طريقة عمل الفراخ التكا

==طريقة عمل الفراخ التكا== يعد الدجاج تكا من الأكلات المشهورة في دول جنوب شرق القارة الآسيوية، ومنطقة الشرق الأوسط، وهو من الأطباق الشهية والمفضّلة عند محبّي الطعم الحار؛ ولتعدد أصناف التوابل المضافة إلى الدجاج، لا سيما التوابل الهندية الحارة والباكستانية، كما يمكن تقديمه على المائدة كطبق جانبي مع الخضار المتنوّعة أو رئيسي، وسنتناول في هذه المقالة طريقتين لتحضيره.

طريقة عمل عمل دجاج تكا

المقادير

• دجاجة حجمها كبير.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السمنة أو الزيت.

طريقة التحضير

• يُغسل الدجاج ويُجفف، ثمّ يُقطّع إلى أرباع، ثمّ يُزال الجلد ويُصنع فيه شقوق حتى تسهل عملية التتبيل، ثمّ يوضع في وعاء من الزجاج.
• يُوزع الخل على الدجاج ويُدعك باليدين حتى يُغطى بالخل جيدًا، ويُترك جانبًا.

التتبيلة

• يوضع الثوم والزعفران والبابريكا والكمون والزنجبيل والكزبرة والهيل وصلصة الطماطم والزبادي والزيت والملح في وعاء، ثمّ تُقلب جيدًا معًا، ثمّ تُسكب التتبيلة على الدجاج حتى تُغلف كليًا.
• يُغطّى الوعاء باستخدام النايلون، ثمّ يوضع في الثلاجة طوال الليل أو لساعات عديدة، وكلما مرّ الوقت تُقلب قطع الدجاج من جانب لآخر حتى نتأكد من توزيع اللتبيلة جيدًا.
• يُخرج وعاء الدجاج من الثلاجة قبل البدء بطهيه ببضع دقائق، حتى يكون بدرجة حرارة المطبخ.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يُثبت الرف في وسط الفرن.
• توضع قطع الدجاج في الصينية الخاصة بالفرن، ثمّ تُدخل في الفرن دون تغطية مدة ثلاثين دقيقة.
• توضع السمنة في قطعة صغيرة من ورق القصدير، ثمّ توضع الورقة في منتصف الصينية التي بها قطع الدجاج ويُسخن الفحم على النار مباشرة حتى يصبح لونه أحمرًا مثل الجمر، ثمّ تُغطى الصينية بورقة من أوراق القصدير جيدًا.
• تُترك الصينية في الفرن مدة ساعة من الزمن حتى تنضج تمامًا، ثمّ تُقدم ساخنة.

طريقة دجاج تكا المشوي

المقادير

• أربعة أنصاف من الدجاج.
• كوب من اللبن الزبادي منزوع الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الحبهان.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة الناشفة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملح حسب الذوق.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تصنع شقوق في أنصاف الدجاج باستخدام سكين حادة عرضية أو طولية حتى تصل التتبيلة إلى أعماق الدجاج.
• تُخلط مقادير التتبيلة في طبق من الزجاج وتُترك مدة ربع ساعة حتى تأخذ النكهات طعمها.
• توضع التتبيلة على قطع الدجاج، ثمّ تُدلّك جيدًا وتوضع في الثلاجة طوال الليل أو ثلاث ساعات على الأقل.
• يُوضع الدجاج في صينية وتُغلف بورقة من أوراق الخبيز أو على الشبك في فرن محمى مسبقًا مدة 45-50 دقيقة حتى تتحمّر.
• يُنصح بعد أن تُخرج من الفرن أن تُغطى مباشرة بورقة من أوراق القصديرحتى يُعاد توزيع السوائل وتطرى.

طريقة عمل دجاج تكا المشوي بالفرن

المقادير

• دجاجتان منزوعتان الجلد.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.

