الخردل والمايونيز ويقدم ساخنة .

القيمة الغذائية في عجة الكب كيك

تحتوي كل حصة من عجة الكب كيك على القيم الغذائية الآتية:

عجة البيض مع الجبن

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الزيت.
2. أربع بيضات.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح
4. ربع ملعقة صغيرة من البقدونس.
5. نصف كوب من الجبنة المبشورة.
6. ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
7. ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. يمزج البيض مع البقدونس والملح والبهارات في وعاء ويخفق جيدًا حتى تختلط معًا.
2. يوضع القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، ويوضع على النار حتى يسخن.
3. يضاف إليه خليط البيض ويترك لدقيقتين ثم يضاف الجبن حتى تتماسك عجينة البيض وتقلب على الوجه الآخر حتى يتحمر ويتماسك.
4. ترفع المقلاة من على النار وتوضع العجة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

عجة دون بيض

المقادير

1. حبتان من البطاطا.
2. حبة من البصل مفروم.
3. عودان من البصل الأخضر مقطع.
4. حبة من الجزر مبشورة.
5. حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات.
6. فصان من الثوم مهروس.
7. ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة.
10. ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم.
11. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
12. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
13. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
14. كوب من الزيت.

طريقة التحضير

1. تغسل البطاطا جيدًا، وتقشر.
2. تسلق البطاطا في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
3. تهرس حبات البطاطا، حتى تُصبح ناعمة.
4. يحمى الزيت في مقلاة، على نار متوسطة.
5. يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويضاف إليه الثوم ويقلب.
6. يضاف إليها كل من الجزر والطماطم، وتحرك المكونات بعضها مع بعض جيدًا حتى تختلط معًا.
7. ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتقلب المكونات، وترفع عن النار وتترك جانبًا.
8. يضاف خليط الخضروات إلى البطاطا المهروسة.
9. ينكه الخليط بالبصل الأخضر والبقدونس والشبت والكزبرة والبيكنج باودر، وتخلط كل المكونات جيدًا حتى تتجانس.
10. تدهن صينية الفرن بالزيت ويوضع فيها خليط العجة.
11. تدخل الصينية إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 مئوية، لمدة ثلث ساعة حتى تنضج العجة.
12. تخرج العجة من الفرن وتقدم ساخنة.

القيمة الغذائية في العجة دون بيض

تحتوي كل حصة من العجة دون بيض على القيم الغذائية الآتية:

عجة بالبيض والزبدة

المقادير

1. أربع بيضات.
2. نصف كوب من الحليب السائل.
3. 50 غرامًا من الريحان المجفف.
4. ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتزين

1. 50 غرامًا من الجبن.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

1. يخفق كل من البيض والحليب والريحان والملح والفلفل الأسود في وعاء.
2. تسخن الزبدة في وعاء عميق على نار متوسطة، ويضاف إليها خليط البيض والحليب، ويحرك بهدوء حتى ينضج البيض.
3. يضاف إليه الجبن ويترك حتى يذوب.
4. يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

القيمة الغذائية في العجة بالبيض والزبدة

تحتوي كل حصة من عجة بالبيض والزبدة على القيم الغذائية الآتية:

عجة الكوسا والبقدونس

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
2. ملعقتان كبيرتان من الطحين.
3. ست بيضات.
4. حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
7. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
8. نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
9. ست حبات متوسطة من الكوسا المقشّرة والمبشورة.
10. كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. يوضع الكوسا المبشورة، والبصل المفروم، والبقدونس المفروم في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
2. يُضاف البيض إلى الخليط السابق ونخلط جميع المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
3. يُضاف الفلفل الأسود، والكمون، والملح، والقرفة إلى الخليط ونقلّب المكونات.
4. يضاف الطحين إلى الخليط ونستمر في تقليب المكونات.
5. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار حرارتها معتدلة.
6. تُؤخذ كمية مناسبة من الخليط، وتُسكبها في المقلاة دائريًا بحجم متوسط.
7. تُترك قرص العجة في المقلاة لمدة دقيقتين ثم نقلبه إلى الجهة الأخرى ونتركه لمدة دقيقتين إضافيتين ثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق جانبي.
8. تُشكّل عجينة العجة إلى عدة أقراص دائرية ونقليها بنفس الطريقة ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

عجة الباذنجان

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2. ملح حسب الرغبة.
3. حبتان من البطاطا المقطعة لحلقات.
4. ثحبة كبيرة من الباذنجان المقطع لدوائر.
5. ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
6. ثماني بيضات.
7. كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

للتقديم

1. قرن صغير الحجم من الفلفل الأحمر الحار المقطع لدوائر.
2. كمية مناسبة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
3. ربع ملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة التحضير

1. توضع دوائر الباذنجان في وعاء وننثر عليها القليل من الملح ونتركها جانبًا لمدة خمس دقائق.
2. يُجفف الباذنجان المقطع جيدًا بمناديل المطبخ.
3. يُسخن الزيت النباتي في قدر على نار حرارتها معتدلة ونقلي فيه البطاطا والباذنجان نصف قلية.
4. تُحضر صينية ويُصّف في قاعها البطاطا المقلية.
5. يُصّف الباذنجان المقلي في منتصف الصينية فوق البطاطا بطريقةٍ دائرية.
6. يُوضع البيض في وعاء ثم نضيف إليه الفلفل الأسود والخل الأبيض والملح ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا بالشوكة.
7. يُسكب مزيج البيض فوق المكونات في الصينية ثم توضع في فرن محمى مسبقًا درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن ينضج البيض.
8. تُخرج الصينية من الفرن وتُزيّن العجة بالبقدونس المفروم ثم يُوزع الفلفل الأحمر الحار والسمسم على الوجه وتُقدّم عجة الباذنجان ساخنة.

