طريقة عمل المسقعة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٨ ، ٢٧ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل المسقعة

محتويات

مسقعة الباذنجان

تعد مسقعة الباذنجان من الأكلات الشعبية المشهورة سهلة التحضير، وتعتمد بشكل أساسي على بعض أنواع الخضار منها الباذنجان والبندورة ثم أصبح يضاف اليها من قبل البعض اللحم المفروم والبطاطا والحمص الحب وغيرها من المكونات التي تضيف نكهة لذيذة لهذا الطبق إذ إنه يعد من المقبلات ويمكن تقديمه باردًا أوساخنًا، وتعود أكلة المسقعة في اصلها إلى مصر لكن تختلف بعض الشيء من حيث اللمسات التي تضاف عليها فالمسقعة اللبنانية والمسقعة السورية شبيه بالمسقعة المصرية إلى حد كبير مع اختلافات طفيفة.


مسقعة الباذنجان

وقت التحضير 30دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلومن الباذنجان المقشر والمقلي.
  • كيلومن البندورة متوسطة الحجم.
  • نصف علبة من الحمص المسلوق.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • زيت نباتي.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل بقليل من الزيت إلى ان يذبل.
  • تقشر البندورة وتقطع إلى دوائر ثم تضاف إلى البصل وتقلى معه ثم تضاف شرائح الفليفلة الخضراء.
  • يضاف القليل من الماء مع دبس البندورة.
  • يضاف الحمص إلى خليط البندورة ويقلب.
  • يضاف الملح والفلفل الاسود مع التحريك.
  • يصف الباذنجان المقلي فوق البندورة ويترك حتى يغلي على نار هادئة.
  • تقلب المسقعة في صينية أوطبق بايركس وتوضع في فرن محمى مسبقًا حتى تطبخ ثم تزين بالبقدونس وتقدم.


مسقعة الباذنجان السهلة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الباذنجان.
  • كيلوغرام من الطماطم.
  • كيلوغرام من البصل.
  • كوب من الحمّص.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهار حسب الرغبة.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص لليلة كاملة ثم يسلق حتى يصبح نصف ناضج.
  • يقشر الباذنجان ويقطع إلى دوائر سميكة.
  • يرش قليل من الملح ويترك جانبًا حتى يتشرّبه.
  • تقطّع الطماطم إلى مكعبات كبيرة ويقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
  • يقلى الباذنجان في قليل من الزيت الحامي في مقلاة عميقة حتى يتغيّر لونه من الجهتين.
  • يقلى البصل في مقلاة أخرى مع القليل من الزيت ويرش قليل من الملح حتى يتغيّر لونه.
  • يضاف الحمّص إلى البصل ويقلب قليلًا مع بعض.
  • يوزع مزيج البصل على وجه الباذنجان وتضاف الطماطم والملح والبهار.
  • تغطّى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
  • ينثر قليل من البهار على وجه الطبق.


مسقعة الباذنجان والبطاطس بصلصة الجبن

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من الباذنجان مقطّعة لشرائح.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبتان من البطاطا مقطّعتان إلى شرائح.
  • حبتان من البندورة مقطّعتان إلى شرائح.
  • ملح حسب الرغبة.

لتحضير صلصة الجبن

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • كوبان ونصف من الحليب.
  • كوب وربع من جبن الشيدر المبشور.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • يسكب الماء والملح في وعاء التحضير وينقع الباذنجان حوالي 30 دقيقة ثمّ يخرج من الماء وينشف جيدًا بواسطة منشفة.
  • تصفى البطاطا والطماطم والباذنجان في صينية الفرن، بشكل متتالي حتى يتكون عدة طبقات من الخضار.
  • تذوّب الزبدة في قدر لتحضير الصلصة ويضاف الدقيق مع التحريك جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
  • يرفع القدر عن النارثم يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر.
  • يرجع القدر على النار ويترك قليلًا حتى يثخن المزيج مع التحريك المستمر.
  • تنكه الصلصة بالملح والفلفل ثمّ تضاف نصف كمية الجبن وتحرك.
  • تسكب الصلصة فوق الخضار وتنثر الكمية المتبقية من الجبن على وجه الصينية.
  • تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج لمدة تتراوح بين 50 و60 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن تترك حتى تبرد قليلًا ثمّ تقدم .


