طريقة عمل اللبن في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠١ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل اللبن في البيت

اللبن يعتبر من الأغذية المفيدة جدًا للجسم وتؤثر بشكل كبير على صحة الشعر والبشرة ايضًا، أما الزبادي أوما يسمى باللبن الرايب هوالحليب الذي يصبح في هيئته الصلبة نسبيًا بعد اضافة الخميرة اليه ،واللبن غني جدًا بالفيتامينات وبكميات عالية لاحتوائه على البروتين والكالسيوم والزنك وحامض اللبنيك وحامض البانتوثنيك والريبوفلافين والفسفور والكربوهيدرات وفيتامين B12 والبوتاسيوم، ويعدأول من عرف وصنع اللبن هم بدو العرب. واللبن طبق لذيذ يحبه الجميع صغارًا وكبارًا ويمكن تقديمه كطبق جابني في وجبات الفطور أو السحور، وفي هذا المقال نقدم لكم بعض طرق تحضيره منزليًا.

طريقة عمل اللبن الرايب

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • لتران من الحليب السّائل المبستر.
  • علبتان من لبن الزّبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على نار هادئة تدريجيًا مع التّحريك المستمرّ حتّى يصبح دافئًا، ويتأكد من حرارته إذ يعقم الإصبع ويوضع في الحليب ويعرف إذا كانت حرارته مناسبة.
  • يضاف الملح إلى الحليب ويحرك جيدًا حتّى يذوب الملح ثم يضاف لبن الزّبادي إلى الحليب ويحرّك جيدًا حتّى يمتزج تمامًا مع الخليط.
  • يترك الخليط لمدّة خمس دقائق على نار هادئة ثم يرفع الفدر عن النار ويوضع قدر الّلبن في مكان دافئ دون تحريكه نهائيًا.
  • يغطى القدر بغطاء سميك ودافئ ويترك ليلة كاملة ثم يوضع الّلبن في الثلّاجة لمدّة خمس ساعات.
  • يقدّم اللبن مع الوجبات حسب الرّغبة ويحتفظ بالّلبن في مكان بارد وبأوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق.
  • لتحضير شراب الّلبن الرّائب حيث يوضع الّلبن بعد أن يبرد جيدًا في الخلّاط الكهربائيّ لمدة دقيقة واحدة حتّى يصبح سائلًا، ثمّ يضاف حوالي نصف ملعقة من الملح لكلّ لتر من الّلبن ثم يقدّم شراب الّلبن الرّائب باردًا.


طريقة عمل لبن الزبادي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الحليب طازج.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبادي البلدي.
  • ملعقة من اللبن البودرة.

طريقة التحضير

  • يسكب الحليب في قدر ويوضع على نار حتى يبدأ بالغليان، ومن الأفضل عمل طريقة الحمام المائي حيث يتم استعمال قدرين من نفس الحجم حتى لا يحترق الحليب مع التحريك بشكل مستمر حتى يبدأ بالغليان وذلك لكي تصل الحرارة لكل أجزاء الحليب لقتل البكتيريا الموجودة.
  • يجهز قدر آخر أكبر في الحجم ويوضع فيه ماء بارد ثم يوضع فيه قدر الحليب الساخن وذلك حتى تقتل البكتيريا التي لم تمت بالتسخين فتموت بالتبريد.
  • يجهز إناء صغير الحجم ويوضع فيه ملعقتين صغيرتين من الزبادي البلدي وتحرك جيدًا ثم تسكب على الحليب المبرد وتحرك جيدًا حيث يجب أنا يزيد مقدار الزبادي البلدي عن ملعقة واحدة لكل نصف كيلومن الحليب حتى لا يؤدي إلى طعم لاذع في الزبادي.
  • تضاف ملعقة اللبن البودرة وتخلط جيدًا مع الخليط حيث أن للبن البودرة دور مهم في ثبات القوام، كما يعطي الزبادي طعمًا مميزًا.
  • يسكب خليط الزبادي في أكواب أوفي أي أوعية مخصصة للزبادي.
  • تصف الأكواب في صينية ألومنيوم مرتفعة الحواف.
  • يغلى كمية من الماء ويسكب الماء المغلي في الصينية حول الأكواب.
  • تغطى كل كوب من الأكواب بغطاء يمنع تساقط الماء المكثف من الماء الساخن ثم تغطى الصينية بفوطة نظيفة أوأي شيء ثقيل يحافظ على الصينية دافئة.
  • يمكن الاستعاضة عن الخطوة السابقة بتشغيل الفرن لمدة خمس دقائق فقط ويطفأ ثم توضع الأكواب داخله.
  • تترك الصينية وبداخلها الأكواب لمدة من ست إلى سبع ساعات حتى يتشكل الزبادي بالشكل المطلوب، ثم يوضع في الثلاجة إلى وقت التقديم.