القيمة الغذائية في عجة الباذنجان

تحتوي كل حصة من عجة الباذنجان على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل عجة مشوية بالسبانخ

المقادير

1. 100 غرام من الزبدة.
2. كوب من الحليب السائل.
3. ثلاث بيضات.
4. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. كوب من الطحين.
7. ثلاثة أكواب من السبانخ الأخضر المفروم فرمًا خشنًا.
8. كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
9. ثمرة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

1. يُحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 190مئوية، ثم تُحضر صينية وتُدهن بالزيت النباتي ونضعها جانبًا.
2. يوضع السبانخ في مقلاة واسعة على نار معتدلة الحرارة ويُقلب إلى أن يذبل، ثم يُرفع عن النار ونتركه جانبًا.
3. يوضع الطحين في وعاء ونضيف إليه الملح، والبيكنغ باودر ونخلط المكونات.
4. يُضاف البيض، والحليب، والزبدة إلى المزيج وتُقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
5. يُضاف السبانخ والبصل ومبشور جبن الموزاريلا إلى المزيج ونقلّب.
6. يُسكب المزيج في الصينية ثم نضعها في الفرن وتترك لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج العجة.
7. نُخرج الصينية من الفرن وتُقطع العجة لمربعات ثم تُقدم ساخنة.

عجة بالبصل

المقادير

1. أربع بيضات.
2. حبة من البصل المفروم.
3. أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
4. نصف كوب من الماء.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ربع ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
8. ضمة من البقدونس الصغيرة والمفرومة.
9. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يُخفق البيض ويضاف فوقه الدقيق، والماء، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع اليابس والبقدونس.
2. تُخلط المكونات جيدًا.
3. يُحمى زيت الزيتون في مقلاة ويقلب فيها البصل حتى يذبل.
4. يُسكب خليط البيض في المقلاة ويترك على النار حتى يجمد.

القيمة الغذائية في العجة بالبصل

تحتوي كل حصة من العجة بالبصل على القيم الغذائية الآتية:

عجة مشوية بالطماطم والأعشاب للفطور

المقادير

1. تسع بيضات.
2. كوب وربع من جبن الموزاريلا المبشور.
3. نصف كوب من الحليب.
4. ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم.
5. ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
6. ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. كوب ونصف من الطماطم الكرزية المقطعة أنصاف.
9. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
10. فصان من الثوم المهروس.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يخفق البيض مع ثلاثة أرباع الكوب من جبن الشيدر.
2. يضاف كل من الحليب والريحان والشبت والأوريغانو والملح والفلفل وتخلط المكونات، ويترك الخليط جانبًا.
3. تسخن ملعقة من الزيت في مقلاة تصلح للفرن على نار متوسطة وتقلب الطماطم والثوم لمدة دقيقة.
4. يضاف خليط البيض وباقي كمية الجبن.
5. يدخل الطبق للفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج البيض ويذوب الجبن ويتحمر.
6. تقدم ساخنة.

العجة الخضراء بالفطر

المقادير

1. ثماني بيضات مخفوقة.
2. نصف كوب من الكراث المفروم فرمًا ناعمًا.
3. كوب من السبانخ المفروم فرمًا ناعمًا.
4. كوب من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
5. نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
6. كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
7. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
8. ثلث كوب من زيت الزيتون.
9. نصف ملعقة صغيرة من الشومر.
10. ملح حسب الرغبة.
11. فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. توضع نصف كمية الزيت لدهن صينية فرن قطرها 23 سنتيمتر.
2. يسخن الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف الكراث ويطهى لـمدة خمس دقائق، حتى يصبح طريًا.
3. يضاف الفطر ويترك لدقيقتين إضافيّتين، وترفع المقلاة عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد المكونات فيها.
4. يمزج السبانخ، والبصل الأخضر، والبقدونس، والكزبرة، والشومر، والفطر والكراث جيدًا في وعاء عميق.
5. يخفق البيض في وعاء آخر مع الملح والفلفل الأسود، ثم يسكب المزيج فوق الخضار في الوعاء الأول.
6. يوضع مزيج البيض في صينية الفرن وتغطى بورق قصدير.
7. تخبز العجة لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يزال القصدير وتخبز لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى، حتى يجمد البيض ويحمر وجه العجة.
8. تقدم ساخنة أو فاترة.

القيمة الغذائية في العجة الخضراء بالفطر

تحتوي كل حصة من العجة الخضراء بالفطر على القيم الغذائية الآتية:

عجة البروكلي

المقادير

1. كوبان من البروكولي المقطع لزهرات صغيرة.
2. بيضتان.
3. حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
4. نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
5. كوب من البقسماط.
6. ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
2. تجهز الصينية وتدهن بالزيت.
3. يسلق البروكلي إلى أن يصبح طريًّا.
4. يخلط البيض مع البصل والبصل الأخضر والبقسماط والملح وجبن الشيدر المبشور.
5. يضاف البروكلي للمزيج ويخلط إلى أن يتماسك.
6. تشكل على شكل أصابع صغيرة وتصف في الصينية المدهونة بالزيت.
7. توضع في الفرن مدة 10 دقائق مع التقليب إلى أن يصبح ذهبية اللون.