المسقعة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان مقطعات إلى شرائح متوسطة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
  • أربع حبات من البندورة المقشرة ومقطعة إلى شرائح.
  • كوب ونصف من عصير البندورة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع السمنة في مقلاة على النار ثم يضاف البصل والبهارات وملعقة ملح وتقلب المكونات حتى يصبح البصل ذهبيًا.
  • تضاف اللحمة وتقلب حتى تنضج جيدًا.
  • يوضع الملح المتبقي على شرائح الباذنجان ويترك مدة 20 دقيقة ثم يُنَشّف من الماء ثم يقلى في الزيت حتى يتحمر ثم يوضع جانبًا.
  • يقلى الفلفل الأخضر في الزيت ويوضع جانبًا.
  • يحمر الثوم في نفس الزيت ويتبل بالفلفل والملح حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يتسبك ويصبح قوامه سميكًا.
  • يرص الباذنجان المقلي والفلفل في طبق ويرص فوقه اللحم بعد أن ينضج وتوزع شرائح البندورة ويوزع فوقه خليط الطماطم .
  • يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج ويحمر الوجه ويقدم ساخنًا.


مسقعة الباذنجان السورية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات.
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث حبات من البندورة كبيرة الحجم المقشرة والمفرومة.
  • حبتان من الفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات.
  • حبتان من الفلفل الأصفر المقطع إلى مكعبات.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
  • ست سنون من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون الناعم.
  • ملح الطعام حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقةالتحضير

  • في قدر على النار، يوضع الزيت ويترك حتى يسخن، ويقلى الباذنجان لمدة دقيتين، ثم يرفع من الزيت ويوضع في طبق ويوضع جانبًا.
  • في قدر على نار متوسطة، يسخن ملعتقين من الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر والفلفل الأصفر والفلفل الأحمر، وتقلب المكونات لمدة الدقيتين ختى تمتزج مع بعضها البعض.
  • ثم تضاف البندورة وصلصة البندورة والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات، وتترك لمدة 15 دقيقة.
  • ثم يضاف الفلفل الحار وتترك وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق على النار.
  • ثم يضاف الباذنجان والخل والكمون والمرق، وتقلب المكونات، وتترك المكونات لمدة 15 دقيقة حتى تنضج المكونات.
  • ثم يضاف الفلفل الحار، وتترك لمدة خمسة دقائق حتى تغلي.
  • ترفع المسقعة عن النار بعد نضجها.
  • توضع في أطباق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم، تقدم مع الخبز الشامي أوالخبز الأبيض.


مسقعة الباذنجان اللبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان كبير الحجم.
  • عشر سنون من الثوم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • حبتان من البندورة كبيرة الحجم المقشرة والمقطعة لمكعبات.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة، ويفرم البصل إلى شرائح، وتفرم البندورة إلى مكعبات.
  • في مقلاة يوضع بها الزيت ويترك حتى يسخن، ثم يضاف له الباذنجان مع البصل، وتقلب المكونات حتى تذبل ويصبح لون البصل أشقر لمدة خمس دقائق.
  • ثم يضاف الثوم المقشر والفلفل الأخضر لخليط الباذنجان، وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • ثم تضاف البندورة المفرومة وتغطى المقلاة، ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • يرفع الخليط عن النار، ويترك ليبدر قليلًا.
  • يوضع في أطباق التقديم ويقدم.


مسقعة الباذنجان اليونانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم العجل المفروم.
  • خمس حبات من البطاطس كبيرة الحجم.
  • خمس حبات من الباذنجان كبير الحجم.
  • كوبان من الفطر المفروم.
  • كوبان من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من الكراث المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من البصل الأحمر مفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب من عصير العنب الاحمر الخالي من الكحول.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الثوم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • حفنة من أوراق الريحان الطازجة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

مقادير صلصة البيضاء (البشاميل)

  • ستة أكواب من الحليب الساخن.
  • أربعة أكواب من كريمة الطبخ.
  • كوب من الزبدة.
  • كوبان من الدقيق.

للتقديم

  • نصف كوب من فتات الخبز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان مبشور.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان والبطاطس الى قطع كبيرة.
  • يوضع الزيت في قدر على النار حتى يحمى.
  • يضاف اللحم المفروم، القرفة وجوزة الطيب وتقلب المكونات.
  • يغطى القدر ويترك لمدة ربع ساعة.
  • يضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
  • يضاف الثوم، البطاطس، الباذنجان، الفطر، الكرفس، الكرَّاث، وإكليل الجبل، الزعتر، وأوراق الريحان.
  • تطهى المكوِّنات جيدًا.
  • يضاف عصير العنب الأحمر ويترك حتى تتشربه المكونات.
  • يضاف معجون البندورة والسكّر، ويقلب لحوالي ثلاث دقائق.
  • تضاف البندورة المُقشَّرة.
  • تتبل بالملح والفلفل ، وتُطهى لحوالي ساعة.
  • توزع الطبخة على قدور صغيرة.
  • لتحضير الصلصة البيضاء توضع الزبدة في قدر صغيرة على النار حتى تذوب.
  • فيضاف الدقيق، ويحرك لعشر دقائق.
  • يسكب الحليب الساخن تدريجيًا، ثم الكريما.
  • تترك المكوِّنات لحوالي عشر دقائق على نارٍ هادئةٍ.
  • تسكب الصلصة البيضاء فوق قدو التي تدخل إلى فرن ساخن، لحوالي لربع الساعة.
  • تزين القدور بالجبن وفتات الخبز.
  • تعاد إلى الفرن مجددًا لدقائق، قبل التقديم.


