طريقة عمل المنسف البلدي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٢ ، ١٣ فبراير ٢٠١٩

المنسف البلدي

يعد المنسف من أشهر الماكولات في بلاد الشام وخاصة الأردن وفلسطين فهي الأكلة التي يُعرفون بها، وهي أكلة شعبية تناسب مناسبات الأفراح، والعزاء، والمناسبات الإجتماعية الأخرى ويعتبر المنسف ذو طعم مميز ومذاق لذيذ، ويتكون المنسف من شراب اللبن، والأرز ويتم صنع الشراب من الجميد، لأنه يعطي المنسف مذاقاً طيباً.

طريقة عمل المنسف البلدي

المدة الزمنية ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من اللحم بالعظم المقطع قطع كبيرة.
  • عود قرفة.
  • ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
  • حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • ملعقة كبيرة من البهارالمشكل أو بهار المنسف.
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ربع كأس من السمن.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • معلقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • حجران من الجميد البلدي المنقوع مسبقاً.
  • نصف كأس من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
  • كأسان من اللبن المخثر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خمسة أرغفة من خبزالرقاق أوالشراك.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • ضمة بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع قدر على النار توضع قطع اللحم مع البصل، وورق الغار، والهيل ثم تغمر بالماء وتترك حتى تغلي ويتم إزالة الزفرة عن الوجه.
  • يضاف الملح، والبهار، والقرفة ويغطى القدر ويترك اللحم لينضج مدة ساعتين.
  • يصفى اللحم عن المرق ويحتفظ بالمرقة.
  • يغسل الأرز بالماء ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة .
  • يوضع اللبن في قدر واسع، واللبن المخثر، والكركم.
  • يوضع النشا في وعاء صغير، ويضاف اليه الماء ثم يحرك جيداً، ويضاف إلى اللبن.
  • يخلط خليط اللبن باستعمال مضرب يدوي إلى أن يصبح المزيج متماسك القوام .
  • يوضع قدراللبن على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن.
  • يضاف كأس من مرقة اللحم، ويترك اللبن إلى أن يغلي لمدة عشر دقائق.
  • يضاف اللحم إلى اللبن في القدر، ويترك إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم اللبن ويأخذ نكهته.
  • يوضع السمن في قدر آخر على نار متوسطة حتى يسخن السمن، ويضاف الأرز ويقلب لمدة ثلاث دقائق حتى تتغطى حبات الأرز بالسمن.
  • يضاف الملح، والكركم ويحرك الأرز بخفة ويضاف له أربع أكواب من مرق اللحم، ويترك إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء.
  • يغطى القدرويترك الأرزإلى أن ينضج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يوضع الخبزفي صينية واسعة، ويوزع عليه القليل من اللبن حتى يتشرب الخبز اللبن.
  • يوزع الأرز إلى أن يغطي الخبز بالكامل.
  • يوزع اللحم على الأرز، ويزين المنسف بالبقدونس، والصنوبر .
  • يوضع شراب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم، ثم يقدم المنسف ساخناً.


طريقة عمل منسف الدجاج

مدة الطبخ ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
  • قرص جميد.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • 500 ملل من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • خمس ورقات من الغار.
  • كوبان من الأرز ذو حبة قصيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة أرغف من خبز الشراك.
  • كوب من الصنوبر المحمص.
  • ضمة بقدونس مفروم ناعم.


طريقة التحضير

  • ينقع لبن الجميد قبل ليلة من تحضير المنسف، ثم يدعك جيداً باليد لتخلص من القطع الصلبة ثم يوضع بالخلاط .
  • يوضع اللبن على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، وتوضع ملعقة من السمن البلدي على اللبن.
  • يضاف مرق الدجاج مع التحريك المستمرحتى يصبح قوامه متجانس.
  • يوضع الدجاج في قدرويضاف له الهيل، والغار، والفلفل الأسود، والقرنفل، ثم يضاف الماء إليه ويوضع على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يتبل الدجاج بالملح، والفلفل، والتوابل، ويوضع في الفرن حتى ينضج تماماً.
  • يوضع الأرز في قدر على النار مع القليل من الزيت، والملح ويقلب حتى يتشرب الأرز الزيت ثم يضاف له مرق الدجاج.
  • يغلق القدر بعد أن يغلي الأرز، ويطهى على نار هادئة إلى أن ينضج.
  • يوضع خبز الرقاق أو الشراك في صينية التقديم ويفرد فوقه الأرز.
  • يوضع الدجاج فوق الأرز ويرش عليه الصنوبر، والبقدونس.
  • يقدم المنسف وبجانبه اللبن ويقدم ساخناً.