طريقة تحضير اللبن الخاثر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الحليب كامل الدسم.
  • فنجان من اللبن الخاثر.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي جيدًا ثم يرفع عن النار ويترك ليصبح دافئًا قليلًا حيث يصبح بدرجة حرارة الجسم.
  • يوضع اللبن مع ثلاث ملاعق من الحليب المغلي ويحرك حتى يذوب.
  • يسكب اللبن المذوب بالحليب على الحليب الدافىء مع التحريك جيدًا حتى يختلط بكل الحليب.
  • يغطى الحليب ويوضع في مكان دافىء لعدة ساعات تقريبًا خمس أو ست ساعات واذا كان الجو باردًا يترك ليله كاملة حتى يتخثر ويجمد.
  • يغطى بقطعة شاش نظيفة لامتصاص الماء ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم.


طريقة عمل لبن الزبادي بالملح

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الحليب السائل.
  • كوب ونصف من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب قدر ويوضع القدر على نار هادئة حتى يسخن الحليب.
  • يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يصبح دافئًا.
  • يضاف الملح إلى اللبن الزبادي وتخلط معًا بشكل جيد.
  • يسكب اللبن الزبادي على الحليب الدافئ ويحرك بشكل جيد.
  • يغطى الحليب بغطاء القدر ثم يلف القدر بقطعة من القماش للحفاظ على حرارة الحليب.
  • يترك الحليب في مكان دافئ ويترك مغطى لمدة ست ساعات تقريبًا حتى يتماسك.
  • يرفع القماش عن القدر ويوضع القدر في الثلاجة حتى يبرد اللبن الزبادي لمدة ساعة على الأقل.
  • يوضع اللبن الزبادي في أطباق ويقدم.
  • يمكن حفظ اللبن الزبادي لمدة ثلاث أيام في الثلاجة.


طريقة عمل اللبن عيران التركي

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللبن الزبادي.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من مكعبات الثلج.
  • عشر أوراق من النعناع.

طريقة التحضير

  • يوضع كمية اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي ثم يضاف له الماء.
  • يشغل الخلاط ويخفق لعدة دقائق ثم يضاف الملح مع الاستمرار بالخفق.
  • يصب لبن العيران في أكواب مع إضافة مكعبات الثلج ويزين بأوراق النعنع ويصبح جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل اللبن بطريقة سهلة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الحليب.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي الطازج.

طريقه التحضير

  • يسخن الحليب في قدر على النار ثم يتم التأكد من حرارته بوضع طرف الإصبع في الحليب ويترك مدة دقيقة فقط.
  • يترك الحليب حتى يبرد قليلًا إذا كان الحليب ساخنًا جدًا.
  • يخفق اللبن الرائب جيدًا ثم يسكب على الحليب مع التحريك باستمرار.
  • يسكب الخليط في وعاء ويغطى الوعاء بغطائه ثم يغطى الجميع بقطعه قماش تغطيه كاملة.
  • يترك الخليط لمدة أربع ساعات دون تحريك إذا كان الطقس دافئًا أويترك ليله كاملة إذا كان الطقس باردًا.
  • يوضع اللبن في الثلاجة حتى يبرد.
  • لا يحرك اللبن من مكانه أثناء مدة اختماره، وبعد أن يتحول إلى لبن يفضل عدم استعماله قبل أن يبرد تمامًا.