طريقة عمل العرايس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٨ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل العرايس

محتويات

عرايس اللحمة

هي أكلة مشهورة في كل البلدان العربية في مصر يطلق عليها الحواوشي ، وفي سوريا ولبنان وفلسطين العرايس، وهي طبق شهير في المطبخ العربي، يحضر كطبق جانبي وغالبًا مع المشاوي. هذه الوصفة مناسبة للغذاء للعشاء ومغذية ومحببة لدى الكبار والصغار. ويمكن شوي العرايس في الفرن أو على الشواية الكهربائية أو على الفحم، وتقدم مع السلطة أو المخلل. ولتحضير هذه الوصفة تحتاج إلى اللحم لمفروم، خبز عربي، بصل ، بهارات مشكلة، ملح ، فلفل، زيت زيتون فهي لذيذة ومشهية ومشبعة بنفس الوقت كما أنها غنية جدًا بالفوائد فهي تحتوي على البروتينات اللازمة للجسم.


طريقة عمل عرايس اللحمة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 6 أشخاص

المقادير

  • 6 أرغفة من الخبز شامي مقسم الى أرباع.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من البصل.
  • فص من الثوم مهروس.
  • حبة من الفلفل الاخضر الحلو.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الفلفل الاسود.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • تقشر البندورة وتفرم ناعماً.
  • يفرم البصل، الفلفل الأخضر الحلو، الفلفل الأخضر الحار فرماً ناعماً.
  • يسخن الزيت على النار.
  • يضاف البصل والثوم والفلفل الاخضر ويقلب الخليط حتى يذبل قليلاً.
  • تضاف اللحمة وتقلب حتى يتغير لونها.
  • تضاف البندورة ورب البندورة تقلب.
  • تنكه بالبهارات وتترك حتى تنضج اللحمة تماماً وتجف ماءها.
  • يحضر الخبز ويفتح.
  • تضاف كمية من الحشوة ويدهن الخبز من الجهتين بالقليل من الماء مع الزيت.
  • توضع في صينية الفرن ثم توضع في الفرن حتى تحمر من الجهتين.
  • تقدم عرايس اللحمة ساخنةً.


طريقة عمل عرايس اللحم على الفحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من لحم الكفتة.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف بصلة، مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر، مهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ستة أرغفة من الخبز.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تخلط الكفتة باليدين جيدًا مع الطماطم والثوم والفلفل الأسود والبصل والكاتشب والفلفل الأخضر وصلصة الصويا والملح والقرفة في وعاء عميق، حتى تتجانس المكونات .
  • يوضع الحشو داخل كل رغيف خبز، وتدهن الجهة الخارجية من الخبز بزيت الزيتون.
  • توضع العرايس على شواية الفحم، وتترك حتى تنضج وتتحمر، ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل العرايس بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من لحم الكفتة.
  • حبتان من الطماطم، مقطعة.
  • نصف بصلة، مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم، مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر، مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ستة أرغفة من الخبز.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تخلط الكفتة في وعاء عميق، مع الطماطم والفلفل الأخضر والبصل وصلصة الصويا والثوم والكاتشب والقرفة والملح والفلفل الأسود، حتى تمتزج جيدًا.
  • تفرد الحشوة داخل كل رغيف من الخبز، وتدهن الجهة الأمامية من الأرغقة بزيت الزيتون.
  • توضع أرغفة الخبز في الفرن، وتترك حتى تنضج و تتحمر، ثم تقدم.


طريقة عمل عرايس شامي

  • نصف كيلو من اللحمة مفرومة ناعماً.
  • حزمة من البقدونس مفروم.
  • حبة من البصل مبشور.
  • حبتان من البندورة مقطعة ناعماً.
  • قرن من الفلفل الحار أو العادي مقطع ناعم حار او عادي حسب الرغبة
  • رشة من الفلفل الاسود.
  • رشة من بودرة الثوم
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكاري.
  • رشة من البابريكا.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • خبز كماج او اي خبز للحشي.
  • كمية من زيت القلي.

