طريقة عمل المشروم

الفطر

ينمو الفطر أو المشروم أو عيش الغراب فوق سطح الأرض، ويعدّ من النباتات المثمرة، ويُشبه المظلة في شكله، لا يحتوى على المادة الخضراء المسماة بالكلوروفيل، وهو بذلك لا ينتمي لعالم النباتات الخضراء التي تصنع غذائها بنفسها، بل إنّه يتغذي على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية المتحللة، ومن الجدير بالذكر، إنّ من الفطر ما هو سام غير صالح للإنسان ومنها ما هو صالح للأكل، وبدأ يدخل نبات الفطر في العديد من وصفات الطهي، لامتلاكه قيمة غذائية عالية؛ إذ إنّه غني بالبروتينات والفيتامينات والأملاح، كذلك يستخدم في الطب البديل على أنّه من الأغذية الفاتحة للشهية. للفطر أنواع مختلفة ومتعددة؛ إذ يصل عددها إلى 140 ألف نوع حول العالم، أما بالنسبة للمعروف لدينا فيمثل فقط 10% من هذه الأنواع، ولقد أجريت العديد من الدراسات والبحوث للتعرف على فوائده؛ إذ وجد أنه يمد الجسم بالعديد من المعادن والمكونات الضرورية اللازمة، لاحتوائه على نسبة من الكالسيوم وفيتامين د والبوتاسيوم والسياينيوم والريبوفلافين وفيتامين ب2 والنياسين وحمض الفوليك، ويعدّ عيش الغراب فقيرًا من الصوديوم وخاليٍاً من الدهون والدهون المشبعة والكولسترول، بينما يحتوى على نسبة عالية من الألياف الغذائية والمواد المضادة للأكسدة التي يحتاجها الجسم.

تاريخ الفطر

عرَف الإنسان الفطر منذ العصور القديمة؛ إذ تعدّ مملكة الفطريات من أقدم الكائنات حقيقية النواة، فقد ذكر أبقراط الفطر عندما تكلم عن فوائده الطبية حوالي 400 عام قبل الميلاد، أما بالنسبة لقدماء المصريين فقد كانوا يطلقون عليه اسم غذاء الآلهة، ويعدّ الفطر ذا قيمة اقتصادية كبيرة، ويستخدم في العديد بل في معظم دول العالم طبياً وغذائياً وتجارياً.

فوائد الفطر

للفطر العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، منها ما يأتي:

1. التخفيف من مستويات الكوليسترول الضار في الدم، إضافة إلى الوقاية من مخاطر الإصابة بالأمراض الصدرية، والأوعية الدموية وتصلب الشرايين.
2. تعزيز جهاز المناعة في الجسم؛ إذ يحتوي عيش الغراب على عنصر السيلينيوم المفيد في تحييد الجذور الحرة، ويحتوي على نسبة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة، وبالتالي الحماية من الأمراض السرطانية.
3. الحماية من الإصابة بالالتهابات، والتعزيز من وظائف الكبد، وتخليص الجسم من السموم المتراكمة فيه.
4. الحفاظ على مستويات الحمض النووي، والحماية من حدوث الطفرات، بسبب احتواء الفطر على نسبة عالية من حمض الفوليك.
5. ضبط مستويات ضغط الدم في الجسم، ويعود ذلك لاحتواء الفطر على نسبة كبيرة من البوتاسيوم الذي من شأنه المحافظة على مستوى السوائل في الجسم.
6. الفطر غني بنسبة كبيرة جداً من الألياف الغذائية، والفيتامينات، والمعادن المختلفة، المفيدة للجسم مثل؛ فيتامين سي، وفيتامين ب2، وفيتامين د، والكالسيوم، والنياسين، والريبوفلافين.
7. تقوية العظام، ودخوله في تركيب الأسنان والعظام، بسبب احتوائه على الكالسيوم، وفيتامين سي بنسبة كبيرة.
8. الحماية من الإصابة بفقر الدم.