مسقعة إيطالي في الفرن

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ست حبات من الباذنجان مقطعة طوليًا.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • عودان من الزعتر الطازج.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق من العسل الأبيض.
  • ثماني ورقات من الميرمية.
  • بضعة أوراق من الريحان الطازج.
  • ثلاث ملاعق من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من الصنوبر.
  • ملعقتان من جبنة البارميزان المبشورة ناعمًا.
  • قطعتان من جبنة الموزاريلا الطازجة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء كبير ثم تشوح فصوص الثوم المقطعة مع الزعتر الأخضر وأوراق المريمية و تضاف الطماطم والخل والسكر والماء وتترك المكونات حتى تتجانس لمدة ١٥ دقيقة.
  • يدهن الباذنجان بزيت الزيتون ثم يشوى ويترك جانبًا.
  • يضاف 25 غراما من جبنة البارميزان المبشورة في وعاء آخر وتخلط مع البقسماط الناعم والصنوبر، ثم تترك جانبًا.
  • توضع ملعقتان من الصلصة في قاع صينية فرن كبيرة، وتوضع طبقة الباذنجان ويرش الملح والفلفل فوق الصلصة ومن ثم طبقة من الصوص وقطع الموزاريلا والبارميزان والريحان المقطع.
  • يكرر عمل الطبقات، وعلى الوجه توضع صلصة ويوضع خليط البقسماط والبارميزان والصنوبر، ثم تدخل إلى فرن درجة حرارته 180 مئوية لمدة 30_40 دقيقة حتى يصبح وجه المكونات ذهبيًا.
  • تترك الصينية حتى ترتاح، وبعد ذلك تزين بورق الريحان و بالبارميزان، ثم تقدم باردة أو ساخنة على المائدة.


مسقعة دايت

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان الرومي المقشر والمقطع لشرائح.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم .
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • ملعقة ونصف من الثوم المفروم.
  • ثلاثة أكواب ونصف من معجون الطماطم.
  • فلفل حار حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع شرائح الباذنجان في صينية وتدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 للشوي دون أي إضافات من السمن أو الزيت.
  • يوضع البصل دون زيت أو سمن في مقلاة ساخنة ويترك حتى يذبل، ثم يوضع الثوم و الصلصة و يترك لمدة 5 دقائق على نار متوسطة و توضع كل البهارات.
  • يوضع اللحم المفروم في وعاء على النار دون زيت أو سمن ويقلب جيدًا، حتى يذبل و توضع الصلصة والبهارات ويترك على النار لمدة 3 دقائق.
  • يوضع الباذنجان في وعاء بايركس وفوقه اللحم و فوق اللحم طبقة أخرى من الباذنجان وتكرر العملية حتى نفاد الكمية و يدخل الوعاء الفرن لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج.
  • يقدم طبق المسقعة للتقديم، يمكن تقديم السلطة بجانب طبق المسقعة.


مكرونة بالمسقعة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من المكرونة بشكل القلم.
  • ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبتان من الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • حبة من البصلة مفرومة.
  • رأس من الباذنجان اسود كبير.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسلق المكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
  • يقطع الباذنجان الى شرائح.
  • تقطع الطماطم الى مكعبات.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يحمى.
  • تقلى شرائح الباذنجان والفلفل الرومي.
  • ترفع عن النار وتوضع على مناديل مطبخ.
  • توضع معلقتان من الزيت النباتي في مقلاة اخرى.
  • يضاف البصل والثوم ويقلبًا جيدًا.
  • تضاف الطماطم وتقلب جيدًا.
  • يترك المزيج يغلي مع التقليب من حين لاخر لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الباذنجان والفلفل الرومي.
  • ينكه الخليط بالملح والفلفل والكمون ويقلب جيدًا.
  • يترك المزيج حتى يتسبك لحوالي 10 دقائق.
  • يرفع عن النار ثم يضاف الى المكرونة ويقلب.
  • يقدم الطبق ساخنًا.