طريقة عمل خبز الشراك

مدة الطبخ 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض .
  • كوب من الدقيق الأسمر .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوبان ونصف من الماء الدافئ .


طريقة التحضير

  • يخلط كل من الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، والملح في وعاء كبير.
  • يضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
  • يقسم العجين إلى كرات، ثمّ ترق كل كرة إلى دائرة على سطح مرشوش بالدقيق وتقلب باليدين.
  • يحمى الصاج على درجة حرارة عالية ويوضع عليه العجين.
  • يقلب خبز الصاج حتى ينضج من الجهتين.


طريقة عمل لبن المنسف

مدة الطبخ ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة كيلوغرام من لحم الخاروف باللدي.
  • حجر جميد يزن 350غرام.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن .
  • بصلة كبيرة مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل.
  • خمس ورقات من الغار.


طريقة التحضير

  • ينقع الجميد قبل يوم من عمل المنسف بماء فاتر بعد تكسيره.
  • يوضع اللحم في قدرعلى النار، ويضاف له الماء فقط ويترك حتى يغلي.
  • تزال الزفرة بعد أن يغلي اللحم باستخدام الملعقة.
  • يضاف إلى اللحم كل من الفلفل الأسود، والهيل، وورق الغار، والبصل ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق.
  • يوضع اللبن في الخلاط مع القليل من مرق اللحم، والنشا، والبيض ويخلط جيداً.
  • يوضع اللبن في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر.
  • يوضع اللحم فوق اللبن، ويترك حتى يغلى لمدة ربع ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن ويأخذ نكهته.
  • يقدم اللبن ساخناً بجانب المنسف.


طريقة عمل المنسف الأردني

مدة الطبخ ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص


المقادير

  • اثنان كيلو من لبن الجميد.
  • كيلو من الأرز ذو حبة قصيرة.
  • اثنان كيلو من اللحم البلدي.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • رغيفان من خبز الشراك.
  • ضمة بقدونس مفرومة ناعم.


طريقة التحضير

  • ينقع الجميد قبل يوم من عمل المنسف بعد تكسيره ونقعه بماء ساخن.
  • ينقع الأرز بماء ساخن مع رشة من الملح ويترك نصف ساعة.
  • يوضع قدر على النار، وتوضع فيه قطع اللحم ويصب فوقه الماء.
  • تزال الزفرة عندما يغلي اللحم، ثم توضع بهارات المنسف، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود.
  • تترك اللحمة حتى تغلي لمدة ساعة أو حتى تنضج ويوضع عليها السمن أثناء الغلي.
  • يوضع اللبن في قدر على النار، ويضاف له كوبان من مرق اللحم مع التحريك المستمر حتى يغلي.
  • يوضع اللحم فوق اللبن ويترك ليغلي حتى يأخذ اللحم طعم اللبن لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الزيت، والسمنة في قدر على نار هادئة ثم يضاف لها الأرز مع التحريك بهدوء حتى يتشرب الأرز السمن والزيت.
  • يوضع قليلا من الكركم، والملح ثم يقلب الأرز جيداً.
  • يضاف ثلاثة أكواب من مرقة اللحم على الأرز، ويترك على نار عالية إلى أن تقل كمية الماء، ثم تخفف النار ويترك إلى أن ينضج.
  • يوضع خبز الشراك في صينية التقديم.
  • يسكب الأرز ويرتب فوق الخبز، ويوضع اللحم فوق الأرز.
  • يوضع على وجه الأرزثلاث ملاعق كبيرة من اللبن المطبوخ.
  • يرش بالصنوبر، واللوز، والبقدونس ويقدم مع اللبن ساخناً.