فوائد الفطر للمرأة الحامل

1. تقوية الجهاز المناعي للمرأة الحامل، والجنين.
2. الحماية من مخاطر الإصابة بالأمراض المختلفة، إضافة إلى الحماية من العديد من أنواع السرطانات مثل؛ سرطان الرحم، لاحتواء عيش الغراب على نسبة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة.
3. الحماية من سكري الحمل، الذي تعاني منه المرأة الحامل خلال فترة الحمل، والتقليل من ارتفاع ضغط الدم.
4. تقوية وتحسين صحة العظام، وحمايتها من الضعف.
5. تنشيط أداء البويضات، والتخلص من القيء والغثيان والدوار.
6. الحماية من التهابات الرحم، ومن الحكة الشديدة والآلام.
7. الحماية من الإصابة بالأنيميا، بسبب احتواء المشروم على نسبة كبيرة من الحديد.
8. الحماية من الدوخة والإرهاق.
9. الحفاظ على سلامة الجهاز العصبي، بسبب احتواء الفطر على نسبة كبيرة من كل من البوتاسيوم والألياف الغذائية، والكالسيوم.
10. الوقاية من الإصابة بالإمساك، وعسر الهضم.

الفطر المقلي

المقادير

1. علبة من الفطر الطازج والمقطع إلى أنصاف.
2. فصّان من الثوم مفرومان فرمًا ناعمًا.
3. حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. كوب وربع من الدقيق.
5. ملعقة كبيرة من النشا.
6. كوب ونصف من الماء.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. رشة من الفلفل الأسود.
9. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
10. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
11. زيت نباتي غزير للقلي.
12. عصير حبة من الليمون.
13. كزبرة خضراء مفرومة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع كل من نشا الذرة والفلفل الأسود والبيكنج باودر ومسحوق الكاري.
• إضافة الماء وخلط المكونات جيداً ثم تترك لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• إضافة الثوم المفروم والبصل المفروم ثم إضافة المشروم، وتقليب جميع المكونات مع بعضها البعض إلى أن يتغطى الفطر تماماً بالخليط.
• تسخين المقلاة بعد وضع الزيت الغزير للقلي ويصفى الفطر من الخليط قليلاً ثم وضع بالزيت لمدة خمس دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
• سكب عصير الليمون على الفطر، وتزيينه بالكزبرة الخضراء المفرومة.

القيمة الغذائية للفطر المقلي

تحتوي كل حصة من الفطر المقلي على القيم الغذائية الآتية:

شوربة الفطر بالكريمة

المقادير

1. عشر حبات من الفطر الطازج أو المعلب المقطع إلى شرائح.
2. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
3. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
4. أربعة أكواب من مرق الدجاج.
5. نصف كوب من كريمة الطبخ السائلة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. إذابة الزبدة في وعاء على النار ثم إضافة المشروم وتقليبه لمدة عشر دقائق إلى أن يذبل.
2. إضافة الدقيق وتحريكه لمدة دقيقة على نار هادئة، ثم إضافة مرق الدجاج تدريجيًا مع التحريك.
3. إضافة الملح والفلفل والكريمة مع التحريك، وترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي لمدة دقيقة.
4. سكب الشوربة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

الفطر المشوي

المقادير

1. أربعة أكواب من الفطر الطازج.
2. ربع كوب من زيت الزيتون.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
4. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
5. ثمن ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
6. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
7. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
8. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
10. ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. مفروم البقدونس الطازج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تنظيف الفطر ثم تقطعيه إلى شرائح.
2. وضع شرائح الفطر في وعاء كبير.
3. سكب زيت الزيتون على المشروم وإضافة البهارات ثم تقليب المزيج جيدًا.
4. فرد المشروم في صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون.
5. وضع الصينية في فرن محمى إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
6. وضع الفطر المشوي في طبق التقديم ثم رش قليل من الملح ومفروم البقدونس الطازج على السطح، ويُمكن تناول الفطر المشوي بالتوابل المغربية مع السمك المشوى أو اللحوم.

القيمة الغذائية الفطر المشوي

تحتوي كل حصة من الفطر المشوي على القيم الغذائية الآتية:

صلصة الفطر

المقادير

1. نصف كوب من الماء أو المرق.
2. كوب من الكريمة.
3. خمس حبات من الفطر المفروم ناعمًا.
4. عشرون حبة من الفطر المفروم متوسطة الحجم وغير مقطعة.
5. فصان من الثوم المهروس.
6. حبة من البصل مقطعةً لشرائح رقيقة.
7. ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

1. إضافة الزيت في مقلاة سميكة القاعدة.
2. إضافة البصل والثوم إلى الزيت ثم التقليب جيدًا حتى يذبل البصل.
3. إضافة الفطر غير المفروم الفطر المفروم ثم التقليب حتى يصبح المشروم غامق اللون.
4. اضافة الكريمة والمرق او الماء.
5. ترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق.