مسقعة بامية دايت

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن.
  • كوبان من البامية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كوب من الطماطم المفرومة.
  • قرن من الفلفل الحامي.
  • فص من الثوم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم.
  • نصف كوب من التمر الهندى المنقوع.
  • نصف معلقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يحمى.
  • يضاف البصل والثوم فى الزيت ويقلبًا حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
  • تضاف الطماطم وصلصة الطماطم.
  • تقلب المكونات حتى تذبل الطماطم.
  • ينكه الخليط بالملح والكزبرة.
  • تضاف البامية المقمعة والتمر هندى و الماء الساخن وتقلب قليلًا.
  • يترك الخليط على نار هادئة حتى يتسبك جيدًا.
  • تسكب مسقعة البامية في طبق التقديم ثم تقدم.


مسقعة الكبة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الكبة

  • ربع كيلو غرام من اللحمه هبرة مفرومة.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • ربع كوب من البرغل الناعم منقوع
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الكبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

مقادير الحشو

  • 300 غرام من اللحم المفروم مطهي.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.

مقادير طبقة الباذنجان

  • أربع حبات متوسطة من الباذنجان.

مقادير صلصلة الطماطم

  • كوب من الطماطم، مفروم
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من المرق
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل شطة.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع الباذنجان الى شرائح طولية ثم يقلى.
  • توضع مكونات الكبة في وعاء كبير.
  • تعجن بواسطة اليد حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
  • يشكل من العجينة كرات صغيرة بحجم حبة الجوز او البيضة الصغيرة.
  • يصنع تجويف بداخل كل كرة.
  • تحشى بمفدار ملعقة صغيرة من الحشو.
  • تقفل على شكل بيضة مدببة الاطراف.
  • تكرر لخطوات لبقية الكبة والحشو.
  • يجهز طبق فرن واسع.
  • توضع شريحة من الباذنجان، ثم توضع ضعي حبة كبة بداخلها.
  • يلف عليها الباذنجان حتى تتغلف تمامًا.
  • توضع في الطبق وتكرر الخطوات لبقية الكبة وشرائح الباذنجان.
  • توضع متراصة في الطبق.
  • لتحضير الصلصة توضع مقادير الصلصة في طبق عميق.
  • تقلب المكونات حتى تختلط.
  • توزع الصلصة على الباذنجان.
  • يغلف الطبق بقطعة من ورق الالمنيوم.
  • يوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
  • تقدم الكبة مع الارز الابيض او الخبز العربي.


مسقعة الباذنجان بالبطاطا

وقت التحضير 80 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الذرة.
  • بصلة مقطعة لجوانح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • أربع حبات من البندورة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لشرائح.
  • زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

  • نُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة.
  • ننثر كميةً كافيةً من الملح على شرائح الباذنجان.
  • نترك شرائح الباذنجان لمدة خمس دقائق حتى يتخلص من الماء.
  • نقطع البطاطا إلى أصابع رفيعة.
  • نضع مقدارًا من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على النار ليسخن الزيت جيدًا.
  • نقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ النشّاف لتتخلص من الزيت الزائد.
  • نقلي أصابع البطاط حتى تصبح ذهبية.
  • نُقلي البصل في كميةٍ قليلةٍ من الزيت حتى يصبح ذهبيًا.
  • نضيف الثوم والفلفل إلى البصل ونُقلب جيدًا، ثم نُضيف الطماطم ونقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • نضيف معجون الطماطم، الماء، البهار المشكل، الفلفل، الكزبرة، الكمون والشطة.
  • نترك الصلصة تطهى لمدة خمس دقائق لتتسبك.
  • نضع الصينية وسط الفرن على درجة ١٨٠ درجةً مئويةً.
  • نُوزع نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق، ونلف الباذنجان على شكل رولات أو أصابع بوضه القليل من اللحم المفروم على طرف شريحة من الباذنجان مع حبة من البطاطا وثم نلفها.
  • نكرر الخطوات حتى تنتهي جميع الخضار.
  • نضع رولات الباذنجان المحشوة متراصة في الطبق، ونوزع صلصة الطماطم على الباذنجان، و نوزع شرائح الطماطم.
  • نضع الطبق في الفرن لمدة ٤٠ دقيقةً إلى أن تتسبك المسقعة و تُقدم ساخنة.


