طريقة عمل الكبد والكلاوى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

عمل الكبد والكلاوي

يعد طبق الكبدة والكلاوي من الأطباق السهلة والخفيفة التي يمكن تحضيرها بسهولة ويسر، فهو من الوجبات المفيدة لجسم الإنسان، ومن الممكن تقديمه كطبق خلال وجبات الإفطار، أو كطبق جانبي عند وجبات الغداء مثل الكبدة المشوية أو المحمرة والكبدة المقلية والكبدة البانية، كما تعد مصدرًا عاليًا للبروتينات عالية الجودة، والاحماض الامينية الاساسية، فهو مهم جدا للمرأة الحامل ويحتوي على عنصر الحديد وغني بالمعادن مثل الزنك والنحاس، ويحتوي على عوامل مضادة للتعب، ويوجد عنصر الحديد بنسبة كبيرة في كبد، وكلاوي، وقلب الخروف، لذا يُنصح بالإكثار من تناولها من وقت لآخر.


كبدة الدجاج

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من كبدة الدجاج.
  • نصف كيلو من البندورة المقطعة إلى شرائح دائرية.
  • نصف كيلو من البطاطا المقطعة إلى شرائح دائرية.
  • نصف كيلو من الفلفل الاخضر المقطع إلى شرائح دائرية.
  • نصف كيلو من الكبدة المغسولة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
  • حبتان من البصل مقطعتان إلى شرائح دائرية.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوب وربع من الماء المغلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • توضع في وعاء الكبدة وتنظف وتغسل جيدًا وتنقع بالماء والملح والليمون لمدة ربع ساعة وتغسل مرة ثانية وتصفى.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم ملعقتان من السمن، وتضاف إليه الكبدة وتشوح لمدة خمس دقائق وتقلب على نار هادئة.
  • يغطى الوعاء ويترك لمدة عشرين دقيقة ويضاف إليه نصف كوب من الماء.
  • توضع في صينية الفرن البطاطا المقطعة ويرص فوقها شرائح البصل وفوقه الفلفل الاخضر وترص شرائح الطماطم وتوضع فوقها الكبدة المطبوخة مع مرقتها.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع في مقلاة صغيرة الحجم الصلصة وتذوب على النار ويضاف إليها مكعب مرقة اللحم والثوم.
  • تسكب في الصينية وينثر عليها الملح والفلفل، وتغطى الصينية بورق القصدير وتترك داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة ويكشف عنها القصدير وتترك تحت الشواية لمدة عشر دقائق حتى تتحمر قليلًا.
  • تقدم ساخنة مع الزيتون والخيار المشرح والخبز الساخن.


كلاوي مع المشروم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الجزر المقطع لشرائح دائرية.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
  • كيلو من كلاوي الخروف.
  • كوب من مرق اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
  • نصف كيلو من المشروم المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

  • توضع في وعاء كبير الحجم الكلاوي وتنظف وتغسل جيدًا وتقطع إلى أنصاف.
  • توضع في قدر الزبدة ويضاف إليها البصل ويقلب على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف إلى القدر البصل شرائح الجزر والمشروم ويُقلب جيدًا حتى تذبل الخضار.
  • يضاف إلى المزيج نصف ملعقة من الخل ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة 5 دقائق.
  • يوضع خليط الجزر والمشروم جانبًا، وفي نفس القدر يوضع زيت عباد الشمس والثوم وجوزة الطيب والفلفل الأسود والزعتر الجاف وإكليل الجبل والكزبرة الجافة والبابريكا والملح وتقلب المكونات جيدًا.
  • تضاف الكلاوي إلى خليط الثوم والتوابل وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها وتضاف نصف ملعقة الخل المتبقية، وتُحرك المقادير جميعها وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف خليط المشروم والجزر والبصل إلى الكلاوي ويُحرك المزيج جيدًا.
  • يضاف إلى المزيج مرق اللحم ثم يُترك على النار حتى يغلي بعدها تُخفف النار ويُغطى القدر.
  • يُترك القدر على النار لمدة 45 دقيقة حتى تنضج الكلاوي.
  • توضع في طبق التقديم العميق الكلاوي مع المشروم وتقدم ساخنة مع الخبز.