ستيك مع صلصة الفطر

المقادير

1. 3 قطع من الستيك.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مكوّنات صلصة الفطر

1. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
2. حبة من البصل مقطعةً لشرائح رقيقة.
3. فص من الثوم المهروس.
4. عشرون حبة من الفطر المفروم متوسطة الحجم وغير مقطعة.
5. خمس حبات من الفطر المفروم ناعمًا.
6. كوب من الكريمة.
7. نصف كوب من الماء أو المرق.
8. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. تقطيع الفيليه لشرائح بسماكة بوصة واحدة تقريبًا.
2. وضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة وطرقها قليلًا بمطرقة اللحم.
3. رش الملح والبابريكا والفلفل والكزبرة على قطع الفيلية وتقليبها لتتغطى من الجهتين.
4. تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، ثم وضع شرائح الفيليه مع الضغط عليها إلى أن تتحمر جيدًا، ثم قلبها على الجهة الثانية لتتحمر وتنضج تمامًا.
5. إخراجها من المقلاة، والاحتفاظ بها ساخنة.
6. إضافة بقية الزيت إلى نفس المقلاة، ثم إضافة البصل والثوم، وتقليب البصل حتى يذبل.
7. إضافة الفطر المفروم والفطر غير المفروم، ثم التقليب حتى يصبح المشروم غامق اللون.
8. إضافة الكريمة والمرق أو الماء.
9. ترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق.
10. إضافة قطع الستيك المشوية إلى الصلصة وسكبها في طبق التقديم وتزينها بالبقدونس، أو إضافة قطع الستيك إلى الصلصة وسكبها في طبق التقديم،
11. تزيين الطبق بالبقدونس أو تقديم كل نوع في طبق تقديم منفصل بعد تزيينها بالبقدونس.
12. تقديم الطيق مع البطاطا المشوية أو الخضار المسلوقة.

القيمة الغذائية للستيك مع صلصة الفطر

تحتوي كل حصة من الستيك مع صلصة الفطر على القيم الغذائية الآتية:

طاجن الدجاج والفطر

المقادير

1. ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
5. كوبان من الفطر المقطع لشرائح.
6. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
7. حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
10. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
11. كوب من مرق الدجاج.
12. كوب من الكريمة السائلة.
13. بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. تثبيت الرف الشبكي داخل الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
2. إحضار طبق فرن كبير الحجم.
3. تقطيع فيليه الدجاج إلى قطع كبيرة ثم رشها ببعض الملح والفلفل الأسود.
4. وضع الدقيق في طبق واسع ووضع قطعة من الدجاج في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة، مع عدم وضع جميع قطع الدجاج في الدقيق دفعة واحدة.
5. تسخين الزيت في مقلاة أو قدر واسع، ثم وضع قطع الدجاج وتقليبها عدة مرات لتأخذ اللون الذهبي، ووضعها في طبق الفرن.
6. إضافة البصل والثوم إلى نفس المقلاة، مع التقليب ليكتسب رائحة شهية.
7. إضافة الفطر وتقليبه قليلا حتى يذبل ثم وضعه فوق الدجاج.
8. إضافة الزبدة والدقيق إلى نفس المقلاة، وتقليبها لتأخذ اللون الذهبي، ثم إضافة المرق مع استمرار التقليب بمضرب شبكي.
9. إضافة عصير الليمون والكريمة مع التقليب للحصول على صلصة ناعمة، ثم توزيعها فوق المشروم.
10. وضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة ليتسبك ويأخذ اللون الذهبي، وتقديمه ساخنًا.

صينية الدجاج بالفطر

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
2. حبة متوسطة من البصل المفروم.
3. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
4. أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
5. كوبان من الحليب.
6. كوبان من المرق.
7. صفار بيضتين.
8. ربع كوب عصير ليمون.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
12. ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

مقادير الحشو

1. ملعقة كبيرة من الزبدة.
2. كوب من شرائح الفطر.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ثلاث أكواب من الدجاج بدون عظم مقطّع على شكل مكعبات.
6. ثلاثة أكواب من البروكلي المقطع.
7. كوب من جبن الشيدر المجروش.
8. كوب من جبن الموزاريلا المجروش.
9. نصف كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم، وتسخينها على نار متوسطة إلى أن تذوب.
• إضافة البصل مع التقليب إلى أن أن يصبح لينًا قليلًا ولا يتغير لونه.
• إضافة بهارات الكاري والدقيق، مع التقليب لمدة دقيقة.
• إضافة الحليب مع التقليب إلى أن يختلط الحليب مع الدقيق.
• وضع صفار البيض في طبق صغير، وعصير الليمون والملح والفلفل والبابريكا والشطة، مع تقليب المزيج بمضرب شبك يدوي إلى أن تختلط المواد.
• إضافة قليل من خليط الحليب والبصل مع استمرار التقليب، حتى تختلط المواد، ويصبح البيض بحرارة الحليب.
• سكب خليط البيض على الحليب مع التقليب إلى أن تغلي الصلصة، ثم إضافة المرق مع استمرار التقليب إلى أن تغلي الصلصة وتصبح سميكة قليلًا.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.