طريقة التحضير

  • تخلط اللحمة والبندورة والفلفل والبهارات والملح والليمون جيداً حتى تتجانس.
  • يسخن قليل من الزيت في قدر على النار.
  • يضاف البصل ويقلى حتى يذبل.
  • يضاف خليط اللحم ويترك حتى ينضج جيداً.
  • يحضر الخبز ويفتح للحشي.
  • يحشى الخليط داخل الخبز.
  • يدهن الخبز من الخارج بالزيتثم يغلق بورق الالمنيوم.
  • يدخل الى لفرن لحوالي ربع ساعة.
  • يرفع ورق الالمنيوم حتى يتحمر من جميع الجوانب.
  • تقدم العرايس الشامي مع البطاطا المقلية والكاتشب.


طريقة عمل عرايس اللحمة اللبنانية في الفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستتوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل البودرة.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب.
  • يضاف البصل والثوم للزبدة ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل البودر ويضاف الصنوبر.
  • يقلب الخليط لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون الخليط ذهبي.
  • يرفع الخليط عن النار ثم يضاف عصير الليمون ودبس الرمان وتخلط جيدًا.
  • تضاف اللحمة المفرومة للخليط ويضاف البقدونس المفروم ثم يقلب الخليط جيدًا.
  • يقسم الخبز لقسمين متساويين ثم يضاف كمية مناسبة من الخبز للخليط.
  • توضع العرايس في الفرن المحّى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة لمدة 15 - 30 دقيقة.
  • تخرج من الفرن وتقدم العرايس اللبنانية ساخنة مع السلطة المفضلة أو الطحينة.


طريقة عمل العرايس اللبنانية باللحمة المفرومة والموتزاريلا

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

العجين

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من حليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ربع حبة من الفليفلة، مفرومة ناعم.
  • حبة من الطماطم، مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • فص من الثوم.

طريقة التحضير

  • توضع جميع مكونات العجين من الدقيق، والحليب البودرة والخميرة، والسكر وتعجن جيدًا بالماء، في طبق عميق.
  • تغطى العجينة، وتترك مدة نصف ساعة حتى تختمر بمكان دافئ.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة، تفرد على سطح مرشوش بالدقيق بالشوبك.
  • تسخن مقلاة غير لاصقة، ويوضع فيها العجين لينضج من جهة واحدة.
  • يخلط اللحم مع باقي مكونات التتبيلة، من لحم وفليفلة، وطماطم، وثوم.
  • توزع طبقة رقيقة من اللحم المفروم المخلوط والمتبل على القرص، حتى ينضج بسهولة.
  • يوضع الخبز المفرود عليه طبقة من اللحم بالفرن، وتشغل الشواية، حتى تتحمر العرايس وتنضج اللحمة.
  • يضاف جبن موتزاريلا، بمجرد أن ينضج اللحم، ويعاد القرص ليخبز في الفرن حتى يذوب الجبن.
  • تخرج العرايس باللحمة المفرومة والموتزاريلا، من الفرن وتطبق ثم تقدم.


طريقة عمل عرايس اللحمة السورية في الفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع أرغفة من الخبز العربي.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل مقطعة لأرباع.
  • حبتان من البندورة مقطعة لأرباع.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقتان طعام من دبس الرمان.
  • ملعقتان طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن أو الشواية الكهربائية.
  • يقسم رغيف الخبز الى أربع اقسام متساوية.
  • توضع اللحمة المفرومة في الخلاط أو في محضرة الطعام مع البصل والبندورة والفليفلة والبهارات والملح والفلفل.
  • يشغل الخلاط او المحضرة حتى تختلط المكونات ويتشكل خليط ناعم القوام جدًا.
  • يوضع خليط الحشو في وعاء ويوضع عليه دبس الرمان وزيت الزيتون ويقلب جيدًا حتى تختلط.
  • يوضع القليل من الحشو في كل ربع رغيف ويدهن الرغيف من فوق ومن تحت بزيت الزيتون.
  • توضع الأرباع في الفرن او الشواية حتى ينضج اللحم وتتحمر.
  • تخرج من الفرن وتقدم مع السلطة أو المخلل.