المسقعة بالباشميل

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان المقطع والمقلي.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • كمية قليلة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة طماطم.
  • 750 مل من الماء الساخن.
  • أربعة أكواب من صلصة البشاميل.
  • نصف كوب من جبن الشيدر.
  • نصف كوب من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي على النار ونقلي اللحمة حتى يصبح لونها بنيًا؛ ثم نضيف البصل المفروم والثوم.
  • نضيف الملح، البهار، والفلفل الأسود، ونقلب ثم نضيف الماء المغلي و صلصة الطماطم ونترك الخليط حتى يتسبك.
  • نصف قطع الباذنجان المقلي في الصينية ونضع فوقه خليط اللحمة والطماطم المعد مسبقًا.
  • نرش جزءًا من الأجبان فوق خليط اللحمة ونُغطي الخليط بطبقةٍ أخرى من الباذنجان المقلي، ثم نغطي الباذنجان بطبقة من صلصة البشاميل، ونرش فوقه طبقة أخرى من الأجبان، ثم نضع الصينية في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقةً أو حتى يتحمر الوجه تمامًا ويُقدم مع قطع من الخبز.


المسقعة بالبطاطا

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لشخصين.

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لشرائح ومقلية نصف قلية.
  • ربع كوب من اللحم المفروم الناعم.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضة مخفوقة مع ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البازميزان المبشورة.
  • كمية قليلة من البقدونس المفروم للزينة.

طريقة التحضير

  • نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ ونُضيف البصلة واللحم حتى يتغير لونه وينضج ويرش بالملح والفلفل الأسود وملعقة البهارات المشكلة ونضيف الثوم ونُقلب.
  • نُضيف البندورة والكزبرة ونُقلبها لتذبل، ونُضيف الزعتر ثم نُضيف رب البندورة ونصف كوب من الماء وتسبك على النار.
  • نُوزع نصف كمية البطاطا في صحن الفرن ثم نُضيف الحشوة ثم البطاطا المتبقية.
  • نخفق البيضة و نصف كوب لبن الزبادي، وربع كوب الحليب، وملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان، ونسكبها على الوجه.
  • نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً من عشرين الى ثلاثين دقيقةً لتتسبك ويُحمر الوجه وتُرش بالبقدونس.


مسقعة الباذنجان بدبس الرمان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان.
  • 300 غرام من اللحمة المفرومة.
  • نصف كيلو غرام من البندورة.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • كمية من الزيت لنباتي لقي الباذنجان.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات الباذنجان وتشرح لقطع طويلة، ثم تغسل شرائح الباذنجان جيداً.
  • في مقلاة، توضع كمية الزيت، وتترك حتى يحمى، ثم تقلى شرائح الباذنجان، وتتكرك حتى تتنضج وتتحمر، قم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
  • في مقلاة على نار متوسطة، يوضع فيها القليل من الزيت، ثم يضاف البصل المفروم فرماً ناعماً ويقلب البصل جيداً حتى يتحول للون الأصفر الذهبي.
  • ثم تضاف اللحمة المفرومة، وتقلب المكونات حتى يتغير لونها للون البني.
  • ثم يضاف لها الملح والبهار.
  • تحشى كل شريحة من شرائح الباذنجان بكمية من خليط اللحم، وتلف.
  • ثم ترص في صينية الفرن، ثم تقطع حبات البندورة لشرائح، وترتب فوق طبقة الباذذنجان.
  • في وعاء، يسكب كوبين من الماء، وصلصة البندورة، والملح والبهارات، والملح، ومكعبين من المرقة، ودبس الرمان، وتخلط المكونات جيداً، حتى تتجانس المكونات، ثم يسكب الخليط فوق صينية الباذنجان.
  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وتوضع الصينية فيالفرن وتترك لمدة ثلث ساعة حتى تنضج وتتحمر.
  • ثم تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.


مسقعة الباذنجان بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان كبيرتان الحجم مقطعتان لدوائر سميكة.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • بصلة مفرومة خشنًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • 410 غرام من الطماطم المفرومة والمعلبة مع الثوم والبصل.
  • كوب ونصف من الدجاج المقطع بدون جلد.
  • ثلث كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ثلثان الكوب من جبنة البيتزا قليلة الدسم.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  • تحضر صينية فرن عميقة بسعة 7 أكواب وتدهن بالقليل من الزيت.
  • تصف شرائح الباذنجان في الصينية وتنثر بالملح وتترك جانبًا لمدة ربع ساعة.
  • تغسل بالماء البارد وتنشف على مناديل ورقية.
  • توضع مقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة ويدهن الباذنجان بالزيت من جميع الجهات.
  • يقلى الباذنجان على مراحل لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جهة حتى تتحمر ثم ترفع وتوضع جانبًا.
  • تدهن المقلاة بالزيت ثم تخفف النار الى متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق.
  • تضاف التوابل وتقلب لمدة دقيقة أو حتى تتصاعد رائحتها.
  • تضاف البندورة وتقلب لمدة 2 إلى 3 دقيقة أو حتى تكثف.
  • يضاف الدجاج والبقدونس وتقلب المكونات حتى تتمتزج.
  • تصف نصف شرائح الباذنجان في طبق التقديم ثم يسكب عليها خليط الدجاج.
  • يصف النصف المتبقي من الباذنجان وفوقهم لبن الزبادي وتنثر الجبنة.
  • توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحمر وتترك لمدة 5 دقائق ثم يقدم طبق المسقعة.


مسقعة الباذنجان باللبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • حبتان من الباذنجان متوسطتان الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • كوبان من اللبن.
  • خبز مقطع الى قطع صغيرة الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل اسود حسب الرغبة.

للزينة

  • حبتان من الطماطم متوسطتان الحجم.
  • حبتان من الخيارمتوسطتان الحجم.
  • بقدونس مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم ينثر عليها بالملح وتترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة حتى يسخن ثم يضاف الخبز المقطع ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يرفع الخبز من الزيت ويوضع جانبًا.
  • يعصر الباذنجان حتى يتخلص من الماء الموجودة فيه.
  • يضاف الباذنجان ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياُ.
  • في هذه الأثناء يوضع اللبن مع الملح والفلفل في وعاء وتخلط جيدًا.
  • يدق الثوم ويضاف لخليط اللبن ويقلب.
  • يرفع الباذنجان من المقلاة.
  • يوضع الخبز المقلي في وعاء ويضاف له نصف خليط اللبن حتى يتغطى الخبز كله.
  • تضاف طبقة الباذنجان ثم يوزع عليه اللبن المتبقي.
  • تقطع الطماطم والخيارثم توضع فوق طبقة الباذنجان وينثر على الوجه البقدونس المفروم.
  • يمكن استبدال اللبن بالطحينية واللحمة المفرومة ناعمة حسب الرغبة.


المسقعة الباردة للنباتيين

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أسخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطع.
  • ربع كوب من الخل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات.
  • يوضع الباذنجان في مصفاة، ثم يرش بالقليل من الملح ويترك حتى يصفى الماء الزائد منه.
  • يشطف الباذنجان ويوضع في المصفاة مرة أخرى.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار.
  • يقلى الباذنجان في الزيت حتى يتحمر.
  • يرفع الباذنجان من المقلاة، ثم يوضع على ورقة للتخلص من الزيت الزائد.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يوضع الثوم ويقلب إلى حين أن يذبل.
  • يضاف إليه الخل والطماطم وتقلب المكونات جيدًا.
  • تضاف صلصة الطماطم والعسل الأبيض، ثم تتبل الصلصة بالملح والكمون ويقلب الخليط ويترك على النار حتى يتسبك.
  • يرفع الخليط عن النار، ثم يضاف إليه الباذنجان ويقلب بحرص حتى لا يتفتت.
  • يوضع في الثلاجة إلى حين التقديم.


عمل مسقعة باللحم المفروم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان الرومي.
  • نصف كيلومن الفلفل الأخضر الرومي.
  • نصف كيلومن اللحم المفروم.
  • ربع كيلومن البندورة.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان من السمنة.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • شطة حسب الرغبة.
  • زيت لقلي الباذنجان.

طريقة التحضير

  • تحضر الصلصة فتوضع نصف كمية البصل على النار مع السمن حتى تذبل وتتحمر.
  • يضاف ربع كمية الفلفل الأخضر ويقلب جيدًا مع البصل حتى يتغير لونه.
  • تضاف مكعبات الطماطم وتقلب مع البصل والفلفل الأخضر ثم يضاف قليل من الماء والملح والفلفل.
  • تترك الصلصة حتى تتسبك جيدًا وتوضع جانبًا، ثم تجهز اللحمة المفرومة المعصجة حتى تنضج وتترك جانبًا.
  • يحضر الباذنجان ويصفى جيدًا من الماء والملح ثم يقلى الباذنجان فى الزيت الساخن ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يوضع في مصفاة حتى نتخلص من الزيت الزائد أونستعمل مناديل المطبخ ثم يقلى الفلفل الأخضر حتى يذبل مع مراعاة عدم احتراقه *يوضع حتى يصفى على المناديل الورقية الخاصة بالمطبخ.
  • يحضر قالب بايركس وترص طبقة من الباذنجان، ثم فوقه طبقة من الفلفل، وطبقة من اللحم المفروم، وطبقة أخرى من الباذنجان والفلفل. *تضاف الصلصة على الوجه ويدخل القالب للفرن حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يقدم الطبق ساخنًا مع السلطة الخضراء والبطاطا.


عمل لفائف الباذنجان باللحم المفروم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان الرومي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • حبة من الفلفل الأحمر.
  • كوب من عصير البندورة.
  • ملعقة من صلصة البندورة.