طريقة التحضير

• يُغسل الدجاج جيدًا، ثمّ تُقطّع كل دجاجة إلى أربعة أقسام، ثمّ يُصنع عدة شقوق في الدجاج حتى تتشرب التتبيلة.
• يوضع الخل على الدجاج في قدر عميق.
• يُدعك جيدًا بالخل، ثمّ يُترك.
• يوضع الثوم واللبن والهيل والكزبرة والزنجبيل والملح والزعفران والبابريكا والكمون في طبق، ثمّ تُمزج جيدًا.
• يُصب المزيج على قطع الدجاج، ثمّ تُغطى الطنجرة بورق النايلون.
• تُترك في الثلاجة طوال الليل أو ساعات عديدة على الأقل.
• يُخرج الدجاج من الثلاجة قبل فترة من الزمن قبل طهيه.
• يُرصّ الدجاج في صينية، ثمّ يوضع في الفرن مدة نصف ساعة على 200 درجة مئوية من غير أن تُغطى الصينية.
• توضع قطع الفحم على لهب النار حتى تصبح جمرة، ثمّ توضع في ورقة من أوراق القصدير، ثمّ يُسكب عليها الزيت.
• تُغلف الورقة وتوضع في وسط الصينية التي بها الدجاج، ثمّ تُغطى بالقصدير وتُعاد إلى الفرن مدة ساعة من جديد.

برياني تكا الدجاج

المقادير

خليط تكا

• قطعتان من الدجاج المسحب.
• كوب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاري المدراس.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• قطرات من اللون الأحمر.

خليط الماسالا

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الهندية.
• نصف ملعقة كبيرة من حبات الكمون.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• حبة من البندورة مُقطعة لقطع صغيرة.
• نصف كوب من صلصلة اللحمة بالبصل.
• ملعقة كبيرة من صلصلة الفلفل الأخضر الصيني.
• قطرات قليلة من اللون الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البصل المُحمّر.
• رشة من الملح.
• كوبان من الأرز البسمتي المسلوق.

طريقة التحضير

خليط تكا

• يوضع الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر مع اللبن الزبادي في طبق، ثمّ تُقلب المكونات.
• يُسكب الزيت النباتي، ثمّ يضاف العصفر والكاري والشطة والغارام ماسالا والملح وبضع من قطرات اللون الأحمر، ثمّ يُقلب المزيج حتى الحصول على اللون الأحمر.
• تُضاف قطع الدجاج المخلي حسب الكمية المطلوبة، ثمّ تُترك مدة ربع ساعة قبل أن تُشوى أو توضع في الفرن.

خليط الماسالا

• تُسخن الزبدة الهندية في قدر على النار، ثمّ توضع عليها حبات الكمون وتُشوح عدة ثواني.
• يُضاف البصل على الزبدة ويُقلب حتى الذبول، ثمّ يُضاف خليط الثوم والزنجبيل ويُخلط جيدًا.
• تُضاف البهارات والعصفر والشطة.
• توضع البندورة المُقطعة، ثمّ تُقلب حتى الذبول ثمّ يوضع صوص اللحم وصوص الفلفل الأخضر الصيني، وكمية قليلة من قطرات اللون الأحمر، ثم الكزبرة ثمّ البصل المُحمّر ورشة من الملح.
• يوضع المزيج على النار مدة دقيقة، ثمّ يوضع عليه الدجاج، ثمّ الأرز البسمتي المسلوق.
• يُقلب القدر عند تقديمه في وعاء مناسب.

وصفة دجاج تكا سهلة

المقادير

• أربع دجاجات.
• نصف قطعة من الزنجبيل الطازج.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الذوق.
• ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.

طريقة التحضير

• يُقشر الزنجبيل الأخضر ويُقطّع لقطع صغيرة.
• يُهرس الثوم والزنجبيل معًا في مدقّ الثوم.
• يوضع الفلفل والعصفر والبابريكا والملح والجارام ماسالا واللبن الزبادي، ثمّ توضع في طبق وتُخلط جيدًا.
• يُحمّى الزيت أو السمنة في مقلاة، ثمّ يُضاف عليه طحين الذرة ويحمّص قليلًا.
• يوضع الطحين المُحمّص في طبق اللبن، ثمّ يُخلط جيدًا.
• توضع قطع الدجاج في خليط اللبن، ثمّ يُترك منقوعًا طوال الليل.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يُصفّى الدجاج في صينية، ثمّ يُدخل في الفرن حتى تنضج.
• تُشوى القطع من السطح حتى تتحمّر.