طريقة عمل بهارات

==طريقة عمل بهارات== البهارات هي عبارة عن مادة أو عدة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق والجذور، وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كالطب، ومستحضرات التجميل، والعطارة، ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستعمل أيضًا لإضفاء نكهة على الطعام مثل الريحان، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النباتات إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة وبالمقابل تكون التوابل عادة على شكل مسحوق. وتجدر الاشارة إلى الملح فهو مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام، لكنه ليس من البهارات حيث أنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة معدنية.

طريقة عمل خلطة السبع البهارات

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الاسود الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• حبتان من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• نصف عود من القرفة.

خطوات التحضير

1. يوضع الفلفل الأسود الحب وكبش القرنفل وحبات الهيل والكزبرة الحب وأعواد القرفة وحبة جوزة الطيب وحبات الكزبرة في صينية الفرن.
2. توضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة متوسطة.
3. تخرج الصينية من الفرن ويترك خليط البهارات حتى يبرد تمامًا.
4. تكسر حبة جوزة الطيب وتوضع جميع البهارات في خلاط طحن الحبوب و يمكن استعمال مدقة الثوم لطحن الحبوب.
5. تطحن حبوب البهارات جيدًا ثم توضع في وعاء ويغلق بإحكام.
6. تكون البهارات المشكلة او البهارات السبعة جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل البهارات السعودية

المقادير

1. ست ملاعق كبيرة من الهيل المطحون.
2. ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
3. ملعقتان كبيرتان من الزعفران المطحون.
4. ست ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
5. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
6. ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون.
7. ست ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.
8. ملعقتان كبيرتان من اللومي المطحون.
9. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. توضع جميع المكونات في وعاء وتخلط جيدًا حتى تمتزج تمامًا.‏
2. ينخل الخليط حتى يتشكل مزيج ناعم.‏
3. يوضع الخليط في برطمان مجفّف جيدًا.
4. يوضع البرطمان في زاوية جافة وبعيدة عن الحرارة المرتفعة لحفظه.

طريقة عمل البهارات البرياني

المقادير

1. كوب كبير من الكزبرة الجافة.
2. كوب كبير من الكمون المطحون.
3. ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
4. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
5. ثمانية أعواد من القرفة كبيرة الحجم.
6. أربع ورقات كبيرة من ورق الغار.
7. حبة واحدة من جوزة الطيب.
8. حبة واحدة من اللومي.
9. ملعقة كبيرة من اليانسون.
10. ملعقة كبيرة من البابريكا.
11. ملعقة صغيرة من الشومر.
12. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

1. تطحن جميع البهارات في مطحنة الخلاط حتى يتشكل خليط ناعم.
2. يوضع الخليط في مرطبان أو كيس بلاستيكي ويحفظ لوقت الاستخدام.
3. يعد البرياني حيث يقلب البصل مع بهارات البرياني.
4. يضاف الدجاج ويقلب مع البهارات والبصل جيدًا ثم يضاف القليل من الماء ويترك حتى يغلي.
5. يسلق الأرز في قدر آخر مع الزيت و الملح.
6. يضاف الأرز إلى خليط البرياني مع الدجاج، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة عمل بهارات شاورما الدجاج

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون الناعم جدًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة الناعمة جدًا.
• ملعقة واحدة كبيرة من الثوم البودرة الجاف.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم جدًا، ويفضل أيضًا أن يتم طحن الفلفل الأسود قبل الإستخدام فى الوصفه مباشرة.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة من البربكيا.
• نصف ملعقة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة من المسمار.

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المقادير جيدًا.
2. توضع في برطمان محكم الإغلاق.
3. يوضع خليط البهارات فى الثلاجه للحفاظ على جودته.
4. يضاف مقدار ملعقة لكل نصف كيلو من الدجاج عند الاستعمال.

طريقة عمل بهارات شاورما اللحم

المقادير

1. ملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الأبيض.
2. ملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الأسود.
3. ملعقة واحدة كبيرة من جوزة الطيب.
4. ملعقة واحدة كبيرة من الكمون.
5. ملعقة واحدة كبيرة من الباريكا.
6. ملعقة واحدة كبيرة من الثوم البودر.
7. ملعقة واحدة كبيرة من الهيل الناعم.
8. ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
9. نصف ملعقة من القرنفل.
10. نصف ملعقة من القرفة.

طريقة التحضير

1. توضع جميع المقادير في وعاء وتخلط جيدًا.
2. يوضع خليط البهارات في برطمان مخصص لذلك.
3. يوضع مقدار ملعقة ونصف من البهارات تقريبًا لكل كيلو غرام واحد من اللحم وبهذه البهارات.

طريقة عمل بهارات الماسلا الهندية

المقادير

1. ملعقة كبيرة من حبيبات الفلفل الاسود.
2. ثلاث عيدان من القرفة.
3. ملعقة كبيرة من القرنفل.
4. ورقتين من ورق الكاري.
5. ملعقة كبيرة من الحلبة غير المطحونة.
6. ملعقتان من الكمون الغير مطحون.
7. رشة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

1. يوضع الفلفل الأحمر المطحون في مقلاة على النار ثم يضاف الكاري والقرفة وتقلب جيدًا مع الفلفل الأحمر لمدة دقيقتين.
2. يوضع الخليط السابق في وعاء.
3. توضع المكونات المتبقية في مقلاة وتوضع على النار مع التحريك لمدة عشر دقائق ثم ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
4. تطحن حبيبات الفلفل الاسود والقرنفل والكمون حتى تصبح خليطًا ناعمًا.
5. يضاف الفلفل الاحمر والكاري والقرفة وتخلط ثم توضع جميع الخليط في وعاء محكم الإغلاق.

طريقة عمل بهارات الكاري

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
2. ملعقتان كبيرتان من الشومر.*ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
3. ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
4. ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
5. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
6. ملعقتان كبيرتان من الهيل.
7. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
8. ملعقتان كبيرتان من جوز الطيب.
9. ملعقتان كبيرتان من الكمون.
10. ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
11. ملعقتان كبيرتان من الكركم.
12. نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
13. ملعقتان كبيرتان من اليانسون.

طريقة التحضير

1. يوضع الهيل والشومر واليانسون والحلبة والقرنفل والكزبرة الجافة في الخلاط.
2. تخلط المكونات جيدًا حتى يتشكل مزيج ناعم جدًا.
3. يخلط الخليط الناتج مع المكونات المتبقية في الخلاط لمدّة خمس دقائق.
4. توضع بودرة الكاري أو خليط الكاري في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق حتى يبقى الكاري محتفظًا بنكهته ومذاقه جيدًا عند الاستخدام.