تحضير الحشو

1. وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم مع التسخين على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
2. إضافة الفطر والملح والفلفل، مع التقليب لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق، إلى أن يصبح الفطر لينًا، ثمّ يوضع الفطر في الطبق.
3. وضع الدجاج في نفس المقلاة، والتقليب إلى أن يجف ماؤه ويأخذ اللون الذهبي.
4. إضافة البروكلي والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم توزيع الخليط فوق الفطر.
5. توزيع صلصة البصل والحليب على الحشو.
6. توزيع جبن الشيدر، وجبن الموزريلا والبقسماط.
7. وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يأخذ اللون الذهبي، ثمّ يقدم دافئاً.

القيمة الغذائية لصينية الدجاج بالفطر

تحتوي كل حصة من صينية الدجاج بالفطر على القيم الغذائية الآتية:

الفطر المحشي بالجبن

المقادير

1. عشرون حبة كبيرة من الفطر.

مكوّنات الحشو

1. أربع حبات من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
5. ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
6. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
10. كوب من الجبن الكريمي الليّن.
11. ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبروش.

طريقة التحضير

1. تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
2. تجهيز صينية فرن متوسطة الحجم ذات حافة قصيرة.
3. قطع أطراف حبات الفطر، ومسحها بواسطة إحدى ورقات المطبخ، ثمّ تُفرم الأطراف المقطعة فرمًا ناعمًا بسكين حادة لاستخدامها في الحشو.
4. وضع حبات الفطر في صينية الفرن.

تحضير الحشو

1. وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب.
2. إضافة قطع الفطر المفرومة إلى الزبدة، والتقليب بواسطة ملعقة خشبية لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تظهر رائحته.
3. إضافة البصل إلى مزيج الفطر والزبدة، وكذلك إضافة الثوم والأوريجانو، مع تقليب البصل إلى أن يُصبح لينًا.
4. سكب الخليط في وعاء عميق، وإضافة البقدونس، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والبقسماط، والجبن الكريمي وملعقة واحدة من جبن البارميزان، وتقليب المكوّنات جميعها بملعقة خشبية حتى تختلط.
5. ملء حبات الفطر المصفوفة في صينية الفرن بملعقة صغيرة بخليط الجبن، ورش سطح الفطر بعد حشوه بما تبقى من جبن البارميزان.
6. إدخال الفطر إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يأخذ اللون الذهبي.
7. إخراج الفطر من الفرن، وتركه لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل التقديم.

تارت الفطر

المقادير

مقادير العجينة

1. كوب وربع من الدقيق.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. رشة من الفلفل الأبيض.
4. نصف كوب من الزبدة الباردة والمقطعة.
5. ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من الماء المثلج.

مقادير الحشو

• ربع كوب من القشطة.
• ربع كوب من جبن الشيدر المبروش.
• صفار بيضتان كبيرتان.
• كوب من الفطر الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. وضع الدقيق في محضرة الطعام، وإضافة الملح، والفلفل والزبدة المقطعة، ثمّ تشغيل المحضرة عدة مرات للحصول على عجينة قوامها مفتت.
2. إضافة ملعقتان كبيرتان من الماء، وتشغيل المحضرة مجددًا للحصول على عجينة رطبة، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
3. جمع العجينة مع بعضها، وتغليفها ووضعها في الثلاجة لمدة ستين دقيقة.
4. تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز قوالب كب كيك أو موفين حجمها صغير.
5. إخراج العجينة من الثلاجة قبل الرغبة باستخدامها بعدة دقائق حتى تصبح لينة، ثمّ تُفرد على سطح العمل بعد رشه بالدقيق ليكون سمكها 3 ملم تقريبًا، ثمّ تثطع إلى دوائر قطرها 5 سم.
6. وضع دوائر العجين في القوالب المجهزة، مع الضغط على منتصفها لتأخذ شكل الكوب الصغير.