مقادير كرات اللحم

  • كوبان من اللحم المفروم.
  • ثلث كوب من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تخلط المقادير كلها حتى تتشكل كرات اللحم وتصف في صينية الفرن وتدخل إلى فرن ساخن حتى تنضج .
  • يقشر الباذنجان ويقطع لشرائح طولية، ويقلى في زيت غزير ويوضع على الورق ليجف من الزيت.
  • توضع شرائح الباذنجان وفي الوسط توضع كرات الكفتة وتلف.
  • تقفل لفائف الباذنجان بالأعواد الخشبية ثم تشك فوقها حبة زيتون ثم ترص في صينية الفرن.
  • يصب فوقها عصير الطماطمم مع المعجون والبيض والملح والفلفل والبهارات .
  • تدخل إلى الفرن حتى يتحمر الوجه وتقدم ساخنة مع الأرز.


مسقعة الباذنجان باللحم المفروم والباشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلوان من الباذنجان.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • نصف كأس من مبشور الجبنة الرومي.
  • ملح وفلفل حسب الذوق.

الباشاميل

  • ثلاثة ملاعق صغيرة من السمنة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ثلاثة كؤوس من سائل الحليب.
  • مكعب من شوربة الدجاج.
  • ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • يُقشر الباذنجان ويُشرّح لدوائر، ثمّ يُقلى بالزيت ويوضع على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت.
  • يُسخن الزيت في مقلاة، ثمّ توضع اللحمة المفرومة مع صوص البندورة، ثمّ يوضع الملح والفلفل والبهار.
  • يوضع الطحين والسمنة في إناء على النار، ثمّ يُقلب بشكل جيد حتى الحصول على اللون الذهبي لتحضير الباشاميل.
  • يوضع الحليب، ثمّ يُضرب في السلك وتُحرك الموادّ بشكل جيد وبشكل سريع لمنع الالتصاق في قاع الإناء، ويُزاد الحليب حسب الاحتياج.
  • يوضع مكعب الماجي مع الفلفل والملح والبهار حتى غليان الخليط، ثمّ يُرفع عن النار.
  • تُرصّ نصف مقدار شرحات الباذنجان في صينية البايركس، ثمّ يوضع اللحم عليه ويُغطّى بالباذنجان المتبقّي.
  • تُسكب طبقة من الباشاميل على الباذنجان، ثمّ تُغطّى بالجبنة الرومي المبشورة.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة معتدلة حتى يتحمّر سطحها.


باذنجان محشي باللحم المفروم مع صلصة الطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربعة حبات متوسطة من الباذنجان.
  • 250 غرام من اللحمة المفرومة.
  • نصف كأس من الحمص المسلوق والمُصفّى حسب الذوق.
  • حبة من الفلفل الحار مفرومة بشكل ناعم.
  • كأس من صوص البندورة.
  • حبتان من البندورة مهروسة.
  • أربعة سنون من الثوم المدقوق.
  • حبة من البصل المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُقطّع الباذنجان مع القشر لشرحات عريضة.
  • تُتبّل القطع بالملح وتُترك على جنب مدة عشرون دقيقة.
  • يوضع الباذنجان في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثمّ تُشوى مدة 25 دقيقة وتُقلب من حين لآخر.
  • يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثمّ يُقلب البصل مع الثوم مدة دقيقتان حتى الذبول.
  • يُضاف اللحم المفروم مع الفلفل الحار، ثمّ يُقلب حتى الحصول على اللون البني والطري.
  • تُضاف البندورة المهروسة مع الصوص والملح، ثمّ يُترك الخليط على النار مدة ربع ساعة حتى تتسبك البندورة مع اللحمة.
  • يُضاف الحمص المسلوق للخليط ويُحرك.
  • يوضع الباذنجان المشوي في وعاء خاص بالفرن، ثمّ يُوزع مزيج اللحمة على سطح الباذنجان ويُدخل في الفرن مدة ربع ساعة على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
  • يُحمّر سطح الطبق، ويُقدّم وهو ساخن مع الخبز المحمّص.


المسقعة باللحم المفروم والبطاطس

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البطاطس، كبيرة الحجم، ومقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم ومقليّة.
  • حبتان من الباذنجان، كبير الحجم، ومقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم ومقليّة.

لتحضير صلصة الطماطم

  • ثلاث حبات من الطماطم، كبيرة الحجم، ومقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • ضرسان من الثوم.
  • بهارات مشكلة، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.