طريقة عمل عرايس لحمة العراقية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • كوبان من البقدونس مفروم ناعمًا.
  • معلقتان كبيرتان من الشطة.
  • حبتان من الطماطم مفروم ناعمًا.
  • ست أرغفة من الخبز العراقي.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء، ثم يضاف البقدونس والطماطم وكمية قليلة من الزيت، وتخلط المكونات مع بعض لتتجانس.
  • يتبل خليط اللحم بالملح والفلفل والبهارات مع الخلط مجددًا.
  • تفتح أرغفة الخبز وتحشى بخليط اللحم، ثم تغلق الأرغفة وتدهن بكمية من زيت من أسفل وأعلى.
  • ترص الأرغفة في الصينية الفرن، ثم يحمى الفرن على حرارة متوسطة.
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي ربع ساعة.
  • توضع الأرغفة في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة مع اللبن بارد.


طريقة عمل عرايس اللحمة الفلسطينية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خبز أبيض عادي حجم صغير.
  • لحمة مفرومة ناعمًا.
  • بصلة مبروشة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الهال المطحون.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الطحينية.

طريقة التحضير

  • توضع اللحمة في وعاء وتخلط مع البهارات جيدًا.
  • يوضع على كل خبزة كمية مناسبة من اللحمة ثم تدهن كل خبزة من الأعلى ومن الأسفل بزيت الزيتون.
  • تسخن مقلاة تيفال ثم يوضع فيها اربع قطع من العرايس في كل مرة.
  • تقلب العرايس من وقت لآخر وذلك حتى تنضج اللحمة جيدًا وتحمر العرايس.
  • تقسم كل خبزة لقسمين متساويين أو أربعة أقسام ثم تقدم.


طريقة عمل عرايس اللحمة الفلسطينية على الفحم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • حبتان من البندورة مفرومة ناعم للحمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة الحمراء.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • عشرون رغيفًا من خبز الكماج الرقيق.

طريقة التحضير

  • توضع اللحمة المفرومة وتخلط مع البندورة المفرومة جيدًا.
  • يضاف الملح والشطة ودبس الرمان وتخلط بشكل جيد.
  • يفتح رغيف الكماج إلى المنتصف ثم يوزع في الرغيف كمية من اللحمة جيدًا.
  • يدهن الرغيف من الخارج بزيت الزيتون.
  • تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
  • يوضع الرغيف على شبك الشواء ويوضع فوق الفحم حتى يحمر.


طريقة عمل عرايس اللحمة المصرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ستة أرغف متوسطة من الخبز العربي.
  • حبة من البصل كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • باقة من البقدونس المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من البهار الأسود.
  • ملعقة من البابريكا.
  • كيلو من لحم الكفتة مفروم فرمًا ناعمًا
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع لحم الكفتة في وعاء وتخلط مع الملح، البهار الأسود، البهار الحلو، البقدونس والبصل.
  • يقسم خليط الكفتة إلى 6 أقسام وتشكل أقراص.
  • يفتح كل رغيف خبز من المنتصف إلى طبقتين.
  • يوضع كمية من الكفتة على الجهة الداخلية لكل رغيف الخبز ثم يغطى بالوجه الآخر من الرغيف.
  • يضغط على الرغيف المحشو جيدًا ثم يدهن كل رغيف الخبز بالزيت.
  • توضع داخل مصبع ثم تشوى فوق الفحم أو داخل الفرن على كلا الوجهين حتى ينضج اللحم وتتحمر.
  • ترفع أرغفة الخبز عن النار وتقطع إلى قطعٍ وتقدم ساخنةً.


طريقة عمل عرايس باللحم على الطريقة التركية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للعجين

  • كوبان وربع من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي
  • نصف كوب من الماء.

للحشوة

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف رطل من لحم الضأن المفروم ناعم.
  • حبة بصل صغيرة ومفرومة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكيا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ست أواق من السبانخ المجمد والمقطع.
  • نصف كوب من النعنع الطازج المفروم.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس طازج والمفروم.
  • نصف كوب من جبنة الفيتا المبروشة.
  • حبة طماطم متوسطة الحجم ومفرومة.
  • شرائح من الليمون وحبات من الزيتون للزينة.

طريقة التحضير

العجين

  • ينخل الدقيق مع الملح في إناء كبير الحجم، يصنع حفرة في وسط الدقيق ويوضع الماء ولبن الزبادي بداخلها، تخلط المكونات مع بعضها بواسطة ملعقة حتى تندمج المكونات، يضاف الماء إذا كانت العجينة جافة جدًا.
  • يرش الدقيق على سطح مستوٍ ويعجن العجين عليها لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، تغطى بفوطة نظيفة أو غلاف بلاستيكي لترتاح.