تحضير الحشو

• وضع القشطة، والشيدر، وصفار البيض، والفطر، والملح والفلفل جميعها في وعاء، وتقليبها بالشوكة حتى تختلط.
• توزيع الحشوة على العجينة في القالب.
• إدخال القالب إلى الفرن لمدة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى يأخذ التارت اللون الذهبي ويُصبح الحشو متماسكًا، وتقديمه بعد أن يبرد تمامًا.

القيمة الغذائية لتارت الفطر

تحتوي كل حصة من تارت الفطر على القيم الغذائية الآتية:

مثلثات الفطر والجبنة

المقادير

1. ملعقة كبيرة من الزبدة.
2. ملعقة كبيرة من الدقيق.
3. كوب من الحليب.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
6. ملعقة كبيرة من الزيت.
7. 250 غرام من الفطر المقطع إلى أرباع.
8. 140 غرام من الرومي المدخن أو الدجاج المدخن، والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
9. أربع ملاعق كبيرة من الجبنة المقطعة إلى مكعبات صغيرة أو مبشورة.
10. ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة؛ كالطرخون والزعتر.

مقادير العجين

1. أربع مربعات من عجين الباف بايستري.
2. بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

1. وضع وعاء فوق نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزبدة ثمّ الدقيق لتشويحه فيها.
2. إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب، ثمّ يُضاف الملح والفلفل.
3. تشويح الفطر في وعاء آخر على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثمّ تُضاف إليه اللحوم المدخنة وتُقلّب.
4. تتبيل خليط الفطر بالملح والفلفل، وإطفاء النار.
5. نقل خليط الفطر إلى وعاء آخر، وإضافة الجبنة إليه مع الخلط جيدًا.
6. إضافة صلصة الحليب والخلط مجددًا.
7. وضع مربعات العجين فوق سطح العمل، وملء منتصف كل مربع بالحشوة، ثمّ يُشكل على هيئة مثلث، وتُدهن أطرافه بالبيضة ثمّ تُغلق.
8. حفظ العجين في الفريزر لمدة ثلاثين دقيقة.
9. تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، وخبز مثلثات العجين فيه لمدة ثلاثين دقيقة حتى تُصبح منتفخة وتأخذ اللون الذهبي.

ساندويشات الفطر

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
4. ملعقة كبيرة من السكر.
5. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
8. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
9. بيضة مخفوقة قليلًا.
10. ثلاثة أرباع الكوب حليب دافئ.
11. ملعقة صغيرة من السمسم أو السماق.

مكوّنات الحشوة

1. كوبان من الفطر الطازج، والمفروم فرمًا ناعمًا.
2. حبة من الفلفل الأخضر الحار، والمفروم.
3. حزمة من الكزبرة الخضراء، والمفرومة.
4. حبة من البصل الصغير، والمقطع لمكعبات صغيرة.
5. ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة.
6. ثلث كوب من الجبن المبشور.
7. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. إذابة الخميرة بمقدار ملعقتين من الماء، وتركها لمدة خمس دقائق إلى أن تتشكّل رغوة.
2. نخل المقادير الجافة في وعاء خلاط العجّانة، ثمّ تُضاف الزبدة والزيت ونصف كمية البيض، ثمّ الخميرة الذائبة، وتُخلط معًا جيدًا.
3. إضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن لمدة سبع إلى عشر دقائق تقريبًا حتى تتشكّل عجينة لينة.

طريقة تحضير الحشو

1. إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف البصل مع التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي.
2. إضافة الفطر المفروم والفلفل الحار، مع التقليب مدة ثلاث إلى خمس دقائق.
3. إضافة الملح والفلفل الأسود.
4. إطفاء النار، وإضافة الكزبرة، والكريمة الحامضة والجبنة مع التقليب.
5. تقسيم العجينة إلى عشر قطع للحصول على ساندويشات صغيرة، أو خمس قطع في حال الرغبة بساندويشات كبيرة.
6. فرد قطع العجين على هيئة مستطيل، مع وضع الحشوة على الطرف العريض، وتقطيع الطرف الثاني على هيئة شرائط.
7. طي العجينة على الحشوة لتأخذ الشكل الأسطواني.
8. نقل الساندويشات إلى صينية الفرن بعد تغطيتها بورق الزبدة، ثمّ تُغطّى وتُترك جانبًا لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح، ثمّ تُدهن بالبيض المتبقي.
9. رش القليل من السماق أو السمسم على الساندويش.
10. إدخال الصينية إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية، وذلك لمدة 18 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يأخذ وجهه اللون الأحمر.

