طريقة عمل الهريس

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٤ ، ٦ مايو ٢٠١٩

الهريس

الهريس هو عبارة عن قمح مغلي مهروس، وقوام الهريس يكون متماسكًا وغليظًا، ويعد الهريس من الأطباق الشعبية، ويمتاز الهريس بسهولة تحضيره، وتختلف طريقة عمل الهريس من بلد إلى آخر، حيث أن وجبة الهريس منتشرة بشكل كبير في الخليج العربي، تحضر وجبة الهريس غالبًا في شهر رمضان المبارك والمناسبات كالزواج وعيدي الفطر والأضحى، ويعد الهريس من الوجبات الدسمة المشبعة لما تحتويه على ألياف وبروتينات، وسوف نقدم لكِ سيدتي في هذا المقال طرق عديدة وسهلة لعمل الهريس.


طريقة عمل الهريس

مدة التحضير 4 ساعات
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو لحم (مع العظم) .
  • 500 غرام من القمح.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • كوبان من الماء (أو أكثر إن لزم).
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينقع الهريس طوال الليل.
  • يسلق اللحم بعد غسله بالماء في قدر على النار.
  • يضاف إليه الهريس المغسول ومكعب من مرق الدجاج، ويترك على نار عالية حتى يغلي.
  • تخفض الحرارة مع التحريك بين الحين والآخر.
  • يترك الخليط على نار هادئة، ويترك لمدة أربع ساعات مع التحريك كل نصف ساعة حتى ينضج تمامًا، مع إضافة الماء الساخن كل ما لزم الأمر.
  • تنزع العظام والشوربة المتكونة على سطح الهريس.
  • يوضع الملح ويقلب.
  • يضرب الهريس مع اللحم في الخلاط الكهربائي حتى يتشكل خليط متجانس.
  • يسخن السمن على نار هادئة حتى يكتسب اللون الذهبي، ويسكب على وجه الهريس مع الفلفل الأحمر ويقدم ساخنًا.


الهريس باللحم

مدة التحضير 3 ساعات
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • كيلو من القمح (منقوع).
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

  • يوضع حب الهريس في قدر من الماء، ويضاف إليه اللحم، يترك حتى يغلي على نار قوية لمدة ساعة.
  • تخفف النار ويغطى القدر، ويترك الهريس يطهى على النار عدة ساعات إلى أن تتفتح حبات الهريس وتخرج كل النشويات الموجودة في القمح وينضج اللحم ويتحول إلى قطع صغيرة .
  • يقلب الهريس مع اللحم بواسطة ملعقة خشبية.
  • يضرب الهريس مع اللحم في الخلاط الكهربائي، وينكه بالملح.
  • يسكب الهريس في طبق عميق ويوضع السمن فوقه مباشرة، ويقدم.

الهريس العماني

مدة التحضير ساعة ونصف
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ستة عشر كوب من الماء.
  • دجاجة كاملة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • إثنتا عشر حبة من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاثة أكواب ونصف من القمح (مغسول ومجفف).
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والدجاج في قدر كبير، ويترك حتى يغلي ويزال الزبد كلما ظهر.
  • يضاف الملح والهيل، القرفة ويترك الخليط حتى ينضج الدجاج.
  • يخرج الدجاج من الماء بعد أن ينضج ويوضع جانبًا ليبرد ومن ثم يزال العظم.
  • تصفى مرقة الدجاج وتوضع جانبًا.
  • يوضع الهريس ومكعب مرق الدجاج وماء المرقة في قدر على النار، ويترك المزيج حتى يغلي.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك من حين إلى آخر.
  • يسكب المزيد من الماء عند الحاجة.
  • يضاف الدجاج والسمن، وتمزج المكونات جيدًا مع الهريس، ومن ثم يقدم.


الهريس السعودي

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 800 غرام من الدجاج.
  • كوبان من القمح.
  • حبة من البصل مقطعة إلى مكعبات ناعمة.
  • عودان من القرفة.
  • لتران من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • نصف كوب من حليب البودرة.
  • سمن للتزيين.

طريقة التحضير

  • تغسل حبوب القمح وتنقع في ماء مغلي لمدة ساعة.
  • يقطع الدجاج إلى أرباع وينزع عنه الجلد والدهن.
  • يوضع الدجاج وحبوب القمح في قدر من الماء الساخن على النار.
  • يضاف البصل والقرفة، وترفع درجة الحرارة لمدة خمس دقائق.
  • تزال الشوائب عن الوجه كلما ظهرت.
  • تخفض النار ويترك الخليط لمدة ثلاث ساعات مع التحريك بين الحين والآخر.
  • يزال الدجاج من القدر في منتصف الوقت حتى يسهل استخراج العظم.
  • يرجع الدجاج إلى القدر.
  • يوضع خليط الدجاج والقمح في الخلاط الكهربائي حتى يتفتت اللحم.
  • يضاف الحليب والملح في آخر ربع ساعة ويقلب جيدًا ويترك لمدة خمس دقائق.
  • يوضع الهريس في أطباق التقديم، ويصب على الوجه بعض السمن، ويقدم.


الهريس بالحليب

مدة التحضير 10 دقائق
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الهريس.
  • لتران من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من السكر أو حسب الرغبة.
  • كوب من الزبيب.
  • كوب من جوز الهند

طريقة التحضير

  • يغسل الهريس جيدًا ثم ينقع في الماء لمدة سبع ساعات على الأقل.
  • يصفى الهريس، ثم يسلق على حرارة متوسطة حتى ينضج.
  • يسكب الحليب فوق الهريس ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي.
  • يضاف السكر على المزيج وتخلط المكونات جيدًا.
  • يسكب الهريس في الأطباق، ويزين بالزبيب وجوز الهند، ويقدم.


الهريس الإماراتي

مدة التحضير 5 دقائق
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من القمح المجروش.
  • كيلو من الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.
  • سمن حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج حتى يصبح طريًا.
  • يصفى الدجاج من المرق ويوضع جانبًا.
  • يوضع القمح والدجاج في قدر كبيرمن الماء على النار.
  • يضاف إليه القرفة والملح، الفلفل وتحرك المكونات.
  • يسكب مرق الدجاج على المكونات، ويترك الخليط على نار عالية حتى يغلي ومن ثم تخفف الحرارة.
  • يحرك الهريس من حين إلى آخر حتى لا يلتصق الهريس في قاع القدر.
  • يمزج الهريس في القدر بإستخدام خلاط اليد وتمزج المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا، ويكون مزيج الخليط سميكًا.
  • يسكب الهريس في أطباق التقديم.
  • تسكب السمنة المذابة فوق الهريس، وتقدم.


الهريس بالدجاج

مدة التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كوب من قمح الهريس.
  • 160 غرام من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبتان من الجزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

المقادير

  • يسلق الدجاج في قدر من الماء على النار، ويضاف البهار والملح إلى الدجاج ، ويقلب الدجاج إلى أن ينضج جيدًا، ثم يصفى ويحتفظ بالمرق.
  • يسلق الهريس بمرق الدجاج ويترك على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الهريس.
  • يضاف مكعب مرق الدجاج والجزر، ثم تضاف الكزبرة والفلفل الأسود وقطع الدجاج إلى الهريس، وتقلب المكونات، ثم تترك على نار هادئة، ويمكن إضافة ماء إذا كان المزيج ثقيل.

يسكب الهريس في أطباق التقديم، ثم يقدم.