طريقة عمل المنسف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٧ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل المنسف

المنسف

في الوقت الذي تتقارب فيه الأطباق المقدمة في مطابخ بلاد الشام، سنجد أن المطبخ الأردني يتفرد بأكلاتٍ لا توجد إلا في الأردن تقريبًا مثل الرشوف والمكمورة وغيرها. ويشتهر الأردن بطبق المنسف الذي يعد الأكثر شعبيةً والأوسع انتشارًا في عمان لهذا كثيراً ما يكون الطبق الرئيسي في مختلف المناسبات الاجتماعية والولائم الرمضانية، يعد المنسف من المأكولات الأردنية الأصلية التي ابتدعها قديماً أهل حوران في شمال البلاد لمذاقها الطيب وفوائدها الكثيرة انتشرت في جميع أرجاء المملكة وتوارثتها الأجيال عن الأجداد، وهو ما يضفي عليها صبغةً وطنيةً تميزها عن بقية أطباق المطبخ الأردني، ولعل أكثر ما يميز طبق المنسف عن سائر الأطباق الأردنية هي الطقوس المصاحبة له إذ ينبغي أن يتناول باليد من الطبق مباشرةً، كما كان يفعل الآباء والأجداد قديمًا، ويتكون المنسف التقليدي من لحم الضأن، ولبن الجميد الأردني المجفف، وخبز الشراك، والأرز إلا أن البعض في السنوات الأخيرة يعدونه بالدجاج بدلاً من اللحم كما يُعد البعض الآخر اللبن الرائب كبديلٍ للبن الجميد.


طريقة عمل المنسف باللحم

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

لسلق اللحمة

  • ثلاث ورقات من الغار.
  • عودان من قرفة.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارالمشكل أو بهار المنسف.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • كيلوان من لحم الغنم بالعظم مقطع إلى قطعٍ كبيرة.
  • بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.

للأرز

  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ربع كوب من السمن.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي أو الأرز المصري حسب الرغبة.

للبن أو لبن الجميد

  • كيلو ونصف من اللبن.
  • كوبان من اللبن الخاثر.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
  • 500 غرام من لبن الجميد .
  • كيلو غرام من اللبن الزبادي أو المخيض.


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز بالماء عدة مراتٍ حتى ينظف جيداً وينقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة .
  • تقطع اللحمة وتنظف جيداً .
  • تصفى اللحمة ويُبدأ التحضير لسلق اللحم، إذ يُوضع اللحم والبصل في قدرٍمتوسط الحجم ثم يُغمراللحم بالماء ويُوضع الوعاء على نارٍ قويةٍ و يُترك حتى يغلي، بعد مرورالوقت يكون القدر قد بدأ بالغليان، وباستخدام ملعقةٍ ذات ثقوبٍ تُزال الرغوة عن سطح اللحم .
  • يُضاف البهارات، والقرفة ، والهيل ، والفلفل، والملح وورق الغار إلى وعاء اللحم، ثم يُغطى القدر ويُترك اللحم يطهى على نارٍ متوسطةٍ لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم تماماً ، وبعد مرورالوقت تُصفى اللحم ويُحتفظ بالمرق جانباً .
  • بعد الانتهاء من سلق اللحمة يُبدأ التحضيرلطهي اللبن، إذ يُوضع النشا والماء في وعاءٍ صغيرٍ ويُحرك حتى يذوب النشا جيداً .
  • يُوضع اللبن ، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم في قدرٍ واسعٍ باستعمال مضرب شبكٍ يدوي يُقلب اللبن إلى أن يصبح ناعم القوام ثم *يُوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ
  • يُحرك اللبن باستمرار إلى أن يغلي أوأما إذا استخدم لبن الجميد يُقطع أو يطحن الجميد ثمّ يُوضع في قدرِ ويغمر في الماء لمدّة ثلاث ساعات تقريباً ثم في الخلاط الكهربائي، ثم يُخلط الجميد لمدّة ثلاث دقائق أو يوضع كوب من مرقة اللحمة ثم يحرك جيداً حتى يبدأ بالغليان ويترك حتى يغلي على النار .
  • يُضاف كوب من المرق ثم يُترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق .
  • يُضاف اللحم إلى اللبن في القدر و يُترك يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن .
  • بعد الانتهاء من اللبن يسلق الأرز ويُصفى من الماء بأستخدام مصفى في قدرِ متوسط الحجم يُوضع السمن ثم يُوضع القدر على نار متوسطة ليسخن السمن و يُضاف الأرز باستعمال ملعقة خشبية يُقلب الأرز لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن .
  • يُضاف الملح والكركم و يُقلب الأرز بخفة يُضاف الماء أو يمكن استخدام مرقة اللحمة و يُترك إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء، يُغطى القدر و يُترك الأرز يطهى على نارهادئة لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج.
  • يُستخدم في التقديم صينيةً واسعةً ويُوضع الخبز ويُوزع كمية من اللبن و يُقلب الخبز حتى يتشرب الخبز اللبن.
  • يُوزع الأرز حتى يغطي الخبز تمامًا.
  • ويوزع اللحم على الأرز ويُسكب اللبن في وعاءٍ عميقٍ مناسبٍ للتقديم ثم يُقدم المنسف ساخنًا.
  • يُستخدم مكسراتٌ مشكلةٌ ومقلية والقليل من البقدونس المفروم ويُرش كلاهما على الوجه .