الحشوة

  • يقلب البصل والثوم في مقلاة على نار متوسطة لحوالي 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا.
  • يضاف اللحم إلى خليط البصل والثوم ويقلب بملعقة خشبية، يترك على النار لمدة 4 إلى 5 دقائق.
  • تضاف صلصة الطماطم، والفلفل الحلو، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة والسبانخ إلى خليط اللحم، تقلب المكونات معًا لحوالي 2 دقيقة ، ثم يترك الخليط جانبًا ليبرد قليلًا.
  • تقسم العجينة إلى أربعة أقسام متساوية، ثم يلف كل قسم على مستطيل.
  • يوضع في منتصف المستطيل ثلاث ملاعق كبيرة من حشوة اللحم ثم تفرد قليلًا.
  • توضع بعض ورقات النعنع الطازج، والبصل الأخضر المفروم، والبقدونس، والجبنة المبروشة والطماطم المفرومة ثم تلف أطراف العجين جيدًا، تكرر العملية إلى حين انتهاء الكمية.
  • تدهن مقلاة كبيرة بزيت نباتي وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ثم توضع قطع العجين وتحمر من كل جانب حوالي 4 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تقطع العرايس من المنتصف وتزين بشرائح الليمون والزيتون.


طريقة عمل عرايس اللحمة بالجبنة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكفتة.
  • نصف كوب من الجبنة مبشور.
  • رغيفان من الخبز العربي.
  • 30 غرامًا من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يفتح الرغيف من أحد الجوانب.
  • تقسم الكفتة إلى قسمين ثم يوضع كل قسم في رغيف ويوزع جيدًا.
  • ينثر ربع كوب من الجبنة المبشور على كل رغيف.
  • يضغط على الخبز باليد ثم يقطع الرغيف إلى ستة مثلثات.
  • تدهن المثلثات بالزبدة المذابة من الأسفل ومن الأعلى ، ثم تصف في الصينية.
  • توضع صينية الكفتة في الفرن، وتترك لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج.


طريقة عمل عرايس اللحمة بصوص الصويا

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الحار المفروم.
  • نصف ملعقة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ستة أرغف من الخبز.
  • زيت الزيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم المفروم في وعاء ويخلط مع الطماطم والبصل والفلفل الحار وصلصة الصويا والفلفل الأسود والملح والقرفة والثوم.
  • يفتح كل رغيف من المنتصف الخبز ثم يوضع كمية من حشو اللحم داخل الرغيف.
  • يدهن كل رغيف الخبز بزيت الزيتون من فوق وتحت ثم يوضع في صينية.
  • توضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.


طريقة عمل عرايس اللحم بالشطة

مدة التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعماً.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو .
  • حبة من البندورة كبيرة الحجم.
  • جزمة من البقدونس.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الشطة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خبز عربي متوسط الحجم.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل، الفلفل الأخضر، البندورة والبقدونس فرماً ناعماً.
  • تخلط اللحمة مع البصل والفلفل والبندورة والبقدونس والثوم.
  • يتبل الخليط بالملح والبهار والفلفل الأسود والشطة ويقلب جيداً.
  • يفتح كل رغيف خبر إلى طبقتين ويدهن من الداخل والخارج بزيت الزيتون.
  • يضاف خليط اللحمة ويوزع على الوجه الأبيض للأرغفة.
  • تغطّى بالطبقة الأخرى من الرغيف.
  • توضع الأرغفة في صينية.
  • توضع الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • تشوى حتى تتحمّص وينضج اللحم.
  • يمكن شوي الأرغفة على شوايّة كهربائية.
  • تقدم العرايس ساخنةً ومقطّعةً على شكل مثلثات مع الحمّص أو اللبن الزبادي إلى جانبها.