القيمة الغذائية لساندويشات الفطر

تحتوي كل حصة من ساندويشات الفطر على القيم الغذائية الآتية:

الفطر مع اللحم

المقادير

1. 300 غرام من الفطر المقطع.
2. 300 غرام من لحم الغنم المنظف والمقطع إلى مكعبات.
3. 100 غرام من الزبدة.
4. حبتان من البصل المقطع إلى شرئح رفيعة.
5. نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر والمقطع إلى شرائح.
6. نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر والمقطع إلى شرائح.
7. رشة من البقدونس.
8. ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
9. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. إذابة نصف كمية الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف الفطر مع التقليب، ثمّ الملح والفلفل، ثمّ يُرفع الفطر عن النار.
2. إذابة القليل من الزبدة في مقلاة مجددًا، وتشويح البصل فيها، ثمّ الفلفل الرومي الأخضر والفلفل الرومي الأحمر مع التقليب، ثمّ تُرفع عن النار.
3. إذابة الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة، وإضافة اللحم مع التقليب إلى أن ينضج، ثمّ يُضاف إليه الفطر والخضار، وتقليبها معًا، ثمّ وضع قطعة من الزبدة على سطحها، ثمّ السبع بهارات وتقليب الخليط.
4. سكب الفطر في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس.

الفطر الملكي

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
2. حبة من البصل.
3. كوبان من الفطر.
4. نصف ملعقة صغيرة من الثوم.
5. ملعقة كبيرة من الخل.
6. ملعقتان كبيرتان من صويا الصوص.
7. رشة من البهار الأسود.
8. رشة من الملح.
9. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
10. نصف كوب من كريمة الطبخ.
11. كوب من مرق اللحم.
12. ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل مع التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي.
2. إضافة الفطر للبصل مع الاستمرار في التقليب.
3. إضافة الثوم، ويُقلّب، ويُضاف الخل والصويا صوص.
4. إضافة الملح والبهار الأسود، ثمّ عصير الليمون الحامض وكريمة الطبخ.
5. إضافة مرق اللحم والزبدة والتقليب إلى أن تتسبّك المكوّنات.

القيمة الغذائية الفطر الملكي

تحتوي كل حصة من الفطر الملكي على القيم الغذائية الآتية:

فطر مقلي بالكزبرة

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح.
2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. فصان من الثوم المهروس.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تسخين الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى مرتفعة.
2. إضافة الفطر مع التقليب السريع لمدة خمس دقائق إلى أن يبدأ بالذبول.
3. إضافة الثوم، والملح والفلفل الأسود، والتقليب لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن ينضج الفطر.
4. رفع المقلاة عن النار، ورش الفطر بالكزبرة الطازجة وتقديمه ساخنًا مع الخبز المحمص أو اللحم أو الدجاج.

قالب الفطر بالجبن

المقادير

• نصف كوب من الجبن الكريمي الكاسات.
• ثلاثة أرباع الكوب حليب.
• ثلاثة أرباع الكوب كريمة سائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ثلاثة أكواب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الكرفس المفروم.
• نصف كوب من خبز التوست.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع بيضات كبيرة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.

طريقة التحضير

1. تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
2. تجهيز صينية الفرن المناسبة للتقديم.
3. تقطيع خبز التوست بالسكين على هيئة مكعبات ذات حجم متوسط، ووضع الخبز في صينية الفرن.
4. وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة البصل، والكرفس والثوم، مع التقليب حتى يُصبح كل من البصل والكرفس لينًا.
5. إضافة الفطر مع التقليب حتى يُصبح لينًا، ثمّ يُضاف البقدونس والشبت، وتقليب الخضروات معًا لمدة دقيقة، ثمّ وضع فوق مكعبات الخبز في الصينية.
6. وضع البيض، والكريمة، والحليب، والجبن، والمرق، والملح، والفلفل والزبدة جميعها في وعاء عميق، وتقليبها معًا بمضرب شبكي حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ يوزع الخليط على خبز والخضروات في الصينية، ويُرش سطحها بالجبن.
7. وضع صينية الفطر في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يأخذ سطح الوجبة اللون الذهبي، ويُقدّم دافئًا.

القيمة الغذائية لقالب الفطر بالجبن

تحتوي كل حصة من قالب الفطر بالجبن على القيم الغذائية الآتية: