طريقة عمل اليغمش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٤ ، ٨ مايو ٢٠١٩

اليغمش

يعد اليغمش من الأطباق الجانبية الشهية واللذيذة، والتي تعد من أطباق المعجنات التي تشتهر بها بلاد الخليج العربي، وهي من الأطباق سريعة التحضير ولا تحتاج إلى وقت وجهد كبيرين، والتي تقدم كوجبة إفطار شهية، كما أن مكوناتها بسيطة ومتوفرة بالمنزل، وهي عبارة عن عجينة تحشى باللحم المفروم مع البصل ومتبلة بالفلفل الأسود، ويمكن إضافة بعض المكونات الأخرى التي تضيف إليه المذاق اللذيذ الشهي، ففي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل اليغمش وكيفية تحضيرها بسهولة.


اليغمش

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

الحشوة

  • ثلاث بصلات مفرومات.
  • ربع كوب كبير من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • بيضة مخفوقة للتزيين.

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • يقلب البصل مع الزيت حتى يذبل ومن ثم يضاف له اللحم المفروم مع استمرار التقليب حتى يتغير لونه ويجف الماء.
  • يضاف له الملح والفلفل الأسود ويقلب لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد لحين الاستعمال.

العجينة

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ومن ثم يضاف له الملح والماء تدريجًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة قليلًا.
  • تترك العجينة ترتاح لربع ساعة.
  • تفرد العجينة، ومن ثم تقطع إلى أقراص دائرية، ومن ثم توضع الحشوة في وسط الأقراص ويحكم إغلاقها.
  • توضع في صينية الفرن ومن ثم تدهن بمخفوق البيض وتخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا.

طريقة التقديم

  • يوضع اليغمش في أطباق خاصة للتقديم حتى تفتح الشهية.
  • يقدم اليغمش مع وجبة الإفطار كطبق جانبي ساخن أو حسب رغبة كل شخص.


اليغمش بالخضار

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب كبير من السمنة النباتية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب كبير من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.

الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ثلاث بصلات مفرومات.
  • حبة كبيرة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

العجينة

  • تذوب الخميرة الفورية بالماء وتترك حتى يتضاعف حجمها.
  • يوضع الدقيق في وعاء عميق ثم يضاف إليه الملح والسمنة النباتية ويفرك بالدقيق حتى تمتزج المكونات معًا.
  • تضاف إليه الخميرة الفورية والماء تدريجيًا مع العجن لتتكون عجينة متماسكة وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة.

الحشوة

  • يقلب البصل مع الزيت واللحم المفروم حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • تضاف إليه مكعبات البندورة مع التقليب لمدة خمس دقائق فقط.
  • يضاف إليها الملح والفلفل الأسود مع التحريك ومن ثم يترك الخليط ليبرد.
  • تشكل العجين على شكل أقراص ومن ثم تحشى ويشكل القرص على هيئة مستطيل ثم يوضع في صينية الفرن مدهونة بالسمنة.
  • يترك اليغمش في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع اليغمش بالخضار في أطباق للتقديم وممكن أن يقدم كطبق جانبي مع اللبن أو السلطة.


اليغمش السعودي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

العجينة

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • كوب ونصف من الحليب البودرة.
  • كوب ونصف من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

الحشوة

  • كيلو ونصف من اللحم مفروم.
  • ثلاث بصلات مفرومات ناعمًا.
  • حبة من البندورة مفرومة ناعمًا.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل أسود.

طريقة التحضير

العجينة

  • توضع المكونات الجافة في وعاء العجانة، الدقيق، الحليب، الملح، السكر مع إضافة الماء تدريجيًا لتصبح عجينة متماسكة مائلة لللين.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى وتترك لمدة 60 دقيقة.

الحشوة

  • تمزج جميع المكونات المفرومة والبهارات والبصل والبندورة.
  • ترق كور العجينة ويوضع بداخلها الحشوة وتقفل العجين حسب الشكل المرغوب.
  • ترص حبات اليغمش في صينية مدهونة مسبقًا بالسمن، وتوضع بالفرن بحرارة متوسطة حتى يحمر.
  • تقدم في صحن التقديم.


اليغمش المحشو باللحم المفروم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق الأسمر.
  • ربع كوب من الزيت نباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الماء فاتر.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي.
  • كوب من اللحم مفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من البندورة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • كوب من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت لدهن الصينية.
  • بيضة لدهن العجينة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع في وعاء كل من الدقيق مع الملح والزيت والخميرة والبيض وتخلط جيدًا.
  • يسكب الماء الفاتر تدريجيًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • تغطّى العجينة وتترك حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة.

الحشوة

  • يحمّى في قدر الزيت على حرارة متوسّطة ، ويضاف إليه البصل ويقلب من وقت إلى آخر حتى يتغير لونه.
  • يضاف اللحم فوقه ويقلّب جيدًا لحوالى عشر دقائق.
  • توضع البندورة والفلفل الأسود والملح ويترك المزيج حتى ينضج اللحم.
  • تدهن الصينية بالزيت وتترك جانبًا.
  • يحمّى الفرن على حرارة 160 درجة مئويّة.
  • تمدّ العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق ثمّ تقسم إلى دوائر متوسّطة الحجم.
  • يوضع ما يقارب ملعقة كبيرة على كل عجينة وتقلب الأطراف لتغطية الحشوة.
  • تقلب العجينة وتوضع في الصينية.
  • تخفق البيضة في وعاء صغير، وتدهن بها وجه دوائر العجين المحشوّة ثم ينثر عليها السمسم.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة وتقدم ساخنة.


مناقيش بندورة وبصل

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

عجينة العشر دقائق المجموعة الأولى

  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة فورية.
  • كوبان من الماء دافئ.
  • رشة من الملح.
  • كوبان من الدقيق.

المجموعة الثانية

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزيت.

الحشوة

  • بصلة.
  • حبتان من البندورة.
  • رشة من السماق.
  • رشة من النعناع اليابس.
  • رأسان من الثوم.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

العجينة

  • تخلط جميع مكونات المجموعة الأولى مع بعضها البعض تدريجيًا، وتترك لتتخمر عشر دقائق.
  • تضاف المجموعة الثانية بعد أن تخمر مكونات المجموعة الأولى ويبدأ بالعجن.

الحشوة

  • يفرم كل من البندورة والبصل إلى قطع صغيرة.
  • يضاف إليهما السماق والملح والنعناع اليابس المدقوق مع الثوم.
  • تخلط المكونات وتوضع فوق العجينة ثم إلى الفرن.
  • يشعل الفرن من الأعلى ومن الأسفل على حرارة الفرن 180 وذلك لمدة تستغرق 35 دقيقة.


المنتو على الطريقة الحجازية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من الماء أو حسب الحاجة.

الحشوة

  • كيلو من اللحم الضاني مفروم خشنًا.
  • خمس بصلات مفرومات.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

الصوص المقدم فوق المنتو

  • علبتان من اللبن زبادي.
  • رشة من الملح.
  • أربع حبات من البندورة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمًا.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من خل العنب الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

العجينة

  • تخلط جميع المكونات: ثلاثة أكواب من الطحين ، ملعقتان كبيرتان من الزيت وكوب من الماء أو حسب حاجة العجينة في العجانة حتى تصبح عجينة متماسكة وسميكة، وتقسم إلى دوائر.

الحشوة

  • تخلط جميع المقادير معًا وتترك في المصفاة.
  • يدهن قدر المنتو بالزيت، ثم ترق العجينة ويضاف عليها ملعقة من الحشوة أو حسب الرغبة.
  • ترص حبات المنتو في قدر المنتو الخاص، ومن ثم يغطى القدر بإحكام ويترك على نار حامية لمدة 45 دقيقة، وفي نصف المدة يفتح القدر ومن ثم يرش بماء مغلي ويدهن وجه كل حبة من المنتو بزيت أو زبدة ويترك حتى ينضج.
  • بعد الانتهاء يوضع في صحن التقديم ويرش عليه قليل من الفلفل الأسود وكمون ويغمس بالخل.

الصوص

  • يسخن الزيت وتضاف البندورة حتى يجف الماء، ومن ثم يضاف الخل والبهارات والملح ونصف كمية الكزبرة وتقلب وتترك جانبًا.
  • يسكب الزبادي فوق المنتو في صحن التقديم، ومن بعدها خلطة البندورة، وأخيرًا يرش باقي الكزبرة للزينة.