طريقة عمل عرايس الكفتة بالبقدونس

مدة التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • 200 غرام من الطماطم.
  • 4 أرغفة من الخبز العربي.
  • حبة من البصل متوسط الحجم.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل، البقدونس، الطماطم فرماً ناعماً.
  • يخلط اللحم مع البصل المفروم، البقدونس، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الحلو.
  • ينكه الخليط بالفلفل الأسود، القرفة الفلفل الأحمر والملح.
  • يدعك المزيج باليدين أويوضع في الخلاط الكهربائي لما يقارب 3 دقائق حتى تتماسك كلّ المكونات.
  • تفتح أرغفة الخبز من جانب واحد.
  • يوزع خليط اللحمة على الأرغفة الأربعة بشكل متساوي.
  • يضغط عليها براحة اليد حتى تصبح مسطّحة وتغطّي كلّ مساحة الخبز.
  • تقطّع الأرغفة إلى مثلّثات.
  • تشوى عرايس الكفتة على مشواة الواحدة بالتدريج حتى يصبح لون الكفتة بنّياً من الجانبين.
  • يترك الخبز حتى يتحمّص ثمّ يقدم ساخنةً.


طريقة عمل عرايس اللحم بصلصة الفلفل الحار

مدة التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم .
  • 5 قطع من الخبز اللبناني.
  • حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
  • حبة من البصلة متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع اللحم والطماطم والبصل والملح والفلفل الأسود والبهارات وصلصة الفلفل الحار وزيت الزيتون في وعاء.
  • تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
  • يفتح الخبز وتوضع حشوة اللحم ثم يغلق.
  • يقطع الى 4 قطع.
  • تدهن القطع بزيت الزيتون من الجهتين، ثم توضع في صينية.
  • تخبز الصينية في الفرن لحوالي 15 دقيقة.
  • تقلب الأرغفة على الجهتين.
  • ثم تقدم ساخنةً.


طريقة عمل عرايس اللحمة والحمص

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من البصل مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست أربعة من الخبز مقطع إلى أربعة قطع.
  • 600 غرامًا من اللحم مفروم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حمص جاهز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تخلط اللحمة مع البقدونس والبصل في وعاء.
  • يتبل خليط اللحمة بالملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات مع بعض ليتجانس الخليط.
  • تدهن قطع الخبز بالحمص، ثم يوضع مقدار من حشوة اللحمة.
  • تتكرر هذه العملية لحتى تنتهي قطع الخبز وكمية الحشوة.
  • تغلف الصينية الفرن بورق الزبدة، ثم توضع قطع الخبز في الصينية وتدهن وجه الأرغفة بزيت الزيتون.
  • توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 170، وتترك لحوالي 25 دقيقة إلى أن تنضج وتحمر.
  • توضع العرايس في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل عرايس الكفتة بالجبنة المبشورة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الجبنة مبشوورة.
  • رغيفان من الخبز عربي.
  • ثلاثون غرامًا من الزبدة مذابة.
  • نصف كيلو من اللحمة كفتة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية .
  • تفتع الأرغفة من أحد الأطراف.
  • يقسم نصف كيلو اللحمة إلى نصفين، ثم يحشى كل نصف في رغيف.
  • توزع الجبنة مبشورة على الرغيفان، مع ضغط على الأرغفة باليدين.
  • تقطع الأرغقة إلى 6 مثلثات، ثم تدهن بالزبدة مذابة من الوجهين، ثم ترص في الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا لحوالي ربع ساعة إلى أن تنضج وتحمر، ثم تصبح جاهزة لتقديم.


طريقة عمل عرايس بالدجاج

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من صدورالدجاج منزوع العظم.
  • حبة بصل متوسطة مفرومة.
  • فصان من الثوم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة رغفة من الخبز العربي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهز صينية قصيرة الحواف.
  • توضع قطع الدجاج، والبصل والثوم في ماكنة فرم اللحمة، تفرم المكونات حتى يتشكل خليط ناعم.
  • يوضع الخليط المفروم في وعاء آخر ويضاف له الملح، والبهار، والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من زيت زيتون وتعجن المكونات مع بعضها حتى تتداخل النكهات.
  • يوضع جزء من الحشوة في داخل كل رغيف وتفرد حتى تصل الأطراف.
  • تدهن أرغفة الخبز بزيت زيتون وتوضع في الصينية المجهزة.
  • يدخل الفرن المحم لحوالي 15 دقيقة أو حتى يتحمر الخبز ويقدم ساخنًا.

207 مشاهدة