طريقة عمل المنسف بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • دجاجتان،منظفتان وجاهزتان للطبخ ومقطعتان لنصفين.
  • اثنان كيلوغرام من الأرز الأبيض.
  • ربع كوب من اللوز المحمص.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • ثلاث قطع من الخبز المرقوق.
  • بصلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست ورقات من الغار.
  • ست حبات من الهيل.
  • فص من الثوم المهروس.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملح حسب الرغبة.
  • اثنان كيلو غرام من الحليب الرائب .
  • 500 غرام من حليب الجميد .
  • بيضتان .
  • رشة من الكركم .


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرزعدة مراتٍ وينقع في وعاءٍ لمدة ثلاثين دقيقة .
  • يقطع الدجاج إلى أربعة أو ثمانية أقسامٍ ويغسل جيداً ويُترك لينقع بالقليل من الخل والليمون .
  • يصفى الدجاج ثم يغسل ثم يوضع في قدرٍ ليسلق الدجاج في الماء ويُترك حتى يغلي ثم باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوبٍ تُزال الرغوة عن سطح الدجاج ثم تضاف حبات الهال وحبوب الفلفل الأسود، ثم يُضاف ورق الغار والبصلة والملح ويُترك يغلي على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج الدجاج تماماً .
  • بعد التاًكد من استواء الدجاج، يصفى من المرقة أو باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوبٍ ويمكن اخراجه ثم يُوضع في صينية حتى يتحمر في الفرن.
  • بعد الانتهاء من الدجاج يبدأ تحضير اللبن في الخلاط الكهربائي، إذ يُوضع الحليب الجميد ويُترك حتى يخلط جيدًا ثم يُوضع في قِدرٍ على النار و يُحرك حتى يغلي.
  • في قِدرٍ آخر، يُوضع الحليب الرائب والبيض، ثم يُحرك بالخفاقة اليدوية حتى يختفي البيض ثم يُوضع القِدر على نارٍ متوسطةٍ ويُحرك باستمرارٍ بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصل الحليب لمرحلة الغليان.
  • يُوضع الجميد المغلي فوق قِدر الحليب ويُحرك الخليط ثم يُضاف مقدار لتر من مرقة الدجاج المصفاة ويجب أن تكون جميع المكونات تغلي.
  • يُبدأ طهي الأرز،إذ يُصفى الأرز من الماء ثم يوضع القليل من الزيت ثم يُوضع الأرز فوق الزيت ويقلب حتى يختلطان تماماً ثم يوضع القليل من الكركم و الملح ويقلب ثم يوضع ماء أو مرقة الدجاج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ ليطهى جيداً .
  • يُوضع فتات الخبز في طبقٍ واسعٍ ثم يُوضع فوقه اللبن حتى يتشربه الخبز تماماً ثم يوضع الأرز فوق فتات الخبز ويوضع الدجاج المحمر فوقهم .
  • يُسختدم للتزيين المكسرات المتنوعة اللوز والفسق مثلاً والقليل من البقدونس المفروم ثم برشهم فوق الطبق ثم يُقدم ساخناً .