طريقة عمل الكفتة بالطحينة والبطاطا

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٣ ، ١٢ مايو ٢٠١٩

الكفتة

تشتهر الكفتة في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر والسعودية والمغرب والجزائر وتونس، وهي نوع من الأطعمة تُحَضَّر بفرم اللحم والبقدونس والبصل وأحياناً البطاطس فَرماً ناعماً وتفرش فرشاً كاملاً في الصينية أو تُشَكَّل كالأصابع، عند شراء لحمة الكفتة يجب الانتباه للون اللحم الأحمر الزاهي، ويصبح بني محمر عند التعرض والتأكسد بالهواء ، ولا يجب ترك لحمة الكفتة خارج الثلاجة لفترة طويلة، ومن أشهر مظاهر فساد لحمة الكفتة، لزوجتها ورائحتها الكريهة واللون الغامق.


طريقة عمل كفتة بالطحينة والبطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم البقر المفروم.
  • رأسان من البصل (كبير الحجم / مفروم ناعم)
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع حبات من البطاطس (متوسطة الحجم / مقطعة شرائح)
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهاراتالمشكلة.
  • رشة من الفلفل الحلو.
  • كوب وثلاثة أرباع من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً)
  • كوبان من الطحينية.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم المفروم، والبصل، وزيت الزيتون، والبقدونس المفروم معًا في وعاء كبير وعميق، خلطًا جيدًا حتى تتداخل الخضراوات باللحم تمامًا.
  • يتبل خليط اللحم بالملح، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، وتخلط جيداً، للحصول على خليط متماسك من اللحم.
  • يشكل خليط اللحم، باليد على هيئة أقراص دائرية صغيرة الحجم، وتكرر هذه الخطوات حتى نفاد كامل كمّيّة اللحم.
  • ترصّ أقراص الكفتة في صينيّة مناسبة وكبيرة وترتب فوقها شرائح البطاطس.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، وتدخل الصينيّة إلى الفرن، لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة، حتى تنضج اللحمة والبطاطس تماما.

لتحضير الصلصة

  • توضع الطحينة في طبق متوسّط الحجم، ويضاف إليها الماء، وعصير الليمون بشكل تدريجي، مع التقليب المستمر والخلط حتى يصبح المزيج متماسكًا ومتجانسًا.
  • يرش الفلفل الأسود مع الملح على مزيج الطحينة ويستمر بالخفق.
  • يسكب مزيج الطحينة فوق أقراص الكفتة بشكل متساوي.
  • تدخل الصينية مرّة ثانية إلى الفرن، لعشرة دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة، وتتداخل نكهتها مع اللحم.
  • تخرج الصينيّة من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
  • تصب أقراص اللحم فوقها صلصة الطحينة في طبق مناسب للتقديم، وتزيّن بالصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم.


طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

خليط الكفتة

  • كيلو من اللحم القطع.
  • رأس متوسط من البصل.
  • ثلاثة ضروس من الثوم.
  • عشرون عودًا من البقدونس.
  • عشرون عودًا من الكزبرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

خليط الطحينة

  • كوب ونصف من الزبادي.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رأس كبير من البصل مفروم.
  • ضرسان من الثوم مهروس.

للتقديم

  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.

خليط الكفتة

  • يثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة بمفرمة اللحم و يوضع طبق عميق تحت المفرمة، لتلقي اللحم المفروم.
  • يفرم اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة والفلفل، فرمًا ناعمًا.
  • يتبل خليط اللحم بالبهار، والملح والفلفل، ويخلط جيدًا بأطراف الأصابع، ويقلب اللحم المفروم مع الدعك بقوة ليختلط جيدًا بالخضار المفرومة معه، ولعدة مرات حتى تصبح كفتة متجانسة وناعمة.
  • تشكل الكفتة إلى أصابع صغيرة الحجم، وفي مقلاة واسعة بها كمية من زيت الزيتون، وعلى نار متوسطة تقلى أصابع الكفتة.
  • تقلب أصابع الكفتة على الجهتين، حتى تتحمر وتتماسك، وتصبح ذهبية اللون.
  • ترفع أصابع الكفتة المقلية باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى صينية الفرن.

