طريقة عمل حلاوة طحين

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٠ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

حلاوة طحين

تعود أصول حلاوة الطحين للمطبخ الشعبي العراقي، إذ اشتهرت هذه الأكلة الشعبية العراقية لسهولة وسرعة تحضيرها، إضافةً لطعمها اللذيذ الذي يأسر قلوب الكثير من الناس، ومن الجدير بالذكر أن حلاوة الطحين تحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون، وغيرها من العناصر الغذائية اللازمة للجسم.


الحلاوة التركية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • كوب من الزبدة الطرية.
  • كوب من السكر.
  • 200 غرام من اللوز المطحون ناعمًا.

التزيين

  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي الفروم.

طريقة التحضير

  • وضع الطحين في مقلاة على نار متوسطة، ثم تحميصه مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون، ثم رفع المقلاة عن النار.
  • وضع الطحين المحمص في وعاء، ثم إضافة الزبدة والسكر واللوز المطحون، وعجن المزيج جيدًا حتى تتشكل عجينة لينة.
  • وضع العجينة في صينية البايركس، ثم إدخالها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.
  • تقطيع الحلاوة التركية لمكعبات، ثم تزيينها بالفستق الحلبي وتقديمها.


بودنج الشوكولاتة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ثلث كوب من الكاكاو البودرة.
  • كوبان من اللبن كامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

التزيين

  • فستق حلبي مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق مع الكاكاو والنشا والملح في قدر، ثم خلطهم جيدًا حتى يذوب النشا.
  • وضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يتماسك الخليط، تخفيف النار وتقليب الخليط لمدة دقيقة.
  • رفع القدر عن النار، ثم إضافة الفانيليا والزبدة وتقليبهما جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • وضع الخليط في أكواب التقديم، ثم تزيينه بالفستق الحلبي المطحون وتقديمه.


حلويات بحلاوة الطحينية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان وربع من الزبدة.
  • ربع كيلو غرام من شوكولاتة الحليب.
  • ربع كيلو غرام من حلاوة الطحينية.
  • ربع كيلو غرام من البسكويت السادة المطحون.

التزيين

  • ثماني عشرة حبة من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • تذويب الشوكولاتة مع الزبدة والحليب في قدر على النار، ثم رفعها عن النار وتركها حتى تبرد.
  • إضافة البسكويت المطحون وثلاثة أرباع كمية الحلاوة الطحينية، ثم تحريكها جيدًا حتى يمتزج الخليط وتتشكل عجينة.
  • تقسيم العجينة إلى 18 كرة، ثم حشو كل واحدة منها بملعقة صغيرة من بقية كمية الحلاوة.
  • وضع كرات الحلاوة في صينية بايركس، ثم تزيينها بالفستق الحلبي.
  • إدخال الصينية إلى الثلاجة حتى تبرد، ثم تقديمها.


حلوى الدقيق

وقت التحضير 15 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح ذهبي اللون، ثم رفعه عن النار.
  • تذويب السكر في الحليب، ثم وضعه في المضرب الكهربائي مع الدقيق المحمص وتقليبهما بسرعة عالية حتى تتشمل عجينة.
  • وضع العجينة في صينية البايركس وتركها حتى تبردقليلًا، ثم تقديمها.


كيك اللوز بدون طحين

وقت التحضير 10 دقايق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • 200 غرام من اللوز المطحون بقشره.
  • 200 غرام من السكر البودرة.
  • أربع بيضات.
  • قشرة حبة من البرتقال.
  • ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
  • ملعقة كبيرة من اللوز المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

  • دهن قالب الكعك بالزيت ورشّه بالقليل من الطحين، ثم تركه جانبًا.
  • فصل صفار البيض عن بياضه في وعائين مختلفين.
  • خفق صفار البيض مع اللوز المطحون والسكر وقشرة البرتقال والقرفة جيدًا في وعاء حتى تتشكل عجينة سميكة.
  • خفق بياض البيض في الخلاط في الخلاط الكهربائي جيدًا، ثم إضافته لخليط للعجينة وخلطه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى يتجانس.
  • سكب الخليط في قالب الكعك، ثم إدخاله إلى الفرن على حرارة معتدلة حتى ينضج.
  • إخراج القالب من الفرن، ثم قلبه وتزيينه بالسكر الناعم وشرائح اللوز، ثم تقديمه.


كيكة الحلاوة الطحينية

وقت التحضير 29 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من السكر البني.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
  • بيضتان.
  • صفار بيضة.
  • كوب وثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من الحلاوة الطحينة بالفستق الحلبي المفتتة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 150 مئوية، ودهن صينية الفرن بالزبدة ومرشوش عليه الطحين.
  • تنخيل الطحين مع الباكينج باودر والملح جيدًا.
  • خفق الزبدة في خلاط المعجنات حتى تصبح كريمية، ثم إضافة السكر وخفقه جيدًا حتى يذوب.
  • إضافة البيض وصفار البيض، ثم خفقهم جيدًا حتى يمتزج بالخليط.
  • إضافة الفانيليا وخليط الطحين والحليب تدريجيًا مع التحريك بسرعة منخفضة.
  • سكب الخليط في صينية الفرن، ثم وضع الحلاوة المفتتة فوقها.
  • سكب بقية كمية الخليط فوق الحلاوة، ثم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد قليلًا، ثم تقديمها.


المشبك الدمياطي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • رشّة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.
  • الشيرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع النشا في وعاء، ثم تركه جانبًا.
  • تذويب الخميرة في الماء الدافئ، ثم إضافتها لخليط الدقيق.
  • عجن الخليط جيدًا مع إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • ترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يتخمر، ثم وضعه في كيس الحلواني.
  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثم الضغط على كيس الحلواني حتى يخرج الخليط منها ويشكل على شكل أقراص مشبكة.
  • قلي الأقراص حتى تتحمر من كل الجهات.
  • رفع أقراص المشبك من الزيت، ثم وضعها على مناديل المطبخ حتى تتنشف من الزيت.
  • سكب الشيرة على الأقراص، ثم تقديمها.


حلاوة الدقيق

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من السمن.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الزبيب المنقوع.
  • نصف كوب من الجوز المفروم.
  • نصف كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

  • تذويب السمن في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة السكر والحليب والماء مع الاستمرار في التقليب حتى يتجانس الخليط.
  • سكب الخليط في صينية، ثم تزيينه بالزبيب والجوز وجوز الهند وتقديمها باردة.