كلاوي مع صوص المستردة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البصل المشرح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من المستردة.
  • كيلو من كلاوي الضأن.
  • ملعقتان كبيرتان من المستردة.
  • كوب من كريمة لباني.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

  • توضع في وعاء الكلاوي وتغسل عدة مرات وتقطع إلى أنصاف طولية.
  • توضع في قدر الزبدة ويضاف إليها البصل ويقلب جيدًا على نار متوسطة ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه إلى الذهبي.
  • تضاف الكريمة إلى القدر وتقلب وتترك على نار هادئة حتى تغلى.
  • يرفع القدر من على النار وتضاف الملعقتان الصغيرتان من المستردة ويقلب جيدًا حتى تتجانس المقادير مع بعضها.
  • يوضع في وعاء ملعقة من الزبدة ويضاف إليها الكلاوي وتقلب على نار متوسطة حتى تتحمر جيدًا.
  • يسكب فوق الوعاء خليط الكريمة والمستردة ويضاف الملح والفلفل وتترك على النار لمدة خمس دقائق وتترك جانبا.
  • يوضع في طبق التقديم الكلاوي بصوص المستردة وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.


أرز بالكبد والكلاوي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من كبد الغنم.
  • نصف كيلو من الكلاوي.
  • حبة من البصل.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من صفار الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من البطاطس.
  • ربع كوب من البازيلاء.
  • ربع كوب من الجزر.
  • كوبان من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

  • توضع في وعاء الكلاوي وتنظف وتغسل عدة مرات حتى يصفى الماء وتقطع وتغسل مرة ثانية وتترك تصفى جيدًا.
  • يوضع في وعاء الكبد وتنظف وتغسل عدة مرات ويقطع ويغسل مرة ثانية ويترك يصفى.
  • يوضع في مقلاة كبيرة الحجم الزيت ويضاف إليه البصل وتقلب قليلا ويضاف الكلاوي وتقلب لمدة خمس دقائق.
  • تضاف الكبدة بعد الكلاوي وتضاف جميع التوابل والثوم عدا صفار الزعفران.
  • يوضع في وعاء الأرز البسمتي ويغسل جيدًا وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
  • يوضع في قدر على النار القليل من الزيت ويضاف الأرز ويضاف صفار الزعفران ويقلب حتى يصبح لونه أصفرًا.
  • تضاف الكبدة والكلاوي والخضار على الارز وتقلب وتترك لمدة خمس دقائق حتى يحصل الأرز على طعم الكبد والكلاوي وتقدم ساخنة مع الخبز والزيتون الأخضر.


كلاوي بصوص الليمون

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الكلاوي.
  • كوب من مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الكابري.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكابري المفروم.
  • نصف كوب من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من الروز ماري المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الملح والفلفل الاسود ويضاف إليه زيت الزيتون والروز ماري وعصير الليمون.
  • يضاف ماء الكابري إلى الخليط مع التقليب.
  • تضاف الكلاوي للخليط مع التقليب باستمرار حتى يختلط الصوص معها جيدًا.
  • تترك الكلاوي في التتبيلة لمدة ساعة على الاقل.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
  • يوضع في وعاء ساخن على النارالقليل من الزيت ويضاف الخليط مع التشويح على الجانبين.
  • يوضع في صينية إلى الفرن حتى تمام النضج.
  • يوضع في نفس وعاء الذي شوح فيه يضاف الكابري مع ما تبقى من التتبيلة والمرق، ويترك على النار إلى أن يصبح متجانسًا.
  • يوضع في طبق التقديم الكلاوي وتقدم مع الصوص ويقدم ساخنا مع الخبز.