خليط الطحينة

  • يقلب الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون والملح، في طبق عميق، باستعمال المضرب اليدوي، حتى تتكون صلصة ناعمة.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ويقلب البصل والثوم، باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونها ذهبيا.
  • تقلب صلصة الطحينة حتى تبدأ بالغليان، لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تسكب الصلصة على أصابع الكفتة في الطبق.
  • تدخل صينية الكفتة في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم تخرج وتزين بالصنوبر وتقدم.


كفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 10 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الكفتة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان مطحون.

لتحضير صلصة الطحينة

  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الطحينة

  • يخلط كلا من اللحم، الثوم، في وعاء مع البصل، والبقدونس وقليل من خل التفاح.
  • يتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والحبهان، والقرفة، ثم تخلط جميع المكونات جيداً ليصبح الخليط متماسكا.
  • يوضع خليط الكفتة في الثلاجة لحوالي ثلث ساعة، حتى يجمد قوام الخليط قليلا.

لتحضير صلصة الطحينة

  • تخلط الطحينة، مع قليل من الماء والثوم في قدر، وتسخن على النار.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وتحرك المكونات بسرعة لحين تكون صلصة متماسكة القوام.
  • تشكل الكفتة أصابع، وتقلى في الزيت الساخن، في قدر على النار، وتترك حتى تنضج مع التقليب من الجهتين.
  • توزع صلصة الطحينة في طبق عميق ثم تصف أصابع الكفتة على الوجه قبل التقديم.


كفتة الأرز بلحم الخروف مع صلصة الطحينة

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

الكفتة

  • نصف كيلو غرام من لحم الخروف بدون دهن، مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعم.
  • كوب وربع من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
  • كوب وربع من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من خل العنب أو خل التفاح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

بهارات مطحونة

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رسة من البهارات المشكلة.
  • رشة من القرفة.
  • رسة من جوزة الطيب.

الأرز

  • كوب من الأرز.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

صلصة الطحينة

  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من البصل، مقطع شرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

للتزيين

  • ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

اللحمة

  • تخلط المقادير من اللحم والبصل والثوم والبقدونس والفلفل مع التوابل جيدًا.

الأرز

  • يغسل الأرز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ثم يصفى.
  • يشوح البصل في السمنة في قدر، مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • يضاف الأرز إلى البصل، ويقلب، ثم يضاف المرق الساخن ويعدل طعم الملح في المرق، ثم يترك يغلي على نار عالية، حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
  • تخفض الحرارة ويغطى الوعاء، لمدة عشرة دقائق، حتى ينضج الأرز جيدًا.
  • يسكب الأرز في وعاء ويترك حتى يبرد تمامًا، ثم يخلط مع اللحم جيدًا.
  • يشكل خليط اللحم إلى أصابع بطول متوسط، وتصف على صينية للفرن، مدهونة بالسمنة ومتلاصقة ببعضها.
  • تدخل الصينية إلى فرن ساخن جدًا، وتوضع على الرف الأوسط لمدة ربع ساعة تقريبًا، مع التقليب على الجهتين.

صلصة الطحينة

  • تذوب الطحينة بالماء مع الملح، ويقلى الصنوبر في زيت الزيتون.
  • يشوح البصل في نفس الزيت مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يتذبل تماما.
  • يضاف الثوم ويقلب مع البصل قليلا، ثم تضاف الطحينة وتحرك جيدا مع الخليط حتى الغليان، ثم يضاف عصير الليمون وتعدل نكهة الملح.
  • توزع صلصة الطحينية، فوق أصابع الكفتة، وتعاد الصينية من جديد إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
  • تسكب الكفتة، في وعاء التقديم ويرش وجهها بالصنوبر المحمص.

51 مشاهدة