لتحضير عصاج اللحم

  • رأسان من البصل الأحمر، كبير الحجم، ومفروم.
  • حبة من الفليفلة الصغيرة الحجم، ومقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • ثلاثة ضروس من الثوم المبشور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة، حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
  • 600 غرام من اللحم المفروم.
  • مكعب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة الطماطم

  • تخلط الطماطم مع البهارات المشكّلة والثوم، والملح في الخلاط الكهربائي، ثم تترك الصلصة جانباً.

لتحضير عصاج اللحم

  • يسخن القليل من الدهن (زيت نباتي أو سمن) في قدر على النار.
  • يشوح البصل والثوم، حتى يذبلا، ثم تنكّه بالبهارات المشكّلة، ويوضع مكعب مرق اللحم، والفلفل الأسود والملح، ثم تقلّب المكوّنات قليلاً حتى تظهر رائحة البهارات.
  • توضع كمية اللحم المفروم، وتقلّب جيدا مع البهارات والبصل والثوم حتى ينضج اللحم ويتشرّب المزيج ماءه.
  • تضاف الفليفلة، وتقلب مع المزيج ويسكب القليل من الماء.
  • تقلّب المكوّنات حتى تبدأ الفليفلة تطرى وتذبل، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً.
  • توضع طبقتين من شرائح البطاطس والباذنجان في صينية فرن.
  • يضاف عصاج اللحم فوق الخضار، ومجددا يوضع طبقتين من البطاطس والباذنجان.
  • تسكب صلصة الطماطم فوق المزيج بالصينية، وتدخل إلى الفرن (على الطبقة العلوية) حتى تتحمرّ.
  • يخرج الطبق من الفرن ويقدّم فوراً.


المسقعة باللحمة المفرومة والأرز

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبّات كبيرة من الباذنجان.

خليط اللحمة المفرومة

  • نصف كيلو غرام من اللحمة الناعمة المفرومة.
  • حبّة كبيرة من البصل، مفرومة بشكل ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • أربع حبّات من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم لمكعّبات.
  • حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، المفروم لمكعّبات.
  • حبّة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو، المفروم لمكعّبات.
  • كوبان من الماء، حسب الحاجة.
  • زيت ذرة؛ لقلي الباذنجان.

مكوّنات تحضير الأرز

  • كوب من الأرز المنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كوب ونصف من الماء، حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • صنوبر مقلي، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية، ويجهز طبق فرن واسع.
  • تقشّر ثلاث حبّات من الباذنجان الأسود، وتقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
  • تجهز مقلاة عميقة، ويوضع بداخلها مقداراً كافياً من زيت الذرة، ويسخن على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً.
  • تقلى مكعّبات الباذنجان، وتترك عدّة دقائق حتى تنضج، مع التقليب بحيث تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثمّ تخرج وتصفى جيداً من الزيت حيث توضع على ورق المطبخ النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • توضع نصف كميّة مكعّبات الباذنجان المقلية داخل الطبق الخاص بالفرن.
  • يقشّر البصل ويفرم بشكل ناعم، ويهرس الثوم.
  • يجهز كوبان من الماء، وتقشّر الطماطم وتفرم على شكل مكعّبات، ثم يفرم الفلفل الأصفر، والأخضر، والأحمر، إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
  • تجهز مقلاة واسعة، وتضاف كميّة قليلة من زيت الذرة مضاف إليها كمية اللحمة المفرومة ناعما، وتقلب على نار متوسّطة.
  • يستمر بتحريك اللحمة حتى يتغيّر لونها وينشف ماؤها، ثمّ يضاف البصل المفروم مع التحريك حتى يطرى ويلين البصل.
  • يضاف الثوم المهروس والبهارات المشكلة، مع مكعّبات الطماطم والفلفل الأسود، وربّ البندورة، والملح، ومكعبات الفلفل الأخضر، والأصفر، والأحمر، بالإضافة إلى قرون الفلفل.
  • تقلّب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتجانس، ثمّ يضاف كوبان من الماء المغلي، ويتركا لمدّة عشرة دقائق على نار هادئة حتى تنضج تماما.
  • تضاف نصف كمية اللحمة مع المكوّنات فوق مكعّبات الباذنجان، ثمّ يضاف النصف الآخر من اللحمة، ويغلّف الطبق الخاصّ بالفرن بورق القصدير، ثمّ يدخل إلى الفرن لمدة ثلث ساعة.
  • يرفع ورق القصدير عن الطبق بعد مرور الثلث ساعة، ثم يعاد إلى الفرن مرّة أخرى لمدّة عشرة دقائق، حتى يتحمّر السطح قليلاً، ثمّ يخرج من الفرن، ويقلى الصنوبر واللوز لتزيين طبق المسقعة باللحمة المفرومة والأرز عند التقديم.

212 مشاهدة